Aký druh obilnín je vyrobený z raže a jeho prospešné vlastnosti

V európskych krajinách sú produkty z raže oficiálne uznané ako zdravé a diétne. Sú bohaté na širokú škálu minerálov, aminokyselín a živín. Ražný chlieb bol v Rusku vždy uctievaný a v Bielorusku, na Ukrajine, v Estónsku, Nemecku a mnohých ďalších krajinách je považovaný za tradičné a základné jedlo.

V článku sa pozrieme na to, aký druh obilnín sa získava z raže, čo sa z nej pripravuje, jej prospešné vlastnosti a možné poškodenie.

Opis obilnín

Raž patrí do čeľade obilnín. Divokým predkom plodiny je burina poľná raž. Jeho podrobnejšie charakteristiky sú uvedené v tabuľke.

Podmienky pestovania

Raž je nenáročná na kvalitu pôdy. Produkuje plodiny na kyslých a vyčerpaných pôdach, pretože vyvinutý koreňový systém úspešne absorbuje živiny z ťažko dostupných zlúčenín.

Kultúra je mrazuvzdorná, klíčky sa objavujú pri teplote 0,5–2°C.V úrovni odnožového uzla (v hĺbke 1,5–2 cm) znáša pokles teploty na 19–21°C.

Chemické zloženie, stopové prvky a výhody raže

Zrná obsahujú vitamíny A, PP a skupinu B. Pravidelná konzumácia ražných produktov pomôže obohatiť telo o horčík, vápnik, sodík, fosfor, draslík, železo, mangán, meď a zinok.

Medzi prospešné organické látky raže patrí cholín, betakarotén a aminokyseliny.

Obsah na 100 g jedlej časti zrna:

• uhľohydráty - 55,8 g;
• bielkoviny - 9,9 g;
• tuk - 2,2 g;
• energetická hodnota - 283 kcal.

Výhody raže

Vďaka nízkemu obsahu kalórií a bohatému zloženiu vitamínov a minerálov sa raž považuje za diétny a zdravý potravinový produkt. Pravidelná konzumácia ražných produktov posilňuje imunitný systém a normalizuje činnosť gastrointestinálneho traktu.

Cholín obsiahnutý v obilninách znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Vláknina absorbuje a odstraňuje toxíny z tela. Vápnik (24 mg na 100 g zrna) posilňuje kostné tkanivo, zuby a nechty. Draslík a horčík zlepšujú fungovanie kardiovaskulárneho systému.

Toto je zaujímavé. Výskum ukazuje, že ľudia, ktorí pravidelne konzumujú ražné produkty, majú menšiu pravdepodobnosť, že budú trpieť žlčovými kameňmi.

Aký druh obilnín sa vyrába z raže?

Ražná obilnina sa vyrába z celých zŕn. Vytriedené a vyčistené zrná sa rozdrvia, potom sa preosejú cez sito, pričom sa oddelia príliš malé a veľké častice. Podľa ich veľkosti sa rozlišuje ražná krupica a krupica (hrubšie mletie). Plivy sa varia o niečo dlhšie, no zachovajú si viac živín.

V predaji sú tieto zrná raže:

1. Dusená. Krátko ošetrené parou pod tlakom. V tomto prípade dochádza k čiastočnej deštrukcii vitamínov a betakaroténu.Výhodou dusených obilnín je skrátená doba varenia a drobivejšia konzistencia kaše.
2. Neparené. Zachováva si všetky prospešné vlastnosti celých zŕn, no jeho príprava zaberie viac času.

Výhody ražných obilnín pre telo

Ražná obilnina obsahuje viac vlákniny ako celozrnná pšenica. Preto vás ražné jedlá rýchlo zasýtia, čo stimuluje chudnutie.

100 g ražných výrobkov obsahuje až polovicu dennej potreby železa. Nie nadarmo sa v Rusi podávala ražná kaša ľuďom oslabeným chorobou, aby sa rýchlo obnovila vitalita. Antioxidanty v tejto obilnine spomaľujú starnutie a udržiavajú tón tela.

Čo ešte možno získať z raže?

Využitie raže je rôznorodé. Je vyrobený z múky, škrob, hodnotné krmivo pre hospodárske zvieratá a mnohé ďalšie.

Múka

Mlyny na múku vyrábajú tri druhy ražnej múky:

1. Nasadené - jemné mletie, po ktorom nasleduje preosievanie. Modlí sa zo zŕn, ktoré boli vylúpané zo šupky. Je najľahšou zo všetkých druhov ražnej múky, vhodná na pečenie chleba, perníkov a koláčikov.
2. Ošklbať - vyrobený zo zrna s predtým odstránenými vonkajšími obalmi, ale niektoré bunky okolo embrya sú zachované. Mletie je hrubé, výrobok nemá jednotnú veľkosť častíc a obsahuje málo lepku, preto sa mieša s pšeničnou múkou.
3. Tapeta - získaný z nespracovaných zŕn. Mletá je hrubá, s otrubami, tmavošedej farby a obsahuje najväčšie množstvo živín a vlákniny.

škrob

Z ražného škrobu sa vyrábajú cukrovinky (melasa, glukóza). Nahrádzajú cukor v nealkoholických nápojoch, konzervách a cukrovinkách.

Alkohol

Raž sa používa na priemyselnú výrobu etylalkoholu triedy Alpha.

Bran

Otruby sú odpadový produkt z mletia múky, tvrdá škrupina zŕn. Používajú sa v chove hospodárskych zvierat ako výživné krmivo pre dojný dobytok a mladé zvieratá.

Ražné jedlá

Čo sa dá vyrobiť z raže? Samozrejme, kaša. Pečú aj lokše a vyrábajú zdravé posilňujúce nápoje.

Kaša

Ražná kaša chutí ako krupicová kaša. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia nemá kyslosť. Hodí sa k zelenine a hubám. 

Pripravte si jedlo z mletých celých zŕn podľa nasledujúceho receptu:

1. 100 g ražných obilnín dôkladne opláchnite.
2. Nalejte do 200 ml vriacej osolenej vody.
3. Varte na vysokej teplote 5-7 minút.
4. Potom pridajte 300 ml mlieka a varte na miernom ohni do mäkka, asi 30 minút.
5. Dochutíme maslom alebo rastlinným olejom.

Miska obsahuje veľké množstvo vitamínov B a vlákniny. Je užitočné jesť takúto kašu pri cukrovke a ochoreniach štítnej žľazy.

Toto je zaujímavé. V dávnych dobách sa ražnej kaši hovorilo zavaricha, salomat alebo maškrta.

Ploskaný chlieb

Z ražnej múky sú chutné lokše, ktoré sa podávajú namiesto chleba.

Požadované produkty:

• ražná múka - 300 g;
• maslo - 100 g;
• kyslá smotana s obsahom tuku od 20% - 300 g;
• vajcia - 2 ks;
• soľ - podľa chuti.

Postup prípravy:

1. Zmiešame múku, zmäknuté maslo a kyslú smotanu.
2. Zašľaháme vajíčka a vymiesime cesto. Malo by to byť tesné. V prípade potreby pridajte viac múky.
3. Placky rozvaľkáme a opečieme na rozpálenej panvici s rastlinným olejom.

Podobné ražné placky sa nazývajú skanty a dajú sa použiť ako jedlé taniere.

Ražný kvas

Domáci ražný kvas dobre uhasí smäd, tonizuje a je oveľa zdravší ako džúsy a limonády z obchodu.

Je to jednoduché:

1. 200 g ražného chleba nakrájajte na malé kúsky a osušte v rúre.
2. Výsledné sušienky nalejte dvoma litrami prevarenej vody a nechajte 6-7 hodín.
3. Pridajte 100 g cukru, 5 g suchého droždia a nechajte nápoj variť dva dni na tmavom mieste.

Možné poškodenie a kontraindikácie

Ražné produkty by sa nemali konzumovať, ak:

• peptický vred žalúdka a čriev;
• zvýšená kyslosť;
• exacerbácie gastrointestinálnych ochorení;
• alergie na obilné bielkoviny.

Prečítajte si tiež:

Je lepok naozaj taký zlý a nachádza sa v raži?

Ako vyrobiť mesačný svit z raže doma.

Čo sa vyrába z raže a ako je táto obilnina užitočná?

Záver

Raž je obilnina, ktorá bola v Rusku uctievaná od staroveku. Táto nenáročná rastlina dáva bohatú úrodu aj za nepriaznivého počasia.

Jedlá vyrobené z raže sú nízkokalorické, bohaté na vitamíny a mikroelementy, a preto sa používajú v terapeutickej a diétnej výžive. Jesť raž obilniny stimuluje chudnutie, posilňuje imunitný systém, podporuje zdravie kardiovaskulárneho systému a priaznivo pôsobí na organizmus ako celok.