Na čo sa používa zemiakový škrob a čo sa z neho dá vyrobiť?

Zemiakový škrob je uhľohydrát tvorený v hľuze ako výsledok fotosyntézy. Vplyvom slnečného žiarenia sa v listoch rastliny spustí chemický proces, ktorého účelom je vytvorenie zásoby živín pre korene, plody a stonky. Výsledkom je akumulácia látky s polymérnym vzorcom v hľuzách zemiakov, ktorá sa v priemysle a každodennom živote nazýva škrob a používa sa na rôzne účely - od kulinárskych až po liečivé.

Ako získať škrob

Syntéza škrobu v zemiakoch – úplne prirodzený proces, ktorý si nevyžaduje ľudskú účasť. Úlohou priemyslu je extrahovať ho z hľúz, kde sa zlúčenina hromadí vo forme zŕn v dužine v blízkosti šupky a očí.

Produkt sa rozdrví, premyje vodou, čím sa získa škrobové mlieko a z neho sa pomocou odstredivky získa jemný biely prášok, ktorý sa niekedy nie celkom správne nazýva zemiaková múka.

Látka je rozdelená do tried podľa vzhľadu, stupňa čistenia a kyslosti konečného produktu. Extra a prémiový zemiakový škrob je biely s kryštalickým leskom, zatiaľ čo prvý a druhý druh sú biele so sivastým odtieňom.

Existujú aj triedy produktov A a B, ktoré označujú prípustný obsah vlhkosti: 38-40% a 50-52%.

Zloženie a energetická hodnota

Škrob patrí do triedy uhľohydrátov. Sú to látky, ktoré dodávajú energiu všetkým životným procesom rastlín, zvierat a ľudí. Chemický vzorec látky (C6H10O5)n naznačuje, že jej molekula sa skladá z určitého počtu identických častíc, hoci ich presný počet nie je známy.

Pri analýze chemického zloženia môžete vidieť, že molekula škrobu je molekula hroznového cukru (C6H12O6), ale bez jednej molekuly vody. To znamená, že v ich jadre sú to molekuly glukózy pozostávajúce z mnohých reťazcov.

Zemiakový škrob neobsahuje tuk a prakticky žiadne bielkoviny, to znamená, že ide o čistý uhľohydrát s nutričnou hodnotou asi 300 kcal.

Užitočné vlastnosti

Škrob zo zemiakových hľúz je pre telo prospešný v prirodzenej forme (t.j. priamo v zemiakoch) a vo forme hotového prášku, ktorý sa priamo používa alebo pridáva do rôznych jedál. Má obaľujúce, zmäkčujúce a protizápalové vlastnosti.

Okrem nasýtenia tela energiou má škrob ďalšie vlastnosti:

• znižuje riziko aterosklerózy čistením krvi a pečene od prebytočného cholesterolu;
• dopĺňa nedostatok draslíka, horčíka, sodíka a iných živín;
• pomáha normalizovať metabolizmus tým, že sa podieľa na syntéze riboflavínu a zabraňuje jeho rozpadu;
• pomáha telu v boji proti patogénnym bunkám, nádorovým a zápalovým procesom (najmä škrob v prirodzenej forme);
• podporuje a posilňuje imunitný systém;
• znižuje rýchlosť absorpcie cukru v čreve;
• znižuje kyslosť v žalúdku a črevách, čím zabraňuje vzniku vredov;
• odstraňuje prebytočnú tekutinu z tela, čím uľahčuje funkciu obličiek.

Rafinovaný škrob sa používa v ľudovom liečiteľstve: aplikácie prostriedky na otravu, príprava tvárových masiek, ošetrenie popálenín.

Škodlivosť škrobu

Ako každý iný uhľohydrátový produkt, aj škrob môže v nadmernom množstve poškodiť telo. Prvým a najzrejmejším dôsledkom zneužívania je hromadenie tuku. Telo nestihne vynaložiť energiu získanú z potravy bohatej na škrob a začne ju ukladať pod kožu a v brušnej dutine.

Nadbytok sacharidov môže spôsobiť gastrointestinálne ochorenia, zníženú imunitu, niekedy aj poruchy zraku, reči a dýchania. Existujú prípady individuálnej neznášanlivosti škrobu.

Varenie doma

Na výrobu škrobu sa vo výrobe vyberajú zemiaky najškrobovitejších odrôd. Ale doma to môžete urobiť z odmietnutých zemiakov - malých, poškodených alebo mierne pokazených.

Postup:

1. Vybrané hľuzy dôkladne opláchnite a nastrúhajte za občasného podlievania vodou. Zemiaky prípadne rozdrvte v odšťavovači a výslednú hmotu zmiešajte s vodou v pomere 1:1.
2. Hmotu prefiltrujte cez gázu, nylon alebo inú jemnú sieťovinu; ak zostanú nečistoty, postup zopakujte.
3. Škrobové mlieko získané po filtrácii nechajte usadiť.
4. Keď sa škrob usadí na dne, tekutinu opatrne scedíme.
5. Rozložte sediment na rovný povrch: pergamen, kartón atď., Hrúbka vrstvy - do 1 cm.
6. Vysušte pomocou sušičky, rúry alebo iného vhodného spôsobu.

Pripravenosť produktu je určená dotykom - absenciou mokrých hrudiek. Aby sa mrvil, rozvaľkajte škrob valčekom. Škrob sa skladuje v uzavretých nádobách a používa sa na pečenie, želé a iné jedlá.

Dôležité! Teplota sušenia by nemala presiahnuť 40°C, pretožesurový škrob sa pri zahrievaní môže zmeniť na pastu.

Čo sa dá vyrobiť zo zemiakového škrobu

Okrem zrejmého kulinárskeho využitia škrobu existujú aj iné spôsoby, ako ho použiť v každodennom živote - od liečivých receptov až po domáce potreby.

Lepidlo na tapety

Pasta na báze škrobu sa používa na lepenie stien papierovými tapetami už viac ako pol storočia. Jej výhodou je, že ani na tenkom a svetlom papieri nezostávajú žlté stopy či fľaky a takáto tapeta sa dá neskôr ľahko odstrániť. Rovnaké vlastnosti sú dôležité aj pri lepení drevených okien: papierové pásy sa ľahko odstraňujú a nezanechávajú stopy, keď je potrebné rámy otvoriť.

Na prípravu lepidla sa škrob preoseje, naleje sa teplou vodou a mieša sa do hladka a potom sa naleje vriaca voda. Pomer prášku a vody sa volí na základe požadovanej hrúbky lepidla.

Druhou možnosťou je zovrieť vodu a tenkým pramienkom za stáleho miešania pridávať škrob do požadovanej hustoty.

Poradenstvo. Toto lepidlo je možné pripraviť pre deti na tvorivé aktivity: nespôsobuje alergie a nie je škodlivé pre telo, ak sa náhodou dostane do úst alebo inej sliznice.

Masky na tvár

V domácej kozmeteológii sa škrob osvedčil ako bieliaci a regeneračný prostriedok.

Zahrnuté masky toto spojenie:

• zvyšuje tón a elasticitu pokožky;
• stimuluje proces obnovy buniek a produkciu kolagénu;
• rozjasňuje tón pleti vo všeobecnosti, ako aj pehy a starecké škvrny;
• zvyšuje účinnosť peelingových kompozícií, pôsobí ako katalyzátor procesov.

Prášok sa používa na vlastnú prípravu masky podľa receptov alebo sa pridáva do krémov na starostlivosť o tvár.Najjednoduchším receptom na vyhodnotenie jeho vlastností je uvariť „rôsol“ zo škrobu a vody v pomere 1:1 a naniesť ho vatovým tampónom na tvár a krk na 30-40 minút. Potom zmes opláchnite teplou vodou a v prípade potreby naneste výživný krém.

Čistiaci prostriedok

Vďaka svojej jemne rozptýlenej štruktúre funguje škrob ako čistič. Napríklad, ak potrebujete vyčistiť škvrnu na koberci, stačí ju posypať práškom a nechať pôsobiť 10-15 minút a potom vysať.

Na čistenie okien sa látka pridáva do vody: kryštály zmývajú nečistoty a mastnotu bez toho, aby na skle zanechávali šmuhy.

Na čistenie strieborných šperkov a príborov sa používa aj roztok škrobu vo vode: do vody pridajte pár lyžíc prášku a namočte striebro. Potom umyte obvyklým spôsobom.

Deodorant

Mnohí už počuli o nebezpečenstve pravidelného používania antiperspirantov, ktoré blokujú póry a narúšajú prirodzené fungovanie potných žliaz. Medzi mnohými alternatívnymi metódami je použitie škrobu. Jeho schopnosť absorbovať vlhkosť a pachy je spôsobená jeho práškovou textúrou.

Na ochranu pred zápachom sa používa zemiakový prášok ako prášok alebo sa pripravuje prírodný dezodorant: pol pohára škrobu sa zmieša s rovnakým množstvom sódy a kokosového oleja.

Po zmiešaní sa získa hustá pasta, ktorá sa vloží do nádoby z bežnej dezodorantovej tyčinky a vloží sa do chladničky, kde zhustne. Potom produkt používajte v horúcom dni ako bežný dezodorant.

Liek na popáleniny a bodnutie hmyzom

Tradičná medicína využíva schopnosť škrobu zmierniť zápal. V prípade popálenín sa odporúča ihneď navlhčiť zemiakový škrob vodou a naniesť zmes na popálené miesto: zabráni sa tak vzniku pľuzgierov.Ak nemáte po ruke prášok, môžete na miesto popálenia priložiť odrezok surového zemiaka.

Metóda funguje aj pri bodnutí hmyzom – škrob navlhčený vodou alebo kruh surových zemiakov uľaví od svrbenia a pálenia a upokojí pokožku.

Výsadba mrkvy

Záhradníci používajú zemiakový prášok na uľahčenie procesu. pestovanie mrkvy, vyžadujúce zvýšenú pozornosť kvôli malej veľkosti semien.

Pred zasadením naklíčených semien sa rozmiešajú v „rôsoli“, ktorý sa pripravuje podľa tohto receptu:

• 30 g škrobu sa zriedi v 0,5 šálke vody;
• varte 900 ml vody, nalejte zmes do nej tenkým prúdom;
• Panvicu vložíme do veľkej nádoby s ohriatou vodou a za stáleho miešania zohrievame bez uvedenia do varu.

Naklíčené semená sa opatrne nalejú do vychladeného „želé“ a potom sa „tekutou metódou“ zasadia do zeme – rovnomerne sa nalejú do otvorov. To podporuje súčasné klíčenie.

Plastelína

Na čo sa ešte používa zemiakový škrob? Jednou z najzaujímavejších možností je výroba domácej plastelíny. Priaznivo sa porovnáva s tou kupovanou v obchode nielen pre svoju príjemnú štruktúru, ale aj preto, že zložky sú neškodné. Platí to pre malé deti, ktoré určite ochutnajú všetko, čo im príde pod ruku.

Na prípravu hliny na modelovanie zmiešame v hrnci pol hrnčeka škrobu s pohárom sódy, zalejeme asi 2/3 hrnčeka vody a pridáme potravinárske farbivo. Varte na strednom ohni, kým sa nevytvorí hustá lepkavá hmota, potom odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť.

Hotová hmota sa miesi pridaním malého množstva (1-1,5 lyžičky) rastlinného oleja tak, aby sa hlina nelepila na ruky. V tejto fáze sa pridáva škrob, ak je hmota príliš mäkká.Ak však pridáte príliš veľa prášku, hlina sa začne drobiť.

Niekoľko porcií tejto hmoty s rôznymi farbivami nahradí celú sadu plastelíny, a čo je najdôležitejšie, budú úplne bezpečné pre zdravie dieťaťa.

Záver

Zemiakový škrob je nepostrádateľnou látkou v každodennom živote, ak poznáte všetky spôsoby, ako ho použiť. Aj keď ju niekto pre intoleranciu nemôže použiť pri varení, je možné túto látku použiť v bežnom živote na prípravu kozmetiky, pracích prostriedkov a liečiv.