Aké sú odrody a druhy pohánky?
Nie nadarmo sa pohánka nazýva „kráľovná obilnín“. Obsahuje komplexné sacharidy, rastlinné bielkoviny, množstvo vitamínov a mikroelementov. Moderné obchody poskytujú veľa odrôd pohánky od rôznych výrobcov. Tento článok vám povie, ako si vybrať správnu pohánku.
Druhy a odrody pohánky
Existuje veľa odrôd pohánky. Každé jedlo má svoju vlastnú možnosť.
Druhy pohánky
Líšia sa spôsobom spracovania surovín:
- Yadritsa – najbežnejšia leštená pohánka. Pozostáva z celých alebo mierne rozštiepených zŕn, zbavených šupky. Tento druh obilnín obsahuje oveľa menej podstielky a ľahko sa umýva. Na predaj sú ponúkané dusené alebo vyprážané jadrá.
- hotový – Ide o drvené, drvené zrná, známe aj ako „plevy“. Prodel sa varí oveľa rýchlejšie ako jadro. Kaša z nej je jemná a homogénna. Prodel sa odporúča na výrobu kastrólov, mäsových guľôčok a krupenníkov.
- Zelená pohánka - ide o jadro, ktoré neprešlo fázou praženia. Obľúbené najmä medzi milovníkmi zdravej výživy. Tento typ je mäkký, zachováva si zelenú farbu a všetky užitočné vlastnosti.
- Pohánkové vločky – jadrá, sploštené a dusené. Používa sa na instantné kaše a pri výrobe diétneho chleba.
- Pohánková múka - najjemnejšie mletie pohánky. Používa sa na výrobu chlebových rezancov, palaciniek, buchiet.
Naklíčená zelená pohánka bude skvelým doplnkom rôznych šalátov a iných jedál. Pri dlhšom tepelnom spracovaní však táto obilnina stráca svoje prospešné vlastnosti.
Odkaz. Pohánkovú kašu doviezli na Rus z Grécka. Za jej domovinu sa však považuje himalájska vysočina, kde dodnes rastú jej divoké druhy. Pohánka mala mnoho názvov – čierna kaša, pohanská, turecká obilnina, čierna ryža.
Odrody pohánky
Určené stupňom čistenia produktu:
- jadro prvého (najvyššieho) stupňa – najčistejšia a najšetrnejšie spracovaná obilnina bez ďalších semien alebo nespracovaných jadier;
- druhá trieda - v balení je povolených len do 7 % podstielky, šupiek a iných nečistôt;
- tretia trieda - najnečistejšia obilnina, balenie obsahuje až 10% odpadkov a šupiek, pred použitím je lepšie vytriediť a opláchnuť.
Ako si vybrať pohánku
Na regáloch obchodov s potravinami je široký výber pohánky od rôznych výrobcov.
Pri nákupe venujte pozornosť obalu, vzhľadu, vôni a chuti, pretože šarža mohla mať nevhodné skladovacie a prepravné podmienky.
Balením
Najčastejšie sa pohánka predáva v plastových vreckách. Dokonale chránia výrobok pred vlhkosťou a škodlivými látkami. Pri nákupe starostlivo skontrolujte obal, či nie je roztrhnutý, dierovaný alebo inak poškodený.
Kvalitné obilniny by nemali obsahovať cudzie nečistoty. Ak sú zrná približne rovnakej veľkosti a farby, svedčí to o dobrej kvalite spracovania a triedenia obilnín.
Odkaz. Pred nákupom venujte pozornosť čistej hmotnosti uvedenej na obale. Často to isté trieda produktu predávajú sa za rovnakú cenu, ale líšia sa hmotnosťou.
Podľa farby
Po úprave parou získa obilnina príjemnú hnedú farbu rôznej intenzity. Dobre sa prevarí, ale neodporúča sa do detskej ani diétnej stravy, pretože si zachováva málo živín.
Nepredvarené jadrá majú bledý krémový odtieň, ktorý vydáva žltkastý alebo zelenkastý odtieň. Táto kaša sa pripravuje dlhšie ako z dusených zŕn, ale zachováva si svoje prospešné vlastnosti.
Odkaz. Ak má obilnina bohatú hnedú farbu s červeným odtieňom, nemali by ste takýto výrobok kupovať. Pri výrobe je obilnina podrobená intenzívnemu praženiu a nezachovávajú sa v nej mikroelementy a vitamíny. Takéto jadrá majú okraje, ktoré sú tmavšie ako stredná časť.
Ochutnajte
Uvarené kaša Nemala by mať kyslú alebo horkú chuť. To všetko naznačuje, že obilniny obsahujú škodlivé mikroorganizmy, ktoré spôsobia otravu.
Odkaz. Najpopulárnejší spôsob varenia je varenie na vode. Existuje však veľa zaujímavých jedál, ktoré obsahujú obilniny. Chutné a zdravé sú aj naklíčené pohánkové zrná, majú príjemnú chuť s orieškovými tónmi.
Užitočné vlastnosti
Pohánka je dobrá, pretože obsahuje veľa sacharidov. Ich predĺžené trávenie poskytuje telu dlhotrvajúci pocit sýtosti. Cereálie majú tiež vysoký obsah bielkovín a nízke percento tuku.
Odkaz. Pohánka je ideálna pre detskú výživu, pretože má veľa prospešných vlastností a vysoký obsah kalórií. Produkt sa úspešne používa ako prvá doplnková výživa pre dojčatá. Cereálie majú pozitívny vplyv na celkový vývoj dieťaťa a budujú imunitu.
Za najužitočnejšie sa považujú jadrá a zelená pohánka. Najmenej podliehajú predbežnému spracovaniu.Zelená pohánka obsahuje všetkých 8 esenciálnych aminokyselín: tryptofán, lyzín, metionín, valín, treonín, leucín, izoleucín, fenylalanín a histidín. Čo sa týka ich koncentrácie, predbiehajú ju len strukoviny, no pohánka je pre telo lepšie vstrebateľná.
Obsahuje:
- draslík – potrebný na udržanie srdcovej činnosti;
- vápnik a fosfor sú nevyhnutné pre kostrový systém;
- jód – má významný vplyv na rast, vývoj a metabolizmus;
- fluorid je dôležitým prvkom pre zubnú sklovinu;
- molybdén – podporuje činnosť niektorých enzýmov;
- kobalt – podieľa sa na procese hematopoézy, fungovaní nervového systému a pečene;
- železo - posilňuje imunitný systém, dodáva tkanivám kyslík;
- vitamíny B1 (tiamín), B2 (riboflavín), B9 (kyselina listová) zohrávajú dôležitú úlohu v látkovej premene, podieľajú sa na tvorbe červených krviniek, regulujú reprodukčnú funkciu organizmu a podieľajú sa na tvorbe nových buniek.
Čo je to plastová pohánka
Plastová pohánka je falšovaná obilnina vyrábaná v Číne. Čo je zahrnuté v jeho zložení, nie je presne známe, ale pravdepodobne ide o syntetické zlúčeniny a odpad z potravinárskeho priemyslu. Vlastnosti produktu sú nízka kvalita, zlá stráviteľnosť, škodlivý pre alergikov a ľudí s ochorením pečene.
V Čínskej ľudovej republike je tento druh obilnín zaradený medzi nekvalitné potraviny. Pod umelou pohánkou je len kŕmna zmes. Nenaháňajte maximálnu lacnosť - nakupovať domáce obilniny od známych značiek.
Záver
Najbežnejším druhom pohánky sú vaječné zrná a najužitočnejšie sú zelené obilniny. Nie je podrobený tepelnému spracovaniu, preto obsahuje maximum užitočných látok.Pri nákupe skontrolujte neporušenosť obalu, dávajte pozor na dátum spotreby a farbu cereálie – čím svetlejšie, tým lepšie.