Rozdiely medzi brokolicou a karfiolom

Brokolica a karfiol si v poslednej dobe získali miesto v našich kuchyniach a záhradných pozemkoch. Kvôli povrchnej podobnosti zeleniny niekedy dochádza k zámene. A my stojíme pred úlohou prísť na to, čo tieto rastliny sú, či je medzi nimi rozdiel a aké majú výhody.

Rozdiely medzi brokolicou a karfiolom

Pri pohľade na dve rôznofarebné, ale tak podobné hlávky kapusty má človek dojem, že ide o odrody tej istej rastliny.

Je brokolica karfiol alebo nie?

Starý názov brokolice, ktorý znie ako „talianska špargľa“, môže byť zavádzajúci. Tento názov sa objavil kvôli rozvetveným výhonkom a krajine, kde sa pestoval.

v skutočnosti brokolica - Nie špargľa. Obe rastliny patria do čeľade Brassicaceae (kruciferovité), typu kapusta. Rozdiel medzi touto zeleninou a inými druhmi kapusty je v tom, že na jedlo nie sú vhodné listy, ale nezrelé púčiky/kvetenstvo. Brokolica je najbližším príbuzným a predchodcom karfiolu, čo vysvetľuje ich vonkajšiu podobnosť.

Odkaz. Brokolica (brokolica - „výhonky, vetvičky“) bola vyšľachtená v starovekom Ríme a neopustila Taliansko až do 16. storočia. V 16. storočí sa dostala do Francúzska, v 18. storočí do Anglicka, začiatkom 20. storočia do Ameriky a až koncom 20. storočia do Ruska. Teraz sa okrem tradičného názvu používa aj „špargľová kapusta“.

Ako vyzerá karfiol a brokolica?

Biele, žltkasté, mierne krémové odtiene sú charakteristické pre súkvetia karfiolu. Hoci má podstatne viac odrôd a udivuje farbami. Okrem klasickej bielej existujú odrody s oranžovými, svetlo fialovými a svetlozelenými odtieňmi.

Rastlina je jednoročná rastlina, stonka je valcovitá, dlhá od 10 do 70 cm, jej vrchol je korunovaný hlavou pozostávajúcou z početných primordií súkvetí umiestnených blízko seba. Listy sú úzke, klinovité alebo vajcovité, svetlozelenej až zelenomodrej farby.

Špargľová kapusta má vždy tmavšiu farbu – rôzny stupeň intenzity zelená, ojedinele fialová. Stonka je väčšia, vetví sa bližšie k vrcholu a dosahuje 50-90 cm.Vetvy sú pevne pokryté púčikmi a vytvárajú hlavu, ktorá sa odreže skôr, ako súkvetia začnú kvitnúť a žltnúť. Listy rastliny sú svetlozelené s modrastým odtieňom.

Na fotke môžete vidieť, akú farbu má brokolica.

Aký je rozdiel medzi brokolicou a karfiolom?

Výrazných rozdielov nie je veľa.

Vonkajšie znaky

Zjavné rozdiely vo farbe dopĺňajú ďalšie faktory. Tvar karfiolu je okrúhly, zatiaľ čo špargľa je podobná malému stromčeku. Maximálna hmotnosť hlávky karfiolu dosahuje 5 kg. To je podstatne viac, ako môže vážiť najväčšia hlávka brokolice.

Vyžaduje starostlivosť počas pestovania

Karfiol je citlivý na zmeny teploty. Počas dlhodobých období s teplotami +10°C a nižšími sa rast spomaľuje a hlávky sú malé a hrubé. Pri +25°C a viac sa rastlina tiež cíti nepríjemne - teplo a nedostatok vlahy vedú k uvoľneniu a nadmernému ochlpeniu plodov.

Optimálne podmienky pre jeho rast sú +15...+18°C, dostatok slnečného žiarenia, pravidelná zálievka a výživná pôda s obsahom medi, bóru, horčíka, molybdénu a neutrálnou úrovňou pH. Ten je obzvlášť dôležitý vzhľadom na to, že rastlina má slabý vláknitý koreňový systém umiestnený v horných vrstvách pôdy.

Brokolica nie je taká náročná: rastie na akejkoľvek pôde, optimálna teplota je od +16 ° C do + 25 ° C, ale miluje aj včasné zalievanie.

Odkaz. Karfiol nerastie divoko. Pravdepodobne bola vyšľachtená v stredoveku v Sýrii, a preto jej druhé meno je „sýrska kapusta“. Bola menšia ako moderné odrody a bola mierne horká. Napriek svojmu nevkusnému vzhľadu a horkej chuti bol obľúbený a oceňovaný Avicennou ako zdroj vitamínov v zime.

Produktivita

Sýrska kapusta prináša ovocie len raz. Výnimočnosť špargle je v tom, že pri narezaní hláv sa začnú vyvíjať a rodiť postranné púčiky a úroda sa môže zbierať niekoľko mesiacov po sebe. Hlavná vec je mať čas na rezanie púčikov, kým sú zelené. Ak súkvetia zožltnú, už sa nedajú použiť na potravu.

Čo je zdravšie – brokolica alebo karfiol?

Keďže obe zeleniny sú zástupcami rovnakej čeľade a úzko príbuzných plodín, majú mnoho spoločných vlastností. Aby sme zistili, ktorý z nich je zdravší, študujme chemické a minerálne zloženie.

Zloženie brokolica a karfiol

Obaja zástupcovia krížovej zeleniny sú na diétne produktya ich nutričná hodnota sa mierne líši.

Rastlinné bielkoviny obsahujú asi 20 aminokyselín, z ktorých je 12 esenciálnych.

Chemické zloženie produktov je tiež podobné, s výnimkou niekoľkých množstiev.

Je zrejmé, že talianska špargľa je lepšia nielen ako karfiol, ale aj všetky rastliny z čeľade Brassica, pokiaľ ide o obsah vitamínu A, a vitamín K sa vo vysokých koncentráciách vo všeobecnosti vyskytuje veľmi zriedkavo. Oba typy však obsahujú vzácny vitamín U (vitamínu podobná zlúčenina metionín) a sulforafan, organickú zlúčeninu v mladých výhonkoch brokolice a karfiolu (v menšej miere).

Pozor! O niekoľko dní skladovanie obsah vitamínu C sa zníži na polovicu. Pre zachovanie vitamínovej hodnoty sa kapusta odporúča uchovávať v chladničke alebo mrazená.

Výhody a poškodenie brokolice a karfiolu

Nie nadarmo sa obe zeleniny považujú za lídrov v diétnej výžive, pretože majú negatívny obsah kalórií. To znamená, že telo vynakladá viac energie na trávenie produktu, ako prijíma jeho konzumáciou. A aj pri tak nízkej energetickej hodnote dáva zelenina vďaka vysokému obsahu vlákniny pocit sýtosti.

Pravidelná konzumácia potravín má pozitívny vplyv na zdravie:

• vitamín A má priaznivý vplyv na zrakovú ostrosť, pokožku, vlasy a nechty;
• kyselina askorbová - antivírusové činidlo a imunomodulátor - v kombinácii s horčíkom zlepšuje vstrebávanie železa, ktoré sa podieľa na procese hematopoézy;
• vitamíny skupiny B stabilizujú nervový systém, kyselina listová sa podieľa na tvorbe nervového tkaniva plodu;
• Niacín aktivuje funkciu mozgu a krvný obeh;
• horčík a draslík posilňujú cievy a zlepšujú fungovanie kardiovaskulárneho systému;
• metionín – enzýmotvorná látka – udržiava zdravie žalúdočnej sliznice a normalizuje trávenie;
• kaempferol, obsiahnutý v kvetenstvách, zabraňuje alebo znižuje prejavy alergických reakcií, odstraňuje toxíny z tela, pôsobí ako tonizujúca a regeneračná zložka;
• rastlinné antibiotikum sulforafan bojuje proti zápalovým a infekčným procesom, znižuje riziko vzniku malígnych nádorov;
• chlorofyl, sinigrín a glukorafanín majú tiež protirakovinovú aktivitu a spolu vykazujú vysokú účinnosť.

Sulforaphane sa rozpadá, keď sa varí dlhšie ako 20 sekúnd. Pre maximálny úžitok použite metódu čínskych vedcov: surovú brokolicu nakrájajte na 2 mm kúsky, odstavte na 30-90 minút a za stáleho miešania zľahka opečte. Pri takejto liečbe sa hladina sulforafanu zvyšuje takmer 3-krát. Najvyššia koncentrácia organických zlúčenín je v mladých výhonkoch.

Zvláštnosťou oboch druhov zeleniny je ich neschopnosť vyvolať alergickú reakciu. Existuje však zoznam kontraindikácií pre použitie:

• ochorenie štítnej žľazy (hypotyreóza) - môžete jesť krížovú zeleninu, ale v malých množstvách 2-3 krát týždenne;
• dna;
• zlyhanie obličiek;
• obdobie zotavenia po operácii brucha.

Čo chutí lepšie – brokolica alebo karfiol?

Je nepravdepodobné, že sa nám podarí dospieť ku konsenzu o tom, ktorá zelenina chutí lepšie. Napríklad intenzívnejšia vôňa špargľovej kapusty pri varení sa odvďačí jemnou textúrou hotového jedla. Veľa závisí od vašich vlastných chuťových preferencií a spôsobov varenia. Ako brokolica, a karfiol sa konzumuje surový, varený, dusený, vyprážaný, pečený a nakladaný. Zelenina sa pripravuje jednotlivo alebo vo vzájomnej kombinácii.

Vnútený názor o hnusnej, klzkej hmote pochádza od tých, ktorí ochutnali prepečenú kapustnicu. Hlavným pravidlom na získanie chutného jedla je nepreháňať to s tepelnou úpravou. Je lepšie hrať na istotu a nechať zeleninu mierne surovú, čo zaručí bohatú chuť a maximálny úžitok.

Ako sa volá kríženec brokolice a karfiolu?

Šľachtitelia vyšľachtili kríženca s druhovými vlastnosťami oboch plodín, no zároveň sa odlišujúci vonkajšími aj chuťovými vlastnosťami. Názov Romanesco (Romanesco - Roman) naznačuje pôvod kultúry z predmestia Ríma (Taliansko) a zodpovedá vynikajúcemu vzhľadu jemne zelených pyramídových súkvetí.

Oriešková a krémová chuť hybridu si získala fanúšikov po celom svete. A jednoduchosť pestovania, ktorá sa prakticky nelíši od pestovania karfiolu a brokolice, sprístupňuje rastlinu všetkým milovníkom krížovej zeleniny.

Záver

Karfiol a brokolica sú jedinečnými predstaviteľmi čeľade krížokvetých, ktoré v sebe spájajú dobrú chuť a neoceniteľné zdravotné benefity.Netreba si vybrať len jednu vec – konzumácia špargle a sýrskej kapusty, doplnená o ich hybrid Romanesco, obohatí váš jedálniček a zlepší vašu pohodu.