Prečo sa môžete otráviť kyslou kapustou a čo robiť, ak sa to stane

Kyslá kapusta je jednou z najzdravších zimných príprav. Všetky látky sú v ňom zachované a množstvo vitamínu C a niektorých ďalších prvkov sa po fermentácii dokonca zvyšuje. Lekári odporúčajú zahrnúť tento produkt do zimnej stravy.

Počas kyslej kapusty prechádza kapusta kvasnými procesmi. Svoje špeciálne vlastnosti a chuť získava vďaka prospešným baktériám. Ak sa však porušia pravidlá skladovania alebo technológie prípravy, v občerstvení sa začnú množiť patologické mikroorganizmy. Potom sa výrobok stáva nebezpečným. Je možné sa otráviť kyslou kapustou a ako rozpoznať príznaky včas, prečítajte si článok.

Je možné sa otráviť kyslou kapustou?

Otrava je možná, keď jesť kyslú kapustu neboli podrobené dodatočnému tepelnému spracovaniu. Zdrojom škodlivých baktérií tiež často nie je samotný nálev, ale prísady v ňom prítomné a výrobky, s ktorými bol konzumovaný.

V pokazenej kyslej kapuste vznikajú rôzne škodlivé baktérie, ktoré môžu spôsobiť intoxikáciu. Za najnebezpečnejšie patogény sa považujú botulizmus, ktorý sa vyvíja nielen v mäse a rybách, ale aj v akomkoľvek anaeróbnom prostredí.

Infekcia botulizmom je možná, ak boli uhorky v prostredí bez vzduchu. Takéto podmienky sa vytvárajú v hermeticky uzavretých nádobách a vreckách. Spóry patogénu sa dostanú do samotného občerstvenia spolu s časticami pôdy, zo špinavých rúk alebo v nesprávnej blízkosti.

Poznámka! V roku 2010 bol zaznamenaný prípad, kedy 5-členná rodina ochorela na botulizmus po zjedení kyslej kapusty.

Botulizmus sa zriedkavo vyvíja v kapuste. Oveľa častejšie sa pokazený produkt stáva médiom pre rozvoj E. coli. Spôsobuje príznaky intoxikácie, ale nepovažuje sa za smrteľnú.

Najväčšie riziko nákazy je pri kúpe kapusty na trhu alebo v obchode. Bezohľadní predajcovia často nedodržiavajú technológiu varenia a snažia sa rýchlo predať nefermentovaný produkt.

Predávajú sa aj kyslé uhorky, ktorým uplynula doba spotreby. Na skrytie príznakov pokazeného produktu sa občerstvenie umyje, ošetrí octom a slabým roztokom chlóru. Na maskovanie nepríjemnej farby a vône sa do kyslej kapusty pridáva zelenina, bobule, ovocie a omáčky.

Najbezpečnejšie kúpiť kyslá kapusta bez prídavných látok, pretože v tejto forme je jednoduchšie skontrolovať jeho vhodnosť na konzumáciu.

Možné príčiny otravy

Kyslá kapusta zriedka spôsobuje otravu.

Je to možné v nasledujúcich prípadoch:

1. Porušenie technológie varenia. Dôležitý nie je len proces varenia, ale aj použité produkty. Je dôležité dodržiavať hygienické normy.
2. Riad. Kyslá kapusta produkuje kyselinu mliečnu, ktorá reaguje s určitými materiálmi a uvoľňuje zlúčeniny, ktoré sú škodlivé pre zdravie.
3. Porušenie podmienok skladovania. Produkt stráca svoje prospešné vlastnosti a množia sa v ňom baktérie. Mení sa vôňa, chuť a farba.
4. Toxické produkty. Problém nastáva, ak sa kapusta pestuje pomocou chemikálií na kontrolu chorôb a škodcov alebo ako hnojivá. Hlávky kapusty akumulujú toxíny, ktoré pri vstupe do ľudského tela spôsobujú otravu.

Podmienky skladovania

Dokonca aj správne pripravená kyslá kapusta povedie k otrave, ak nie je správne skladovaná.

Aby sa zabezpečilo, že produkt zostane užitočný po dlhú dobu a nevyvinú sa patogénne baktérie, sú dodržané nasledujúce podmienky skladovania:

1. Teplota. Optimálne ukazovatele pre kyslú kapustu sú -2...+4°C (nepokazí sa 8 mesiacov), ale možno ju bez následkov skladovať pri teplotách do +8°C (do mesiaca). Vyššie rýchlosti vytvárajú optimálne prostredie pre vývoj patogénnych baktérií. V zime sa na balkóne skladujú uhorky. Ak zamrznú, neovplyvní to negatívne ich chuť ani prospešné vlastnosti. Kapusta sa skladuje aj v chladničke.
2. Tesnosť. Nádoba s kapustou musí byť uzavretá. To ochráni obrobok pred vstupom patogénnych baktérií a húb zvonku, ochráni ho pred kontaktom so vzduchom a predĺži trvanlivosť.
3. Vlhkosť. Toto číslo by malo byť v priemere 80 %. Nízka vlhkosť vedie k rýchlemu vyparovaniu soľanky. Ak snack nie je úplne pokrytý tekutinou, na vzduchu stmavne a jeho chuť sa zmení.
4. Čas použiteľnosti. Kyslá kapusta sa skladuje až 8 mesiacov v drevených sudoch alebo smaltovaných nádobách, v ktorých po uvarení kvasila. Produkt zostane použiteľný 4 až 6 mesiacov v hermeticky uzavretých sklenených nádobách. V otvorených nádobách v chladničke sa uhorky nezkazia 4-7 dní. Vo všetkých prípadoch by mala byť kapusta naplnená soľankou.

Po dátume spotreby je konzumácia uhoriek zdraviu nebezpečná. Aby sa kyslá kapusta zachovala dlhšie ako šesť mesiacov, je zmrazená.

Nesprávna príprava

Dôležité je správne kvasiť kapustu.Ak sa technológia nedodrží, výrobok neprinesie telu úžitok, ale poškodí.

Pravidlá pre kyslú kapustu:

1. Spracovanie hláv kapusty. Najväčšie množstvo chemikálií sa zhromažďuje v stonke a na horných listoch kapusty. Tieto časti je potrebné odstrániť. Zvyšné listy sa namočia na 15 minút do soľného roztoku. Tieto akcie pomôžu zbaviť sa viac ako 75% škodlivých látok. Telo odstráni zvyšok bez poškodenia.
2. Čistota. Pred prípravou je dôležité dôkladne si umyť ruky. Riad a nože sú ošetrené špeciálnym prostriedkom, na rukách je lepšie nosiť rukavice. Na krájanie kapusty sa neodporúča používať dosky, na ktorých sa rezalo surové mäso a rybie výrobky.
3. Výber odrody. Na kvasenie sú vhodné neskoré odrody. Skoré a stredné listy majú menej husté listy, v procese fermentácie rýchlo strácajú štruktúru a farbu. V takomto produkte sa baktérie množia rýchlejšie.
4. Správny pomer soli a zeleniny. Množstvo soli by malo byť 2% z celkovej hmotnosti výrobkov.
5. Dodržiavanie dátumov fermentácie. Kyslá kapusta sa môže jesť najskôr 2 týždne po začiatku prípravy. Je obzvlášť nebezpečné ho používať v prvých 2 dňoch, pretože počas tohto obdobia ešte nie je dokončený proces fermentácie.
6. Akcie počas varenia. Odstráňte výslednú penu z kapusty a šalát prepichnite špízou, pričom uvoľnite plyn.

Kyslá kapusta pozostáva zo 4 fáz:

1. Sekrécia šťavy. Produkty obsiahnuté v občerstvení uvoľňujú šťavu. Začne kvasiť, ale kvôli vysokej koncentrácii soli sa nevyvíjajú mliečne baktérie. Postupne sa množstvo šťavy zvyšuje, soľanka sa stáva menej koncentrovanou.
2. Tvorba baktérií mliečneho kvasenia. Keď je šťavy veľa, začne kvasiť.Proces je sprevádzaný uvoľňovaním oxidu uhličitého, zakalením soľanky a tvorbou peny. Takéto účinky sú spôsobené množením baktérií mliečneho kvasenia. Táto a predchádzajúce etapy musia prebiehať pri teplote +17…+22°C.
3. Akumulácia kyseliny mliečnej. Vyskytuje sa v dôsledku rozkladných procesov prebiehajúcich v produkte. Trvanie procesu je 5-7 dní. Po celú dobu sa teplota udržiava na +20°C. Tvorba kyseliny mliečnej sa zastaví, keď je jej koncentrácia 1,5-2%.
4. Po fermentácii. Kyselina mliečna inhibuje baktérie mliečneho kvasenia. V tomto období hrozí vznik plesní. Aby sa tomu zabránilo, nádoba s kapustou sa presunie do miestnosti s teplotou nie vyššou ako +8 ° C.

Nevhodný riad

Plast a kov nie sú vhodné pre kyslú kapustu, pretože pri interakcii s kyselinou mliečnou uvoľňujú zlúčeniny škodlivé pre ľudské telo. To môže spôsobiť otravu.

Zeleninu je najlepšie kvasiť v drevenej alebo sklenenej nádobe. Vhodné sú aj smaltované nádoby, no v tomto prípade je dôležité dbať na to, aby tam neboli žiadne triesky.

Známky pokazenej a dobrej kapusty

Aby nedošlo k otrave, je dôležité vedieť rozlíšiť kyslú kapustu jedlú a pokazenú.

Kľúčové parametre, ktorým je potrebné venovať pozornosť:

1. Farba. Šalát by mal byť svetlý, s jednotnou farbou. Ak kompozícia obsahuje mrkvu, je prijateľná prítomnosť žltkastého odtieňa. Dôležitá je absencia šedej, zelenej, ružovej, červenkastej a iných netypických farieb. Označujú prítomnosť húb alebo plesní. Šedivý odtieň môže byť tiež znakom toho, že hlávky kapusty neboli pred varením dobre umyté. Snehovo biely odtieň naznačuje nesúlad s technológiou varenia.
2. Zlúčenina. Prítomná by mala byť iba soľ, kapusta a niekedy aj mrkva. Malé množstvo bobúľ a ovocia je prijateľné, ale nákup takýchto šalátov je nebezpečnejší ako nákup bežnej kyslej kapusty. Zloženie by nemalo obsahovať ocot, cukor ani iné konzervačné látky.
3. Vôňa. Vysoko kvalitný výrobok má špecifickú arómu s miernou kyslosťou. Ak je zápach zatuchnutý, nemôžete jesť takúto kapustu.
4. textúra. Zelenina by mala byť pevná, pevná a chrumkavá. Je lepšie, ak sú nakrájané na tenké plátky. Ak je kapusta mäkká a ochabnutá, znamená to, že boli porušené pravidlá skladovania alebo prípravy.
5. Ochutnajte. Kvalitná kapusta by mala byť jemne kyslá, s miernym korením. Príliš kyslá, sladká chuť, ako aj cudzie chute naznačujú, že výrobok je pokazený.
6. Soľanka. Nálev by ním mal byť úplne pokrytý.
7. Zahraničné inklúzie. Hlien, pleseň a film na slanom náleve sú hlavnými znakmi skazenej kapusty. Nedá sa jesť ani v spracovanej forme.

Ak je zasiahnutá iba vrchná vrstva šalátu, aj tak ju nebude možné zachrániť zbavením sa poškodenej časti. Plesne, baktérie a ich toxíny, huby majú čas šíriť sa po celom solení.

Neodporúča sa jesť pokazenú kapustu, aj keď bola tepelne upravená. Napriek tomu, že tepelná úprava nad +100°C zabíja škodlivé mikroorganizmy, aby ste sa zbavili ich toxínov, budete musieť misku piecť pri teplote +120°C aspoň 10 minút.

Toto je zaujímavé:

Je možné počas dojčenia mať kyslú kapustu?

Recepty na rýchle varenie jemne nasolená a kyslá kapusta za 1 deň a 2 hodiny

Recepty na nakladanú červenú kapustu s rôznymi prísadami

Čo robiť, ak sa otrávite kyslou kapustou

Otrava kyslou kapustou nastáva, keď sa škodlivé mikroorganizmy a ich toxíny dostanú do gastrointestinálneho traktu. Tam sa začnú rýchlo množiť, čím potláčajú vlastnú mikroflóru a imunitné bunky.

Z gastrointestinálneho traktu vstupujú patogénne mikroorganizmy a ich metabolické produkty do krvi, čo vedie k intoxikácii. Jeho závažnosť a následky závisia od správnej liečby. Čím skôr je problém identifikovaný a odstránený, tým väčšia je šanca na úplné a rýchle uzdravenie.

Symptómy

Aby ste mohli začať liečbu otravy včas, musíte poznať jej príznaky:

1. Nevoľnosť a opakované vracanie počas 1-5 dní. Zvracanie sa objavuje po každom jedle alebo pití vody.
2. Hnačka. V niektorých prípadoch chýba.
3. Bolestivé pocity v bruchu. Často je bolesť lokalizovaná okolo pupka.
4. Slabosť, letargia, ospalosť.
5. Zhoršená koordinácia pohybov.
6. Závraty.
7. Teplota od 37 do 38,5°C.

Niekedy otravu sprevádza tachykardia, kŕče, cyanóza končatín, zimnica a bolesti hlavy.

Dehydratácia je vždy prítomná. Ak je dehydratácia závažná, je možná strata vedomia.

Pozor! Ak je človek alergický na plesne, otravu z pokazenej kyslej kapusty môže sprevádzať anafylaxia. Jedným z jeho znakov je modré sfarbenie nasolabiálneho trojuholníka.

Prvá pomoc, ošetrenie

Ak sa zjedla pokazená kapusta, objaví sa nevoľnosť, ale ešte nie je zvracanie, vykoná sa výplach žalúdka. Aby ste to dosiahli, musíte vypiť asi 1,5 litra vody alebo svetloružového roztoku manganistanu draselného. Ak počas procesu nedôjde k zvracaniu, vyvolá sa stlačením prstov na koreň jazyka.

Ak sa objavia príznaky intoxikácie, prvá pomoc by mala byť nasledovná:

1. Prijatie absorpčných liekov: Atoxil, Enterosgel, aktívne uhlie atď. Lieky sa užívajú podľa pokynov.
2. Odstráňte dehydratáciu. Po každom zvracaní potrebuje dospelý vypiť 1-1,5 litra vody a dieťa 50-200 ml. Toto by sa malo robiť v malých porciách každých 5 minút, aby sa nevyvolalo zvracanie. Je lepšie piť nie obyčajnú vodu, ale soľné roztoky, napríklad „Regidron“.
3. Ak nie je hnačka a vracanie je závažné, mali by ste použiť preháňadlo, napríklad síran horečnatý.
4. Ak máte teplotu nad 38°C, užite liek proti horúčke (Nurofen).
5. Pri silnej bolesti užívajte antispazmodiká, napríklad No-Shpu.

Ak je otrava závažná, lekár predpíše priebeh antibiotík v trvaní od 3 dní do 2 mesiacov. Je zakázané užívať lieky sami.

Ďalšie zotavenie

V akútnej fáze otravy (v prítomnosti závažných príznakov) sa odporúča odmietnuť jesť. V tomto čase pijú bylinkové čaje, neperlivú vodu a kompót zo sušeného ovocia.

Jesť je povolené nasledujúci deň po odznení akútnej fázy. Obdobie zotavenia trvá najmenej týždeň. V tomto čase by mala byť výživa jemná. Jedlo by nemalo byť mastné, vyprážané, údené, slané alebo korenené. Zakázané sú občerstvenie, sýtené nápoje, rýchle občerstvenie, sladkosti, droždie, lístkové cesto a maslové cesto.

Pacient by mal jesť varené alebo dusené jedlo s minimálnym množstvom oleja. Povolené sú nízkotučné fermentované mliečne výrobky, chudé mäso dospelých zvierat, obilniny bez oleja, zelenina a ovocie s nízkou kyslosťou.

V akých prípadoch je potrebná lekárska pomoc?

V niektorých prípadoch je nezávislá liečba nemožná. Lekár sa volá, ak:

• postihnuté bolo dieťa, staršia osoba, žena počas tehotenstva, osoba s chronickými ochoreniami pečene, pankreasu a gastrointestinálneho traktu;
• prvá pomoc nepriniesla pozitívne výsledky alebo sa stav zhoršil;
• stopy krvi sa našli vo zvratkoch alebo výkaloch;
• zvýšenie teploty je sprevádzané kŕčmi;
• dochádza k ťažkej dehydratácii, poruchám vedomia alebo mdlobám.

Lekár upraví liečbu alebo pacienta odošle na infekčné oddelenie. Tam vám odoberú výtery, predpíšu antibiotiká, nasadia infúziu na odstránenie dehydratácie atď.

Poznámka! Zvyčajne sa po liečbe otravy predpisujú enzýmové prípravky a hepatoprotektory na normalizáciu funkcie pečene.

Možné následky

Intoxikácia tela nie vždy prechádza bez následkov.

Pri nesprávnej a predčasnej liečbe sa môžu vyskytnúť nasledujúce patológie:

• zápal pečene, pankreasu, žlčových ciest;
• zlyhanie pečene a obličiek;
• podráždenie čriev;
• dehydratácia.

V zriedkavých prípadoch môže nastať smrť alebo kóma.

Záver

Otrava kyslou kapustou je zriedkavý, ale nebezpečný jav. Vzniká, ak bol výrobok pripravený v rozpore s technológiou alebo bol nesprávne skladovaný. Príznaky otravy sú rovnaké ako pri akejkoľvek inej intoxikácii tela. Ak sa liečba neuskutoční včas, môžu sa vyvinúť následky ohrozujúce život a zdravie.

Na vyliečenie otravy a zabránenie nepríjemným následkom je dôležité poskytnúť pacientovi prvú pomoc správne a včas. Je lepšie nevykonávať samoliečbu, ale kontaktovať svojho lekára alebo zavolať sanitku.