Rozdiel medzi zelenou a fialovou bazalkou: výhody a škody, vlastnosti, aplikácie

Bylinky a koreniny sú špeciálnym svetom vo varení. Schopnosť ich používať a kombinovať je skutočným umením, ktoré dokáže dať každému jedlu originálnu a jedinečnú chuť. Mnohé koreniny majú množstvo prospešných vlastností, napríklad karí uvoľňuje kŕče a bolesti, majorán pomáha znižovať krvný tlak, škorica pôsobí ako antidepresívum.

Spomedzi všetkých týchto odrôd bazalka bola a zostáva najobľúbenejším a najobľúbenejším korením. Rastlina je známa už od staroveku, kedy bola považovaná za magickú a liečivú. Tak boli v egyptských pyramídach objavené vence z bazalky, v Indii ju považovali za posvätnú a v Ríme ju používali ako liek. Pozrime sa, aký druh rastliny je to, ako aj rozdiel a výhody zelenej a fialovej bazalky.

Rozdiel medzi zelenou a fialovou bazalkou

Bazalka je jednoročná alebo viacročná plodina z čeľade Lamiaceae.

Je to bylinná alebo krovitá rastlina s priamou a rozkonárenou stonkou, stredne veľkými oválnymi listami a hroznovitým súkvetím.

Odkaz. Rastlina je známa pod názvami regan, reyhan, rean, voňavé chrpy.

Bolo vyšľachtených 150 odrôd bazalky, z ktorých každá má svoje vlastné charakteristiky vo vôni, chuti a dobe dozrievania. Základom klasifikácie rastlín je však farba listov: zelená a fialový.

V zložení a vlastnostiach

Odrody bazalky so zelenými a fialovými listami sa len málo líšia chemickým zložením.

Oba typy obsahujú veľké množstvo užitočných látok:

• vitamín K (v 100 g – 887,2 % dennej potreby ľudského tela);
• C (25,7 %);
• B5 (10,5 %), B6 ​​(37,4 %), B9 (47,3 %);
• betakarotén je prekurzorom vitamínu A (63,8 %);
• luteín a zeaxantín – látky potrebné pre zdravie očí (56,7 %);
• omega-3 polynenasýtené mastné kyseliny (32,0 %);
• mangán (57,5 %);
• kobalt (52,0 %);
• meď (39,0 %);
• železo (21,1 %);
• vápnik (16,1 %);
• draslík (11,8 %);
• kremík (15,3 %).

Rozdiel v zložení jedného druhu korenia od druhého spočíva v kvantitatívnom obsahu niekoľkých zložiek:

1. Hlavná zložka bazalkového esenciálneho oleja – fenylpropanoid eugenol (antioxidant). Zelené odrody ho obsahujú menej ako fialové (67,4 % oproti 72,8 %).
2. Antokyány sú farebné pigmenty. Vo fialových odrodách je ich oveľa viac, čo určuje ich farbu.

V chuti aj vôni

Zelená bazalka je miernejšia. Chuť je jemná, až jemne sladká, s ľahkou osviežujúcou dochuťou. Vôňa je jemná, ale v závislosti od odrody môže kombinovať tóny citrónu, karamelu, mäty a klinčeka.

Fialové odrody sa vyznačujú ostrou, kyslou, štipľavou chuťou a bohatou arómou. Prevládajú tóny korenia, klinčeka, anízu, muškátového orieška a škorice.

Používa sa

Pre obsah veľkého množstva aromatických látok sa listy a stonky rastliny používajú čerstvé i sušené ako dochucovadlo do omáčok, marinád, polievok, šalátov, studených predjedál, mäsitých jedál, nálevov.

V európskej kuchyni sa častejšie používa zelená bazalka s jemnou chuťou. Obľúbený je najmä v Taliansku, Francúzsku, Grécku a Bulharsku.

Okrem prvého a druhého chodu, šalátov a predjedál sa často pridáva do dezertov, pečiva, nápojov.

Fialová bazalka je nepostrádateľným korením v ázijskej a kaukazskej kuchyni. Hodí sa k mäsu, hydine, rybám, zelenine a je súčasťou mnohých omáčok.

V kultivácii

Rozdiely v rastie Neexistujú žiadne zelené alebo fialové bazalky.

Základné pravidlá pestovania oboch odrôd na otvorenom priestranstve sú nasledovné:

1. Miesto pristátia je dobre osvetlené a chránené pred vetrom a prievanom.
2. Pôda nie je kyslá, ľahká, voľná, bohatá na organické látky.
3. Teplota – +20…+24°С.
4. Polievanie: bazalka miluje vlhkosť, ale mali by ste sa vyhnúť stagnácii vody.
5. Kŕmenie: bazalka vysadená v máji vyžaduje mesačné kŕmenie, v júni - 2 krát (začiatkom júla av auguste). Najlepšie sú dusíkaté hnojivá.
6. Nežiaduca blízkosť iných plodín k bazalke: kôpor, uhorky, reďkovky, reďkovky.
7. Dobré susedstvo: paradajky, sladká paprika, strukoviny.

Medzi odrodami so zelenými listami sú bežnejšie rastliny, ktoré sú určené na pestovanie v kvetináčoch. Táto bazalka je kompaktná, má dobré olistenie a malé listy.

Výhody a poškodenia zelenej a fialovej bazalky

Obaja odrody koreniny majú bohaté a takmer identické chemické zloženie.

Priaznivé vlastnosti pre ľudský organizmus:

• zlepšenie fungovania imunitného systému;
• normalizácia metabolických procesov;
• zlepšenie fungovania tráviaceho systému, črevnej motility, zmiernenie kŕčov;
• odstránenie zápalových procesov;
• poskytovanie antimikrobiálneho účinku;
• zlepšenie stavu pokožky;
• posilnenie kostí;
• poskytuje antioxidačný účinok;
• normalizácia nervového systému;
• zníženie hladín cholesterolu a triglyceridov v krvi;
• prevencia helmintiázy.

Rastlina, bez ohľadu na farbu, je kontraindikovaná na použitie v nasledujúcich prípadoch:

• epilepsia;
• ochorenia kardiovaskulárneho systému: srdcový infarkt, mŕtvica, poruchy krvácania;
• cukrovka;
• hypertenzia;
• individuálna intolerancia.

Ženy počas tehotenstva a kojenim je lepsie obmedzit konzumaciu bazalky.

Ktorá bazalka je zdravšia?

Vedci sa prikláňajú k názoru, že fialová bazalka je prospešnejšia ako zelená. Dôvodom je prítomnosť veľkého množstva farebných pigmentov - antokyanov (kyanidín a peonidín), ktoré dodávajú fialovú farbu rastliny. Zelené odrody sú v obsahu týchto látok výrazne nižšie.

Odkaz. Antokyány sú organické zlúčeniny patriace do skupiny flavonoidov. Nachádzajú sa v mnohých rastlinách a poskytujú im červenú, modrú a fialovú farbu plodov a listov.

Tieto látky majú protizápalové a výrazné antioxidačné účinky a pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu v krvi.

Inak sú pre ľudský organizmus rovnako prospešné zelené a fialové odrody bazalky s mierou.

Je možné ich pri varení kombinovať?

Zelená a fialová bazalka sú odrody tej istej bylinnej rastliny. Iba fialová je sýtejšia a kyslejšia a zelená má jemnú vôňu a chuť, ktorá v závislosti od odrody získava citrón, mäta, karamelové odtiene.

Môžete kombinovať zelenú a fialovú bazalku. Chuť pokrmu z toho len prospeje, pretože získa celý rad rôznych chuťových kvalít a aromatických tónov tejto rastliny. Rôzne šaláty sa považujú za ideálny základ na zmiešanie dvoch odrôd bazalky.

Najlepšie odrody zelenej bazalky

Existuje viac ako 150 druhov bazalky, ktoré sa líšia chuťou a vôňou.

Za najlepšie odrody zelenej bazalky sa považujú:

1. baziliška – skorá odroda. Výška kríka je 18-20 cm.Rastlina je kompaktná s polovyrastenými výhonkami. Odliatky sú malé, zelené, oválne, s hladkým povrchom. Kvety sú biele. Klinčekovo-papriková aróma. Produktivita – 0,6-0,7 kg/m2. m.
2. Zamatová - odroda v polovici sezóny. Výška rastliny je 25-30 cm.Ružica listov je zvislá. Listy sú tmavo zelené, predĺžené. Kvety sú ružové. Má príjemnú mentolovú vôňu a chuť. Produktivita – 1,9-2,0 kg/m2. m.
3. Karamel - odroda v polovici sezóny. Krík je malý, šíri sa. Hladké listy strednej veľkosti, tmavo zelené so sivastým odtieňom. Má silnú špecifickú vôňu s tónmi ovocného karamelu. Produktivita – 2,7-3,3 kg/m2. m.

Za zmienku stojí najmä janovská (talianska) odroda bazalky, ktorá sa pestuje v miernych oblastiach po celom svete. Výška rastliny je 45-60 cm.Listy sú veľké, jemné so zubatými okrajmi, tmavozelenej farby.

Považuje sa za najlepšiu možnosť talianskej pesto omáčky.

Fialová

Existuje tiež veľa odrôd fialovej bazalky.

Rozlišujú sa tieto odrody:

1. Opál – odroda plodín v polovici sezóny. Krík strednej výšky, vzpriamený. Listy sú stredne veľké s vlnitými okrajmi a tmavofialovej farby. Vôňa je veľmi silná, klinčekovo-papriková. Produktivita – 1,1-1,2 kg/m2. m.
2. Jerevan - odroda v polovici sezóny. Stredne veľký ker s dobrým olistením. Listy sú veľké, oválne, tmavofialové. Čepeľ listu je hladká, bez výrazných bublín. Má silnú vôňu s tónmi korenia a čierneho čaju a kyslú chuť.Požadované profesionálnymi kuchármi. Produktivita – 2,1-2,6 kg/m2. m.
3. Ararat – úroda v polovici sezóny. Rastlina je polorozložitá, 60 cm vysoká.Listy sú fialové, stredne veľké, široké, oválneho tvaru so zúbkovaným okrajom. Vôňa je výrazná anízová. Produktivita – 2,0-2,4 kg/m2. m.

Obľúbené sú aj odrody Violet, Dark Opal, Baku, Delight, Red Ruby.

Záver

Bazalka je korenie s intenzívnou vôňou a originálnou chuťou. Široko používaný vo varení, obzvlášť populárny v Európe, Ázii a na Kaukaze. Existuje veľké množstvo odrôd bazalky, ktoré možno zhruba rozdeliť na zelenú a fialovú.

Hlavným rozdielom medzi týmito 2 druhmi je ich chuť a vôňa. Zelená bazalka sa vyznačuje jemnosťou a jemnosťou chuti a vône, zatiaľ čo fialová bazalka je bohatá, sťahujúca a štipľavá. Prvý je obľúbený v európskej kuchyni, druhý v ázijskej a kaukazskej kuchyni.