Ako zmraziť zeler na zimu a je možné zachovať jeho prospešné vlastnosti?

Zeler je sezónna zelenina, takže otázka prípravy tohto „nevyhnutného“ pre tých, ktorí schudnú a aromatická prísada do mäsových vývarov na zimu je obzvlášť dôležitá. Jedným z najlepších spôsobov, ako zachovať zdravé zloženie a pikantnú chuť výrobku, je mrazenie. Nižšie vám povieme, ako to urobiť správne.

Je možné zmraziť zeler na zimu?

Zmrazenie je najlepšou možnosťou pre dlhodobé skladovanie zeleniny. Tento postup má oproti iným metódam zberu tieto výhody:

• nevyžaduje pridávanie konzervačných látok - soľ, cukor a ocot - preto sa mrazený výrobok chuťou, farbou a vôňou takmer nelíši od čerstvého, s výnimkou zníženého obsahu vlhkosti;
• na rozdiel od sušenia je mrazenie jednoduché a rýchle doma;
• Zeler je možné skladovať v mrazničke až 12 mesiacov.

Nevýhodou tohto spôsobu je, že pri rozmrazovaní zeler stráca svoju elasticitu a nie je vhodný na prípravu šalátov. V polievkach a iných teplých jedlách je však toto mínus takmer nepostrehnuteľné.

Ako správne zmraziť

Ak jednoducho vložíte zeler do mrazničky bez predbežnej prípravy, zmení sa na nechutnú hrudku ľadu a po rozmrazení bude veľmi problematické umývať a čisté. Zelenina, ktorá je infikovaná chorobou alebo má prvky hniloby, môže šíriť infekciu po celej mrazničke a spôsobiť nepríjemný zápach, ktorého sa bude ťažké zbaviť.

Aby sa predišlo takýmto problémom, zeler sa starostlivo vyberá a pripravuje podľa druhu zeleniny a spôsobu použitia po rozmrazení.

Príprava na zmrazenie

Pred zmrazením sa zeler umyje a očistí od tvrdých žíl a poškodených úlomkov. Potom nechajte uschnúť, aby sa prebytočná tekutina nezmenila na ľad.

Zeler možno úplne zmraziť alebo nasekať akýmkoľvek vhodným spôsobom.

Blanšírovanie predlžuje trvanlivosť a zlepšuje vzhľad po rozmrazení, teda krátkym ponorením zeleniny do vriacej vody. Tento postup pomáha zachovať čo najviac pôvodný vzhľad a vôňu stopky a koreň zeleru.

Pravidlá mrazenia zeleru

Postup mrazenia závisí od druhu zeleru sa pripravuje.

Zelenina má tri odrody:

• koreň je masívna koreňová plodina okrúhleho tvaru;
• stopka sa pestuje pre šťavnaté a mäsité stonky;
• listnatý je cenený pre svoje často sa obnovujúce svieže zelené listy, nasýtené éterickými olejmi, netvorí koreňovú zeleninu a má tenké stonky.

Jedlé sú aj listy stopkových a koreňových odrôd.

Odkaz. Koreňový a stopkový zeler je lepšie blanšírovať a listový zeler vložiť do mrazničky nakrájaný alebo na zväzky.

List

Listy sa odrežú zo stoniek, dôkladne sa umyjú a nechajú sa vysušiť, rozložia sa v jednej vrstve na uterák. Potom jemne nakrájajte a vložte do vrecka alebo nádoby na zmrazenie. Už po pár hodinách v mrazničke listy stvrdnú.

Odkaz. Stonky je možné zmraziť samostatne a použiť na prípravu zeleninových a mäsových vývarov.

Existuje niekoľko alternatívnych spôsobov:

1. Zmrazenie nakrájanej zeleniny s pridanou vodou vo formách na ľad.
2. Namiesto vody niektoré gazdinky plnia formy so zelerovými listami rastlinným olejom.
3. Zelení sa môžu zmiešať s maslom, umiestniť na fóliu a zmraziť ich stočením do trubice. Páči sa ti to obrobok nerozmrazujeme, ale potrebnú porciu odkrojíme a pridáme do rôznych omáčok alebo natrieme na chlieb.

Čereškovej

Na zmrazenie sa vyberú šťavnaté čerstvé stonky, odstránia sa hrubé žily a poškodenia. Ak je to potrebné, nečistoty v priehlbinách na základni sa zoškrabú nožom alebo tvrdou kefou.

Blanšírujte nakrájaný zeler. K tomu potrebujete:

1. Priveďte vodu vo veľkom hrnci do varu.
2. Zeleninu vložte do vriacej vody a nechajte 2-3 minúty.
3. Zeler vyberte dierovanou lyžicou a ochlaďte v studenej vode s ľadom. Pri správnom blanšírovaní si stonky zachovajú zelenú farbu a sviežu textúru.

Osušte blanšírovanú zeleninu. Rozložte v jednej vrstve na tvrdý, rovný povrch, ako je doska na krájanie alebo tác, a vložte do mrazničky. Po 12-24 hodinách kusy stvrdnú, potom sa nalejú do nádoby alebo vrecka na uskladnenie. Táto metóda pomôže ušetriť miesto v komore a vyhnúť sa ľadu na produkte.

Odkaz. Zeler, aj mrazený, má veľmi výraznú arómu, preto ho skladujte vo vzduchotesnej nádobe.

Root

Koreňová zelenina sa umyje a zbaví sa hrubej šupky. Zeleninu môžete nasekať akýmkoľvek vhodným spôsobom: nakrájajte na kolieska, prúžky alebo kocky, nastrúhajte na hrubom strúhadle. Rovnako ako stopkový zeler, aj koreňový zeler je vhodné blanšírovať, aby sa zachovala chuť a výhody produktu.

Blanšírované a sušené plátky sa najskôr zmrazia, rozložia sa v jednej vrstve a potom sa zabalia do nádob na ďalšie skladovanie.

Pozornosť. Vyhnite sa nákupu koreňovej zeleniny nakrájanej na polovicu. Môže byť infikovaný chorobou, ktorej znaky sú viditeľné na rezanom fragmente.

Zmrazovanie trsov

Listový zeler možno zmraziť vo zväzkoch:

1. Vyberte elastické stonky s čerstvými listami.
2. Dôkladne opláchnite a vysušte.
3. Vytvorte zväzok a zabaľte ho do niekoľkých vrstiev potravinovej fólie alebo fólie.
4. Zmrazte pri teplote -18 °C alebo nižšej.

Takto zmrazenú zeleninu je vhodné použiť pri príprave rôznych vývarov - tekutinu nie je potrebné cediť, trs sa ľahko vyberie štrbinovou lyžicou.

Stonky

Nenarezané stonky sa zmrazujú rovnako ako strapce zeleru – zabalené vo fólii alebo fólii.

Zelerová polievková zmes

Polievková súprava závisí od chuťových preferencií a predstavivosti hostesky.

Zeler sa hodí k tejto zelenine:

• paprika;
• karfiol alebo ružičkový kel, brokolica;
• zelený hrach;
• zelené fazule;
• paradajky;
• mrkva;
• cuketa.

Tieto prísady, okrem paradajok, sa blanšírujú a potom zmrazia.

Ako zmraziť zeler

Zeler je zmrazený:

• v plastových nádobách - je žiaduce, aby boli hermeticky uzavreté;
• vákuové vrecká - v nich zelenina nestráca vlhkosť a nie je pokrytá mrazom;
• mraziace vrecká so zipsom (zapínanie) - z takýchto nádob sa dá ľahko a pohodlne vybrať, zaberajú menej miesta ako nádoby;
• bežné plastové vrecká - vyberte si hrubé vrecká bez otvorov;
• potravinová fólia a fólia sú možnosťou na skladovanie malých porcií, celých stoniek a zväzkov.

Pri výbere kontajnerov postupujte podľa odporúčaní:

1. Na jedno jedlo sa odporúča zamraziť porciu. Vďaka tomu je používanie produktu pohodlnejšie a nebude podliehať zmenám teploty.
2. Nádoby musia byť označené dátumom zmrazenia, aby ste mali predstavu o trvanlivosti produktu.
3. Kvôli kompaktnosti sa z mraziacich vreciek odčerpáva vzduch – to sa dá ľahko urobiť pomocou slamky na pitie.

Užitočné vlastnosti mrazeného zeleru

Zeler pripravený na zimu spestrí menu počas chladnej sezóny a obohatí stravu o užitočné látky. Zloženie mrazeného produktu si zachováva 80 až 90 % vitamínov a až 100 % minerálov obsiahnutých v čerstvej zelenine.

Zeler je superpotravina na chudnutie. Obsahuje vlákninu, ktorá zabraňuje ukladaniu tukových zásob. V 100 g - iba 16 kcal (zelená a stonky) alebo 32 kcal (koreň).

Zeler má blahodarné účinky na organizmus:

• stimuluje gastrointestinálny trakt;
• užitočné pri cukrovke;
• reguluje fungovanie kardiovaskulárneho systému;
• zvyšuje výkon;
• stimuluje duševnú aktivitu, upokojuje nervy;
• má antiseptický a diuretický účinok;
• považovaný za prírodné afrodiziakum.

Zeleninu je možné rozmraziť iba raz – pred varením. Opakované mrazenie negatívne ovplyvní kvalitu produktu.

Ako dlho možno mrazený zeler skladovať?

Skladovateľnosť závisí od predbežnej úpravy, spôsobu rezania a podmienok skladovania:

1. Čím jemnejší je rez, tým rýchlejšie produkt stratí svoju kvalitu. Zeler mrazený s celými odrezkami vydrží až 12 mesiacov, strúhaná koreňová zelenina až 6-7 mesiacov.
2. Blanšírovaná zelenina vydrží dlhšie ako neblanšírovaná. Pre porovnanie: nasekané stonky bez blanšírovania - 2-3 mesiace, blanšírované - 10-12 mesiacov.
3. Optimálna teplota -18ºС pomôže zeleru zostať čerstvý po celý rok. V teplejších podmienkach (asi -10ºС) sa obdobie výrazne skracuje.

Pokúste sa zmraziť potraviny súčasne - pridanie čerstvých „bratov“ do mrazničky zvyšuje teplotu a skracuje trvanlivosť.

Lifehacks pre mrazenie zeleru:

1. Je vhodné, aby mraznička mala systém „No Frost“, potom sa nemusíte báť, že zeler zamrzne.
2. Ak mraziace vrecká urobíte naplocho a umiestnite ich vertikálne do komory, bude sa dať ľahšie vybrať.
3. Mrazia sa nielen vegetatívne časti zeleniny, ale aj šťava z nej vytlačená napríklad vo formách na ľad.
4. Zeler nie je potrebné pred pridaním do horúcich jedál rozmrazovať: stačí ho pridať do dusiaceho sa vývaru alebo duseného mäsa.

Záver

Mrazený zeler má dlhú trvanlivosť a ľahko sa pripravuje. V tejto forme si produkt zachováva svoje prospešné vlastnosti a chuť. Používa sa ako korenie do polievok a do receptov na chudnutie.