Jednoduché a chutné DIY prípravy brokolice na zimu

Najčastejšie je brokolica zmrazená na zimu. Existuje však veľa jednoduchých a chutných receptov na nakladanie tejto kapusty. Môže sa konzervovať samostatne a s pridaním rôznych druhov zeleniny: ak sa dodrží technológia, výsledkom je chutné a krásne občerstvenie. Okrem toho sa na zimu nasolí, kvasí a suší.

Výber a príprava brokolice na zimný zber

Na prípravu brokolice na zimu vyberte čerstvé hlávky jasne zelenej farby, bez žltkastých, hnedých alebo sivých škvŕn., známky poškodenia a hniloby. Na vrcholoch kvetenstva je povolený fialový odtieň. Výhodou je zelenina s menším počtom konárov.

Pre obrobok výberové stredne veľké hlávky kapusty, okrúhleho tvaru, s priemerom asi 20 cm, s hmotnosťou 500 – 700 g. Na dotyk by mali byť pevné. Ak sa kapusta pri stlačení zdeformuje, znamená to, že nie je zrelá. Takáto hlávka kapusty nie je vhodná na konzervovanie, zmäkne a nebude chrumkať. Brokolicu s rozkvitnutými kvetmi nepripravujte na zimu - to naznačuje, že zelenina je prezretá, je tvrdá a zle sa varí.

Poradenstvo. Pri nákupe brokolice v obchode nekupujte mokré hlavy. Aby sa napodobnila čerstvosť zvädnutej kapusty, ponorí sa do vody.

Vybrané hlávky kapusty namočíme na 20 minút do teplej osolenej vody.aby sa vynoril hmyz, ktorý sa skrýva v kapuste. Očistite nečistoty a odstráňte poškodené časti. Nakrájajte na jednotlivé súkvetia. Umyte a vysušte. Podľa niektorých receptov sa pred zberom blanšírujú v horúcej vode maximálne 3-4 minúty.Potom ochlaďte pod tečúcou studenou vodou.

Ako nakladať brokolicu klasickým spôsobom

Povieme vám, ako nakladať brokolicu pomocou klasického receptu ako príklad. Na prípravu budú potrebné nasledujúce zložky::

• kvetenstvo brokolice - 400 g;
• mrkva - 2 ks;
• cesnak - 6 strúčikov;
• čerstvý kôpor - niekoľko vetvičiek;
• bobkový list - 2 ks;
• čierne korenie - 15 ks;
• cukor - 10 lyžíc. l.;
• soľ - 4 lyžice. l.;
• voda - 1 l;
• Slnečnicový olej - 200 g;
• ocot 9% - 1 polievková lyžica.

Príprava občerstvenia nie je obzvlášť náročná. Ak viete, ako pripraviť bielu kapustu, potom sa s týmto receptom môžete ľahko vyrovnať.

Ako nakladať brokolicu:

1. Vidličky sú rozdelené na kvetenstvo, umývané a sušené. Mrkva sa nakrája na krúžky alebo kocky. Cesnak prechádza lisom. Kôpor je nasekaný.
2. Zelenina a bylinky sa zmiešajú v jednej nádobe a potom sa umiestnia do sterilizovaných pohárov.
3. Na prípravu marinády prevarte vodu. K tomu sa pridáva cukor, soľ, rastlinný olej, bobkový list a korenie. Varte 10 minút, pridajte ocot a odstráňte z tepla.
4. Horúcu marinádu zalejeme zeleninovou zmesou. Poháre sa zrolujú a nechajú sa 2 dni na tmavom mieste pri izbovej teplote. Potom sa uchovávajú v chladničke.

Variácie receptov

Do prípravku z brokolice sa pridáva rôzna zelenina.: mrkva, paradajky, paprika atď. Je marinovaný s hubami, bobuľami a špargľou. Priaznivci pikantných jedál ho kombinujú s cesnakom a chilli papričkami. Na zimu sa z kapusty pripravuje prívarok.

Dôležité! Aby zelenina nestratila chuť a vôňu, nemala by byť vystavená dlhodobému tepelnému spracovaniu.

Ponúkame jednoduché a chutné recepty na prípravu brokolice na zimu.

S cesnakom

Recept je vhodný pre milovníkov jednoduchých a rýchlych príprav.

Ingrediencie:

• brokolica - 1 kg;
• olivový olej - 3 lyžice. l.;
• ocot 9% - 30 g;
• voda - 250 ml;
• soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• mleté ​​​​čierne korenie - 5 g;
• bobkový list - 1 ks;
• cukor - 35 g;
• cesnak - 5 strúčikov.

Príprava krok za krokom:

1. Hlávka kapusty sa rozreže na súkvetia, umyje sa a vysuší. Nalejte do osolenej vriacej vody na 2 minúty a sceďte v cedníku.
2. Cesnak prechádza lisom alebo veľmi jemne nasekaný nožom.
3. Do horúcej vody pridáme soľ, ocot, cukor, korenie, bobkový list, olivový olej a privedieme do varu.
4. Keď marináda zovrie, pridáme kapustu. Varte 1 minútu, pridajte cesnak, prikryte pokrievkou a varte 2-3 minúty. Brokolica zostáva jasne zelenej farby a chrumkavej chuti.
5. Hotovú kapustu vyberte dierovanou lyžicou a podávajte ju na stôl.

Ak si chcete misku odložiť na zimu, vyberte brokolicu z panvice a vložte ju do sterilizovaných pohárov. Marináda sa varí, naleje do pohárov a viečka sa zaskrutkujú. Nechajte vychladnúť a uložte do pivnice.

Zaznamenať si:

Ako nakladať hrášok doma

Recepty na konzervované zelené fazuľky

Recepty na zimu: nakladaná cibuľa bez sterilizácie

S hubami

Pre tento recept sú vhodné stredne veľké šampiňóny.

Hlavné komponenty:

• brokolica - 700-800 g;
• čerstvé šampiňóny - 1 kg;
• soľ - 30 g;
• cukor - 80 g;
• čierne korenie - 10-12 ks;
• ocot 9% - 100 ml;
• voda - 1 l.

Ako variť:

1. Kapusta sa nakrája na kvetenstvo, varí sa 5 minút vo vriacej vode a ochladí sa.
2. Šampiňóny sa nakrájajú na plátky a varia sa oddelene 15 minút. Voda sa vypustí.
3. Pripravte marinádu: do horúcej vody pridajte soľ, cukor, korenie a ocot, priveďte do varu a odstráňte z tepla.
4. Brokolica a huby sa zmiešajú, umiestnia sa do sterilizovaných pohárov a nalejú sa horúcou marinádou. Poháre sú zakryté viečkami. Nechajte vychladnúť pri izbovej teplote.

Hotové občerstvenie sa skladuje v pivnici alebo špajzi.

So sladkou paprikou

Sladká paprika dodá predjedlu pikantnú chuť a vôňu. Na prípravu budete potrebovať:

• brokolica - 0,5 kg;
• karfiol - 0,3 kg;
• paprika - 0,3 kg;
• cesnak - 3 strúčiky;
• soľ - 2 lyžice. l.;
• cukor - 2 lyžice. l.;
• jablčný ocot - 2 lyžice. l. na liter nádoby;
• kyselina citrónová - 0,5 lyžičky;
• voda - 1,2 l.

Algoritmus varenia:

1. Brokolica a karfiol sa rozdelia na súkvetia a umyjú sa. Papriky sa čistia a nakrájajú na prúžky.
2. Pridajte kyselinu citrónovú do vriacej vody a premiešajte. Ponorte do oboch druhov kapusty a blanšírujte 2 minúty. Vyberte a vložte do sterilizovaných pohárov.
3. Cesnak sa strúha na jemnom strúhadle alebo prechádza lisom. Pridajte do kapusty.
4. Na vrch je položená paprika.
5. Pripravte marinádu: do vody pridajte soľ a cukor. Priviesť do varu.
6. Zmes sa naleje horúcou marinádou. Na vrch sa naleje ocot. Prikryjeme viečkami a sterilizujeme 20 minút.
7. Viečka sa naskrutkujú, poháre sa otočia a prikryjú sa prikrývkou. Necháme vychladnúť.

Hotový výrobok sa skladuje v pivnici alebo suteréne.

Brokolicový ryžový guláš v pohároch

Guláš podľa tohto receptu sa konzumuje teplý alebo studený.

Hlavné zložky:

• brokolica - 1 kg;
• listy ríbezlí - 5 ks;
• paprika - 350 g;
• paradajky - 800 g;
• soľ - 2,5 lyžice. l.;
• bobkový list - 7 ks;
• baklažán - 300 g;
• koreň chrenu - 50 g;
• ryža - 200 g;
• trstinový cukor - 25 g;
• rastlinný olej - 50 ml.

Algoritmus varenia:

1. Pripravte omáčku: rozdrvte paradajky v mixéri alebo mixéri a vložte do hrnca. Paprika sa rozreže na 4 časti a vloží sa do hrnca. Pridajte soľ, rastlinný olej, cukor, listy ríbezlí, nakrájaný koreň chrenu a bobkový list. Dusíme na miernom ohni 40 minút.
2. Ryža sa namočí do slanej vody na 30 minút. Po pol hodine sa voda vypustí, cereálie sa umyjú, naplnia sa novou vodou a uvaria sa do polovice. Vložte do cedníka, aby ste vypustili všetku vodu.
3. Hlávky kapusty sa rozdelia na súkvetia, vložia sa do hrnca s omáčkou a pridá sa ryža. Dusíme na miernom ohni 35 minút.
4. Hotový výrobok sa umiestni do sterilizovaných pohárov a uzatvorí sa.

Uskladnené v pivnici. Čas použiteľnosti - 6 mesiacov.

S paradajkami

Brokolica s paradajkami sa hodí k mäsitým jedlám.

Požadované komponenty:

• brokolica - 1,5 kg;
• paradajky - 1,5 kg;
• paprika - 1,5 kg;
• čerstvá petržlenová vňať - 1 zväzok;
• cesnak - 4-5 strúčikov;
• bobkový list - 3-4 ks;
• horčičné semienka - podľa chuti (asi 0,5 lyžičky na trojlitrovú nádobu);
• cukor - 150 g;
• soľ - 2 lyžice. l.
• ocot 9% - 110 ml;
• voda - 2 l.

Ako variť:

1. Vidlice sú rozrezané na kvetenstvo. Vložte do vriacej vody a varte 3 minúty. Vyberte ho a nechajte uschnúť.
2. Papriky sú nakrájané na plátky.
3. Pripravte marinádu: do vody pridajte soľ a cukor a priveďte do varu.
4. Petržlen, cesnak, horčičné semienka a bobkový list sa umiestnia do sterilizovaných pohárov. Na vrch položte paradajky, papriku a kapustu v náhodnom poradí.
5. Horúcu marinádu nalejte do pohárov a nechajte 10-15 minút. Potom sa naleje do nádoby, privedie sa do varu a vráti sa do pohárov. Pridajte ocot.
6. Poháre sa zrolujú, otočia a prikryjú prikrývkou. Nechajte úplne vychladnúť.

Hotový šalát je uložený v pivnici alebo špajzi.

V sladkokyslej marináde

Brokolica v sladkokyslej marináde je chutná a chrumkavá.

Na prípravu budete potrebovať:

• brokolica - 1 kg;
• bobkový list - 2 ks;
• horčičné semienka - 0,5 lyžičky;
• čierne korenie - 5 ks;
• hrášok z nového korenia - 5 ks;
• voda - 1 l;
• kyselina citrónová - 0,5 lyžičky;
• ocot 6% - 200 ml;
• cukor - 60 g;
• soľ - 20 g.

Príprava:

1. Horčičné semienka, bobkový list, nové korenie a čierne korenie sa zalejú octom. Nechajte lúhovať 1 hodinu.
2. Hlava kapusty sa rozreže na súkvetia a umyje sa. Pridajte kyselinu citrónovú do vriacej vody a premiešajte. Nalejte pripravené súkvetia a blanšírujte 5 minút. Potom sa vyberie z vody a umiestni sa do sterilizovaných pohárov.
3. Na prípravu marinády pridajte do horúcej vody soľ, ocot s korením, cukor a priveďte do varu.
4. Brokolicu polejeme horúcou marinádou. Poháre prikryte viečkami a sterilizujte 20 minút. Potom sa viečka naskrutkujú a poháre sa otočia. Umiestnite pod prikrývku a nechajte úplne vychladnúť.

Hotový výrobok sa skladuje v pivnici alebo suteréne.

Prečítajte si tiež:

Ako pripraviť instantný nakladaný melón

Chutné recepty na konzervované cherry paradajky

S egrešom a špargľou

Zaujímavé jedlo s nezvyčajnou kombináciou ingrediencií. Na prípravu tohto receptu na predjedlo: budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• brokolica - 900 g;
• špargľa - 900 g;
• egreše - 300 g;
• soľ - 35 g;
• cukor - 50 g;
• ocot - 140 ml;
• kôpor - podľa chuti;
• bobkový list - podľa chuti.

Ako variť:

1. Vidličky nakrájané na ružičky, blanšírujte 3 minúty a nechajte vychladnúť.
2. Špargľu rozoberieme na pásiky dlhé 5 cm, blanšírujeme 3 minúty, necháme odtiecť vodu.
3. Na prípravu marinády pridajte soľ, cukor, bobkový list a ocot do horúcej vody a priveďte do varu.
4. Brokolica, špargľa, egreše a kôpor dáme do sterilizovaných pohárov. Nalejte horúcu marinádu. Viečka sú naskrutkované.

Hotový výrobok sa skladuje na chladnom a tmavom mieste.

Iné metódy zberu

Doma čerstvá zelenina pri izbovej teplote zostáva čerstvá nie dlhšie ako 3 dni.. V chladničke, v oddelení na zeleninu - asi 15 dní. Pre dlhšie skladovanie sa brokolica okrem morenia nakladá, fermentuje, suší a mrazí.

Nakladanie brokolice na zimu

Na solenie sa hlava kapusty rozreže na kvetenstvo, umyje sa a vysuší.. Vložte do čistej 2-litrovej nádoby a naplňte studenou vodou. Pridajte 25 g soli a odložte na tmavé miesto pri izbovej teplote. Kapusta sa infúzi, kým nezačne proces fermentácie. Fermentovaná kvapalina sa vypustí. Pridajte 40 g cukru, premiešajte a nalejte späť. Poháre sa opäť odložia na tmavé a teplé miesto na 3 dni. Po 3 dňoch sa uchovávajú v chladničke.

Fermentácia brokolice

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať nasledujúce prísady:

• brokolica - 1 kg;
• soľ - 40 g;
• ocot 9% - 40 g;
• voda - 0,5 l.

Spôsob varenia:

1. Hlava kapusty sa očistí od nečistôt, nakrája sa na súkvetia a umyje sa. Kvetenstvo sa umiestni do nádoby na kvasenie.
2. Pripravte soľanku: pridajte soľ do horúcej vody a octu. Priveďte do varu, odstráňte z tepla a ochlaďte.
3. Kapusta sa naleje soľankou a nechá sa 2 týždne pri izbovej teplote.
4. Potom sa soľanka naleje do nádoby a varí sa.
5. Kapusta sa umiestni do sterilizovaných pohárov a naplní sa soľankou. Sterilizujeme 15 minút a uzavrieme. Fermentovaný produkt sa skladuje v pivnici alebo suteréne.

Ak nádoby nie sú sterilizované, produkt sa uchováva v chladničke. Čas použiteľnosti je približne dva týždne.

Sušenie brokolice

Na sušenie kapusty sa nakrája na kvetenstvo, umyje sa a suší.. Stonky súkvetí sa odrežú, pričom dĺžka nie je väčšia ako 2 cm. Kapustu blanšírujte vo vriacej vode 3-5 minút, vyberte ju a vložte do cedníka, aby ste vypustili všetku tekutinu. Potom položte na papierové obrúsky a osušte.

Pripravenú kapustu položte na plech a vložte do rúry.. Teplota rúry je nastavená na +60°C. Dvierka sú počas sušenia pootvorené, aby mohla uniknúť prebytočná vlhkosť. Aby sa zabezpečilo rovnomerné sušenie, produkt sa pravidelne mieša. Sušte kvetenstvo až do úplného vysušenia.

Sušené výrobok sa skladuje na tmavom mieste v papierových vreckách. Pred varením sa namočí.

Zmrazovanie

Správne zmrazený produkt si zachováva všetky mikro- a makroprvky a až 90% vitamínov.

Pred zmrazením sa kapusta umyje, stonka sa odreže a nakrája na kvetenstvo.. Potom sa ponoria do soľného roztoku. Po pol hodine ho vyberte a umyte studenou vodou a osušte.

Varte vodu, pridajte do nej kapustu a varte 3 minúty. Vložte do cedníka a ochlaďte pod tečúcou studenou vodou. Nechajte vodu odtiecť. Potom položte brokolicu na papierové obrúsky a dôkladne osušte.

Ak chcete kapustu zmraziť, položte ju na podnos alebo dosku na krájanie a vložte ju do mrazničky.. Po 3-4 hodinách sa tácka vyberie, mrazený produkt sa rozloží do plastových vrecúšok alebo plastových nádob. Nádoba je označená názvom produktu a dátumom zmrazenia, aby ste mohli navigovať v mrazených produktoch a sledovať dátum spotreby. Zmrazená nádoba sa umiestni do mrazničky na dlhodobé skladovanie.

Poradenstvo. Rozmrazený výrobok sa neodporúča znovu zmrazovať, preto ho zmrazujte po jednotlivých porciách.

Rozmrazovanie brokolice tesne pred varením.

Čas použiteľnosti prípravkov z brokolice

Prípravky z brokolice sa skladujú v pivnici, pivnici alebo špajzi pri teplote nie vyššej ako +15°C. Pri vyšších teplotách sa rýchlejšie kazia.Trvanlivosť konzervovaného výrobku je 1 rok. Ak recept nezabezpečuje sterilizáciu a zvinutie viečok, potom sa prípravky uchovávajú v chladničke najviac dva mesiace.

Mrazená brokolica Uchovávajte v mrazničke v plastových vreckách po dobu až 12 mesiacov.

Sušený produkt Skladujte v papierových vreckách na tmavom, dobre vetranom mieste, trvanlivosť - až dva roky.

Záver

Kto vie nakladať bielu kapustu, nebude mať s prípravou brokolice problémy. Menej skúsené gazdinky by mali venovať pozornosť výberu vhodnej zeleniny a receptu a dodržiavať pokyny na varenie. Ak nie je čas na marinovanie, potom sa kapusta môže nakladať, kvasiť, sušiť alebo mraziť.