Ako sa kukurica suší v priemyselnom meradle a ako ju sušiť doma

Najúčinnejšou metódou na zvýšenie trvanlivosti obilia je sušenie. Výnimkou nie je ani kukurica. Vlastnosti kukuričného zrna Problém je, že obsahuje 40% vlhkosti, takže na dlhodobé skladovanie je predsa len lepšie ho konzervovať. Ale pri správnej organizácii sušenia je ľahké dosiahnuť požadovaný výsledok: zachovanie chuti a maximálne zvýšenie trvanlivosti.

V tomto článku si povieme o spôsoboch, ako sušiť kukuricu doma a objavíme tajomstvá sušenia kukuričných zŕn v priemyselnom meradle.

Spôsoby sušenia kukurice doma

Sušenie kukurice doma zahŕňa dodržiavanie niekoľkých pravidiel pre zber, skladovanie a tepelným spracovaním. Je dôležité zachovať nielen atraktívny vzhľad, ale aj čo najviac zachovať prospešné vlastnosti tejto cennej obilnej plodiny.

Spracovanie kukurice po zbere

Po zbere úrody kukurice je čas na jej spracovanie. Lúpanie kukurice doma je jednoduché, ak použijete jednoduché zariadenie, ktoré si môžete vyrobiť sami.

Na to budete potrebovať kus plastovej rúrky, samorezné skrutky a skrutkovač. Vhodná je rúrka s dĺžkou 30-40 cm Odstúpte 5 cm od okraja rúrky a označte 8 bodov, do ktorých sa zaskrutkujú skrutky a vrtáky. Potom sa uzáver odreže z bežnej dlhej samoreznej skrutky.

S týmto okrajom sa samorezná skrutka vloží do skrutkovača a ostrý koniec sa zaskrutkuje do klasu. Zariadenie je pripravené.Potom sa kukurica otáča strednou rýchlosťou a vloží sa do potrubia so samoreznými skrutkami a umiestni sa hlboká nádoba na zrná.

Poznámka. Dokonca aj dieťa môže pracovať s domácim zariadením na zber kukuričného zrna, takže môžete svoje dieťa zamestnať a možno aj vychovať mladého farmára.

Skladovanie mokrej kukurice po zbere úrody

Doba skladovania čerstvej kukurice v chladničke sa pohybuje od 1 do 10 dní - všetko závisí od odrody a kvality produktu. Sladká kukurica má najdlhšiu trvanlivosť. Na krátkodobé skladovanie sa nechá v listoch a v chladničke sa umiestni v plastovom vrecku s otvormi na vetranie.

Čerstvé kukuričné ​​zrná možno skladovať asi tri týždne. Na tento účel sa pripravujú obilniny. Použite metódu opísanú vyššie alebo odstráňte listy a blizny z klasov, naplňte panvicu vodou, pridajte ľad, citrónovú šťavu a soľ (1 čajová lyžička na 1 liter vody). Potom spustite klas do panvice na 15-20 minút. Potom sa zrná oddelia a voda sa vypustí cez cedník. Skladujú sa v chladničke vo vzduchotesnej nádobe.

Skúsení záhradníci odporúčajú skladovať kukuricu na klase. Vďaka tejto metóde si kultúra zachováva maximálne prospešné vlastnosti.

Najdlhodobejším spôsobom skladovania je zmrazenie. Klasy je možné skladovať v mrazničke až jeden a pol roka. Pred vložením do mrazničky vykonajte nasledovné:

1. Pripravte si dve panvice. Jeden z nich obsahuje studenú vodu s pridaným ľadom, druhý obsahuje prevarenú vodu.
2. Ošúpané kukuričné ​​klasy sa najskôr umiestnia do nádoby s horúcou vodou na 2-3 minúty, potom sa spustia do studenej vody. Tieto kroky sa opakujú najmenej trikrát.
3. Potom sa zelenina rozloží na suchý uterák a vysuší sa.Potom sa zabalia do potravinovej fólie, rozdelia do nádob na potraviny a odošlú do mrazničky.

História konzumácie kukurice

Kukurica je hlavnou potravinou Indov a Mexičanov. Podľa jednej verzie ho udomácnili predkovia moderných Mexičanov okolo 10 tisíc rokov pred naším letopočtom. e. Počas vykopávok v Mexico City našli vedci kukuričný peľ starý 55-tisíc rokov.

Krištof Kolumbus objavil kukuricu pre Európu. Žlté klasy prišli do Ruska z Krymu až v 17. storočí. Existuje verzia, že kukurica je mimozemská alebo božská rastlina. Napríklad kmeň Mayov mal ako jeden z predmetov uctievania kukuričné ​​božstvo Ah Mun.

Podľa vedcov bola predtým kukurica zakrpatená, pričom na samom vrchole rástol klas s metlinou. Kukurica bola ľahko opeľovaná vetrom a semená „nahého“ klasu boli rozptýlené po zemi - takto sa objavili nové rastliny. V súčasnosti sa na poliach nachádza aj zakrpatená kukurica - je to spôsobené periodickými genetickými zlyhaniami.

Predpokladá sa, že v dávnych dobách došlo k mutácii a ucho začalo rásť v pazuche listu. Pri vykopávkach v „Jaskyni netopierov“, neďaleko rieky Rio Grande, v horných vrstvách kultúrnej vrstvy je kukurica podobná modernej kukurici, ale v spodnej sa našli malé klasy.

Pokyny pre rúru a sušenie

Na sušenie sa odoberajú klasy, ktoré sa zbierajú od konca leta do neskorej jesene. Kukurica je zbavená listov, kukuričný hodváb je odstránený a klasy sú zavesené za listy pod baldachýnom.

Kukurica takto sušená celú zimu kŕmené hospodárskych zvierat, odrezanie podľa potreby. Ale po takomto prirodzenom sušení sa musí kukurica z klasu odstrániť a vysušiť.

Ak máte plynovú rúru, môžete ju v nej sušiť za predpokladu, že oheň nepríde do kontaktu so samotnou komorou. Je dôležité sledovať rovnomernosť sušenia: upravte teplo, premiešajte zrná, presuňte plechy na pečenie.

Aby ste zabránili hromadeniu vlhkosti v akomkoľvek type rúry, nechajte dvierka komory pootvorené.

Dôležité! Priemerná teplota sušenia kukuričných zŕn v peci je asi 45 °C.

Aby si kukurica zachovala svoju farbu, pred umiestnením do elektrickej sušičky sa zrná na niekoľko sekúnd ponechajú v cedníku nad parou z panvice s vriacou vodou. Potom buď sušia stálym zahrievaním na 45-60°C, alebo začnú na maximálnej teplote a po hodine znížia.

Ako sušiť kukuričný hodváb

Kukuričné ​​hodváby vhodné na zber majú žltú alebo červenkastú farbu a takmer nepolapiteľnú, špecifickú vôňu.

Ako pracovať so stigmami:

1. Odstráňte alebo opatrne otočte listy klasu.
2. Zbierajte stigmy do zväzku.
3. Kukuričné ​​hodváby sú vytiahnuté alebo odrezané.
4. Kontrolujú a triedia suroviny, odburiňujú poškodené vlákna.
5. Suroviny položte vo vrstve 1-2 cm na rovný, suchý a čistý povrch na sušenie, umiestnite na čerstvý vzduch v polotieni alebo na dobre vetranom mieste.

Pri sušení stigmy sledujú suroviny: nemali by zhnednúť, pleseň je neprijateľná, preto, ak je vonku vlhké počasie, suroviny sa prenesú do interiéru. Nezabudnite vlákna prevrátiť. Asi po týždni sa získa suchý kukuričný hodváb, pripravený na dlhodobé skladovanie.

Možno ich sušiť aj v sušiarni, ktorej teplota nepresahuje 40°C.

Sušené suroviny sa skladujú v látkovom vrecku alebo kartónovej škatuli pokrytej papierom.

Dôležité! Kukuričný hodváb by sa nemal skladovať v miestnosti s vysokou vlhkosťou a teplotou.

Ak sú splnené podmienky prípravy a skladovania, stigmy môžu vydržať najmenej rok bez zníženia kvality, nemali by sa skladovať dlhšie - surovina časom stráca svoje prospešné vlastnosti.

Ako sušiť kukuricu na popcorn

Najobľúbenejším jedlom zo sušenej kukurice je popcorn. Zrno na jeho prípravu je uložené v igelitových vreckách v mrazničke. Kukurica vhodná na popcorn obsahuje menej škrobu ako bežné odrody. Má tiež o 21 % viac tuku a o 21 % viac bielkovín.

Semená popcorn odrôd sú lesklé a steny sú tenšie ako u klasických odrôd.

Vhodné odrody pre popcorn:

• sopka;
• Pohltiť-hltať;
• Zeya;
• Stolný tenis;
• Hotel;
• Radosť vnučky;
• Červená.

Na výrobu popcornu je lepšie zbierať „kráľovnú polí“ v poslednej fáze, odporúča sa zbierať zrelé sušené klasy pokryté lesklou kôrkou. Ako sušiť kukuricu na popcorn? Rovnako ako v iných prípadoch - technológia sušenia takýchto odrôd sa nelíši od sušenia obyčajných klasov.

Ako sa kukurica suší v priemyselnom meradle

Potom, čo klasy opustia výťah, sú poslané na sušenie. Hlavným priemyselným spôsobom sušenia kukuričných semien je sušenie na klase, na tento účel sa používa vsádzková komorová sušička obilia za nasledujúcich podmienok: teplota 35-50°C, čistenie komory, rytmický pracovný rozvrh.

Na odparenie 1 kg vlhkosti z kukuričného zrna sa spotrebuje približne 8,56 MJ tepla. Účinnosť komorových sušiarní je 30-35%, banských sušiarní 55-60%. Moderné technológie sušenia umožňujú nielen znížiť náklady na tepelnú energiu, ale aj skrátiť dobu trvania procesu.

Predhrievanie surovín

V prvej fáze sušenia sa používajú zvýšené teploty, pretože zárodky semien v jadre klasu sa pomaly zahrievajú. Ako ukázali vedecké experimenty, zahrievaním surovín na teplotu 50 °C sa skráti čas sušenia o 7 hodín, prenos vlhkosti zŕn sa zvýši o 10,9 % a produktivita sa zvýši o 22,5 % v porovnaní s typickým sušením v normálnom režime. režim.

Diferencovaný režim sušenia

Vďaka diferencovaným tepelným podmienkam je výkon sušičiek zvyšuje o 20-30% alebo aj viac. S postupným zvyšovaním teploty sa zvyšuje aj rýchlosť sušenia zŕn. Tieto podmienky sú najpriaznivejšie na získanie vysoko kvalitnej sušenej kukurice.

Technológia sušenia kukuričného klasu

Kukurica sa niekedy suší na klase, pretože mokré rastliny je ťažké vymlátiť bez poškodenia zrna. Klasy sa sušia na obsah vlhkosti 16 – 20 %, aby sa zrno vymlátilo a nakoniec vysušilo.

Ďalšie použitie

Kukurica je vysušená - čo s ňou potom? Sušená kukurica sa môže jesť suchá, ako to robili predkovia Mexičanov, ale je lepšie ju variť. Aby sa suché zrná uvarili rýchlejšie, sú vopred namočené. Potom sa suché kukuričné ​​zrná nalejú studenou alebo horúcou vodou a varia sa 20-40 minút.

Z varených zŕn pripravte šaláty, pečivo, pridajte ich do sendvičov a rožkov, do teplých jedál - napríklad do dusených jedál alebo polievok, ak to recept umožňuje. Zrná sa môžu jesť v čistej forme - sú chutné, zdravé a takmer nepoškodzujú postavu.

Produkt sa používa v chove dobytka ako krmivo pre zvieratá a dokonca aj pri rybolove ako doplnkové krmivo pre ryby.

Záver

Sušenie kukurice je jednoduchý proces. Zrná môžete sušiť doma aj vo výrobe.Kukurica je zdravá maškrta a dá sa ľahko použiť na prípravu šalátov, jednohubiek a iných jedál. Nízky obsah kalórií žltých zŕn umožňuje ich konzumáciu takmer bez obmedzení, najmä preto, že cena kukurice v lete je nízka.