Ako vyrobiť škrob zo zemiakov doma

škrob - produkt potrebný v každej kuchyni, Predávajú ho v každom obchode s potravinami. Ak chcete, môžete si doma pripraviť zdravý produkt vlastnými rukami bez chemických prísad používaných pri jeho priemyselnej výrobe. Získanie čistého produktu nie je proces veľmi náročný na prácu.

Ako si vyrobiť škrob zo zemiakov doma, vám povieme v tomto článku.

Domáci zemiakový škrob

Ak po zakúpení a vytriedení veľkého množstva zemiakov zostane veľa mechanicky poškodených a čiastočne pokazených hľúz, neponáhľajte sa ich vyhodiť - pripravte si z nich domáci škrob vlastnými rukami.

Proces získavania zemiakového škrobu je jednoduchý: prostriedky nájdete v každej kuchyni a okrem zemiakov vám stačí malé množstvo vody.

Výhody a nevýhody

Hlavnou výhodou domáceho zemiakového škrobu je, že je šetrný k životnému prostrediu, bez použitia chemických prísad. Domáce výrobok nie je taký snehovo biely ako z obchodu má prirodzený žltkastý odtieň. Vysvetľuje to skutočnosť, že modré potravinárske farbivo sa primiešava do škrobu pripraveného na hromadnú spotrebu, vďaka čomu prášok zbelie.

Nevýhody domáceho škrobu:

• vysoká spotreba zemiakov používaných na prípravu škrobu - z 2,6-2,8 kg hľúz sa získa iba 100 g suchého prášku;
• Príprava domáceho produktu zaberie veľa času, sušenie trvá až 72 hodín;
• Na urýchlenie procesu sušenia v miestnosti je potrebné udržiavať optimálnu teplotu a vlhkosť vzduchu - pri vysokej vlhkosti prášok nevyschne do požadovanej konzistencie.

Ktoré zemiaky sú vhodné?

Na prípravu produktu doma si vyberte odrody s vysokým obsah škrobu – 17-20%.

Nasledujúce odrody majú nasledujúce vlastnosti: Aurora (17,5 %), Alžbeta (18 %), Odyseus (17 %), Žuravinka (19%), Lorch (20 %), poklady (17 %), Rozprávka (17 %), Voltman (19 %), Baškirskij (19,7 %).

Uprednostňujú sa odrody v polovici sezóny, keďže počas letnej sezóny ich hľuzy stihnú úplne dozrieť a nahromadiť dostatočné množstvo glukózy, ktorá sa pri fotosyntéze premení na škrob.

Hľuzy neskoro dozrievajúcich odrôd, ktoré nestihli dozrieť pred nástupom chladného počasia, sa zberajú nedostatočne zrelé a ich obsah škrobu je pod normou.

Výber a príprava

Skúsení záhradníci si všimli, že hľuzy s hnedou šupkou a žltkastou dužinou obsahujú viac škrobu – pri varení sa drobia. Na prípravu výrobku sú vhodné mladé, čerstvo vykopané zemiaky a staré, mäkké, aj úplne zvráskavené, mechanicky poškodené zemiaky. Zmrazené, zhnité hľuzy s tmavými škvrnami v jadre nie sú vhodné. Nevhodné sú ani malé nezrelé zemiaky – neobsahujú viac ako 10 – 12 % škrobu.

Ak chcete zistiť, ktoré hľuzy obsahujú maximálne množstvo škrobu, rozrežte ich a dužinu votrite do dlane. Ak po vysušení pocítite na ruke práškový efekt a po stlačení dlane sa ozve charakteristický vŕzgavý zvuk, takéto hľuzy obsahujú veľké množstvo čistej látky.

Ďalšia možnosť: narezané hľuzy nechajte 25-30 minút, po chvíli sa na čistenom povrchu vytvorí škrobový film. Čím vyšší je obsah užitočných látok v koreňovej zelenine, tým rýchlejšie sa tvorí.

Pred prípravou produktu sa zelenina dôkladne umyje, klíčky sa odstránia, olúpajú a poškodené oblasti sa odrežú.

Ako vyrobiť zemiakový škrob doma

Príprava produktu doma je jednoduchý proces. Všetko, čo potrebujete, je správne množstvo zemiakov a voľný čas. Škrob nemá žiadnu chuť, takže na zvolenej odrode nezáleží.

Čo je potrebné

Na prípravu prášku budete potrebovať:

• zemiak;
• 2 priehľadné nádoby;
• akýkoľvek sekáčik - strúhadlo, mlynček na mäso, rezačka zeleniny, odšťavovač, mixér;
• čistá studená voda;
• gáza alebo jemné sito;
• obrúsky alebo papierové utierky.

Pokyny krok za krokom

Technológia varenia je jednoduchá:

1. Hľuzy umyte tečúcou vodou. Poškodené miesta, odstráňte hnilobu. Zemiaky ošúpeme. Môžete použiť neošúpané hľuzy, ale dôkladne umyté čistou kuchynskou špongiou - v tomto prípade bude prášok tmavý.
2. Ošúpanú zeleninu pomelte improvizovanými prostriedkami (strúhadlo, mlynček na mäso alebo iné) do stavu podobnému paste. Pri mletí je narušená celistvosť buniek, čo umožňuje voľné uvoľňovanie škrobu.
3. Zemiakovú zmes zalejeme studenou vodou a premiešame. Pri miešaní sa škrob zo zemiakovej hmoty uvoľňuje do vody a pláva vo forme suspenzie. Použitie horúcej vody nie je povolené, pretože škrob má tendenciu sa v nej okamžite rozpúšťať.
4. Nechajte zmes 20 minút, aby sa užitočný produkt usadil na dne nádoby.Svetlý sediment bude jasne viditeľný cez priehľadné steny nádoby.
5. Na druhú nádobu položte jemné sitko a nalejte naň výslednú zmes. Zemiakovú dužinu ručne vytlačíme a necháme na site 15 minút, kým šťava úplne nevytečie. Potom sa rastlinná hmota odstráni. Kvapalina, ktorá steká do nádoby, postupne získa hnedý odtieň.
6. Keď sa uvoľnený škrob usadí na dne nádoby, vypustite väčšinu zakalenej vody. Na dne zostane tmavo sfarbený sediment.
7. Sediment zalejte studenou, čistou vodou a počkajte 10-15 minút, kým sa škrob usadí na dne. Voda už nebude taká tmavá, ako keď sa prvýkrát usadila.
8. Vypustite zakalenú vrstvu a naplňte sediment novým množstvom vody. Postup opakujte, kým voda nebude čistá a priehľadná a sediment nezbelie.
9. Plech alebo plech vyložte 4-5 vrstvami obrúskov alebo papierových utierok. Sediment dobre premiešajte s malým množstvom zvyšnej vody a rýchlo nalejte na vrstvu papiera, kým sa opäť neusadí. Papierové utierky absorbujú prebytočnú tekutinu a škrob zostane na povrchu. Spodné mokré vrstvy uterákov treba vymeniť za suché, kým sa všetka tekutina nevstrebe.
10. Biely sediment rovnomerne rozotrite po povrchu papiera a nechajte vyschnúť pri izbovej teplote.
11. Aby ste urýchlili proces sušenia, preneste škrob lyžičkou z vlhkého papiera na list fólie. Zmes pravidelne premiešajte lyžičkou, aby sa rovnomerne vysušila.

Výrobok sa suší v miestnosti s nízkou vlhkosťou vzduchu. Hmota sa pravidelne miesi prstami, kým sa hrudky nerozdrvia, premiešajú a nerozotrie v tenkej vrstve po povrchu fólie. Či látka vyschla, môžete určiť dotykom. Keď ho prehnete prstami, bude jemne chrumkať. Valčekom tiež zrolujú výrobok, ak sa ozve chrumkanie, škrob úplne vyschol.

Odkaz. Príprava surovín bude trvať 40-50 minút, sušenie prášku pri izbovej teplote bude trvať asi 72 hodín.

Výsledný domáci škrob sa naleje do plastovej nádoby na potraviny alebo sklenenej nádoby s hermeticky uzavretým vekom, aby sa zabránilo kondenzácii. Nádobu sa odporúča skladovať na suchom mieste.

Spôsoby varenia

Zemiaky môžete nastrúhať pomocou strúhadla s veľkými otvormi. Zelenina sa najskôr ošúpe a nakrája na malé kúsky.

Ak chcete hľuzy premeniť na homogénnu hmotu, môžete použiť mlynček na mäso. Ošúpaná zelenina sa najskôr nakrája na kúsky a potom sa nechá prejsť zariadením. V tomto prípade z mlynčeka na mäso vytečie nielen zeleninová hmota, ale súčasne vytečie aj zemiaková šťava.

Ak je potrebné urýchliť proces sušenia škrobu, použite rúru. Na tento účel sa biely sediment, ktorý spadol na dno nádoby, rozloží v tenkej vrstve na plech na pečenie pokrytý hrubým čistým papierom a vloží sa do rúry. Čím tenšia vrstva, tým skôr sa vlhkosť odparí. Teplota rúry by nemala presiahnuť +40°C. Úplné vyschnutie produktu trvá niekoľko hodín.

Pozor! Pri teplotách nad +40°C sa škrob mení na pastu.

Keď sa prášok na plechu rozdrobí, premiešajte ho valčekom, aby ste rozdrvili vytvorené hrudky, alebo zrná jednoducho potrite prstami.

Na použitie pri domácom pečení sa používa najjemnejšia prášková konzistencia. Aby sa výsledný produkt konečne dostal do stavu prášku, melie sa v mlynčeku na kávu.

Záver

Jednoduchý spôsob, ako si vyrobiť zemiakový škrob sami doma, vám umožní získať kvalitnejší produkt. Škrob pripravený vlastnými rukami nebude vyvolávať pochybnosti o jeho prirodzenosti. Tento proces nevyžaduje veľa nákladov: z 1 vedra zemiakov získate 1,3-1,5 kg domáceho čistého produktu.