Najlepšie spôsoby, ako uchovať bazalku na zimu doma

Bazalka - Ide o zeleninu so silnou arómou, ktorá dodá pikantnosť každému jedlu. Okrem toho obsahuje veľa vitamínov, éterických olejov a fytoncídov, vďaka čomu je zdravá.

Podrobne vám povieme o metódach prípravy a skladovania zelene, čo vám umožní zachovať ich chuť, vôňu a prospešné vlastnosti.

Výber a príprava bazalky na zimné uskladnenie

Korenie sa zbiera počas leta dvakrát: pred začiatkom obdobia kvitnutia a po ňom, keď rastlina naberá na sile a silnie. Odrežte iba horné listy, ponechajte spodné a bez vytrhnutia kríkov zo zeme. V opačnom prípade nebude opätovný zber možný.

Odkaz. Čím častejšie sa úroda zberá, tým viac výhonkov sa tvorí. Po odkvitnutí aróma bazalky slabne.

Predbežná príprava zelene závisí od zvoleného spôsobu skladovania. Ak máte v pláne zmraziť bazalku, zalejte rastliny večer, aby listy mali čas absorbovať vlhkosť a stali sa pružnejšími a šťavnatejšími. V prípade následného sušenia nie je potrebné predbežné zavlažovanie.

Na prípravu na zimu používajte všetky časti rastliny: listy, výhonky, kvety a stonky. Dôležité je, aby boli zdravé a silné. Všetky suché, choré a poškodené exempláre sa čo najskôr vyhodia alebo skonzumujú. Zelenina vhodná na skladovanie sa umyje pod tečúcou vodou, aby sa odstránili nečistoty, a potom sa dôkladne vysuší.

Zmrazovanie

Zmrazovanie - optimálny spôsob prípravy byliniek na zimu, ktorý si vyžaduje nielen minimum času, ale umožňuje zachovať všetky výhody bazalky.

Čerstvé

Umyté a osušené listy alebo celé zväzky bazalky sa vložia do vybranej nádoby a odošlú do mrazničky. Je dôležité, aby bola nádoba vzduchotesná a dala sa ľahko otvárať a zatvárať.

Ideálne sú nádoby s pevným vekom, vrecká na zips a potravinová fólia.

Blanšírované

Mrazenie bazalky má značnú nevýhodu – listy rastliny takýmto skladovaním strácajú farbu, chuť a štruktúru. Aby sa tomu zabránilo, sú blanšírované. Okrem toho vám blanšírovanie umožňuje zbaviť sa možných baktérií alebo plesní a odstrániť prebytočnú horkosť.

Na blanšírovanie budete potrebovať dve nádoby – jednu s vriacou vodou a jednu s ľadovou vodou. Najprv vložte bazalku na 3-5 sekúnd do vriacej vody a potom do studenej vody. Potom ho položte na pergamenový papier, aby ste ho vysušili.

Tepelne spracované a sušené listy sa vložia do nádob na zmrazenie a vložia sa do mrazničky.

Dôležité! Zeleninu nemôžete dlho uchovávať vo vriacej vode, inak sa uvarí.

Ako pyré

Toto je pohodlný spôsob, ako zmraziť bazalku. Surovina je koncentrovaná a môže sa skladovať po častiach.

Pripraviť toto pyré je jednoduché.: Listy a stonky vložte do misky mixéra, pridajte k nim trochu vody a dôkladne rozdrvte. Výsledná hmota sa naleje do foriem, ktoré vydržia dlho v chlade, a vloží sa do mrazničky.

Odkaz. Voda môže byť nahradená akoukoľvek inou tekutinou, ako je zeleninový vývar, rastlinný olej alebo dokonca zelený čaj.

Ako sušiť bazalku na zimu

Sušenie vám umožní zachovať všetky výhody a chuť bazalky.Tento spôsob prípravy nespôsobuje žiadne ťažkosti a výsledné korenie sa pridáva do prvých jedál a príloh zo zeleniny.

Na živo

Prirodzené sušenie na vzduchu v maximálnej možnej miere zachováva vôňu bazalky, ako aj všetky vitamíny a minerály, ktoré obsahuje.

Plech alebo dosku prikryte pergamenovým papierom, položte naň celé alebo nasekané listy a odložte na 1-3 dni na teplé a suché miesto alebo po prikrytí gázou na ochranu pred muchami a iným hmyzom vyneste von a prach.

Ak potrebujete sušiť trsy zelene, zaveste ich na dobre vetranom a suchom mieste. Vysoká vlhkosť je príčinou hnitia surovín.

V rúre

Sušenie v rúre trvá oveľa menej času ako sušenie vonku. Hrozí však vysušenie zelene, čo spôsobí, že sa listy premenia na prach a stratia vitamíny.

Rovnako ako pri sušení na vzduchu sa listy alebo stonky položia v jednej vrstve na plech vystlaný pergamenom a vložia sa do rúry predhriatej na +40...+50°C na 40-60 minút bez zatvorenia dvierok.

Dôležité! Ak sa dvierka nedajú nechať otvorené, teplota sa zníži na +30°C a rúra sa vyvetrá každých 15-20 minút.

V elektrickej sušičke

Listy pripravené na sušenie sa ukladajú na podnosy sušiča v rovnomernej vrstve, teplota je nastavená na +40 °C a čas nie je dlhší ako hodinu.

Odkaz. V elektrickej sušičke sa listy a stonky spracovávajú oddelene, inak bude sušenie nerovnomerné.

Prípravky z bazalky

Na zimu sa zeleň nielen zmrazuje alebo suší, ale aj konzervuje. Receptov je veľa, takže vybrať ten najvhodnejší nebude ťažké.

Slaná bazalka v pohároch

Tento spôsob prípravy bazalky sa nelíši od nakladania kôpru, petržlenu alebo iných byliniek.Listy sa najskôr blanšírujú, potom sa posypú soľou a tesne sa umiestnia, kým sa šťava neuvoľní, do vopred sterilizovaných pohárov (optimálny objem - 250 alebo 500 ml). Potom sa poháre umiestnia do panvice a sterilizujú sa 15-20 minút. a uzavrieme viečkami.

Nakladaná zelenina

Na nakladanie 500 g bazalky budete potrebovať:

• soľ - 50 g;
• ocot - 50 ml;
• cukor - 70 g.

Pripravené listy sa jemne nasekajú alebo rozdrvia v mixéri, pridá sa k nim soľ, cukor a ocot, dôkladne sa premieša, výsledná hmota sa prenesie do čistých sterilných pohárov a nechá sa 15 minút. vo vodnom kúpeli na pasterizáciu. Potom sa poháre prikryjú viečkami, umiestnia sa pod prikrývku, kým úplne nevychladnú, a potom sa vynesú do špajze alebo pivnice.

Bazalková pasta

Konzervované cestoviny pozostávajú iba z 3 produktov:

• bazalka - 500 g;
• olivový olej - 200 ml;
• soľ - 80 g.

Zelení sa rozdrvia v mixéri na konzistenciu podobnú pyré, spoja sa s olejom a soľou, dôkladne sa premiešajú, umiestnia sa do pohárov a prikryjú sa viečkami.

Odkaz. Pasterizované pyré skladujeme v pivnici alebo špajzi, nepasterizované pyré skladujeme na spodnej polici chladničky.

Dressing s orechmi

Ingrediencie na prípravu pikantného dresingu:

• listy bazalky - 300 g;
• cesnak - 3 strúčiky;
• akékoľvek orechy – 50 g;
• rastlinný olej - 250 ml;
• soľ - podľa chuti.

Orechy vložte do misky mixéra a rozdrvte ich na múku, pridajte bazalku, cesnak, olej a soľ a všetko šľahajte, kým nevznikne homogénna hmota. Rozloží sa do skladovacích nádob a vloží sa do chladničky alebo mrazničky.

V oleji

Dôkladne umyté a vysušené listy sa umiestnia do suchých 300-500 ml pohárov, naplnia sa rastlinným olejom a prikryjú sa viečkami. Ak chcete, pridajte trochu soli.Tento prípravok uchovávajte v chladničke.

Bazalkový ocot

Na prípravu bazalkového octu budete potrebovať:

• bazalka - 5 vetvičiek;
• stolový ocot 9% – 300 ml;
• bobkový list - 1 ks.

Vložte čistú a suchú bazalku a bobkové listy do pripravenej nádoby, naplňte ich octom a odložte na tmavé miesto na 15-20 dní. Keď je ocot vylúhovaný, prefiltruje sa cez sito.

Bazalkový ocot sa používa ako dresing na šalát a na výrobu marinád.

Podmienky skladovania bazalky pripravené rôznymi spôsobmi

Trvanlivosť bazalky závisí od spôsobu jej prípravy:

• mrazené - do 2 rokov;
• konzervované a sušené - do 1 roka;
• solené - 3-4 mesiace;
• blanšírované - 6-12 mesiacov.

Sušené bylinky sa skladujú v remeselných vrecúškach, plátených vrecúškach, sklenených alebo hlinených nádobách na suchom, chladnom a tmavom mieste. V blízkosti je vhodné neskladovať iné bylinky, inak bazalka pohltí cudzie pachy.

Dôležité! Suché bylinky by sa nemali skladovať v miestnosti s vysokou vlhkosťou. To vedie k výskytu plesní na ňom.

Mrazená bazalka sa skladuje v mrazničke, pričom sa vyhýba rozmrazovaniu a opätovnému zmrazovaniu, a konzervovaná bazalka sa skladuje spolu s inými prípravkami. Otvorené poháre sa uchovávajú v chladničke maximálne 2-4 dni.

Záver

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť bazalku na zimu, a každá žena v domácnosti si môže vybrať ten najvhodnejší pre seba alebo použiť niekoľko naraz. Sušené bylinky odhalia chuť a vôňu v teplých jedlách, mrazené celé listy doplnia šalát a stanú sa ozdobou pokrmu a omáčky a pasty sa stanú aromatickým dresingom na šaláty či špagety.