Je možné jesť mrkvu s pankreatitídou a v akej forme?
Povinnou metódou komplexnej liečby pankreatitídy je terapeutická strava. Na tomto pozadí sa vykonávajú ďalšie terapeutické opatrenia. Správne organizovaná strava normalizuje metabolizmus, zabraňuje progresii ochorenia, relapsom a možným komplikáciám. Zoznam povolených produktov sa upravuje v závislosti od štádia ochorenia a závažnosti symptómov.
Takáto bežná a obľúbená zelenina ako mrkva je prospešná pre pankreas a telo ako celok. Poradí si s tráviacimi problémami, nasýti telo mikro- a makroprvkami, vitamínmi, prečisťuje črevá, podporuje fyziologické funkcie tráviaceho traktu. Z článku sa dozviete, či je mrkva pri pankreatitíde v poriadku alebo nie, ako pôsobí na pankreas a aké potraviny sa odporúčajú jesť počas remisie ochorenia.
Chemické zloženie mrkvy
Mrkva má nízky obsah kalórií – 41 kcal v surovom stave a 35 kcal po tepelnej úprave, neobsahuje prakticky žiadny tuk (0,1 g), ale je bohatá na zdravé sacharidy (6,9 g) a bielkoviny (1,3 g).
Kompozícia obsahuje všetky látky potrebné pre ľudské telo:
- aminokyseliny;
- potravinová vláknina;
- organické kyseliny;
- škrob;
- makroprvky - draslík, vápnik, sodík, horčík, kremík, síra, chlór, fosfor;
- stopové prvky - železo, kobalt, jód, mangán, molybdén, meď, selén, fluór, zinok, chróm.
Mrkva prevyšuje ostatnú zeleninu v obsahu vitamínu A: 100 g – 240 % dennej hodnoty.Je tiež cenným zdrojom kyseliny askorbovej a nikotínovej, vitamínov E, H, K. Pomarančové plody sú cenené pre obsah vitamínov skupiny B: tiamín, riboflavín, niacín, cholín, pyridoxín, kyselina pantoténová, folát.
Odborníci na výživu, ak je to možné, radia zaradiť mrkvu do jedálnička zdravých ľudí každý deň. Obsahuje vysoké koncentrácie beta-karoténu. Tento prvok plní niekoľko dôležitých funkcií:
- spomaľuje proces starnutia;
- chráni pred chrípkou a infekciami horných dýchacích ciest;
- udržuje zdravie a stav pokožky a slizníc;
- má pozitívny vplyv na redoxné procesy;
- podieľa sa na metabolizme bielkovín, tukov, uhľohydrátov;
- zvyšuje odolnosť voči črevným ochoreniam;
- posilňuje imunitný systém;
- podporuje normálny metabolizmus;
- zabezpečuje správne fungovanie mazových a potných žliaz;
- udržuje zdravé zuby a kosti;
- Udržuje hydratáciu očí a chráni ich pred vysušením.
Mrkva bráni rozvoju kardiovaskulárnych ochorení. Vitamíny skupiny B a kyselina askorbová zvyšujú hustotu a elasticitu cievnych stien a malých kapilár, znižujú hladinu zlého cholesterolu, regulujú hladinu glukózy v krvi.
Draslík a horčík zabezpečujú správnu činnosť srdcového svalu, zlepšujú vedenie nervových vzruchov, meď sa podieľa na krvotvorbe, selén stimuluje tvorbu červených krviniek. V dôsledku toho sa znižuje riziko tvorby aterosklerotických plátov, udržiava sa normálny prietok krvi a predchádza sa rozvoju ischémie, mŕtvice, hypertenzie a cukrovky.
Prospešné vlastnosti mrkvy pre pankreas
Je ťažké preceňovať význam mrkvy pre tráviaci systém. Pravidelná konzumácia zeleniny obnovuje a podporuje činnosť pankreasu. Dostatočné množstvo vlákniny podporuje aktívne odstraňovanie rôznych druhov odpadu a toxínov z tela, eliminuje prebytočný cukor, zlý cholesterol a iné škodlivé látky.
Úloha mrkvy pri obnove a udržiavaní vodno-elektrolytovej rovnováhy, zlepšení trávenia a normalizácii metabolizmu je dokázaná. Zelenina pôsobí protizápalovo, chráni sliznice pred vplyvom dráždivých faktorov, znižuje intenzitu bolesti a iných príznakov.
Ako mrkva ovplyvňuje pankreas?
Priaznivé vlastnosti mrkvy pre pankreas sú určené obdobím ochorenia. Ľuďom s vysokým rizikom vzniku pankreatitídy sa odporúča konzumovať zeleninu ako preventívne opatrenie.
Počas exacerbácie pankreatitídy
V období akútnej pankreatitídy s výraznými klinickými príznakmi je indikovaná prísna diéta. Prvé 2-3 dni lekári odporúčajú úplne sa zdržať jedla, piť len neperlivú vodu, šípkový nálev, bylinkový čaj bez cukru. To uľaví postihnutému orgánu.
Čo najskôr sa pacient prenesie na výživnú stravu. Počnúc 3-4 dňami sa mrkva, podobne ako iné potraviny, môže jesť. Poskytujú šetrný režim, v ponuke sú jedlá poloviskózne, tekutej a polotekutej konzistencie. Mrkva sa varí alebo pečie, pripravuje sa puding v pare, pyré, suflé, rezne.
Počas remisie
Počas obdobia remisie sa pacient prenesie na plnohodnotné vyvážená strava. Diéta zahŕňa mrkvu a mrkvovú šťavu. Kombinujú sa s obilninami, zeleninou a ovocím, tepelne spracované a konzumujú sa bez oleja a soli.Vyprážaná mrkva, ktorá má vysoký obsah kalórií, je z ponuky vylúčená.
Môžem piť mrkvovú šťavu? Áno, ale je lepšie ho miešať s inými zeleninovými nápojmi. Začnite užívať malé dávky - 100 ml, postupne dávku zvyšujte na 400-500 ml denne alebo 200 ml naraz.
Odkaz. Nadbytok mrkvy v strave spôsobí nadúvanie, zvýšenú plynatosť, kŕče, zápchu a hnačku.
Mrkva na chronickú pankreatitídu
Chronická pankreatitída umožňuje konzumáciu tepelne spracovanej zeleniny. Surová mrkva je ťažká na žalúdok a dlho sa trávi, uvarená alebo dusená mrkva je stráviteľnejšia. Má nižší obsah kalórií, ale zvyšuje sa obsah fenolov a antioxidantov, ktoré odolávajú mnohým chorobám a zabezpečujú správne fungovanie tráviaceho systému.
Toto je zaujímavé:
Recepty na konzumáciu mrkvy pri pankreatitíde
Z mrkvy sa pripravuje veľké množstvo jedál, pretože sú kombinované s mäsom, ovocím a zeleninou, čo im dodáva pikantnosť a zvýrazňuje chuť. Skúste znížiť kalórie. Napríklad palacinky a kotlety je lepšie piecť v rúre bez oleja. Je lepšie variť kastróly a muffiny s kefírom a tam, kde je potrebná pšeničná múka, použite ovsené vločky, pohánku a kukuricu.
Nižšie sú uvedené recepty, ktoré sú vhodné ako terapeutická výživa pri pankreatitíde.
Mrkvové pyré
Ingrediencie na dve porcie:
- varená mrkva - 2 ks;
- mlieko - 100 ml;
- maslo - 10 g.
Ako pripraviť mrkvové pyré na pankreatitídu:
- Mrkvu ošúpeme a uvaríme do mäkka. Varte v priemere 20-30 minút. Vypustite vodu a ochlaďte ovocie.
- Zeleninu rozdrvte v mixéri, kým nevznikne pyré. Prilejeme mlieko a rozpustené maslo. Zmiešať.
Ak chcete, pridajte do pyré inú zeleninu, napríklad karfiol, brokolicu, zemiaky, cviklu, a mlieko nahraďte nízkotučnou kyslou smotanou a smotanou.
Šťava
Mrkva sa hodí k iným potravinám. Mieša sa s rôznymi doma pripravenými zeleninovými alebo ovocnými šťavami. Vhodné sú jablkové, pomarančové, mandarínkové, granátové jablko, tekvica, uhorka, repná šťava a iné.
Príprava mrkvovej šťavy na pankreatitídu je jednoduchá: olúpte dve stredné mrkvy, nakrájajte na porcie a prejdite cez odšťavovač. V prípade potreby pridajte smotanu.
Poradenstvo. Ak nie je odšťavovač, nahradí ho mixér alebo strúhadlo. Nakrájajte mrkvu, vložte do gázy zloženej v niekoľkých vrstvách, vytlačte šťavu.
Kotlety
Produkty:
- mrkva - 500 g;
- pšeničné otruby - 3 lyžice. l.;
- krupica - 2 lyžice. l.;
- citrónová kôra;
- citrónová šťava - 2 lyžice. l.;
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.;
- soľ podľa chuti;
- škorica na špičke noža;
- voda.
Ako variť mrkvové kotlety:
- Ošúpanú mrkvu nastrúhame.
- V hrnci zohrejte rastlinný olej a duste do polovice uvarenia s pridaním vody.
- K mrkve pridáme škoricu, soľ, citrónovú kôru, krupicu a otruby, citrónovú šťavu. Všetky produkty dobre premiešajte. Mokrými rukami formujeme rezne.
- Plech na pečenie prikryte pergamenom. Umiestnite kotlety. Pečieme vo vyhriatej rúre 15 minút pri 200°C.
Krémová polievka
Ingrediencie:
- mrkva;
- Cibuľa;
- zázvor;
- pomarančová kôra;
- maslo;
- soľ a korenie;
- zeleň.
Recept:
- Mrkvu a cibuľu ošúpeme a nakrájame na stredne veľké kocky. Vložíme do hrnca a podusíme vodou.
- Pridajte kôru z jedného pomaranča a malý kúsok zázvoru do samostatne uvareného nízkotučného kuracieho vývaru alebo len do vriacej vody, aby polievka získala jedinečnú vôňu.
- Keď sa zázvor a kôra trochu rozvaria, vyberte ich.
- Cibuľovo-mrkvovú zmes uvaríme vo vývare do mäkka.
- Zeleninu vložte do mixéra, nakrájajte, preložte do čistého hrnca, postupne pridávajte vývar na požadovanú konzistenciu.
- Pridajte soľ a korenie podľa chuti, pridajte kúsok masla. Podávame so zeleňou.
Mrkvový koláč
Produkty:
- mrkva - 2 ks. stredná veľkosť;
- ovsené vločky (alebo akékoľvek iné - pšenica, kukurica) - 50 g;
- ovsené vločky - 1 polievková lyžica;
- mlieko - 200 ml;
- kuracie vajce - 4 ks;
- soľ - ½ lyžičky;
- prášok do pečiva - 1 lyžička;
- vanilínový alebo vanilkový cukor;
- maslo na vymastenie formy.
Ako pripraviť diétny mrkvový koláč:
- Ovsené vločky zalejeme teplým mliekom, aby napučali.
- Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Vychladnuté vajcia vyšľaháme mixérom so soľou a vanilkovým cukrom.
- Pridajte ovsené vločky a mrkvu, všetko dobre premiešajte. Pridáme prášok do pečiva a múku.
- Zapekaciu misu vymastíme maslom, zmes nalejeme do formy a zarovnáme.
- Pečieme vo vyhriatej rúre 50 minút. pri teplote 180°C. Keď koláč vychladne, vyberte ho z formy.
Šalát z varenej mrkvy
Ingrediencie:
- varená mrkva;
- zeleninový olej;
- citrónová šťava;
- cesnak;
- zelenina - kôpor a petržlen.
Ako pripraviť mrkvový šalát:
- Mrkvu uvaríme do mäkka s pridaním niekoľkých strúčikov cesnaku. V pohode.
- Uvarenú zeleninu ošúpeme a nakrájame na stredne veľké kocky. Pridáme maslo, citrónovú šťavu, soľ, nadrobno nasekané bylinky. Zmiešajte všetky ingrediencie.
- Šalát musí sedieť. Podávajte studené.
Možné poškodenie a kontraindikácie
Mrkva je kontraindikovaná pri ochoreniach obličiek a pečene, veľkých kameňoch v močovom systéme, gastrointestinálnych patológiách v akútnom štádiu, alergiách.
Surová strava vytvára nezvyčajné zaťaženie orgánov gastrointestinálneho traktu, najmä ak existujú chronické ochorenia. U ľudí s alergiami spôsobuje zelenina kožnú vyrážku, olupovanie a svrbenie.
Nadbytok beta-karoténu vyvoláva exacerbáciu príznakov pankreatitídy a cholelitiázy, vracanie a nevoľnosť, ospalosť, letargiu a bolesti hlavy.
Prečítajte si tiež:
Je možné jesť pohánku, ak máte pankreatitídu?
Ako správne používať ovos na pankreatitídu a ako sú užitočné.
Záver
Surová mrkva na pankreatitídu nie je najlepšou možnosťou výživy. Dlho sa trávi a vytvára dodatočný stres, preto je lepšie jeho používanie minimalizovať. Ďalšia vec je dusená, varená, pečená mrkva. V tejto podobe bude „príjemný“ žalúdku a prospeje tráviacemu systému a telu ako celku.