Ako urobiť pohánku na kašu
Pohánka, ktorá je mnohým známa, má niekoľko odrôd: jadro, seka, Smolensk, vločky. Každá frakcia predtým, ako sa dostane na pult kupujúceho, prechádza niekoľkými fázami výroby: triedenie, vyprážanie, drvenie, preosievanie. Pozrime sa, z čoho a ako presne sa vyrába pohánková kaša.
Z čoho sa vyrába pohánka?
Zrná pohánka získaný z bylinnej medonosnej rastliny pohánka. Po dozretí sa plody posielajú na spracovanie. V agropriemyselnej výrobe zozbierané suroviny najskôr prechádzajú cez odkameňovací stroj, ktorý preosieva odpad: drobné kamene, konáre rastlín.
Ďalšie spracovanie sa vykonáva v 2 smeroch:
- Na získanie dusenej pohánky sa zrno posiela do špeciálnej nádrže na 1 hodinu. Pod tlakom 3 atmosféry a pri teplote +130°C sa suroviny vyprážajú. Vďaka tomu zhnedne a šupka sa dobre oddelí.
- Spracovanie bez tepelného procesu. Zrno je predčistené od pliev pogumovanými valcami. Výstupom je zelená surovina.
Naparené zrno sa posiela do dielne, kde sa vykonáva lúpanie a separácia. Šupka sa oddelí fúkaním.
Exfoliovaný produkt prechádza 4 stupňami kalibrácie na špeciálnych vibračných stoloch s bunkami rôznych priemerov. V dôsledku toho sa získa 8 frakcií, ktoré sa líšia integritou jadra. Takto sa vyrába mnohým známa pohánka.
Zaujímavé! V rokoch 1968-1975Na základe Výskumného ústavu VNIEKIprodmash bola vyvinutá technológia triedenia obilia bez tepelného spracovania.
Podstata metódy spočíva v tom, že na stoloch s pogumovanými valcami a triediacimi bunkami sa zrná separujú v niekoľkých stupňoch bez použitia pary. Najprv sa triedia vyčistené od nelúpaných, potom sa triedia hrubé a jemne mleté frakcie. To umožňuje získať na výstupe viac celých zŕn a výrobca môže znížiť náklady a zvýšiť produktivitu technologického procesu.
Aké druhy pohánky existujú?
V závislosti od stupňa mletia a celistvosti zrna sa rozlišuje niekoľko druhov pohánkových obilnín.
Yadritsa
Primárne triedenie zozbieranej úrody a oddelenie od šupiek s minimálnym mechanickým spracovaním umožňuje získať celé plody pohánky - jadro. Existujú zelené (surové, tepelne neupravené) a hnedé, získané po upražení zrna.
Takéto suroviny si zachovávajú hornú výživnú škrupinu a trojuholníkový tvar. Považuje sa za 1. stupeň.
Prodel, alebo kotleta
Pohánka sa ľudovo nazýva „rez“. V popularite medzi spotrebiteľmi je na druhom mieste. Ide o jadro, ktoré prešlo primárnym drvením, v dôsledku čoho je rozrezané na 2 alebo viac častí. Rozdrvené suroviny prejdú cez sito a oddelia sa od jemnej mletej frakcie.
Dôležité! Prodel si čiastočne zachováva vrchnú škrupinu, ktorá obsahuje maximum vitamínov, ale stráca svoj pôvodný trojuholníkový tvar, a preto patrí do 2. triedy obilnín.
Smolenské krúpy
Na získanie tohto produktu sa produkt podrobí dodatočnému drveniu. Výsledkom je jemne mletá pohánka, ktorá svojou štruktúrou pripomína krupicu.Múkový prach sa odstraňuje cez jemné sito a väčšie častice sa predávajú ako smolenská krupica.
V jeho zložení zostáva len stred svetlohnedého zrna. Ide o 3. triedu pohánky, ktorá je lacnejšia ako tie predchádzajúce. Používa sa na prípravu viskózneho kaša alebo ako prísada do pečiva.
Vločky
Vločky si zachovávajú všetky prospešné vlastnosti pohánky. Nie je potrebné ich variť, pretože už prešli primárnym pražením. Produkt sa nevyrába vo veľkých priemyselných závodoch, ale v malých podnikoch.
Existujú 2 spôsoby získania pohánkových vločiek:
- vyprážané pohánkové zrná sa pomocou špeciálnych strojov nakrájajú na tenké plátky;
- pod výkonným lisom sa jadrá sploštia, čím sa získajú tenké platne.
Vločky slúžia na rýchlu a diétnu výživu: stačí ich zaliať vriacou vodou a nechať pár minút vylúhovať. Produkt sa ľahko a rýchlo vstrebáva do tela.
Múka
Z čoho sa vyrába pohánková múka: zrno (prodel alebo malá časť jadra) sa dôkladne pomelie na konzistenciu pripomínajúcu prach. Technológia výroby produktu zahŕňa niekoľko fáz:
- počiatočné čistenie od nečistôt;
- drvenie a mletie surovín;
- triedenie;
- kontrola kvality.
Výstupom je múka I. triedy, ktorá sa používa na pečenie pekárenských, kulinárskych a cukrárskych výrobkov.
Zelená pohánka
Pohánkové zrno, ktoré nebolo pražené ani dusené, si zachováva svoju pôvodnú farbu – zelenú. Základom obilniny je jadro ovocia.
Zelená, nedrvená pohánka je schopná klíčiť a dať život novej rastline. Používa sa ako jedlo pre ľudí s diétou, raw foodistov a vegetariánov.
Prečítajte si tiež:
Ako dlho sa dá pohánka skladovať doma?
Aká je najväčšia odroda pohánky - podrobný popis
Správna príprava obilnín: musíte pohánku pred varením umyť a ako to urobiť
Záver
Pohánkové krúpy sa vyrábajú z plodov pohánky, bylinnej rastliny z čeľade pohánkovitých. Technológia priemyselného spracovania obilia umožňuje získať niekoľko potravinárskych výrobkov naraz: jadrá, vločky, prodel, múka, obilniny Smolensk. Kaše a zdravé čaje sa vyrábajú z nepražených surovín.