Opis pohánky, jej príbuznosť s pohánkou a pohánkovou kašou

Pohánkové krúpy sú plody pohánky, bylinnej plodiny z čeľade pohánkovitých. Jeho semená sa rozšírili do potravinovej kultúry nielen ľudí, ale aj zvierat asi pred 5 tisíc rokmi. Za vlasť pohánky sa považujú vrchoviny Himalájí, kde dodnes rastú jej divoké formy. Pozrime sa, čo je pohánka a aké odrody existujú.

Charakteristika a opis pohánky

Pohánka sú malé trojuholníkové oriešky (plody pohánky) hnedej, svetlohnedej alebo zelenej farby. Sú pokryté hustou škrupinou - šupkou. Plodina je odolná voči mnohým druhom burín a vyznačuje sa vysokou produktivitou.

Pohánka má bohaté chemické zloženie. Vitamíny:

• skupiny B: B1, B2, B4, B5, B6, B7, B9;
• E;
• beta karotén;
• RR;
• K;
• luteín a zeaxantín.

Minerály:

• draslík;
• vápnik;
• kremík;
• horčík;
• síra;
• fosfor;
• chlór;
• bór;
• železo;
• jód;
• lítium;
• mangán;
• meď;
• molybdén;
• selén;
• chróm;
• zinok;
• zirkónium.

Obilniny obsahujú až 14 % bielkovín. Aminokyseliny sú vyvážené. Prevládajúce mastné kyseliny sú olejová, linolová a linolénová. Výrobok je nízkokalorický: energetická hodnota surových jadier je asi 343 kcal na 100 g, varené - 130 kcal.

Pohánka neobsahuje lepok. Preto je povolený pre ľudí s alergiou na lepok.

Rôzne druhy obilnín

V závislosti od spôsobu spracovania surovín (naparovanie, drvenie a pod.), existuje niekoľko druhov obilnín.Najprv sa jadrá oddelia od tenkej škrupiny a potom sa naparia. Výsledkom je, že výrobok získa známu hnedú farbu rôznych odtieňov.

Odkaz. Aké sú rozdiely medzi pohánkou a pohánkou? Nie sú žiadne: samotná pohánka sa nazýva pohánka a obilniny a kaša.

Plody pohánky, ktoré neprešli parou, majú svetlokrémovú farbu so žltkastým alebo zelenkastým odtieňom. Tento druh obilnín je považovaný za najzdravší, keďže obsahuje najviac vitamínov a minerálov.

Yadritsa

Yadritsa - Sú to celé hnedé parené zrná pohánky, trojuholníkového tvaru, oddelené od šupky. Obilniny sa považujú za stupeň 1, pretože sa vyrábajú s minimálnym mechanickým spracovaním. Používa sa surové aj jemne vyprážané.

Kaša, ktorá sa pripravuje z vajec, normalizuje metabolizmus, pomáha zbaviť sa nadváhy a odstraňuje toxíny z tela.

Sechka

Nasekané, príp hotový, - rovnaké jadro, len rozdelené na niekoľko častí (2 alebo viac). Počas výroby suroviny prechádzajú cez špeciálne sito, aby sa oddelil hlavný produkt od jemnej mletej frakcie. Rozdrvením plevy strácajú svoj pôvodný trojuholníkový tvar, preto patria medzi obilniny 2. triedy a stoja menej ako jadrá.

Dôležité! Prodel je vhodný pre detskú výživu, pretože sa rýchlo uvarí a nestráca svoje prospešné vlastnosti.

Na východe sa okrem bežných jedál z pohánky pripravuje čaj. Obľúbený je najmä v Číne. Na prípravu tohto nápoja sa používa tatarská pohánka.

Smolenská pohánka

Smolenská pohánka patrí medzi najmenšie zrná, veľkosťou porovnateľné s makom. Vyrába sa z drvených pliev. Suroviny prechádzajú cez sito, aby sa oddelili jemne pomleté ​​zrná od múčneho prachu.Výsledkom sú svetlohnedé zrná. Tento druh obilnín patrí do 3. triedy a stojí menej na jadro a na časť.

Smolenská pohánka je vhodná pre diétne a jedlo pre deti, varenie viskóznej kaše a pečenie.

Zelená pohánka

Zelená pohánka nepodliehajú tepelnému spracovaniu. Počas výroby sa obilnina zbaví vonkajšieho obalu a ihneď sa zabalí na predaj. Tento produkt si zachováva viac vitamínov, minerálov a flavonoidov.

Pre väčšie uchovanie živín je tento druh pohánky najlepšie konzumovať surový, na opuchnutie namočený vo vode alebo mlieku.

Odkaz. Flavonoidy (rutín, kvercetín, vitexín, izovitexín, orientín a izoorientín) sa nachádzajú najmä v samotnej pohánke. V zrnách je ich málo, väčšina sa stráca pri spracovaní. Tieto látky sú však v pohánkových klíčkoch zachované.

Zelená pohánka je vhodná na pestovanie a pri optimálnych podmienkach a starostlivosti aj klíčky.

Pohánková múka

Pohánková múka sa vyrába z pliev alebo malej frakcie pohánky. Ingrediencie sú dôkladne pomleté ​​na konzistenciu podobnú prachu. Múka patrí do 1. triedy a má široké využitie vo varení. Pre nedostatok lepku sa používa ako príloha pri pečení chleba.

Pohánková múka znižuje hladinu cholesterolu, saturuje krv kyslíkom, pomáha normalizovať výživu a znižuje kalorický obsah potravy.

Z akého zrna sa vyrába pohánková kaša?

Pohánková kaša zvyčajne varené z celého jadra. Okrem toho sa z neho pripravujú kastróly, kotlety, polievky, pudingy atď.. Kaša sa najčastejšie vyrába s mliekom, ale na zníženie obsahu kalórií v hotovom jedle je lepšie použiť vodu.

Aký je rozdiel medzi pohánkou a pohánková kaša? Nič: z obilnín (jadrá, prodel, Smolenskaya) sa získavajú kaše rôznej konzistencie.

Produkt je bohatý na komplexné sacharidy - varené jedlá zanechajú pocit sýtosti po dlhú dobu, ale nevedú k priberaniu.

Dôležité! Ak má obilnina svetlohnedú farbu s červeným odtieňom, nemala by sa konzumovať. Táto farebná schéma naznačuje, že suroviny boli počas výroby silne vyprážané. Preto obsahuje minimálne množstvo užitočných látok. Správnou voľbou by bola pohánka, ktorá je svetlohnedá, jednotnej farby a má rovnomerné jadrá.

Napriek všetkým výhodám má výrobok určité kontraindikácie. Neodporúča sa ľuďom so zvýšenou zrážanlivosťou krvi, pretože zvyšuje jej viskozitu. Stáva sa to však iba vtedy, ak týždeň alebo dlhšie jete iba pohánku. Pri pestrej strave obehový systém nehrozí.

Obilniny sú kontraindikované v prípade individuálnej neznášanlivosti. V tehotenstve a dojčení je vhodné užívať pohánku s mierou, aby sa eliminovalo riziko alergie.

Záver

Pohánka je cenným zdrojom komplexných sacharidov a bielkovín. Výživný a zdravý produkt vhodný na konzumáciu dojčiacim ženám, deťom, ľuďom s cukrovkou a vysokým krvným tlakom.

Priemyselná technológia spracovania plodov pohánky umožňuje získať niekoľko druhov obilnín: jadrá, prodel, pohánka Smolensk.