Charakteristické črty jazmínovej ryže a na čo sa používa

Jasmínová ryža sa už dlho používa na prípravu rôznych jedál v mnohých kuchyniach po celom svete. Táto jedinečná obilnina s neopísateľnou mliečnou chuťou a vôňou jazmínových kvetov dokáže premeniť každé jedlo na skutočné gastronomické majstrovské dielo. Čo je thajská jazmínová ryža a ako ju najlepšie pripraviť, vám prezradíme v tomto článku.

Popis odrody

Jasmínová ryža je jednou z dlhozrnných odrôd, ktorá sa pestuje iba v Thajsku.. Prekvapivo, pokusy o pestovanie obilnín v iných krajinách skončili neúspechom kvôli neschopnosti dosiahnuť túto jedinečnú chuť a vôňu. Celé tajomstvo spočíva vo vlastnostiach thajskej pôdy. Je piesková a dosť slaná.

Zrná sú biele, mierne priehľadné (pozri foto). Majú úzky podlhovastý tvar a jemnú mliečnu vôňu. Počas varenia vo vode sa trochu zlepia, ale nestratia svoj tvar.

Odkaz. Ryža dostala svoje meno vďaka podobnosti s okvetnými lístkami bieleho jazmínu. Najdrahšie odrody majú jasnú kvetinovú arómu.

Zloženie a obsah kalórií

Jazmínová ryža patrí do triedy komplexných sacharidov a zaručuje dlhodobú sýtosť. Nevyvoláva náhle skoky inzulínu v krvi v porovnaní s rýchlymi sacharidmi, ktoré po krátkom čase prebúdzajú chuť do jedla. Ide o hypoalergénny výrobok, bez lepku a bez lepku. Ideálne pre diétnu výživu.

Chemické zloženie obilnín:

• vitamíny B1, B2, B4, B5, B6, B9;
• vitamín E;
• vitamín K;
• vitamín PP;
• železo;
• vápnik;
• horčík;
• zinok;
• selén;
• fosfor;
• mangán;
• sodík;
• jód.

Živiny:

• bielkoviny – 7,2 g;
• tuky - 0,4 g;
• uhľohydráty - 79 g.

Nutričná hodnota:

• voda – 11,62 g;
• popol – 0,64 g;
• vláknina – 1,3 g;
• nasýtené mastné kyseliny – 0,18 g;
• mono- a disacharidy – 0,12 g.

Obsah kalórií v produkte je 338 kcal na 100 g.

Prečítajte si tiež:

Ako sa líši ryža Basmati od bežnej ryže?

Pri „ryžovej diéte“ schudneme ľahko a bez hladoviek

Ako správne pripraviť a použiť ryžovú vodu

Výhody a škody

Leštené zrná sú ošetrené parou, ktorá zachováva prospešné látky. Vďaka svojmu bohatému chemickému zloženiu obilnina má pozitívny vplyv na rôzne telesné systémy:

• kardiovaskulárne;
• zažívacie;
• endokrinné;
• Nervózny.

Vláknina v produkte pomáha zlepšovať kontraktilitu čriev, pomáha čistiť gastrointestinálny trakt, znižuje riziko vzniku rakoviny.

Ryžová kaša je užitočná pri otravách ťažkými kovmi. Môže sa podávať deťom, keďže výrobok neobsahuje lepok.

Napriek všetkej svojej užitočnosti môže obilnina pôsobiť aj negatívne. o ľudskom zdraví. Odborníci na výživu neodporúčajú počas chudnutia konzumovať jazmínovú ryžu pre jej vysoký obsah kalórií. Okrem toho môže výrobok pri nadmernej konzumácii spôsobiť zápchu.

Jedlá z obilnín by sa mali obmedziť na ľudí trpiacich cukrovkou.. Produkt má pomerne vysoký glykemický index - 70. Prekročenie dennej normy vedie k ostrým skokom glukózy v krvi.

Ako si vybrať dobrú ryžu

Pri výbere obilnín dávajte pozor na vzhľad, vôňu a cenu.

Kvalitný výrobok má nasledujúce vlastnosti::

• zrná sú rovnomerné, podlhovasté, s hladkým povrchom, bez trhlín a škvŕn;
• Vôňa je výrazná, cítiť ju aj cez obal.

Venujte pozornosť dátumu spotreby a spôsobu spracovania obilnín.. Výrobca uvádza túto informáciu na obale.

Odkaz. Čím je ryža drahšia, tým je jej kvalita vyššia.

Ako variť a podávať

Thajskí kuchári s bohatými skúsenosťami s prípravou jazmínovej ryže, trvať na tom, že zrná by nemali prísť do kontaktu s vodou. Ryžu zaviažu do mušelínového plátna a uvaria v špeciálnom parnom hrnci.

Odkaz. Mušelín je tenká a zároveň odolná prírodná tkanina, ktorá je priedušná.

Ako uvariť jazmín doma bez toho, aby ste z neho urobili lepkavú hmotu? Je to vlastne celkom jednoduché. K tomu môžete použiť bežný sporák, rúru alebo pomalý sporák.

Ak chcete variť v hrnci, umyte ryžu pod kohútikom, kým voda nevytečie číra. a pretrepte. Ideálny pomer ryže a vody je 1:2. Napríklad 100 g produktu bude vyžadovať 200 g osolenej vody.

Panvicu položte na vysoký oheň a po varení znížte na minimum. Varte 10-15 minút a vypnite. Zabaľte do kuchynskej utierky a nechajte pôsobiť ďalších 10 minút. Počas tejto doby zrnká ryže úplne absorbujú vlhkosť. Správne uvarená ryža nestráca svoj tvar.

Na varenie v rúre použite rovnaký pomer produktov ako na varenie na sporáku.. Vopred umytú ryžu vložte do tepelne odolnej nádoby, pridajte vodu a vložte do rúry na 30 minút pri teplote 160 °C. Miska sa môže považovať za pripravenú po úplnom odparení vlhkosti.

Varenie jazmínovej ryže v pomalom hrnci ľahké ako koláč. Obilniny sa umyjú v niekoľkých vodách, nalejú sa do misky a nalejú sa studená voda v pomere 1: 1,5. Soľ podľa chuti a vyberte režim „Pilaf“ alebo „Rice“ (funkčnosť závisí od modelu zariadenia a výrobcu). Doba varenia 30 minút.

Na čo sa obilniny používajú? Jazmínová ryža sa podáva ako príloha k mäsu, rybám, na plnenie otvorených a uzavretých koláčov a používa sa na prípravu dezertov.. Zrná okamžite absorbujú rôzne horké, kyslé a sladké omáčky. Produkt ide dobre s bylinkami a korením, ovocím a zeleninou. V Thajsku sú obzvlášť obľúbené ryžové jedlá z kokosového mlieka.

Všimnite si niekoľko receptov jedlá s touto úžasnou cereáliou.

Ryža s krevetami a rukolou

Ingrediencie:

• ryžový ocot - 80 ml;
• Jasmínová ryža - 400 g;
• trstinový cukor - 45 g;
• čerstvá rukola - 100 g;
• sezamový olej - 45 ml;
• hlava cesnaku;
• citrón - 2 ks;
• rozmrazené alebo čerstvé krevety – 400 g;
• rybia omáčka - 2 lyžice. l.

Príprava. Varte ryžu do polovice varenia. V hlbšej panvici rozohrejeme olej a orestujeme na ňom nadrobno nakrájaný cesnak. Prilejeme citrónovú šťavu, ocot, rybaciu omáčku a pridáme cukor. Tekutinu privedieme do varu, prihodíme krevety, rukolu a opatrne poukladáme ryžu. Všetko je pripravené veľmi rýchlo. Prísady premiešajte, panvicu prikryte pokrievkou a odstráňte z tepla. Nechajte päť minút postáť a podávajte.

Ryža s kešu a sušeným ovocím

Ingrediencie:

• Jasmínová ryža - 200 g;
• kešu orechy - 70 g;
• sušené marhule - 70 g;
• hrozienka - 70 g;
• zväzok mäty;
• nerafinovaný kokosový olej - 50 ml.

Príprava. Obilniny uvarte do mäkka. Orechy zľahka opražíme na oleji, pridáme sušené ovocie a trochu podusíme. Pridajte ryžu, jemne premiešajte a smažte na strednom ohni 10 minút. Dve minúty pred dovarením pridáme nadrobno nasekanú mätu.

Ako skladovať

Balená surová jazmínová ryža sa skladuje na suchom a tmavom mieste. asi šesť mesiacov.Zožltnuté zrná pokryté tmavými škvrnami, ktoré stratili svoju charakteristickú vôňu, naznačujú, že je čas produkt vyhodiť.

Hotový výrobok sa uchováva v chladničke – 3-4 dni v nádobe so vzduchotesným vekom.

O iných obilninách:

Čo je tritikale, ako vyzerá a kde sa používa?

Čo je to proso, ako rastie a kde sa používa?

Záver

Jazmínová ryža je univerzálna a zdravá obilnina, ktorej chuť je oceňovaná ďaleko za hranicami krajiny, kde rastie. Produkt je vhodný ako samostatné jedlo, príloha k mäsu, rybám a morským plodom. Jeho mliečna chuť a ľahká kvetinová aróma z neho robia ideálny základ na prípravu dezertov. Pri správnom a štandardizovanom užívaní telo dostáva minerály a vitamíny v dostatočnom množstve bez ujmy na zdraví.