Ako správne pripraviť bazalku na zimu doma rôznymi spôsobmi

Bazalka sušená, mrazená alebo konzervovaná v octe či olivovom oleji bude v zime veľmi užitočná. Prípravky si zachovávajú chuť, vôňu a vitamínovo-minerálne zloženie čerstvých byliniek. Z kvetov sa pripravuje aromatický upokojujúci čaj, listy sa pridávajú do polievok, cestovín, zeleniny, moriaka či kuracieho mäsa. Zelení sa používajú ako hlavná zložka slávnej talianskej pesto omáčky.

Čítajte ďalej a dozviete sa, ako pripraviť bazalku na zimu sušením, mrazením a konzervovaním.

Odrody bazalky na zimné prípravy

Bazalka sa bežne delí na dve odrody – fialovú a zelenú. Odrody so zelenými listami sa vyznačujú jemnou chuťou a príjemnou arómou, zatiaľ čo fialové sú obdarené špecifickými chuťovými vlastnosťami.

Odrody sú rozdelené podľa chuti a vône. Niektoré sú ideálne na výrobu cukroviniek, iné sa pridávajú do nealkoholických a alkoholických nápojov a ďalšie do polievok a teplých jedál.

Na aké chute sú odrody bazalky bohaté:

• odrody Rosie, Broadleaf Basil, Edwina, Camphor, Aramis, Ruby, Magic of the East, Thai Queen, Baku, Ararat majú korenistú chuť a vôňu;
• Klinčeková aróma - Tmavá noc, Klinček, Tulsi, Klinčeková aróma, Sendvičový list;
• anízová vôňa - Anízová rozkoš, Báječný deň, Bazalka anízová, Bazalka talianska;
• vôňa klinčekov - baziliška, markíza;
• aróma mentolu a citrónu - Spark, Velvet, New, Lemon, Lemon;
• vanilková príchuť - Vanilková aróma;
• karamelová aróma - karamelová bazalka;
• škoricová vôňa - Zeleninová bazalka;
• mäta pieporná - grécka.

Podľa názvu je ľahké určiť, ktorá odroda sa najlepšie hodí pre konkrétne jedlo:

• s citrónovou, vanilkou, karamelovou, škoricovou arómou - do cukroviniek, pečiva;
• s anízom, mentolom, citrónom, príchuťou mäty - na nápoje;
• s klinčekovou a paprikovou arómou - na mäsové jedlá.

Ktorúkoľvek z odrôd je možné pripraviť na zimu zmrazením, sušením, solením, konzervovaním v oleji a octe.

Na fotografii je zelená a fialová bazalka.

Výber a príprava

Voňavé zelené sú dostupné v hojnosti na trhoch a v supermarketoch. Bez problémov sa dá pestovať aj v krajine. Večer sa kríky polievajú a ráno sa zbierajú: šťavnaté mladé konáre bez kvetov sa odrežú ostrými nožnicami. Počas noci listy absorbujú všetku vlhkosť, získajú elasticitu a šťavnatosť. Táto zelenina sa používa na mrazenie.

Zber bazalky na sušenie sa vykonáva počas dňa bez predchádzajúceho zalievania. Kríky ľahko vychádzajú zo suchej pôdy. Nazbierané konáre sa skontrolujú, suché a choré listy sa vyberú. Na prípravky sa používajú celé konáre alebo len listy a kvety.

Zelení sa umývajú pod tečúcou vodou, pričom sa dôkladne umyjú nečistoty, prach a hmyz. Potom vysušte medzi dvoma vrstvami papierovej alebo vaflovej utierky alebo v sušičke šalátu.

Odkaz. V Taliansku bola bazalka považovaná za symbol lásky a v Rumunsku vetva bazalky, ktorú prijal mladý muž z rúk dievčaťa, znamenala súhlas so sobášom. V Mexiku panuje názor, že rastlina chráni manželské páry pred neverou.

Ako sušiť bazalku

Ako pripraviť sušenú bazalku doma? Nie je to ťažké. Sušenie vám umožňuje zachovať chuť a prospešné vlastnosti zelene.Suší sa v rúre, na vzduchu alebo v elektrickej sušičke.

Na živo

Prirodzená metóda sušenia, ktorá umožňuje maximálne zachovať vitamínovo-minerálne zloženie a vôňu rastliny. Korenie sa pridáva do polievok a príloh z cestovín, zemiakov, baklažánu a cukety. Do teplých jedál sa odporúča pridávať sušené bylinky, aby sa úplne uvoľnila ich chuť.

Existujú dva spôsoby prirodzeného sušenia:

1. Listy (celé alebo nasekané) sa položia na plech alebo dosku pokrytú pergamenom a nechajú sa v teplej a suchej miestnosti alebo sa položia na balkón v polotieni, prikryté gázou, aby sa zabránilo muchám.
2. Konáre sú zviazané do zväzkov a zavesené v miestnosti s dobrým vetraním. Dôležité je sledovať vlhkosť vzduchu – ak je príliš vysoká, konáre začnú od polovice trsu hniť.

V takýchto podmienkach bazalka vyschne za 1-3 dni.

V rúre

Sušenie v rúre je najrýchlejší spôsob. Hrozí však vysušenie zelene na prach a rastlina stráca väčšinu živín.

Plech na pečenie zakryte pergamenom a listy alebo konáre rozložte do jednej vrstvy. Teplota sušenia – +40…+50°C. Doba schnutia pri pootvorených dvierkach je 40-60 minút.

Ak funkčnosť rúry neumožňuje ponechať dvierka otvorené, teplota sa nastaví na +30°C. Rúra sa otvára kvôli vetraniu každých 15-20 minút.

V elektrickej sušičke

Moderné modely elektrických sušičiek čo najviac zachovávajú prospešné vlastnosti bylín, zeleniny a ovocia. Na rovnomerné sušenie sa na podnosy ukladajú iba listy.

Teplota ohrevu - nie viac ako +40 ° C, čas - nie viac ako 1 hodina. Časovač a priehľadný kryt umožňujú včasné vypnutie zariadenia.

Toto je zaujímavé:

Je možné zmraziť chren na zimu a ako to urobiť správne.

Osvedčené spôsoby, ako uchovať hrozno na zimu doma.

Ako pripraviť karfiol v kórejskom štýle na zimu.

Je možné sušiť kvety?

Existujú dva protichodné názory na načasovanie zberu rastlín na následné sušenie. Niektorí tvrdia, že zber sa musí vykonať pred začiatkom kvitnutia, iní - keď sa objavia prvé kvety. V prvom aj druhom prípade je argument rovnaký: rastlina obsahuje viac vitamínov a aromatických látok.

Kvety bazalky sa v ľudovom liečiteľstve najčastejšie používajú na prípravu upokojujúceho čaju. Na 250 ml vriacej vody vezmite 4 polievkové lyžice. l. sušené listy a kvety.

Na sušenie nie je potrebné špeciálne odstraňovať kvety. Nechajú sa na konároch a sušia sa prirodzene.

Pravidlá zmrazovania

Zmrazenie sa považuje za najlepší spôsob, ako zachovať prospešné vlastnosti produktu za predpokladu, že sa dodržia pravidlá. Obaly na skladovanie zelene by nemali prepúšťať vzduch ani vlhkosť, mali by byť odolné, ľahko sa otvárať a zatvárať.

Ideálne sú vrecká na zips a nádoby so vzduchotesným vekom.

Čerstvé

Celé alebo nasekané listy sa vložia do nádoby a vložia sa do mrazničky. Druhá metóda zahŕňa zmrazenie konárov zložených do zväzkov. Sú vložené do vrecka alebo zabalené do potravinovej fólie.

Blanšírované

Blanšírovanie zabíja baktérie a plesne, zachováva farbu, chuť a štruktúru listov a odstraňuje prebytočnú horkosť.

Zároveň si budete musieť pripraviť dve nádoby - s vriacou vodou a ľadovou vodou. Priveďte vodu do varu, vložte bazalku na jemnú sieťku alebo do cedníka a na 5 sekúnd ponorte do vriacej vody. Potom ho vyberte a vložte do ľadovej vody. Zeleninu vysušte na papierových alebo vafľových utierkach a potom ich vložte do nádoby na zmrazenie.

V olivovom oleji

Blanšírovaná bazalka sa rozdrví v mixéri alebo naseká ostrým nožom, zaleje sa olivovým olejom v ľubovoľnom pomere, premieša sa a hmota sa rozloží do foriem na ľad. Zmrazené kocky sa vyberú a vložia do vrecka alebo podnosu s vekom.

Môžete to urobiť inak: do foriem vložte nasekanú bazalku a na vrch nalejte olivový olej.

Odkaz. Po zmrazení nestráca olivový olej svoje prospešné vlastnosti, pretože pri kontakte so vzduchom nedochádza k oxidácii.

Ako pyré

Vložte vetvy a listy do misky mixéra, zalejte 2-3 polievkovými lyžicami čistej vody a rozdrvte na kašu. Hmota sa naleje do foriem na ľad, muffiny alebo sladkosti a vloží sa do mrazničky.

Namiesto vody môžete pridať zeleninový vývar, zelený čaj, akýkoľvek rastlinný olej alebo šťavu.

Spôsoby konzervácie: najlepšie recepty

Slaná bazalka sa konzervuje rovnako ako šťavel, kôpor, petržlen alebo zeler.

Listy sa blanšírujú, podľa chuti posypú soľou a stláčajú sa do sterilizovaných 250 alebo 500 ml pohárov, kým sa nepustí šťava. Nádoba sa umiestni do panvice, sterilizuje sa 15-20 minút a utesní sa viečkami.

S cukrom a octom

Nakladaná bazalka sa pridáva do prvých jedál, šalátov, predjedál a cestovín.

Na prípravu obrobku budete potrebovať:

• bazalka - 500 g;
• soľ - 50 g;
• ocot - 50 ml;
• cukor - 70 g.

Listy sú rozdrvené v mixéri alebo jemne nakrájané ostrým nožom, zmiešané so soľou, cukrom a octom. Hmota sa prenesie do čistých pohárov a umiestni sa na pasterizáciu vo vodnom kúpeli na 15 minút. Prírezy sú zapečatené viečkami, ochladené pod prikrývkou a uložené v špajzi.

S olivovým olejom

Na prípravu konzervovaných cestovín budete potrebovať iba tri produkty:

• bazalka - 500 g;
• olivový olej - 200 ml;
• soľ - 80 g.

Zeleninu vložte do misky mixéra, rozdrvte na pyré, pridajte olej a soľ. Zmes sa premieša, umiestni sa do 200-250 ml pohárov, prikryje sa viečkami a umiestni sa na spodnú policu chladničky. Pyré je možné pasterizovať vo vodnom kúpeli 20 minút, uzavrieť a uložiť do pivnice alebo špajze.

S cesnakom, alebo klasickou pesto omáčkou

Je to lahodné korenie na cestoviny, zemiaky, ryžu, zeleninu a mäso. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• bazalka - 400 g;
• cesnak - 4 strúčiky;
• parmezán - 200 g;
• píniové oriešky - 50 g;
• soľ - podľa chuti;
• Extra panenský olivový olej - 500 ml.

Listy sa umyjú a sušia na papierovej utierke. Orechy sa opražia na panvici do zlatista a rozomelú sa za horúca v mažiari alebo v mixéri s cesnakom. Pridáme bazalku a postupne ju vtierame do hmoty. Potom pridáme nastrúhaný parmezán a olivový olej, podľa chuti osolíme.

Pesto sa prenesie do pohárov alebo nádob na potraviny, na vrch sa naleje olej a uzatvorí sa. Omáčka sa uchováva v mrazničke alebo chladničke.

Prečítajte si tiež:

Vlastnosti morenia uhoriek na zimu v sude.

Ako pripraviť mrkvový kaviár na zimu: výber najlepších receptov.

Dressing s orechmi

Pikantný dresing sa pripravuje pomocou listov bazalky, cesnaku a akýchkoľvek orechov.

Ingrediencie:

• orechy (vlašské orechy, kešu, pistácie, mandle, pekanové orechy) - 50 g;
• bazalka - 300 g;
• olivový alebo akýkoľvek iný rastlinný olej - 250 ml;
• soľ - podľa chuti;
• cesnak - 3 strúčiky.

Orechy pomelieme v mixéri na múku, pridáme bylinky, cesnak, maslo, rozšľaháme do homogénnej hmoty a podľa chuti osolíme. Hmota sa vloží do nádoby a uloží sa do chladničky alebo mrazničky.

Doby a pravidlá skladovania

Optimálna trvanlivosť pre akúkoľvek zeleninu je šesť mesiacov.Vtedy si rastlina zachová vôňu, chuť a prospešné vlastnosti. Bazalka sa zbiera každú sezónu.

Čas použiteľnosti v závislosti od spôsobu spracovania:

• blanšírované - 6-12 mesiacov;
• konzervované (pasterizované) - 1-2 roky;
• konzervované bez sterilizácie - 6 mesiacov;
• sušené - 2 roky;
• zmrazené pri –18°C – 1 rok.

Po otvorení sa nádoba uchováva v chladničke 2-4 dni.

Sušené bylinky sa skladujú v remeselných vrecúškach, sklenených nádobách alebo hlinených nádobách na korenie na suchom, chladnom a tmavom mieste.

Záver

Sušenie alebo mrazenie bazalky, solenie, konzervovanie octom či olejom na zimu je voľbou každej gazdinky. Každá z týchto metód zachováva nutričnú hodnotu produktu, jeho vôňu a chuť. Sušené bylinky sa pridávajú do teplých jedál, aby lepšie odhalili vôňu a chuť.

Celé mrazené listy sú užitočné na prípravu šalátov a zdobenie jedál. Omáčka a cestoviny s orechmi a olivovým olejom sa používajú na dochutenie špagiet a šalátov, pridávajú sa k mäsu a zelenine.