Môžete jesť mrkvu, ak máte cukrovku 1. alebo 2. typu?

Dôležitou súčasťou liečby cukrovky je diéta. Len vyváženou a racionálnou stravou, obmedzením ľahko stráviteľných sacharidov a tukov sa vyhneme akútnej a chronickej hyperglykémii a ďalším možným komplikáciám, obnovíme narušený metabolizmus a zabezpečíme normálne fyziologické procesy v organizme.

Základom výživy je zelenina a nízkotučné potraviny. Odborníci na výživu odporúčajú konzumovať paradajky, papriku, kapustu a cuketu v akomkoľvek množstve a zároveň obmedziť množstvo mrkvy v strave. Ide však o obľúbenú zeleninovú plodinu – z jej koreňovej zeleniny sa pripravuje prvý a druhý chod, konzervy, marinády, šaláty, detské pyré a dezerty.

Chemické zloženie a vlastnosti mrkvy

Obsah látok na 100 g jedlej časti surovej mrkvy:

KBJU a glykemický index

Obsah kalórií v surovej mrkve je 33-35 kcal, glykemický index (GI) je 35 jednotiek. Varená a dusená mrkva má nižšiu energetickú hodnotu – 26 kcal. Zelenina v tejto forme je ľahšie stráviteľná, ale zároveň sa GI zvyšuje na 85 jednotiek. Úroveň obsahu bielkovín, tukov a sacharidov závisí od spôsobu tepelnej úpravy koreňovej zeleniny.

Zvyšuje alebo znižuje hladinu cukru v krvi

Tepelná úprava zeleniny zvyšuje jej glykemický index. Preto po konzumácii dusenej alebo varenej mrkvy hladina glukózy v krvi prudko stúpa. Pankreas začne produkovať inzulín. Jeho uvoľňovaním sa znižuje množstvo glukózy, po krátkom čase sa opäť objaví hlad a následne príjem potravy. To by sa nemalo dovoliť, keďže väčšina diabetikov má problémy s nadváhou.

Surová mrkva má nízky GI, takže k rozkladu a premene sacharidov na glukózu dochádza postupne počas dlhého obdobia.Rýchlosť zvýšenia hladiny cukru v krvi je minimálna. Produkty s nízkym glykemickým indexom poskytujú pocit sýtosti na dlhú dobu a zabraňujú hromadeniu nových tukových zásob, čo je dôležité najmä pre ľudí s nadváhou.

Záver. Hladinu glukózy v krvi zvyšuje tepelne upravená mrkva: varená, dusená, dusená.

Užitočné vlastnosti mrkvy

Mrkva je zdrojom karoténu. Tento silný antioxidant chráni pred infekciami, zvyšuje schopnosť organizmu odolávať škodlivým environmentálnym faktorom, posilňuje imunitný systém a priaznivo pôsobí na stav veľkých a malých ciev.

Mrkva je cenená pre vysoký obsah vitamínu A - 2000 mcg na 100 g. Je potrebný pre zrak, zdravú pokožku a vlasy, normálnu stavbu kostí a zubov a udržanie metabolizmu. Jeho ďalšie funkcie:

• podieľa sa na tvorbe nových buniek;
• podieľa sa na produkcii steroidných hormónov;
• spomaľuje proces starnutia;
• zabraňuje rozvoju malígnych nádorov;
• znižuje hladinu zlého cholesterolu v krvi.

Mrkva do určitej miery dopĺňa telu potrebu vitamínov B (tiamín, riboflavín, niacín, cholín, kyselina pantoténová, pyridoxín, folát), vitamíny C, E, H, K, PP. Zelenina má tiež bohaté minerálne zloženie: draslík, vápnik, horčík, sodík, fosfor, chlór, jód, meď, selén, fluór, železo, zinok.

Mrkva obsahuje 20 esenciálnych a neesenciálnych aminokyselín, omega-3 a omega-6, nasýtených mastných kyselín. Napomáhajú vstrebávaniu vitamínov a minerálov, podieľajú sa na tvorbe bielkovín, zlepšujú duševné schopnosti, zvyšujú odolnosť organizmu voči chorobám.

Mrkva pomáha predchádzať rozvoju hypertenzie, srdcovej ischémie a srdcového zlyhania, pretože zbavuje telo prebytočného cholesterolu, normalizuje krvný obeh a zvyšuje pevnosť a pružnosť stien ciev.

Priaznivo pôsobí na činnosť pečene, obličiek a celého močového ústrojenstva, čo sa prejavuje odstraňovaním prebytočných tekutín a škodlivých látok z tela. Vďaka vláknine má protizápalové vlastnosti, zlepšuje črevnú mikroflóru a pomáha vyrovnať sa s existujúcou zápchou.

Toto je zaujímavé:

Je možné jesť cibuľu, ak máte cukrovku?

Môžete jesť melón, ak máte cukrovku 2. typu?

Môžete jesť melón, ak máte cukrovku 2.

Je možné jesť mrkvu, ak máte cukrovku 1. a 2. typu?

Je možné jesť mrkvu, ak máte diabetes mellitus 1. a 2. typu?Toto je relatívny pojem. K plánovaniu stravovania treba pristupovať zodpovedne. Nejde o dočasné liečebné opatrenie spojené s určitými obmedzeniami niektorých potravín, ale o spôsob života. Je nesprávne vylúčiť všetky potraviny so stredným a vysokým GI. Tu je dôležité dodržiavať striedmosť. Malé množstvo zakázaného produktu nespôsobí ujmu na zdraví, ak to počas dňa kompenzujete prísnejšou diétou vo vzťahu k ostatným zložkám jedálneho lístka. A najbezpečnejší produkt sa môže stať škodlivým, ak sa konzumuje v neobmedzenom množstve.

Pri odpovedi na otázku, či diabetici môžu jesť mrkvu, je potrebné vziať do úvahy niekoľko faktorov, vrátane:

• technológia prípravy zeleniny;
• použitie tepelného spracovania;
• kombinácia s inými výrobkami;
• aktivita enzymatických reakcií v črevách.

Varenú a dusenú mrkvu je vhodné vylúčiť zo stravy alebo znížiť jej spotrebu na minimum, keďže jej glykemický index má tendenciu k 90 jednotkám. V surovej forme je dovolené zjesť najviac 200 g koreňovej zeleniny denne.

Poradenstvo. Otázky o tom, aké potraviny sú povolené pri cukrovke 2. typu, či je povolená mrkva alebo nie, v akej forme a množstve, sa prediskutujú s odborníkom na výživu osobne. Každý organizmus je individuálny, takže pri plánovaní menu odborník berie do úvahy závažnosť symptómov, prítomnosť sprievodných ochorení, vek pacienta, pohlavie a telesnú hmotnosť, životný štýl a stravovacie návyky.

Ako môže ublížiť

Mrkva po tepelnej úprave má vysoký glykemický index, preto sa po vstupe do tela rýchlo zvýši hladina cukru. Pankreas neprodukuje dostatok inzulínu na zníženie hladiny glukózy. V dôsledku toho sa stav pacienta zhoršuje a choroba postupuje.

Varená a dusená mrkva je ľahšie stráviteľná, ale vyžaduje zvýšenú produkciu inzulínu, čo vyvoláva pocit hladu. Nadmerná konzumácia takéhoto produktu vedie k vyčerpaniu pankreasu a hromadeniu nových tukových usadenín. Inzulín, produkovaný vo veľkých množstvách, spomaľuje odbúravanie tuku, čo spôsobuje priberanie. Toto by sa nemalo dovoliť pacientom s cukrovkou, ktorí majú nadváhu a chcú schudnúť.

Aký je prínos

Jedným z najvýznamnejších účinkov mrkvy je čistenie tráviaceho systému od odpadových látok, toxínov a iných škodlivých látok.. Zelenina obsahuje hrubú rastlinnú vlákninu (vlákninu), ktorá dobre čistia črevá, aktivujú metabolizmus, zlepšujú trávenie.

Zjavnou výhodou čerstvej mrkvy je jej nízky GI. Pomarančová koreňová zelenina zásobuje krv glukózou postupne, uvoľnená energia vystačí na niekoľko hodín. Tento prístup znižuje zaťaženie pankreasu, zabezpečuje rovnomernú spotrebu energie a znižuje pravdepodobnosť hromadenia nových tukových zásob.

Mrkva pestovaná bez pridania pesticídov slúži ako zdroj vitamínov, mikro- a makroprvkov potrebných na udržanie normálnych životných procesov a pohody. Vitamíny B zlepšujú fungovanie nervového systému, normalizujú nočný spánok a znižujú účinky stresu. Vitamín E zvyšuje pevnosť a elasticitu cievnych stien a aktívne sa podieľa na tvorbe nových krviniek.

Retinol neutralizuje účinky nebezpečných voľných radikálov, horčík a draslík zlepšujú nervovosvalový prenos a kyselina askorbová aktivuje imunitný systém. Práve koordinovaná práca všetkých orgánov a systémov má priaznivý vplyv na priebeh diabetes mellitus, podporuje stabilnú remisiu a znižuje riziko možných komplikácií.

Ako správne a ako často jesť mrkvu pri cukrovke 1. a 2. typu

Napriek prítomnosti uhľohydrátov v mrkve by mali byť prítomné v strave pacientov s diabetes mellitus 1. a 2. typu, avšak v obmedzenom množstve. Bez poškodenia zdravia môžete denne zjesť najviac 200 g čerstvej mrkvy alebo 100 g varenej alebo dusenej mrkvy. Mrkvová šťava pri cukrovke je obmedzená na 200-250 ml denne. Pomarančovú koreňovú zeleninu a jedlá z nej by ste nemali jesť každý deň, optimálna frekvencia je 2-3x týždenne.

Ako si vybrať koreňovú zeleninu

Ideálne je použiť mrkvu z vlastnej úrody alebo vypestovanú v zaručene bezpečných podmienkach bez pesticídov.Kvalita produktu, podmienky skladovania a spôsob tepelného spracovania určujú jeho prínos pre telo, rýchlosť zvýšenia hladiny cukru v krvi a inzulínu.

Čo by ste mali venovať pozornosť pri nákupe mrkvy na trhu, v obchodoch, supermarketoch:

1. Topy. Mal by byť svieži, sýto zelenej farby. Zvädnuté žlté listy sú znakom dlhodobého skladovania zeleniny.
2. Korene. Mäsité, na dotyk elastické, jasne oranžovej farby, bez známok poškodenia hmyzom, prasklín, čiernych škvŕn alebo iného poškodenia.
3. Veľkosť. Najšťavnatejšia a najchutnejšia je stredne veľká koreňová zelenina s hmotnosťou okolo 150 g.Príliš veľká býva tvrdá a spravidla presýtená dusičnanmi.

Ako skladovať

Mrkva sa skladuje v chladničke 1-2 mesiace alebo celú zimu na chladnom a vlhkom mieste. Pred uložením koreňovej zeleniny do chladničky odstráňte vňať, mrkvu dôkladne umyte a osušte. Balené vo vreciach alebo nádobách, ktoré poskytujú prístup vzduchu.

Na dlhodobé skladovanie sa neumytá koreňová zelenina ukladá vo vrstvách do škatule alebo vedra, pričom každá vrstva sa posype pieskom alebo pilinami. Teplota v miestnosti by mala byť 0...+5°C, vlhkosť - 85-90%.

V akej forme použiť

Odborníci na výživu odporúčajú konzumovať koreňovú zeleninu varenú alebo dusenú, pretože proces tepelnej úpravy zvyšuje obsah fenolov a antioxidantov. Tieto látky spomaľujú proces starnutia a odolávajú rozvoju chorôb vrátane cukrovky. Vďaka tomu je zelenina ľahšie stráviteľná a okrem toho jej nezjete príliš veľa.

Ak však vezmeme do úvahy dôležitú charakteristiku uhľohydrátov (glykemický index), potom sa čerstvá mrkva pomalšie rozkladá na glukózu a postupne ňou saturuje krv, čím zabezpečuje rovnomernú spotrebu energie.Ak ho budete jesť v prijateľnom množstve, pravdepodobnosť prudkého zvýšenia hladiny cukru v krvi je nulová.

V obmedzenom množstve je diabetikom povolená čerstvo pripravená mrkvová šťava. Pri spracovaní mrkvy si zachováva všetky ľudskému telu prospešné látky, rýchlo a trvalo zaženie pocit hladu, znižuje hladinu zlého cholesterolu v krvi.

S čím jesť

Mrkva sa hodí takmer ku všetkým potravinám, no diabetikom sú povolené len tie, ktoré majú nízky a stredný glykemický index. Správna voľba vám pomôže vytvoriť zoznam produktov s GI od 5 do 55 jednotiek, ktorý zahŕňa:

• zelenina - hlávkový šalát, brokolica, avokádo, fazuľka, šampiňóny, biela kapusta, paprika, paradajky, zeler, špenát, reďkovky, cibuľa, baklažán;
• ovocie a bobule - citrón, pomaranč, čerešňa, ríbezle, malina, sladká čerešňa, jahoda, čučoriedka, egreš, černica, hruška, grapefruit, granátové jablko, marhuľa;
• záhradná zelenina - petržlen, kôpor, zelená cibuľa, šalát, chren;
• orechy - lieskové orechy, mandle, arašidy, pistácie, lieskové orechy a píniové oriešky;
• ryby a morské plody - ustrice, mušle, krevety, raky;
• chudé pečené alebo varené mäso - morčacie, králičie, teľacie, hovädzie, kuracie filé;
• strukoviny - šošovica, hrach, fazuľa;
• sušené ovocie - hrozienka, sušené marhule;
• Hnedá ryža;
• cestoviny z tvrdej pšenice;
• pohánka;
• varené zemiaky.

Ktorýkoľvek z vyššie uvedených produktov sa môže konzumovať v obmedzených množstvách. Tepelné spracovanie zvyšuje GI a bielkoviny a tuky znižujú tento ukazovateľ. Preto by mala byť strava diabetikov zmiešaná. Vždy, keď je to možné, konzumujte zeleninu a ovocie surové.

Pre referenciu. Pre lepšiu absorpciu mrkva sezóna s malým množstvom rastlinného oleja.

Recepty s mrkvou pre diabetes 1. a 2. typu

Zoznam potravín s nízkym a stredným glykemickým indexom je pestrý, čo vám umožňuje usporiadať vyváženú a pestrú stravu. Mrkva sa používa pri varení ako korenie, korenie, prísada do prvého a druhého chodu, šalátov, konzerv a dezertov.

Nižšie sa pozrieme na chutné a jednoduché recepty s mrkvou pre diabetikov.

Zeleninová polievka s mäsovými guľkami

Ingrediencie:

• zeleninový vývar - 1,2 l;
• hovädzie mäso - 200 - 300 g;
• cibuľa - 2 ks;
• mrkva - 1 ks;
• farebná brokolica - 400 g;
• zelenina - 20-30 g;
• kuracie vajce - 1 ks;
• rastlinný olej - 2 lyžice. l.;
• soľ a korenie podľa chuti.

Proces varenia:

1. Urobte mleté ​​hovädzie mäso, pridajte jednu nakrájanú cibuľu, surové vajce, soľ a korenie podľa chuti. Formujte mäsové guľky.
2. Druhú cibuľu nakrájame nahrubo a mrkvu nastrúhame. Zeleninu opečte na malom množstve rastlinného oleja do zlatista.
3. Kapustu a mäsové guľky vložte do vriaceho vývaru. Varte na miernom ohni, kým sa mäso neuvarí.
4. 10-15 minút predtým, ako je polievka hotová, pridajte vyprážanú cibuľu a mrkvu. Podávame ozdobené nadrobno nasekanými bylinkami.

Diétne mrkvové rezne

Produkty:

• čerstvá mrkva - 400 g (3-4 stredne veľké korene);
• krupica - 2 lyžice. l.;
• pšeničné otruby - 2 lyžice. l.;
• rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.;
• citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.;
• citrónová kôra;
• soľ;
• voda.

Ako variť kotlety:

1. Mrkvu pomelte na strednom strúhadle. Dusíme v hrnci do polovice varenia s pridaním malého množstva vody.
2. Pridajte k mrkve všetky ostatné prísady: krupicu, otruby, citrónovú šťavu a kôru, soľ, rastlinný olej.
3. Zmes dobre premiešame, vytvarujeme malé rezne, ktoré ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
4. Pečieme vo vyhriatej rúre 15-20 minút pri 200°C.
5. Pred podávaním pridajte podľa potreby 1 polievkovú lyžičku. l. nízkotučný jogurt alebo kyslá smotana.

Mrkvový a kapustový šalát

Produkty:

• veľká mrkva - 1 ks;
• biela kapusta - 300 g;
• cibuľa - 20-30 g;
• rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.;
• citrónová šťava - 1 lyžička;
• soľ a korenie podľa chuti;
• akékoľvek zelené.

Príprava:

1. Nakrájajte kapustu, nakrájajte mrkvu na kórejskom strúhadle, jemne nakrájajte cibuľu na pol krúžky.
2. Zeleninu ochutíme rastlinným olejom a citrónovou šťavou, pridáme soľ, korenie a nasekané bylinky. Všetko dobre premiešame.

Mrkvový koláč

Ingrediencie:

• veľká mrkva - 2 ks;
• pšeničná múka - 50 g;
• ovsené vločky - 100 g;
• mlieko - 200 ml;
• kuracie vajcia - 4 ks;
• prášok do pečiva - 1 lyžička;
• soľ na špičke noža;
• vanilkový cukor;
• maslo na vymastenie formy.

Príprava:

1. Vločky zalejeme teplým mliekom a necháme napučať.
2. Mrkvu ošúpeme a nasekáme na jemnom strúhadle.
3. Vajcia vyšľaháme mixérom so soľou a vanilkovým cukrom.
4. Do vaječnej zmesi nalejte cereálie a mrkvu a premiešajte.
5. Múku preosejeme, pridáme prášok do pečiva. Pridajte do hmoty po častiach.
6. Formu vymastíme maslom a vyložíme cesto. Vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme 50 minút pri 180°C.
7. Ochlaďte, vyberte z panvice, posypte práškovým cukrom na vrchu.

Mrkvovo-jablkové smoothie

Ingrediencie:

• mrkva - 1 ks;
• jablko - 1 ks;
• jablková šťava - 100 ml;
• škorica - podľa chuti.

Príprava smoothie:

1. Jablká a mrkvu ošúpeme, nahrubo nasekáme a vložíme do misky mixéra.
2. Pridajte jablkovú šťavu a škoricu. Šľaháme do hladka. Pite vychladené.

Záver

Čerstvá mrkva musí byť zaradená do jedálneho lístka pacientov s diabetes mellitus 1. a 2. typu. Slúži ako zdroj vitamínov a minerálov potrebných pre normálne fungovanie organizmu. Koreňová zelenina obsahuje rastlinnú vlákninu, ktorej konzumácia spomaľuje vstrebávanie cukru z komplexných sacharidov.

Pre udržanie zdravia a predchádzanie možným komplikáciám (napríklad hyperglykemickej kóme) je potrebné správne naplánovať jedálny lístok, správne pripraviť mrkvu a kombinovať ju s inými potravinami a konzumovať ju v obmedzenom množstve.