Prečo je varená mrkva zdravšia ako surová

Zástancovia zdravej výživy presadzujú konzumáciu čerstvej zeleniny a ovocia s odvolaním sa na skutočnosť, že po tepelnej úprave zelenina stráca svoje prospešné vlastnosti. Ale nie vždy to tak je. Výnimkou je varená mrkva. Prečo sa po varení stáva užitočnejším ako predtým - vysvetlíme ďalej.

Zloženie a prospešné vlastnosti mrkvy

Čerstvá zelenina obsahuje veľké množstvo vitamínov a mikroelementov cenných pre telo. Pri tepelnom spracovaní dochádza k strate mnohých užitočných látok alebo naopak k zvýšeniu kvantitatívneho obsahu.

Zaujímavé! Karotén (z latinského „carota“ - mrkva) je žlto-oranžový pigment, ktorý dodáva zelenine oranžovú farbu.

Obsahuje 100 g surovej zeleniny (% dennej hodnoty):

• vitamín A (222,2%) je zodpovedný za zdravie pokožky a očí, podieľa sa na fungovaní imunitného a reprodukčného systému;
• beta-karotén (240%) - provitamín A, vyznačujúci sa antioxidačnými vlastnosťami;
• vitamín K (11%) sa podieľa na regulácii zrážania krvi;
• kremík (83,3%) napomáha vstrebávaniu vápnika, stimuluje rast kostného tkaniva, znižuje riziko vzniku srdcových chorôb a normalizuje metabolizmus;
• kobalt (20%) sa podieľa na vstrebávaní železa a tvorbe červených krviniek, normalizuje fungovanie nervového systému;
• molybdén (28,6%) spevňuje zubné tkanivo, normalizuje sexuálnu funkciu mužského tela, podieľa sa na tvorbe hemoglobínu, zabraňuje anémii, priaznivo pôsobí na črevnú mikroflóru.

Ktorá mrkva je zdravšia – surová alebo varená?

Aby ste pochopili, ktorá mrkva je zdravšia - surové alebo varené - porovnajme ich chemické zloženie.

Ako je zrejmé z tabuľky, po uvarení mrkvy množstvo karotenoidov klesá, ale objavuje sa nový antioxidant - alfa-karotén. To ukazuje, že užitočnosť varenej zeleniny je vyššia. Mikroelementy po tepelnom spracovaní prakticky nemenia kvantitatívny obsah.

Obsah kalórií, BJU a glykemický index mrkvy

Je uvedená nutričná a energetická hodnota mrkvy, Koľko kalórií obsahuje zelenina?ako rýchlo ho telo absorbuje.

Ukazuje glykemický index (GI)., akou rýchlosťou sa zvyšuje hladina glukózy v krvi po konzumácii produktu.

Maximálna hladina je 100 - to je GI glukózy. Potraviny s vysokým GI sa nazývajú „rýchle“ alebo „prázdne“. Pri ich konzumácii a sedavom životnom štýle sa nespotrebúva energia a objavuje sa nadváha.

Produkty so strednou a nízkou úrovňou sa vstrebávajú pomalšie. Energia sa spotrebúva postupne počas niekoľkých hodín. Tukové usadeniny sa v tele netvoria.

Glykemický index čerstvej mrkvy rovná 20 jednotkám - označuje nízku úroveň. Absorpcia prebieha pomaly, hladina cukru v krvi zostáva normálna.

GI varenej mrkvy - 85 jednotiek. Ukazuje sa, že po varení sa zelenina rýchlo vstrebáva do tela. To vedie k nárastu hladiny glukózy v krvi.

Ktorá má viac kalórií a ktorá je vhodnejšia na chudnutie?

Kalorický obsah surovej a varenej mrkvy sa líši. Surová zelenina má 1,5-krát viac kalórií ako varená. Má nízky glykemický index.

Glykemický index surovej a varenej mrkvy je 20 a 85 jednotiek. znamená, na chudnutie jesť surovú zeleninu.

Škody a kontraindikácie

Ak po konzumácia veľkých množstiev surovej zeleniny, dlane a chodidlá získali žlto-oranžový odtieň, čo znamená, že telo bolo presýtené karoténom.

Odporúča sa jesť surovú zeleninu opatrne:

• počas obdobia exacerbácie dvanástnikových a žalúdočných vredov;
• ľudia s gastritídou;
• so sklonom na alergie.

Varená mrkva môže byť škodlivá:

1. Ľuďom s cukrovkou 2. typu. Vysoký glykemický index varenej mrkvy zvyšuje hladinu cukru v krvi, čo je pre diabetikov neprijateľné.
2. Tehotná žena. Nadbytok vitamínu A je pre plod nebezpečný.

Ktorá mrkva škodí viac – surová alebo varená?

Mierna konzumácia čerstvej a varenej zeleniny nepoškodzuje telo, ak neexistujú žiadne individuálne kontraindikácie. Odporúča sa zahrnúť do stravy surovú aj varenú mrkvu.

Diabetikom 2. typu sa odporúča jesť potraviny s vysokým glykemickým indexom, napríklad varená mrkva, ráno.

Ako správne variť a jesť

Betakarotén sa v čistej forme telom zle vstrebáva. Odporúča sa jesť v kombinácii s mastnými jedlami.Pre úplnú absorpciu je lepšie nastrúhať surovú mrkvu a zmiešať ju s kyslou smotanou, syrom alebo orechmi.

Varenú zeleninu je najlepšie konzumovať v kombinácii s mäsom - tým sa zvýši vstrebávanie železa.

Surové

Pre ľudí, ktorí nemajú problémy s gastrointestinálnym traktom, norma za deň je 200-250 g.

Malé deti a tehotná žena dvakrát toľko je povolené.

Odporúča sa piť nie viac ako jeden pohár čerstvo vylisovaného mrkvová šťava o deň. Pre citlivé žalúdky treba šťavu riediť.

Uvarené

Varená mrkva by nemal skonzumovať viac ako 250-300 g denne. Pre diabetikov 2. typu - nie viac ako 100-150 g v prvej polovici dňa.

Poradenstvo. Odborníci na výživu odporúčajú variť zeleninu v neosolenej vode.

Pravidlá zdravého varenia:

1. Pred varením umyte zeleninu. Šupka nie je olúpaná.
2. Zalejte studenou vodou tak, aby zľahka pokrývala zeleninu.
3. Po uvarení znížte oheň. Varte na miernom ohni pod zatvorenou pokrievkou do mäkka.

Použitie varenej a čerstvej mrkvy

Surová a varená zelenina sa používa v rôznych oblastiach. Odborníci na výživu odporúčajú mrkvu na chudnutie a vyvíjajú diéty, ktoré ju obsahujú. Lekári odporúčajú zaradiť túto zeleninu do svojho jedálnička, pretože obsahuje množstvo látok cenných pre telo.

V kozmeteológii

Vďaka vitamínu A, ktorý je zodpovedný za zdravie pokožky, mrkva našla uplatnenie v kozmeteológii.

Masky na tvár na báze varenej zeleniny používa sa na prevenciu jemných vrások. Pri aplikácii mrkvových masiek je horná vrstva pokožky nasýtená prospešnými vitamínmi a mikroelementmi.

Vlasové masky zabraňujú vypadávaniu vlasov. Po nanesení vlasová pokožka stráca svoj mastný nepríjemný lesk. Vlasy sú hydratované a lesklé.

Mrkvový olejNa prevenciu sa používa , ktorý sa vyrába zo semien starnutie pokožky. Používa sa v lete na ochranu pred ultrafialovými lúčmi. Olej podporuje krásne opálenie.

Pri chudnutí

Všeobecne sa uznáva, že tým menej kalórií, tým je výrobok vhodnejší na chudnutie.

Surová mrkva obsahuje menej kalórií ako varená mrkva. Nie však o veľa – rozdiel je len 14 kalórií. Aby ste sa ich zbavili, stačí dve minúty skákať alebo robiť cviky na brucho.

Glykemický index surovej zeleniny je 20 jednotiek, varenej zeleniny je 85. Práve GI surovej mrkvy napovedá, že je vhodnejšia na chudnutie. Odborníci na výživu odporúčajú na boj s nadváhou čerstvú zeleninu.

V ľudovom liečiteľstve

V ľudovom liečiteľstve našla väčšie využitie surová mrkvanež uvarené.

Surový produkt používa sa pri liečbe a prevencii mnohých chorôb:

1. Čerstvo vylisovaná mrkvová šťava pomáha v boji proti prechladnutiu. S nádchou kvapká sa do nosa.
2. Pri bolesti hrdla sa surová nastrúhaná mrkva zmieša s medom. Táto kombinácia nielen lieči hrdlo, ale zlepšuje aj oslabenú imunitu.
3. Semená mrkvy sa používajú ako preháňadlo.
4. Mrkvová šťava má diuretický účinok. Používa sa pri liečbe cystitídy.
5. Na prečistenie pečene použite nastrúhanú surovú mrkvu alebo čerstvú šťavu.

Vo varení

Varená mrkva sa konzumuje ako samostatné jedlo už od útleho veku.. Mrkvové pyré sa zavádza ako doplnkové jedlo po 6 mesiacoch: začína sa dezertnou lyžičkou v kombinácii s inou zeleninou a do jedného roka sa zvyšuje na 50 g.

Malé deti začínajú jesť surovú zeleninu vo veku jeden a pol až dva roky.. Pre rastúce telo je dobrá strúhaná surová mrkva s kyslou smotanou.Mrkvová šťava v kombinácii s tekvicovou alebo jablkovou šťavou nasýti detský organizmus cennými látkami.

Surová a varená mrkva sa používa na prípravu rôznych jedál: šaláty, polievky, prílohy, pečivo, kastróly, koláče, nápoje.

Záver

Vitamínové a minerálne zloženie surovej a varenej mrkvy je takmer rovnaké. S výnimkou hlavného a rozhodujúceho prvku – alfa-karoténu. Prítomnosť tohto provitamínu A vo varenej zelenine naznačuje jeho väčšiu hodnotu ako surová.

Varená mrkva je pre telo ľahšie stráviteľná. Diabetici 2. typu by však mali tento produkt používať opatrne kvôli jeho vysokému GI.