Odporúčania, ako doma skladovať čerstvé a spracované čerešne

Konzervovanie čerstvo natrhaných čerešní je dôležité nielen pre gazdinky, ale aj pre veľkoobchodníkov. Dá sa to urobiť len vtedy, ak sú splnené určité podmienky, výberom správneho spôsobu skladovania a miesta. Dnes sa dozviete, ako udržať čerešne čerstvé niekoľko dní a dlhšie.

Vlastnosti a základné pravidlá skladovania čerešní

Čerešňa je produkt podliehajúci skaze. Doma sa dá skladovať čerstvá 2 až 7 dní v závislosti od odrody.

Toto obdobie je možné predĺžiť, ak sú splnené určité podmienky, napr.

• Neskoré odrody čerešní sú vhodné na dlhodobé skladovanie;
• zo skorých odrôd sa vyberajú iba husté, nie prezreté plody;
• 3 týždne pred plánovanou úrodou sa strom nezalieva, aby pokožka bobúľ nepraskla z nadmernej vlhkosti;
• Zber ráno, keď sú kôstkové plody najodolnejšie.

Spôsoby skladovania v domácom a priemyselnom prostredí sa výrazne líšia.

Výber a príprava bobúľ

Či ich dokážete uchovať dlhodobo, závisí od správneho výberu ovocia. Čo by ste mali venovať pozornosť pri nákupe čerešní v obchode alebo na trhu:

1. Farba. Červené odrody by mali byť tmavé, pevné a lesklé. Toto sú prvé známky zrelosti a čerstvosti bobúľ.
2. Poškodenie. Neprítomnosť priehlbín a prasklín naznačuje starostlivú prepravu.
3. Nevhodné sú zhnité, pokazené alebo so známkami kvasenia na dlhodobé skladovanie.
4. Vyberte si čerešne, ktoré majú stopku. Obsahuje malú zásobu vlhkosti a chráni pred vstupom baktérií. Bobule bez chvostov sú zle skladované, proces fermentácie v nich začína rýchlo.
5. Stonky by mali byť zelené a čerstvé. Hnedé a ochabnuté je znakom toho, že plody boli nazbierané už dávno.
6. Nekupujte čerešne, ktoré sa predávajú vo vedrách alebo hlbokých nádobách. Spodné vrstvy bobúľ sa od hmotnosti udusili a už nie sú vhodné na skladovanie.

Vhodné nádoby na prepravu a predaj ovocia sú drevené alebo plastové debničky s hĺbkou maximálne 20 cm.

Ak chcete zachovať úrodu čo najdlhšie, dodržujte nasledujúce pravidlá:

• zbierať bobule skoro ráno;
• rozsypte ich na prikrývku a vytriedte, oddeľte celé ovocie od hnilých, pokazených a rozdrvených;
• Čerešne sa neumývajú, zvyšná rosa na povrchu šupky sa osuší papierovou utierkou.

Odrody najvhodnejšie na dlhodobé skladovanie

Akákoľvek odroda je vhodná na skladovanie doma, len načasovanie a metódy sa mierne líšia. Napríklad ľahké skoré odrody čerešní možno skladovať najviac 5 týždňov zmrazené alebo 2-3 mesiace sušené (vo forme hrozienok). Červené neskoré odrody sa môžu skladovať až 6 mesiacov alebo viac.

V priemyselných podmienkach sa skladujú iba neskoré odrody čerešní s vysokým obsahom kyselín:

• svetlo: Bryansk ružová, Výstava, František;
• tmavý: Napoleon, Regina, Držiteľ rekordu, Tyutchevka.

Prečítajte si tiež:

Odroda čerešne Fatezh vhodná na pestovanie v strednom Rusku

Čo je dobré na odrode čerešne Bull's Heart a prečo by ste ju mali skúsiť pestovať

Ako správne skladovať čerešne

Čerstvo natrhané bobule nie je možné dlhodobo skladovať pri izbovej teplote, pretože...Na 2-3 deň začína proces fermentácie. Preto, ak dnes nemáte čas pripraviť sa na zimu, dajte čerešne do chladnej miestnosti alebo chladničky.

Optimálne podmienky

Vhodná teplota skladovania:

• v čerstvej, konzervovanej alebo sušenej forme – od +1°С do -1°С;
• chladnička (bežná priehradka na zeleninu) – od 0°C do +2°C;
• mraznička – od -15...-18°С.

Optimálna vlhkosť vzduchu na skladovanie čerstvých bobúľ je 95 %. Pri vlhkosti 50-60% sa obdobie skracuje na polovicu.

Kde skladovať

V závislosti od spôsobu zberu si musíte vybrať miesto, kde sa bobule budú dlhodobo skladovať:

1. Chladnička. Obsahuje čerstvé ovocie, ktoré nebolo tepelne spracované ani sušené. Pred umiestnením do nádob ich nemožno umyť. Prebytočná vlhkosť sa odstráni pomocou papierových obrúskov.
2. Mraznička. Čerešne sa na dlhšie skladovanie po umytí pod tečúcou vodou a vysušení na uteráku zmrazia.
3. Pivnica. Konzervované potraviny sa skladujú v sklenených nádobách.

Dlhodobé skladovanie bobúľ pri izbovej teplote nie je možné, doba nie je dlhšia ako 48 hodín.

V čom skladovať

Na skladovanie čerešní doma použite:

• plastové nádoby s tesne priliehajúcim vekom;
• sklenené nádoby s objemom od 0,5 l do 3 l;
• špeciálne vákuové vrecká;
• hrubé plastové vrecká alebo vrecká na zips.

Ako skladovať čerešne doma

Jednoduché spôsoby skladovania vám umožňujú konzervovať bobule čerstvé, mrazené, sušené alebo konzervované. Zároveň nestrácajú svoje prospešné vlastnosti.

Udržať čerešne doma dlho čerstvé nie je možné. Čas použiteľnosti pri izbovej teplote nie je dlhší ako 2 dni.

Čerstvo natrhané bobule vydržia v chladničke čerstvé až 5-7 dní (v závislosti od odrody a stupňa zrelosti). Umiestňujú sa do malej nádoby s otvorenou hornou časťou, napríklad plastovej nádoby, a vkladajú sa do priehradky na zeleninu.

Zmrazené vydržia oveľa dlhšie ako čerstvé – viac ako šesť mesiacov. Môžete použiť mrazničku. Upravené plody bez známok poškodenia alebo znehodnotenia vložíme do vrecka alebo plastovej alebo sklenenej nádoby s tesne priliehajúcim vekom. Celé bobule a bez semien sú zmrazené. Používajú sa na prípravu kompótov, zákuskov a pečiva.

Dôležité! Po prvom rozmrazení sa čerešne nedajú znova zmraziť.

Sušenie je dlhší postup. Tento spôsob skladovania vám umožňuje získať bobule, ktoré sa potom používajú na výrobu nápojov zo sušeného ovocia a dávajú sa deťom namiesto sladkostí. Čerešne sa sušia s kôstkami aj bez kôstok.

Konzervovanie - najbežnejší spôsob skladovania bobúľ, známy mnohým ženám v domácnosti. Rôzne kompóty, zaváraniny, džemy a kandizované ovocie sa stáčajú do sklenených nádob.

Recyklované skladovanie

Ak chcete spracované odkôstkované čerešne uchovať dlhšie, použite nasledujúce metódy.

Použite plynovú rúru:

1. Bobule sú starostlivo triedené, umývané pod tečúcou vodou a sušené.
2. Odstráňte všetky kosti.
3. Položte na plech v jednom rade.
4. Rúru predhrejte na 50°C, ale nie viac, inak sa plody upečú a nevysušia. Vložte do nej plech na pečenie na 2 hodiny, potom zvýšte teplotu na 75°C. Hotové sušené bobule sa nelepia a nepúšťajú šťavu.

Sušenie v elektrickej sušičke sa vykonáva podľa jej návodu. Pripravené čerešne sú položené v jednej vrstve. Sušte 24 hodín.

Na zmrazenie čerešní:

1. Umyté a osušené ovocie bez kôstok sa vloží do vrecka so zipsom alebo obyčajného hrubého plastového vrecka. Ušetrí miesto v mrazničke.
2. Nechajte v mrazničke 2-3 hodiny, potom vrecko premiešajte, aby sa bobule navzájom nezmrazili.

V budúcnosti si môžete vziať potrebné množstvo na prípravu bobuľových kompótov, pyré, jogurtu a pečiva v zime.

Na poznámku! Rozmrazovanie bobúľ je veľmi jednoduché. Stačí ich vložiť na tanier do mikrovlnnej rúry, nastaviť režim „Rozmrazovanie“ na 2 minúty a budú ako čerstvé.

Na kompóty a džemy sa vyberajú neskoré červené odrody s vysokým obsahom kyselín. Bobule dodávajú nápoju bohatú farbu a pri tepelnom spracovaní nezmäknú. Pred konzervovaním čerešne dobre opláchnite a odstráňte zhnité alebo pokazené bobule. Vložte do pohára a zrolujte podľa receptu a dávkovania ingrediencií.

Čas použiteľnosti

Ako dlho sa čerešne skladujú v závislosti od zvolenej metódy:

• v chladničke (v dolnom oddelení na zeleninu) - od 2 do 7 dní;
• v mrazničke - od 7 do 8 mesiacov;
• v sušenej forme - do jedného roka;
• v konzervách - od roku.

Čerešňový kompót sa neodporúča skladovať dlhšie ako jeden rok. V priebehu času semená začnú uvoľňovať kyselinu kyanovodíkovú, čo môže viesť k otrave.

Užitočné tipy, ktoré vám pomôžu udržať čerešne dlhšie čerstvé

Tipy, ako udržať ovocie dlhšie čerstvé:

• bobuľu natrhajte alebo kúpte so stopkou – zachováva si zásobu vlhkosti a vitamínov, čo predĺži trvanlivosť čerešne;
• Uistite sa, že medzi dobrými plodmi nie sú žiadne pokazené, pretože baktérie sa na ne rýchlo rozšíria a spôsobia hnilobu;
• umyte iba pred použitím, suché ovocie vydrží dlhšie v chladničke;
• nádobu nezakrývajte vekom - kondenzácia rýchlo pokazí ovocie;
• Čím chladnejšie je miesto skladovania, tým dlhšie sa čerstvé bobule nepokazia.

Ako konzervovať bobule na predaj

Čerstvé čerešne nie je možné dlhodobo skladovať vo výrobe pre ďalší veľkoobchodný predaj. Vedci pod vedením Gudkovského V.A., doktora poľnohospodárskych vied, však našli cestu von po vykonaní série testov na základe VNIIS pomenovaného po ňom. Michurina.

Zistili, že percento zoschnutia stopky sa výrazne zníži, ak sa čerstvo nazbierané bobule rýchlo schladia pri teplote +1...+2°C a vlhkosti vzduchu 95%. Táto skutočnosť umožnila vyvinúť nové metódy skladovania čerstvých bobúľ a spôsoby ich prepravy bez poškodenia.

Na poznámku! V supermarketoch sa čerešne skladujú v drevených debnách alebo plastových nádobách, pričom podliehajú povinnej kontrole teploty - nie viac ako +2 ° C a vlhkosti 90-95%.

Agropriemyselné podniky, ktoré sa zaoberajú pestovaním a veľkoobchodom, používajú iné spôsoby skladovania.

Hydrocooling je nová technológia, ktorá umožňuje udržať bobule čerstvé po dobu 10-14 dní. Používa sa vo všetkých vyvážajúcich krajinách, ktoré sa zaoberajú skladovaním a balením ovocia. Počas triedenia čerešne prechádzajú prúdom vody naplneným ľadom. To nemá veľký vplyv na stopku, ale pomáha spomaliť zhoršovanie šupky bobúľ.

Pomocou fóliových nádob MA-1 a MA-2 sa vytvára plynové prostredie na konzervovanie čerešní. Kladú sa na drevené škatule s bobuľami, ktoré sú v nich uložené, a pevne sa uzatvoria. Vnútri sa hromadí oxid uhličitý, množstvo kyslíka klesá – vzniká vhodné plynné prostredie na skladovanie.

Táto metóda je však menej účinná ako špeciálne plynové komory (RGS – kontrolované plynové prostredie), v ktorých je možné kontrolovať a udržiavať hladinu oxidu uhličitého. Preto sa bobule na skladovanie v polyetylénovej nádobe predchladia na teplotu +2°C.

MGA (modified gas environment) je vylepšený analóg RGS. Systém pozostáva z plastovej nádoby, v ktorej je plynové prostredie regulované pomocou výmenníka plynu. Čerstvé ovocie sa teda skladuje 2-3 týždne.

Toto je zaujímavé:

Čerešňová odroda „Iput“, ktorú zbožňujú mnohí záhradníci

Najlepšie odrody čerešní pre moskovský región a sprievodca ich výberom

Najlepšie najlepšie odrody čerešní pre stredné Rusko

Záver

Výživové vitamíny a čerstvosť čerešní si doma uchováte jednoduchými metódami – chladením alebo mrazením. Spracované bobule sa skladujú oveľa dlhšie, ak sú sušené, mrazené alebo konzervované.