Výber jedlých častí brokolice - je možné jesť stonku a stonku?

Brokolica je považovaná za genetického predchodcu karfiolu, no ten posledný prevyšuje chuťou a prospešnými vlastnosťami. Málokto vie, že nielen zelené súkvetia zeleniny sú vhodné na jedenie. Pozrime sa, aké časti brokolice sa jedia a ako ich najlepšie uvariť.

Aké sú výhody brokolice?

Zelenina je vhodná pre deti, starších ľudí, ľudí náchylných na cukrovku a tehotná žena. Vitamín B9 (kyselina listová), obsiahnutý v brokolici, je dôležitý pre úspešný vývoj plodu, znižuje riziko potratu na začiatku tehotenstva a pravdepodobnosť narodenia dieťaťa s vrodenými patológiami.

Zelené ružičky a iné časti brokolice odolávajú:

• ochorenia gastrointestinálneho traktu;
• rozvoj aterosklerózy, tvorba cholesterolových plakov;
• patológie kardiovaskulárneho systému vrátane srdcových záchvatov a mŕtvice;
• poruchy nervového systému;
• zápalové procesy v tele (bolesť kĺbov a chrbtice, krvácanie ďasien);
• metabolické poruchy.

Spotreba zeleniny stimuluje produkciu žlče, urýchľuje regeneráciu tkanív vďaka prítomnosti antioxidantov. Produkt sa odporúča pacientom, ktorí podstúpili operáciu. Brokolica zlepšuje stav vlasov a nechtov.

Referencia! Antioxidanty glukorafanín, diindolylmetán a indol-3-karbinol inhibujú rast rakovinových buniek. Zaujímavý je najmä sulforafan, ktorý vzniká z glukorafanínu.Má antidiabetické a protizápalové vlastnosti, chráni srdce a pečeň. Najviac sa ho nachádza v brokolicových klíčkoch. Parenie a sušenie zvyšuje množstvo antioxidantov, zatiaľ čo mrazenie a varenie znižuje ich koncentráciu.

Brokolicu sa odporúča denne konzumovať ľuďom postihnutým radiáciou. Z tela sa odstraňujú rádioaktívne látky a soli ťažkých kovov.

Zloženie a vlastnosti

Brokolica je zdrojom vlákniny, ktorá čistí črevá a stabilizuje hladinu cukru v krvi. Kapusta má vysokú nutričnú hodnotu:

1. Je bohatý na vitamín C, ktorý posilňuje imunitný systém a má silné antioxidačné vlastnosti. 100 g kapusty obsahuje takmer 100 % dennej hodnoty kyseliny askorbovej.
2. Brokolica obsahuje vitamíny B, A, PP, E a K. Posledný obsahuje až 85 % dennej hodnoty na 100 g Podieľa sa na metabolizme kostrového systému a spojivového tkaniva, pomáha obličkám, vstrebávaniu vápnika organizmom a reguluje zrážanlivosť krvi.
3. Draslík posilňuje srdce a pomáha odstraňovať prebytočnú tekutinu z tela.
4. Kremík, ktorý je v zelenine 260 % ​​dennej hodnoty na 100 g, je dôležitý pre tvorbu spojivového tkaniva, podporuje rast vlasov a nechtov a stimuluje imunitný systém.
5. Fosfor a vápnik posilňujú kostné tkanivo.
6. Železo sa podieľa na tvorbe krvných buniek.
7. Horčík je prospešný pre kardiovaskulárny a nervový systém.
8. Meď prispieva k normálnemu vývoju pohybového aparátu človeka.

Brokolica obsahuje aj ďalšie mikroelementy: mangán, selén, zinok. Luteín a zeaxantín zlepšujú zrakovú ostrosť a zabraňujú poškodeniu buniek voľnými radikálmi.

KBZHU

Kalorický obsah kapusty je veľmi nízky: 34 kcal na 100 g.Energetická hodnota sa líši v závislosti od spôsobu varenia, hoci aj pri vyprážaní zostáva kapusta nízkokalorická.

BJU na 100 g zeleniny:

• bielkoviny - 2,8 g;
• tuk - 0,4 g;
• uhľohydráty - 4 g.

Kvetenstvo kapusty má nutričnú hodnotu. Je odrezaný v nedostatočne rozvinutej forme. Ak túto chvíľu premeškáte, puky sa zmenia na kvety a zelenina sa stane nevhodnou na jedlo.

Aké časti sú tam a ako

Pri nákupe je dôležité vybrať mladú a sviežo vyzerajúcu rastlinu. Ak je vo farbe žltosť, je lepšie nepoužívať takúto kapustu: je prezretá alebo bol nesprávne uložený. Z takéhoto produktu nebude žiadny úžitok.

Zvážme, či sa dá jesť stonka, stonky, listy a korene.

Súkvetia

Súkvetia sa považujú za najchutnejšiu časť rastliny. Vyrába sa z nich veľa jedál. Okrem bežného vyprážania a varenia sa pečú, marinujú, vyprážajú v cestíčku a pridávajú do polievok a nápojov.

Stonka

Stonky obsahujú veľké množstvo vlákniny: každá približne 3-4 g. Obsahujú oveľa viac užitočných látok ako iné časti.

Jete steblá kapusty alebo nie? Pripravuje sa ako ostatné časti: varené, vyprážané, dusené a dokonca aj konzervované. Má sladkastú chuť, skladá sa z vlákien a je pokrytá hustou šupkou. Preto sa pred prípravou misky odstráni škrabkou na zeleninu, stonky sa nakrájajú na kúsky a používajú sa spolu s kvetenstvami.

Pozor! Stopky sa varia o niekoľko minút dlhšie ako kvietky, preto sa do jedla pridávajú o niečo skôr.

V guláši sa brokolica pred pečením zaleje vriacou vodou a potrie olejom. Je lepšie použiť sud v surovézískať maximum výhody pre telo.

Listy

Listy sú tiež jedlými časťami zeleniny. Veľké množstvo vitamínu A ich robí obzvlášť prospešnými.Čím sú listy zelenšie, tým sú pikantnejšie a bohatšie, chuťou a štruktúrou podobné špenátu. Ak ich zalejete vriacou vodou, drsná chuť zmizne. Zelení sa konzumujú čerstvé, vyprážané, pečené, dusené alebo varené. Často sa používa na výrobu omáčok alebo sa pridáva do omeliet, vitamínových koktailov a nakladaných uhoriek.

Listy brokolice obsahujú najviac betakaroténu v porovnaní so stonkami a ružami.

pahýľ

Ako použiť stopku? Nie je zvykom pridávať ho do jedál, pretože chutí drsne a jemne horkasto. To však nezakazuje jej konzumáciu, najmä ak je zelenina pestovaná vo vašej vlastnej záhrade.

Stonka sa strúha a používa sa na prípravu polievok, palaciniek alebo šalátov. Pečie sa v rúre: najprv sa položí na plech na pečenie a pomastí sa olejom.

Jedia stonku zeleniny kúpenej v obchode? Odborníci na výživu to neodporúčajú, pretože stonka hromadí škodlivé látky.

Root

Koreň brokolice sa nepoužíva ako potravina: je horká a dráždi sliznicu žalúdka.

Ako variť brokolicu

Jedlá z brokolice sú veľmi rozmanité: pripravujú sa z nej výživné smoothies, koláče, pyré a kastróly.

Rýchle varenie na panvici

Čas prípravy tohto jedla je približne 30 minút. Na 1 porciu budete potrebovať:

• brokolica - 150 g;
• maslo - asi 10 g;
• kuracie vajcia - 3 ks;
• rastlinný olej - na vyprážanie;
• korenie a soľ - podľa chuti.

Naplňte panvicu vodou a položte na vysoký oheň, priveďte do varu. Do tekutiny pridajte trochu soli a ponorte do nej rastlinné kvetenstvo na 5 minút. Potom sa odstránia cedníkom a prenesú sa do ľadovej vody, aby sa získala brokolica al dente. Ak sa tak nestane, kapusta sa vplyvom tepla prepečie.

Vychladnuté súkvetia preložíme na rozohriatu panvicu, pridáme maslo a zalejeme vajíčkami rozšľahanými so soľou a korením.

Šalát z brokolicovej stonky

Na prípravu šalátu budete potrebovať:

• stopky brokolice - 2 veľké;
• jablko - 1 ks;
• mrkva - 1 ks;
• uhorka - 1 ks;
• cibuľa - 1 veľká;
• horčica - 1 lyžička;
• kyslá smotana - 4 lyžice. l.;

Stonky sú pripravené na konzumáciu ihneď po očistení. Kapustu, mrkvu a cibuľu nakrájame na pásiky, uhorku a jablko na plátky. Všetko premiešame a dochutíme kyslou smotanou a horčicou.

Zelené smoothie

Smoothies sa nazývajú vitamínové nápoje. Táto možnosť sa hodí do mnohých diét, vrátane športových a diabetických. Ide o vitamínový koncentrát.

Na prípravu 3 porcií budete potrebovať:

• brokolica - polovica strednej hlávky kapusty;
• uhorka - 1 veľká;
• zeler - 1 stredná;
• niekoľko kvapiek čerstvej limetkovej šťavy;
• čistá voda - 150 ml.

Brokolicu trochu uvaríme v osolenej vode do mäkka, rozoberieme na jednotlivé súkvetia a necháme aj stonku. Všetka zelenina je nakrájaná na kocky a vložená do mixéra. Pridajte limetkovú šťavu.

Výsledná hmota sa rozdrví na konzistenciu hustého nápoja. V prípade potreby zrieďte vodou. Smoothie sa zvyčajne podáva v priehľadných pohároch, ozdobené malou vetvičkou mäty. Tento nápoj zasýti a osvieži.

Kontraindikácie na použitie

Vedľajšie účinky sa vyskytujú pri zneužívaní zeleniny. Patrí medzi ne tvorba plynov a podráždenie tráviaceho systému v dôsledku nadmerného množstva vlákniny.

Brokolica je kontraindikovaná pre ľudí s ochoreniami pankreasu alebo vysokou kyslosťou žalúdka. Zelenina môže interferovať s účinnosťou liekov, ktoré znižujú zrážanlivosť krvi.

Lekári odporúčajú obmedziť konzumáciu kapusty ľuďom s hypotyreózou, ochorením štítnej žľazy, ktoré spomaľuje metabolické procesy v tele.

Záver

Brokolica je zdravá zelenina, ktorú odporúčajú pravidelne konzumovať ľudia, ktorí nemajú žiadne kontraindikácie. Kapusta je pri správnej úprave výživná a chutná. Je dôležité vedieť využiť rôzne časti rastliny tak, aby prinášali len úžitok.