Aká je najväčšia odroda pohánky - podrobný popis

Aby bola strava vyvážená a človek prijímal všetky pre telo dôležité prvky, v jedálničku musia byť obilniny. Je bohatým zdrojom minerálov a vitamínov. Pohánka je jednou z najobľúbenejších obilnín v Rusku. Je to nielen chutný, ale aj zdravý produkt, nenáročný na pestovanie a nenáročný na prípravu.

Ako sa volá najväčšia odroda pohánky?

Pri výbere pohánky sa riadia štandardom „veľkosť = kvalita“. Veľká pohánka pozostáva z celých zŕn a je tzv "kernel". Pri výrobe sa oddelí membrána plodu a triedia sa celé zrná. V sitku potom zostane len jadro.

Existuje pohánka (ľudový názov - sechka). Sú to jadrá nakrájané na malé kúsky.

Referencia! Pohánka je ľuďom známa už viac ako 5 tisíc rokov. Za miesta jeho pôvodu sa považujú India a Nepál. Ako sa v 15. storočí rozvinul obchod a navigácia, plodina sa začala pestovať v Japonsku a Číne. Neskôr sa objavil na Kaukaze a až potom bol spopularizovaný v Európe.

Rastlina má biele (menej často ružové) kvety, pozostávajúce z 5 okvetných lístkov, s jasnou arómou, ktorá priťahuje včely. Pohánka kvitne v júni a úrodu prináša v septembri. Plody majú zaujímavý trojuholníkový tvar s rozmermi 6*7 mm. Farba zŕn je kávovo zelená, po upražení zhnednú. Zelené jadro najužitočnejšie, pretože obsahuje maximálny počet cenných zložiek a zachováva si schopnosť klíčiť.

Zloženie pohánky:

• proteín (až 13% z celkového objemu);
• vitamíny skupiny B;
• potravinová vláknina;
• vitamíny PP, E, K;
• organické kyseliny (šťaveľová, jablčná, citrónová a iné);
• makroprvky: draslík, kremík, horčík, síra, fosfor;
• stopové prvky: železo, kobalt, mangán, meď, molybdén, selén, zinok, chróm.

Užitočné vlastnosti:

• posilňuje imunitný systém;
• zlepšuje stav pečene, gastrointestinálneho traktu a obehového systému;
• znižuje vysoký krvný tlak;
• stabilizuje hladinu cukru a cholesterolu v krvi;
• odstraňuje toxíny a rádionuklidy;
• Vhodné pre pacientov s celiakiou, pretože neobsahuje lepok.

100 g jadier obsahuje:

• 12,6 g bielkovín;
• 2,7 g tuku;
• 68 g sacharidov.

Energetická hodnota - 329 kcal, zatiaľ čo nízky glykemický index - 60 jednotiek. Pohánka je povolená na konzumáciu ľuďom trpiacim cukrovkou.

Odrody a druhy jadier

Požiadavky na kvalitu výrobkov definuje GOST R 55290-2012 „Pohánka. Všeobecné technické podmienky (v platnom znení)“. Podľa tohto dokumentu sa pohánka v závislosti od spôsobu spracovania a kvality konečného produktu delí na 4 typy:

• jadro (nedusené);
• prodel (neparený);
• dusené jadrá (rýchle varenie);
• dusené (rýchlovarenie).

Produkt nie je rozdelený na odrody, ale medzi jadrami sa rozlišujú 4 odrody:

• vyššie;
• najprv;
• druhý;
• tretí.

GOST definuje normy pre organoleptické vlastnosti produktu. Všetky 4 odrody neparených jadier by teda mali byť krémovej farby so zelenkastým alebo žltkastým odtieňom. Parená pohánka prichádza vo všetkých odtieňoch hnedej. Vôňa a chuť výrobku musí byť charakteristická, bez cudzích nečistôt a nesmie byť kyslá, horká, zatuchnutá alebo plesnivá.

Požiadavky na fyzikálne a chemické vlastnosti rýchlovarného jadra:

1. Najvyššia trieda.Najmenej 99,35 % z celkovej hmotnosti výrobkov musí byť dobrej kvality. Maximálny prípustný podiel popraskaných zŕn nie je väčší ako 2%, nelúpané jadrá - 0,15%, nečistoty - 0,3%. Organické prímesi nie sú povolené.
2. Prvá trieda. 98,9 % obilnín sú kvalitné suroviny, najviac 3 % štiepané zrná, 0,3 % nelúpané, 0,4 % nečistoty (vrátane organických nečistôt, najviac však 0,05 %).
3. Druhý stupeň. 98,5 % produktu je benígnych. V tejto hmote je povolená prítomnosť popraskaných zŕn v množstve nie viac ako 4%, nelúpané - 0,4%, nečistoty - 0,5%, organické - 0,05%.
4. Tretí stupeň. Benígne zrná musia byť aspoň 97,2 %. Prítomnosť praskanej pohánky je povolená - nie viac ako 5%, nelúpaná - 0,7%, nečistoty - 0,6% vrátane organických - 0,1%.

Obsah vlhkosti takýchto obilnín na súčasnú spotrebu by nemal presiahnuť 14%, na dlhodobé skladovanie - 13%. Pre nenaparené jadrá je tento ukazovateľ nastavený na nasledujúcu úroveň: aktuálna spotreba - 15%, dlhodobé skladovanie - 14%.

Dôležité! Čas varenia pre všetky odrody nie je dlhší ako 25 minút.

Zamorenie a kontaminácia produktu škodcami je neprijateľná. Takéto obilniny sa považujú za nelikvidné.

Dusené jadro najvyššieho a prvého odrody používa sa na prípravu detskej stravy a má zvýšené nároky na kvalitu. Prítomnosť pokazených jadier v ňom nie je povolená, používanie pesticídov je zakázané vo všetkých fázach pestovania.

Ak jadro obsahuje viac zlomených zŕn, ako je prípustné množstvo, obilnina sa klasifikuje ako kontaminant.

GOST charakterizuje nečistoty takto:

1. Rozdeľte delové gule — zrná prechádzajú cez sito, ktorého otvory sú 1,6 x 20 mm, ale neprekĺznu cez otvory sita č.08.
2. Nelúpané zrná - jadro, ktoré sa neodstráni z plodovej membrány.
3. Nečistota buriny môže byť minerálna (napríklad zem, piesok alebo kamienky) a organické (časti listov, buriny, stonky, škrupiny plodov pohánky), obsahuje semená iných rastlín.
4. Poškodené jadrá — čiastočne alebo úplne zhnité, plesnivé, zuhoľnatené celé a kúsky pohánkových jadier.

Ku každej dávke obilia, ktorá vstupuje do výroby, je priložený určitý certifikát a dokument potvrdzujúci bezpečnosť a kvalitu produktu.

Výrobca je povinný uvádzať na obale kvalitné informácie s názvom obilniny, druhom a odrodou, dátumom pestovania, údajmi výrobcu, nutričnou hodnotou a dátumom spotreby.

Záver

Tajomstvo lahodnej kaše, vrátane pohánkovej, spočíva nielen v jej správnej príprave. V prvom rade to všetko závisí od kvality použitej obilniny, jej čerstvosti a čistoty zloženia. Ak je výrobok najvyššej kvality, kupujúci nebude musieť tráviť ďalší čas triedením. Takéto jadro má zrná štandardnej veľkosti, ktoré sa varia súčasne.