Čo je kukurica - je to ovocie, obilnina alebo zelenina: pochopme problém a podrobnejšie si preštudujme kráľovnú polí

Kukurica je široko pestovaná rastlina. V objemoch spotreby vo svete jej môže konkurovať iba pšenica a ryža. Mexičania sú držiteľmi rekordov v spotrebe kukurice: jeden obyvateľ tejto krajiny zje asi 100 kg ročne. Známa plodina vyvoláva veľa otázok: je kukurica ovocie alebo zelenina, je to strukovina alebo nie a odkiaľ pochádza? O všetkom sa dozviete z nášho článku.

Čo je kukurica

Kukurica je bylinná rastlina s vyvinutým koreňovým systémom a môže dosiahnuť výšku až 4 m. Vedci sa domnievajú, že ide o jednu z najstarších obilnín.

Ovocie, zelenina, obilniny alebo strukoviny?

Aby sme pochopili, čo je kukurica - zelenina, ovocie, obilnina alebo fazuľa, je potrebné podrobne pochopiť, čo presne sa myslí všetkými týmito pojmami.

Zelenina je kulinársky výraz pre jedlú časť rastlín. Môžu to byť listy ako šalát, stonky (zeler), korene (repa) a kvety (karfiol). Hlavná vec je, že tieto časti nemajú semená.

Ovocie je jedlé ovocie. Slúži na tvorbu, ochranu a distribúciu semien v ňom obsiahnutých.

Obilniny patria do triedy jednoklíčnolistových rastlín, ktoré majú množstvo charakteristických znakov:

• vláknitý koreňový systém;
• dlhé a úzke listy;
• malé, nenápadné kvety zhromaždené v klase;
• ovocie obilia.

Fazuľa (strukoviny) sú dvojklíčnolistové rastliny so spoločnými znakmi, ako sú:

• koreňový systém;
• bilaterálna (skôr ako radiálna) symetria kvetu;
• fazuľový plod (suchý, zvyčajne viacsemenný, s dvoma chlopňami, ktoré sa po dozretí otvárajú; na týchto chlopniach rastú semená).

Z hľadiska spotreby možno kukuricu považovať za ovocie, keďže na tento účel slúžia jej zrná. Z hľadiska vzhľadu patrí kukurica do rodiny obilnín.

Biologický popis

Kukurica cukrová, inak známa ako kukurica (lat. Zea mays), je bylinná jednoročná kultúrna rastlina, ktorá patrí do rodu kukurica z čeľade obilnín.

Koreňový systém je vláknitý, dobre vyvinutý, siahajúci do hĺbky 1-1,5 m. V spodnej časti stonky sa tvoria vzdušné korene, ktoré rastlinu dodatočne vyživujú a pomáhajú predchádzať poliehaniu.

Stonka je vzpriamená, uzlovitá, vysoká do 4 ma priemer do 7 cm.Vnútorná dutina je vyplnená sypkou hmotou, parenchýmom. Listy sú veľké, rovné, môžu dosahovať dĺžku 1 m a šírku až 10 cm, žilnatina je rovnobežná. Základom listov sú rúrky, ktoré uzatvárajú stonku, takzvané pošvy.

Kvety sú jednopohlavné, nachádzajú sa na tej istej rastline. Samice sa zhromažďujú v klasoch, obklopených obalmi ako listy. Z vrcholu zákrovu vystupuje zväzok dlhých piestikov, na ktoré vietor nesie peľ zo samčích kvetov umiestnených v metlinách na vrchole stonky. Tak dochádza k oplodneniu a tvoria sa plody.

Tvar plodov (jadier) je pre obilniny neobvyklý. Sú okrúhle alebo kubické. Na klase sú usporiadané v hustých radoch. Veľkosť, tvar, farba sa môže líšiť medzi rôznymi odrodami.

Stručná história pôvodu

Na základe štúdií mikročastíc škrobu zo zŕn a fosílnych rastlín americkí vedci zistili, že kukurica (presnejšie jej divoký predok teosinte) bola domestikovaná asi pred 8700 rokmi v južnom Mexiku.Staroveké kukuričné ​​klasy neboli dlhšie ako 3-4 cm.

Od 15. storočia pred Kr. kukurica sa začala rozširovať po celej Mezoamerike. Nové pestovateľské podmienky viedli v 12. – 11. storočí pred naším letopočtom k zvýšeniu počtu odrôd.

Starí Mayovia pestovali rôzne odrody kukurice, ktoré sa líšili veľkosťou klasu, výnosom a dobou dozrievania. Kukurica mala pre Indiánov štatút posvätnej rastliny. Aztécky náboženský systém zahŕňal boha kukurice Centeotla.

V 15. storočí priniesol kukuricu do Európy Kolumbus. Rusi sa o kukurici dozvedeli počas rusko-tureckých vojen o Krym.

Etymológia

Latinské slovo Zea má grécke korene. Tak sa volala jedna z odrôd pšenice rozšírená v bronze a stredoveku v Európe. Vo väčšine európskych jazykov si rastlina zachovala svoj indický názov kukurica. Má spoločné korene so slovom mahiz, čo v indickom jazyku Taino znamenalo kukuricu.

V ruštine sa používa názov kukurica. Pôvod tohto slova je spojený s existenciou podobných slov v niektorých slovanských jazykoch s významom „kučeravý“. Podľa inej verzie je kukurica derivátom rumunského cucuruz, čo znamená „jedlová šiška“. Existuje aj názor, že ruské slovo kukurica súvisí s tureckým kokoros (steblo kukurice).

Druhy

Celá škála odrôd kukurice je rozdelená do 9 botanických skupín, ktoré sa líšia štruktúrou klasu a tvarom zrna.

1. Kremičitý (Zea mays imdurata) je jednou z najobľúbenejších odrôd. Rastliny sa vyznačujú malým počtom listov, silnými vysokými stonkami a mohutnými klasmi. Zrná sú okrúhleho tvaru, zvrásnené, bielej alebo žltej farby a pozostávajú zo 70-80 pevného škrobu. Táto kukurica sa používa na výrobu obilia.Používa sa na výrobu vločiek a tyčiniek.
2. Dentoform (Zea mays indentata). Táto skupina zahŕňa neskoré dozrievanie, produktívne odrody. Rastliny sú riedko olistené, majú silnú stonku a veľké klasy. Zrná sú veľké, predĺžené, s charakteristickou priehlbinou, vďaka ktorej ovocie vyzerá ako zub. Zubná kukurica sa používa ako surovina pre obilniny, múku, alkohol a ako kŕmna rastlina.
3. Polozubý (Zea mays semidentata) sa vyvinul krížením odrôd pazúrika a zubáča. Niekedy sa vyskytuje pod názvom semisiliceous. Rastliny nie sú košaté a pestujú sa na siláž a obilie.
4. Prasknutie (Zea mays everta). Rastliny tejto skupiny sú huňaté, s mnohými listami. Počas procesu dozrievania sa vytvorí niekoľko malých klasov s malými, rovnomernými, lesklými zrnami. Existujú dve podskupiny odrôd pukajúcej kukurice: ryža a perličkový jačmeň. Ich názvy naznačujú podobnosť chuti zŕn s príslušnými obilninami. Jadrá pri zahriatí pukajú a vyrábajú sa z nich pukance.
5. Cukor (Zea mays saccharata). Odrody sladkej kukurice sú celkom bežné. Rastliny sú huňaté, tvoria niekoľko klasov so zrnkami obsahujúcimi veľké množstvo cukrov a minimum škrobu. Používa sa hlavne v priemyselnej výrobe konzervovaná kukurica.
6. Škrobový (Zea mays amylacea). Najstaršia skupina odrôd. Huňaté rastliny s veľkým objemom listov sa pestujú iba v Južnej Amerike a na juhu Severnej Ameriky. Zrná obsahujú viac ako 80 % škrobu. Z týchto odrôd sa získava škrob, melasa, múka a alkohol.
7. Škrobový cukor (Zea mays amyleosaccharata). Zrná pozostávajú z múčnatej látky. Rastliny tejto skupiny nie sú poľnohospodársky zaujímavé.
8. Voskový (Zea mays ceratina). Skupina voskových odrôd je najbežnejšia v Číne. Zrno pozostáva z dvoch vrstiev tkaniva: vonkajšej tvrdej, voskovej časti a múčnatej strednej vrstvy.
9. Membránový (Zea mays tunicata). Rastliny skupiny nemajú širokú škálu odrôd. Chuť zrna je nízka. Pestujú sa pre svoju zelenú hmotu, ktorá sa používa ako krmivo pre hospodárske zvieratá.

Kultivácia

Kukurica je široko pestovaná vo všetkých oblastiach sveta. Rastlina je svetlomilná a teplomilná, aj keď dosť odolná voči mrazu.

Na pestovanie v krajine si vyberte suché, otvorené oblasti s voľnou, dobre oplodnenou pôdou. Je lepšie pestovať kukuricu zo semien v oblastiach s teplým podnebím. Semená kukurice sa vysádzajú koncom apríla - začiatkom mája. V severných oblastiach sa odporúča použiť metódu sadeníc. Výsadba do zeme touto metódou sa vykonáva začiatkom júna.

Počas celého vegetačného obdobia, najmä keď dozrievajú klasy, je potrebné rastliny zalievať včas a výdatne. Na získanie plných klasov počas obdobia kvitnutia sa odporúča vykonať 2-3 opelenia potrasením kvetných metlín.

Úroda sa zberá mesiac po odkvitnutí, v tomto období zrno dosiahne mliečnu zrelosť.

úžitok

Kukurica sa používa v mnohých oblastiach ľudskej činnosti. Kukurica je široko používaná ako potravina a ako liek v ľudovom liečiteľstve. Moderné technológie umožňujú získavať z neho látky a plasty.

Jedlo

Kukurica je zdrojom sacharidov. Plody obsahujú asi 15 % bielkovín, v závislosti od odrody. Je zdrojom vitamínov B, C, D, E, K a kyseliny listovej.

Kukuričné ​​zrná obsahujú minerály: horčík, draslík, vápnik, železo, zinok, selén. Klasy sú bohaté na karotenoidy.100 g obilnín obsahuje polovicu požadovaného denného množstva vlákniny. Kukurica a jedlá na jej základe si získavajú obľubu kvôli absencii lepku, jedného z najsilnejších alergénov.

Lekárska

V ľudovom liečiteľstve má kukurica popredné miesto. Na liečebné účely sa používajú takmer všetky časti rastliny.

Tinktúry stigmy sa používajú na zlepšenie funkcie žlčníka pri cholecystitíde, hepatitíde a iných ochoreniach pečene, ako aj ako diuretikum a činidlo znižujúce cukor.

Kukuričný olej je zdrojom zdravých Omega-3 mastných kyselín. Konzumácia tohto oleja znižuje hladinu „zlého“ cholesterolu a zabraňuje vzniku infarktu a mŕtvice.

Ekologické

Kukurica sa vďaka svojej širokej dostupnosti a chemickému zloženiu využíva ako obnoviteľný surovinový zdroj na výrobu zelených plastov.

Fermentáciou kukuričných cukrov vzniká polylaktid (PLA), biologicky odbúrateľný a biokompatibilný polymérny materiál. Vyrábajú sa z neho obaly na potravinárske výrobky a používa sa pri výrobe chirurgických nití a špendlíkov.

Polylaktidové nite sa používajú pri výrobe tkanín. Látky obsahujúce tento polymér sa ľahko farbia a spájajú výhody syntetických a prírodných vlákien. Zároveň nezaťažujú životné prostredie, pretože sú biologicky rozložiteľné.

Prečítajte si tiež:

Obsahuje kukurica lepok?Nachádza sa v kukuričnej krupici a múke?

Aký druh kukurice je potrebný na popcorn?

Jesť kukuricu na dnu.

Účinok na telo

Kukurica vďaka vysokému obsahu vitamínov, minerálov a aminokyselín priaznivo pôsobí na všetky ľudské orgány.

Spotreba kukurice:

• zlepšuje fungovanie gastrointestinálneho traktu;
• čistí telo od toxínov a odpadu;
• znižuje hladinu cholesterolu;
• má priaznivý vplyv na funkciu mozgu;
• pomáha zbaviť sa nadmernej hmotnosti;
• bezpečný pre diabetikov a alergikov.

Ľudia so zvýšenou zrážanlivosťou krvi, náchylní na trombózu a tromboflebitídu by mali s kukuricou zaobchádzať opatrne. Počas exacerbácie vredovej choroby tráviaceho traktu by ste nemali jesť kukuricu.

Pravidlá pre výber a použitie

Kukurica sa objavuje v predaji koncom leta. Vyberte si klasy zabalené v zelených listoch. Chĺpky by mali byť svieže a lesklé, najlepšie chutia svetložlté zrná. Na klase nie sú povolené tmavé škvrny alebo pleseň.

Kukurica zrelá v mlieku sa môže skladovať v chladničke najviac 3 týždne.Uvarenú klasu zabalenú v potravinovej fólii môžete skladovať v chladničke niekoľko dní. Mrazené varené klasy vydržia v mrazničke až 3 mesiace.

Je lepšie vyberať kukuričné ​​tyčinky a vločky bez prísad a konzumovať ich s nízkotučnými fermentovanými mliečnymi výrobkami. Tieto produkty sú skutočne zdravé len vtedy, ak sú skutočne vyrobené zo zŕn.

Záver

Kukurica alebo kukurica sa môžu nazývať ovocím, ale rastlina biologicky patrí do rodiny obilnín.

Pestovanie kukurice začalo v Mexiku asi pred 9000 rokmi. Teraz existuje veľa odrôd tejto obilniny, ktoré sú rozdelené do 9 skupín: pazúrik, zubovitý, polozubý, cukrový, škrobový, škrobový cukor, praskavý, voskový, filmový.

Kukurica je zdravá a výživná potravina s obsahom vitamínov, mikroelementov a nenahraditeľných aminokyselín. Obilniny sú široko používané v medicíne.Ide o perspektívnu surovinu na výrobu biodegradovateľných polymérnych materiálov.