Zloženie, výhody a poškodenie brokolice

Brokolica je zelená superpotravina, ako ju na Západe nazývajú. Táto výživná kapusta je prospešná pre gastrointestinálny trakt, kardiovaskulárny systém, má antioxidačné a protinádorové vlastnosti. Poďme sa baviť o zelenine ako o hodnotnom diétnom produkte, o jej chemickom zložení, výhodách a hlavných kontraindikáciách.

Čo je brokolica

Názov „brokolica“ má talianske korene, doslova znamená „kvitnúca stonka kapusty“. Bracchium v ​​preklade z latinčiny znamená „vetva“.

Odkaz. Brokolicu úspešne pestovali už starí Rimania v 6.-5. BC e. Európa sa o tejto zelenine dozvedela až v 16. storočí. V Anglicku sa rastlina preslávila o 200 rokov neskôr, tu ju volali talianska špargľa. Začali aktívne pestovať plodinu v Amerike, Španielsku a Rusku v 30. rokoch 20. storočia.

Brokolica je zeleninová rastlina, jednoročná odroda kapusty z obrovskej čeľade krížovcovitých (Brassicaceae alebo Brassicas). Vo vedeckej gradácii sa verí, že brokolica je genetickým „progenitorom“ karfiol.

Ako vyzerá brokolica?

Hustá stonka sa v priebehu sezóny natiahne do výšky 70–90 cm. Je hustá a mohutná, tvorí veľké množstvo silných šťavnatých konárov-stopiek.

Na vrchole stopiek sa v skupinách tvoria malé jasne zelené púčiky. Na samom začiatku formovania sa zhromažďujú do voľnej hlavy a potom kvitnú. Kvety sú malé žltkasté. Biologické vlastnosti brokolice sú viditeľné na fotografii.

Tmavé smaragdové súkvetia sú tesne pritlačené k sebe a majú zvláštnu chuť a vôňu zeleninovej sviežosti. Stonka sa používa aj na jedlo.

Pozor! Pred kvitnutím odrežte súkvetia. Kvitnúca jasne žltá brokolica je nevhodná do jedla.

Dôležitými podmienkami pre agrotechniku ​​sú dostatok vlahy a slnka. Optimálna teplota vzduchu je do +20…+23°C.

Za priaznivých podmienok dorastá hlava v priemere až do 15–17 cm, v závislosti od hybridu alebo poddruhu. Po odrezaní centrálnej hlavy sa vytvoria nové bočné púčiky. Kapusta sa štedro delí o úrodu počas celej sezóny (3-4 mesiace za sebou).

Zdravotné prínosy a poškodenia brokolice

Výhody brokolice boli dokázané mnohými štúdiami svetovej medicíny. Čerstvé zelené súkvetia a stonky odolávajú:

• rozvoj aterosklerózy, tvorba cholesterolových plakov;
• chronický zápal, ktorý poškodzuje steny krvných ciev;
• patológie žalúdka a dvanástnika;
• zápalové procesy v tele (bolesti kĺbov a chrbtice, krvácanie ďasien).

Liečivé vlastnosti

Všetky vyšľachtené odrody brokolice majú vysoký obsah živín. Sulforaphane, odvodený od glukorafanínu, chráni sliznicu gastrointestinálneho traktu pred oxidačným poškodením spôsobeným špirálovitými baktériami Helicobacter pylori. Látka má protizápalové vlastnosti a jej protinádorový účinok sa aktívne študuje. Navyše brokolica predstihuje bruselské a savojské klíčky v množstve sulforafanu, bohaté sú naň najmä klíčky semien.

Vitamín K sa podieľa na agregácii krvných doštičiek, je zodpovedný za krvotvorbu, zrážanie krvi, hojenie a celistvosť kože a slizníc.

Zaujímavé! 100 g brokolice obsahuje 85% dennej potreby vitamínu K, karfiol - 13%, biela kapusta - 63%, ružičkový kel - 208%.

Diétna vláknina odstraňuje toxíny a prebytočnú tekutinu, zmierňuje zápchu.

Vitamín C je zdrojom sily a energie, prírodný antioxidant – podporuje ochranné funkcie organizmu, odoláva zápalom a infekciám. 100 g brokolice obsahuje 99% dennej potreby kyseliny askorbovej.

Diéta bohatá na brokolicový glukorafanín (mladé rastliny a sadenice), znižuje množstvo LDL v krvnej plazme o 5–7 % oproti 2–3 % pre štandardnú dospelú kapustu. Práve lipoproteíny s nízkou hustotou sú spojené so vznikom aterosklerózy.

Karotenoidy-xantofyly (luteín a zeaxantín) podporujú zdravie zrakových orgánov, odolávajú šedému zákalu, deštrukcii sietnice a udržujú zrakovú ostrosť.

Kontraindikácie

Produkt nemá žiadne priame kontraindikácie, pri miernej konzumácii neboli zaznamenané žiadne nežiaduce reakcie.

Pre nízky obsah kalórií je brokolica zaradená do jedálnička ľudí s nadváhou, obéznych ľudí, ľudí so srdcovými problémami, cievami a vysokým krvným tlakom.

Odkaz. Praktizujú sa pôstne dni so zeleninou, hlavnú prílohu nahrádza dusená brokolica, ktorá sa varí alebo pečie.

Hlavným pravidlom je neprekročiť dennú potrebu: až 200 g hotového výrobku pre dospelého.

S opatrnosťou a pod dohľadom lekára môže byť dusená alebo blanšírovaná kapusta zahrnutá do stravy pre chronické patológie:

• črevné ochorenia;
• zápal pankreasu;
• zvýšená kyslosť žalúdka;
• príznaky individuálnej neznášanlivosti zeleniny;
• sezónne alebo potravinové alergie.

Odporúča sa používať kapustu v potravinách na liečebné účely iba v surovej forme. Môže sa blanšírovať alebo dusiť. Pri dlhšom tepelnom spracovaní dochádza k strate významnej časti živín.

Pre deti, starších ľudí a ľudí s patológiou tráviaceho traktu odborníci na výživu odporúčajú zaliať kvetenstvo horúcou vodou na 20–30 minút pred konzumáciou. Bez tepelného spracovania kapusta zmäkne, farba bude jasnejšia a chuť bude lepšia.

Je dôležité vybrať správnu brokolicu:

• stonky jednotnej tmavozelenej farby;
• mladá kapusta, nie prezretá;
• bez zápachu hniloby, plesní a tmavých alebo žltkastých úlomkov;
• husté súkvetia.

Podmienky skladovanie:

• čerstvé kvetenstvo sa umiestni do vody na 12 hodín;
• po zmrazení sa rozoberú na časti, umyjú a sušia a po častiach balia do nádob alebo plastových vrecúšok.

Je zakázané niekoľkokrát rozmrazovať zeleninu - prospešné vlastnosti nezachráni ich.

Nutričná hodnota a zloženie brokolice

Obsah kalórií a chemické zloženie brokolice sa mení:

• nevýznamne, v rámci 5–10 jednotiek, v závislosti od odrody, podmienky pestovania, klíma, úrodnosť pôdy;
• o 20–50 jednotiek v závislosti od spôsobu varenia (pridanie masla, vývaru, marinády, smotanovej alebo kyslej smotany);
• Pri dlhodobom skladovaní a preprave čerstvej zeleniny, opakovanom rozmrazovaní alebo nesprávnom mrazení sa živiny výrazne strácajú (o 50 %).

Obsah kalórií

100 g čerstvej kapusty obsahuje 30–34 kcal. Výživová hodnota produktu je pri šokovom (okamžitom) zmrazení úplne zachovaná. Súkvetia a stonky ošetrené vriacou vodou bez tepelnej úpravy strácajú prospešné látky o 4-5%.

Či už varená alebo dusená, brokolica varená v mikrovlnnej rúre nestráca svoju chuť, zachováva si hustotu a jasnú sýtu farbu. Kalorický obsah hotového výrobku sa mierne zníži na 25–27 kalórií na 100 g.

Rozmanitá nakladaná kapusta marinovaná cukrom, octom a korením zvyšuje obsah kalórií o 10 jednotiek.

Kvetenstvo vyprážané na masle má vysoký obsah kalórií, preto sa nepovažuje za zdravé a diétne jedlo. Šalát alebo uvarenú prílohu je lepšie dochutiť rastlinným (kukuričným alebo olivovým) olejom.

BJU v brokolici

V čerstvej a mrazenej forme je pomer bielkovín, tukov a sacharidov na 100 g výrobku 38,4 %, 7,6 %, 54 %. Z dennej normy v gramoch - 3,29, 0,65, 4,6, resp.

Dusené alebo pečené súkvetia bez soli prakticky nemenia svoje vlastnosti. Pomer BJU (v gramoch) - 2,4, 0,42, 6,1.

Uvarené bez pridanej soli - 2,39 g bielkovín, 0,41 g tuku, 3,89 g sacharidov. Pri miernom pridaní soli sa ukazovatele nemenia.

Marináda obsahuje 2,4 g bielkovín, 0,42 g tuku a 3,9 g sacharidov na 100 g výrobku.

Vitamíny a ďalšie prvky

Chemické zloženie brokolice je rôznorodé. S nízkym obsahom kalórií prevládajú bielkoviny a vláknina.

100 g surovej kapusty obsahuje:

• viac ako 11,2 % sušiny;
• do 3,8 % cukru v závislosti od odrody a podmienok pestovania;
• 0,4 % škrobu;
• 7–13 % vlákniny (hrubá nestráviteľná vláknina);
• viac ako 4,5% bielkovín.

100 g čerstvých kvetov obsahuje:

• až 90 mg kyseliny askorbovej;
• viac ako 1400 mcg luteínu a zeaxantínu;
• 0,07 mg tiamínu (B1);
• 0,12 mg riboflavínu (B2);
• 0,64 mg niacínu (PP);
• 18,7 mg cholínu (B4);
• 0,57 mg kyseliny pantoténovej (B5);
• 0,18 mg pyridoxínu (B6);
• až 66 mcg folátu (B9);
• 0,78 mg alfa-tokoferolu (E);
• 0,5 mcg biotín (H);
• 102 mcg fylochinónu (K);
• 9,1 mg vitamínu U.

Na 100 g zeleniny je 17 mikro- a makroprvkov:

• 316 mg draslíka;
• 47 mg vápnika;
• až 80 mg kremíka;
• 21–25 mg horčíka;
• 33 mg sodíka;
• 140 mg síry;
• do 68–70 mg fosforu;
• 575 mcg hliníka;
• 185 mcg bóru;
• 0,73 mg železa;
• 15 mcg jódu;
• 0,22 mg mangánu;
• 50-70 mcg medi;
• 9 ug niklu;
• do 3 mcg selénu;
• až 2 mcg chrómu;
• do 0,6 mg zinku.

Čerstvá nadzemná časť brokolice obsahuje užitočné (stráviteľné) sacharidy:

• 1,7 g mono- a disacharidov;
• 0,5 g glukózy;
• 0,68 g fruktózy.

Esenciálne a neesenciálne aminokyseliny obsiahnuté v brokolici podporujú činnosť žliaz s vnútornou sekréciou, zabezpečujú normálnu činnosť pečene, regulujú metabolické procesy, dodávajú energiu, zvyšujú výkonnosť a vytrvalosť.

100 g brokolice obsahuje:

• 0,2 g arginínu;
• do 0,14 g valínu, lyzínu a leucínu;
• 0,06 g histidínu;
• 0,08 g izoleucínu;
• do 0,07 g metionínu a tryptofánu;
• 0,09 g treonínu;
• 0,1 g alanínu;
• 0,33 g kyseliny asparágovej;
• 0,09 g glycínu;
• 0,54 g kyseliny glutámovej;
• do 0,12 g prolínu a serínu;
• 0,05 g tyrozínu;
• 0,03 g cystínu;
• 0,17 g fenylalanínu.

Brokolica obsahuje nasýtené, mono- a polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré sa podieľajú na metabolických procesoch v tele:

• 0,01 g stearovej kyseliny;
• 0,05 g palmitovej;
• 0,03 g omega-9;
• 0,02 g omega-3;
• 0,02 g omega-6.

Jedna priemerná hlávka s hmotnosťou 608 g obsahuje 904 % dennej hodnoty kyseliny askorbovej, 772 % vitamínu K, 96 % B9, 55 % draslíka, 40 % fosforu, približne 30 % horčíka a vápnika, 25 % železa .

Záver

Za posledné desaťročie sa popularita brokolice desaťnásobne zvýšila v Indii, Turecku, Taliansku, Číne, Španielsku, Izraeli a Amerike. Podľa štatistík sa v týchto krajinách urodí až 45 % celkovej svetovej úrody tejto zeleniny.

Vitamíny a minerály v kapuste zabezpečujú metabolizmus.Prospešné látky odolávajú tvorbe cholesterolových plakov, chránia srdce a cievy, zabraňujú mŕtvici a infarktu. Brokolica chráni sliznicu tráviaceho traktu pred patológiami a je rovnako užitočná pre deti i dospelých.