Ako vyrobiť mesačný svit z raže doma
Nájsť kvalitný alkohol na pultoch obchodov nie je jednoduché. Výroba alkoholu doma zaručuje kvalitu, šetrnosť k životnému prostrediu a bezpečnosť.
Článok hovorí, ako pripraviť skutočné mužské nápoje - ražný mesačný svit a whisky. Dozviete sa, ako naklíčiť raž na slad, či treba použiť kvasinky, prečo a ako scukorizovať ražný škrob.
Vlastnosti ražného mesačného svitu
Mesačný svit vyrobený z raže má jasnú charakteristickú chuť a vôňu.
Aromatické vlastnosti
Na prvý pohľad sa vôňa môže zdať drsná. Po chvíľke státia v pohári však nápoj získa jemnú vôňu čerstvého ražného chleba s príjemnou kyslosťou.
Ochutnajte
Moonshine sa príjemne pije, chutí jemne sladko. Zanecháva dlhú dochuť ražnej striedky.
Na poznámku. Ražný mesiačik sa hodí ku kvasu, ktorý podčiarkne jeho chlebnatý buket.
Ako vyrobiť mesačný svit z raže bez kvasníc
Alkohol vyrobený z obilnín chutí lepšie ako alkohol vyrobený zo surovín obsahujúcich cukor. Nie je ťažké pripraviť si ho doma, hoci tento proces je viackrokový a vyžaduje si starostlivosť a presnosť.
Ingrediencie
Na prípravu nápoja budete potrebovať:
- ražné zrno - 6,15 kg (0,15 kg na kvasenie, 1 kg na slad, 5 kg na kašu);
- granulovaný cukor - 0,06 kg na kvasenie;
- voda.
Pozor! Vyberajte zrná bez poškodenia alebo známok znehodnotenia (tmavé škvrny, pleseň).
Získanie sladu
Škrob obsiahnutý v zrne nie je skvasiteľný.Na spustenie procesu potrebujete slad – naklíčené obilné zrná.
Počas klíčenia dochádza k chemickým zmenám v zložení semien a vzniká enzým diastáza, ktorá dokáže rozpustiť a rozložiť škrob na maltózu, jeden z cukrov, ktoré môžu kvasiť.
Pre ražný mesačný svit sa slad pripravuje na základe raže:
- Nalejte 1 kg umytej raže do širokej panvy alebo panvice a nalejte studenú vodu 4-5 cm nad úroveň zŕn, nechajte 7-8 hodín.
- Odstráňte všetky plávajúce nečistoty a prázdne zrná, vypustite vodu a opakujte postup namáčania ešte 3-krát.
- Rozložte cereálie v tenkej vrstve do širokej misky a prikryte vlhkou gázou zloženou v 4-5 vrstvách.
- Budúci slad nechajte na chladnom a tmavom mieste a každých 10-12 hodín opatrne premiešajte zrná.
- Gázu pravidelne navlhčite, aby ste zabránili vysychaniu klíčkov, ale vyhnite sa nadmernému namáčaniu zŕn.
- Zrná naklíčte, kým klíčky nedosiahnu dĺžku 5-6 mm. V priemere to trvá asi týždeň.
Dôležité! Týmto spôsobom sa získa „zelený slad“. Musí sa použiť do 3 dní, inak sa aktivita enzýmu výrazne zníži.
Príprava kvasu
Ak chcete pripraviť kašu bez kvasníc, budete ju musieť fermentovať - aktivovať „divoké“ kvasinky umiestnené na povrchu zŕn.
Etapy výroby:
- Asi 150 g raže sa dôkladne umyje, aby sa odstránil prach a šupky.
- Umyté zrno sa rozloží vo vrstve 2-3 cm na dno širokej nádoby a naplní sa studenou vodou 1-1,5 cm nad úroveň raže.Netreba zakrývať riad.
- Nechajte obrobok na jeden deň na tmavom mieste.
- Pridajte 50-60 g cukru, dôkladne premiešajte a nechajte na teplom mieste 3-5 dní.
Známky pripravenosti sú výskyt plynových bublín, pena na povrchu a mierny zápach fermentácie.
Na poznámku! Aby sa zabránilo kysnutiu, hotová brod je umiestnená pod vodným uzáverom.
Sacharifikácia
Pred varením sa ražný škrob premení na cukor (maltózu).
Fázy procesu sacharifikácie:
- Zvyšnú raž pomelieme v mixéri, kým z nej nebude hrubá múka.
- Zahrejte 20 litrov vody na 48-50 °C.
- Rozdrvené zrno sa za stáleho miešania nasype do zohriatej vody.
- Výsledná hmota sa zahreje na 58-60 °C a nechá sa pri tejto teplote 15 minút.
- Pridajte teplo a zmes zahrejte na 62-64 °C, opäť udržujte pri tejto teplote 15 minút.
- Potom priveďte pastu do varu a varte 1,5-2 hodiny. Zmes pravidelne premiešajte, aby sa nespálila.
- Hmota sa ochladí na 63-65 °C.
- Predtým pripravený slad rozomelte v mixéri.
- V samostatnej nádobe zohrejte 3 litre vody na 23-25 °C a pridajte rozdrvený slad. Dôkladne premiešame. Výsledkom bude „sladové mlieko“.
- Mlieko za stáleho miešania tenkým pramienkom prilievame do uvarenej ražnej múky.
- Nádobu uzavrieme vekom a zohrejeme na 62-63 °C. Teplota by nemala stúpnuť nad 70 °C, inak sa zničia enzýmy a nedôjde k sacharizácií škrobu.
- Misku so zmesou zabaľte do teplej utierky a nechajte 2 hodiny odstáť. Zároveň každých 20-25 minút hmotu premiešajte.
Na poznámku! Na zlepšenie chuti hotového výrobku použite pramenitú alebo studničnú vodu.
Fermentácia
Keď sú všetky ingrediencie pripravené, začnite pripravovať kašu:
- Teplá múčna hmota po scukornení (sladina) sa rýchlo ochladí na 23-25 °C umiestnením nádoby do kúpeľa so studenou vodou alebo ľadom. To pomôže zabrániť vývoju patogénnych baktérií.
- Ochladená kvapalina sa naleje do fermentačnej nádoby, pričom v prípade prudkého kvasenia a penenia ju naplní maximálne 70-75%.
- Pridáme ražný kvas a dôkladne premiešame.
- Na hrdle nádoby je nainštalované vodné tesnenie, aby sa zabránilo vniknutiu vzduchu do fermentačnej nádoby.
- Tekutinu necháme kysnúť na teplom (20-25 °C) tmavom mieste. Proces trvá od 7 do 14 dní v závislosti od teploty a stupňa scukornatenia. Čím vyššie sú tieto parametre, tým rýchlejšie sa fermentácia skončí.
Hotová kaša prestane uvoľňovať oxid uhličitý, kvapalina sa vyčíri a sediment padá na dno nádoby. Plne prekvasená mladina má horkastú chuť bez akýchkoľvek známok sladkosti. Braga, pripravená na destiláciu, má pevnosť najmenej 10º.
Na poznámku! Gumená rukavica sa používa ako uzáver vody po prvom prepichnutí otvoru v jednom z prstov.
Destilácia
Destilácia je najdôležitejšou etapou pri príprave ražného mesačného svitu. Chuť a vôňa konečného produktu bude závisieť od kvality destilácie.
Pozor! Na sledovanie priebehu procesu potrebujete merač alkoholu a teplomer.
Destiláciou sa produkt prečistí od nebezpečných nečistôt vzniknutých pri fermentácii. Za hlavné škodlivé látky v rmute sa považujú metanol, acetaldehydy („hlavy“) a fuselové oleje („chvosty“).
Prvé štádium
V tomto štádiu sa oddeľujú nerozpustné nečistoty prítomné v rmute a zvyšuje sa pevnosť. Proces sa uskutočňuje bez separácie frakcií. Pre to:
- Spotrebovanú kašu opatrne vypustite zo sedimentu pomocou hadičky alebo krátkej hadice do čistej nádoby.
- Kvapalinu prefiltrujte najskôr cez niekoľko vrstiev gázy a potom cez bavlnený filter. Ak sa zanedbá filtrácia, častice sedimentu sa môžu spáliť a upchať trubice mesačného svitu.
- Rmut sa naleje do kocky mesačného destilátu, zahreje sa do varu a alkohol sa v prúde destiluje na obsah 3-5% (čo zodpovedá bodu varu 99,5 °C).
Pomocou liehomera sa stanoví celkový obsah surového alkoholu, ktorý sa potom zriedi vodou na 19-20 °.
Na poznámku! Surovinu môžete pred druhou destiláciou vyčistiť aktívnym uhlím. Ale v prípade prípravy ražného mesačného svitu na zachovanie chlebovej arómy skúsení mesačníci neodporúčajú robiť to.
Druhá etapa
Druhá destilácia (alebo frakčná destilácia) je založená na rozdiele teplôt varu látok, ktoré sú výsledkom fermentácie. Pri zahrievaní sa produkty najskôr uvoľňujú s bodom varu nižším ako má etanol („hlavy“ alebo „pervach“), potom zostáva pitná frakcia („telo“) a zvyšok s vysokým bodom varu („chvosty“). .
Etapy druhej destilácie:
- Zriedený surový alkohol sa naleje do destilačnej kocky a zapne sa ohrev.
- Keď sa objavia prvé kvapky destilátu, znížte teplo tak, aby rýchlosť uvoľňovania kvapaliny bola 1-3 kvapky za sekundu. Výber „hláv“ sa vykonáva pomaly, aby sa lepšie oddelilo od pitnej frakcie.
- V destilácii ľahkej frakcie sa pokračuje, kým nezmizne charakteristický nepríjemný zápach acetónu.
- Vymeňte prijímaciu nádobu, zvýšte teplo, aby ste vytvorili tenký prúd, a vytlačte hlavný produkt.
- Dokončite destiláciu pri sile 45-48º v prúde (zodpovedá teplote varu 94-94,3 °C). Pri ďalšom výbere končia v hlavnej frakcii fuselové oleje.
Zriedenie mesačného svitu
Pevnosť produktu po správne vykonanej druhej destilácii sa pohybuje od 50 do 60º.Na zlepšenie pitných vlastností mesačného svitu sa odporúča riediť ho dobrou (najlepšie pramenitou) vodou na koncentráciu 38-41º.
Po zriedení sa nápoj naleje do sklenených nádob, tesne sa uzavrie a nechá sa týždeň. Počas tejto doby sa chuť a vôňa stabilizujú.
Toto je zaujímavé:
Výťažok produktu
Výťažok ražného mesačného svitu z kaše závisí od mnohých faktorov:
- úplnosť sacharifikácie škrobu;
- fermentačná technológia (teplota, kvalita vodného uzáveru);
- kvalita destilácie;
- mesačný svit stále dizajn.
Teoretická výťažnosť mesačného svitu v prepočte na štyridsaťodolný produkt je 880 ml z 1 kg raže. V praxi môže byť toto číslo o 10 % nižšie.
Ako vyrobiť domácu whisky z ražného mesačného svitu
Ražný mesačný svit pripravený podľa všetkých pravidiel je dobrý sám o sebe, ale znalci odporúčajú pokúsiť sa vyrobiť whisky pomocou neho.
Najjednoduchším receptom je vylúhovať mesačný svit v dubovom sude. Nápoj by mal v nádobe vydržať 2 mesiace až rok. Čím väčší je objem suda, tým dlhší je čas potrebný na získanie pôvodnej chuti a arómy.
Ďalšia možnosť výroby domácej whisky:
- Pridajte 3 polievkové lyžice do 1,5 litra domáceho ražného mesačného svitu so silou 45º. l. pražený slad, miešame.
- Nechajte týždeň na tmavom a teplom mieste.
- Zrieďte vodou 2 krát a destilujte, pričom odrežte „hlavy“ a „chvosty“.
- Do pitnej frakcie pridajte dubové štiepky a nechajte aspoň 1 mesiac.
- Nápoj pripravený touto metódou nie je chuťovo horší ako tradičná škótska whisky.
Ako vyrobiť ražný mesačný svit bez sladu
Na urýchlenie procesu a zníženie intenzity práce sa ražný mesačný svit pripravuje s použitím cukru namiesto sladu. Fermentáciu aktivujú „divoké“ kvasinky z povrchu zrna.
Nesladová ražná kaša
Na kašu sa kvások vyrába z nesladovej raže:
- pripravte sirup z 0,6 kg cukru a 3 litrov vody;
- 3 kg umytej raže sa naleje do smaltovanej alebo sklenenej nádoby a naplní sa sirupom;
- nechajte na teplom mieste 3-4 dni.
Štartér slúži na ďalšiu prípravu rmutu, kedy sa začína uvoľňovať oxid uhličitý a objavuje sa charakteristický kyslý zápach.
Kaša je umiestnená takto:
- rozpustite 2,4 kg cukru v 12 litroch vody;
- výsledná kvapalina sa naleje do fermentačnej nádoby a pridá sa štartér;
- necháme na tmavom teplom mieste kysnúť.
Z vykvasenej mladiny vzniká dvojitou destiláciou ražný mesačný svit s bohatou chuťou a vôňou.
Prečítajte si tiež:
Ako naklíčiť jačmeň doma a na čo je potrebný.
Aké chutné a nezvyčajné je pripraviť ružové paradajky na zimu.
Záver
Ražný mesačník je nápoj s výraznou chuťou a vôňou. Doma si ho môže pripraviť aj nováčik. Hlavná vec je prísne dodržiavať technológiu: správne pripraviť kvas a slad, scukorizovať ražný škrob a vytvoriť optimálne podmienky pre fermentáciu.
Dvojitá destilácia s odstránením škodlivých nečistôt vám umožní získať príjemný, vysoko kvalitný produkt.
Ražný mesiačik vylúhovaný v dubovom sude alebo na dubových lupienkoch sa mení na výbornú whisky. Tento druh alkoholu by ste si rozhodne mali vyskúšať vyrobiť doma: vynaložená práca a čas sa vám odvďačia potešením z pitia kvalitného nápoja v príjemnej spoločnosti.