Študujeme štruktúru kukurice od A po Z: z akých častí sa zelenina skladá a kde sa každá časť používa?

Kukurica je známa a rozšírená rastlina pestovaná ľuďmi. V potravinárstve je cenený pre vynikajúcu chuť, v medicíne pre bohaté chemické zloženie a v súkromných záhradách pre originálny vzhľad niektorých okrasných odrôd. V tomto článku vám povieme viac o jeho vlastnostiach a spôsoboch použitia.

Štruktúra kukurice

Hoci kukurica je rod rastlín z čeľade Poa, vrátane 6 druhov, pestuje sa len jedna z nich - kukurica cukrová alebo kukurica. Štruktúra obilniny sa líši od jej „príbuzných“: je oveľa vyššia, stonka vo vnútri nie je dutá a nevyzerá ako zvyčajná „slama“.

Rastlina

Kukurica je vysoká bylina s dlhými listami., silný vláknitý koreňový systém, ktorý preniká do zeme do hĺbky 1–1,5 m. Ďalšie malé a vzdušné korene sú umiestnené na stonke nad povrchom zeme a majú dvojakú funkciu: chránia rastlinu pred pádom a poskytujú jej s dodatočnou výživou.

Výška nedutého kmeňa je zvyčajne 2-3 m, niekedy dosahuje 4 m, obvod - až 7 cm.

Veľké listy dorastajú do dĺžky 1 m a šírky do 10 cm.Okraje listov sú ostré: neopatrné zaobchádzanie povedie k dlhým a hlbokým rezom na tele.

Na vrchole stonky je samčí kvet - metlina. Samičí, klas, sa nachádza v pazuchách listov a má hustý listový obal.

Na stonke sa zvyčajne tvoria 1-2 uši, ale niektoré odrody majú viac ako tri.

klas

klas má podlhovastý tvar, jeho dĺžka je 4–50 cm, priemer 2–10 cm, hmotnosť 30–500 g.

V strede je tvrdá hrubá mäsitá tyčinka, ľudovo nazývaná „stopka“, na ktorej sú v hustých rovných radoch umiestnené zrná pritlačené k sebe. Klas je obalený mäkkými listami, z ktorých vychádza dlhý chumáč blizien.

Semená

Semená kukurice - zrná - sú pomerne veľké, okrúhly alebo kubický tvar, zvyčajne jasne žltý, ale existujú červené, modré, fialové a dokonca aj čierne odtiene.

Počet zŕn v každom klase je 500-1000.

Tvar zŕn závisí od odrody rastliny: Niektoré vyzerajú ako zub, iné ako guľa.

zaujímavé. Existujú semená, ktorých sploštený vrch im dáva tvar takmer pravidelnej kocky.

Popis a charakteristika

Okrem kukurice cukrovej do rodu patria 4 druhy a 3 divé poddruhy obilnín.

Všeobecné informácie

Kukurica - vysoká jednoročná bylinná kultúrna rastlina.

Doba dozrievania obilnín závisí od odrody a pohybuje sa od 90 do 150 dní, pričom sadenice klíčia už o 10 – 12 dní.

Ide o teplomilnú plodinu, ktorej optimálna teplota pre rast a vývoj je +20...+24°C. Sadenice znesú teploty do -3°C a dospelé rastliny hynú aj pri menších mrazoch.

Trochu histórie

Predpokladá sa, že kukurica sa objavila asi pred 7-12 tisíc rokmi v Mexiku v dôsledku selekcie jeden z poddruhov divokej trávy. Existujú dôkazy, že pred viac ako 5 000 rokmi už americkí Indiáni vedeli, ako vyrábať popcorn. K tomu zohrievali zrná v horúcom piesku pri ohnisku a keď sa zohriali, praskli a vyleteli, Indiáni ich chytili a zjedli.

Kukurica bola privezená do Európy expedíciou Krištofa Kolumba a dlho sa používala ako okrasná rastlina.

Takzvaná „turecká pšenica“ sa do Ruska dostala počas rusko-tureckej vojny v rokoch 1768–1774 a takmer okamžite sa začala používať ako potravina a kŕmna plodina.

Mimochodom. Prvenstvo v pestovaní obilnín majú USA, Brazília a Čína. Značné množstvá kukurice sa vyrábajú v Mexiku, Argentíne, Indii, Južnej Afrike, Francúzsku a Rusku.

Odrody

Existuje 10 poddruhov kukurice (Zea mays):

• cukor (saccharata) - najbežnejšia, používaná hlavne v potravinárskom priemysle: varená alebo konzervovaná;
• kremičitý (imdurata) - skoré dozrievanie a produktívne, používa sa na výrobu kukuričných lahôdok: vločky, tyčinky, používané na zrno;
• zubovité (indentata) - neskoré dozrievanie, produktívne, používané pri výrobe múky, obilnín a alkoholu, široko používané ako krmivo;
• poloidentický (semidentata) - výsledok kríženia kremičitého a zubatého poddruhu, má široké využitie v potravinárskom priemysle;
• prasknutie (everta) - populárna najmä v USA, používa sa hlavne na výrobu pukancov;
• škrobový, alebo múčnatka (amylacea) – pestovaná v USA, kde sa v priemyselnom meradle spracováva na múku, škrob, alkohol a melasu;
• voskový (ceratina) - populárny v Číne, má obmedzenú oblasť pestovania a použitia;
• škrobový cukor (amyleosaccharata) - nie je priemyselne zaujímavý, pretože pozostáva hlavne z múčnej zásobnej látky;
• membránový (tunicata) – nemá nutričnú hodnotu, nie je rozšírená;
• Japonský pestrý (japonica) – má pestré, nápadné listy, preto sa využíva najmä ako okrasná rastlina.

Génové modifikácie

Preto je kukurica široko používaná v rôznych priemyselných odvetviach už v 30. rokoch minulého storočia začali v USA vykonávať práce na hybridizácii rastlín. Výrazný nárast úrod obilnín spôsobilo používanie chemických pesticídov, anorganických hnojív a zvýšená mechanizácia pestovania.

Od konca minulého storočia boli zavedené transgénne odrody s vysokou odolnosťou voči škodcom a chorobám rastlín.

Dôležité! Najmenej 85 % kukurice pestovanej v Spojených štátoch od polovice roku 2000 tvoria geneticky modifikované odrody.

Aplikácia

Použitie kukurice nie je obmedzené len na potravinársky priemysel - obilniny sa používajú v medicíne, chemickej výrobe, výrobe suvenírov a ručne vyrábaných výrobkov.

Vo varení

Tu používajte iba obilné zrná: ostatné časti rastliny nemajú žiadnu špeciálnu nutričnú hodnotu.

Chutné, zdravé a nenáročné na prípravu varená kukurica. Za týmto účelom sa čerstvé klasy očistia od listov a uvaria sa. Na dlhodobé skladovanie produktu zmraziť.

Na varenie sa používa kukuričná múka rôznych druhov mletia kaše, palacinky, tvarohové koláče, pudingy, sladkosti, pridáva sa do koláčov, koláčikov a chleba, aby im dodal chuť a drobivosť.

Konzervované cereálie slúžia ako výborný základ do šalátov, polievok, príloh. Olej sa používa ako prísada do studenej a teplej kuchyne a ako základ omáčok. Kukuričné ​​lupienky a tyčinky sú zdravé raňajky a jedna z obľúbených pochúťok detí i dospelých.

Cereálie sú súčasťou národných jedál mnohých krajín:

• Argentína: locro (mäsová polievka s kukuricou), humita (tvaroh a kukuričné ​​jedlo), tamales (mäso a zelenina varené v kukuričných listoch);
• USA: pukance, kukuričný pes (klobása v kukuričnom cesta);
• Mexiko: kukuričná tortilla, chicha pivo (varené z naklíčených zŕn);
• Čína: pampushki (koláče z kukuričnej múky a cukru).

Rastlina široko používaný v škrobárenskom, pivovarníckom a alkoholickom priemysle.

V tradičnej a ľudovej medicíne

Kukurica je liečivá rastlina, jeho zrná, blizny a listy sa využívajú v medicíne.

Vlastnosti obilnín:

• zvyšuje imunitu;
• odstraňuje toxíny a odpad;
• znižuje hladinu cholesterolu;
• zlepšuje stav zubov;
• zabraňuje rozvoju cukrovky, mŕtvice, kardiovaskulárnych chorôb a rakoviny;
• má priaznivý vplyv na funkciu mozgu;
• zlepšuje zrakovú ostrosť vďaka karotenoidom obsiahnutým v žltých zrnkách mliečnej zrelosti.

Rastlina sa používa ako diétna potravina pre takéto choroby:

• hypertenzia a opuch;
• ateroskleróza;
• gastrointestinálny vred;
• cukrovka.

Zrná

Zrná obsahujú veľké množstvo komponentov dôležitých pre človeka:

• minerály: draslík, vápnik, horčík, železo, fosfor;
• esenciálne aminokyseliny: lyzín a tryptofán;
• vitamíny E, PP, C, A, skupina B;
• mastné oleje (do 5%).

Zárodok zrna, ktorý ho zaberá takmer tretinu, obsahuje 35% mastných olejov.

Stigma

Kukuričný hodváb obsahuje:

• vitamíny K, C, B5;
• saponíny (do 3%);
• stigmasterol a sitosterol;
• taníny;
• mastné oleje (2,5 %);
• esenciálny olej (0,12%).

Používajú sa výťažky a tinktúry zo stigmy:

• glaukóm;
• urolitiáza;
• zápalové ochorenia genitourinárneho traktu;
• zápal žlčových ciest;
• cystitída;
• hepatitída;
• adenóm prostaty.

Listy

Listy rastliny sú bohaté:

• estery fenolkarboxylových kyselín;
• flavonoidy;
• kvercetín;
• rutina.

Olej

Olej sa lisuje z embryí zrelých semien a podporuje:

• normalizácia metabolizmu;
• zlepšenie fungovania žlčových ciest;
• prevencia vaskulárnych ochorení;
• zníženie a normalizácia hladiny cholesterolu;
• liečba diabetes mellitus.

Kontraindikácie

Ako samotná obilnina, tak aj akékoľvek prípravky z nej kontraindikované pre ľudí, ktorí majú:

• vysoká hladina zrážanlivosti krvi;
• žalúdočné vredy, črevné patológie;
• sklon k tromboflebitíde.

Obilniny a výrobky z nich sú kalorické a nie príliš vhodné na chudnutie. Je dôležité používať kukuričné ​​pochúťky - občerstvenie, tyčinky, vločky - opatrne, pretože pri ich výrobe sa stratia takmer všetky užitočné látky.

Iné použitia

Kukurica sa používa na výrobu etylalkoholu, ktorý sa pridáva nielen do alkoholu, ale aj do paliva, rozpúšťadiel a dezinfekčných prostriedkov.

Cereálne pestované na siláž, stonky sa používajú na stavbu chát a plotov. Suché stonky sa používajú na výrobu zátok do nádob, fliaš a fajok.

Mäkké listy obopínajúce klasy sa používajú na ručnú výrobu gúľ.. Kukuričný odpad je dôležitý pri výrobe papiera, linolea, tkanín a izolačných materiálov.

Záver

Kukurica je ako základ mnohých jedál, tak aj liečivá rastlina. Tráva je nenáročná: na jej rozvoj stačí teplé počasie a jasné slnko.Ide o bezodpadovú rastlinu: každá jej časť - klas, klíčky a iné - sa používa buď ako potravina, alebo ako materiál na výrobu tovaru v priemyselnom meradle alebo na individuálne použitie.