Vlastnosti správneho skladovania zemiakov: od A po Z

Začiatkom jesene si mnohé gazdinky kúpia do zálohy niekoľko vriec zemiakov a záhradkári pripravujú úrodu na zimné uskladnenie. Napriek tomu, že zemiaky sú veľmi náročné na podmienky prezimovania, nie je ťažké ich uchovať až do polovice zimy. Povieme vám podrobne o tom, ako správne skladovať zemiaky a kde ich uchovávať.

Optimálne podmienky na skladovanie zemiakov v zime

Dlhodobé skladovanie si vyžaduje určité podmienky prostredia.

Teplota

Je zabezpečená dlhodobá konzervácia hľúz teplota do +2…+4°С, čo vám umožní zachovať chuť a vzhľad zeleniny na niekoľko mesiacov.

Zníženie teploty na 0°C pomáha premieňať škrob obsiahnutý v zemiakoch na cukor a zelenina získava sladkastú chuť. Pri silnejšom a stálejšom poklese teploty zamŕza a zhoršuje sa.

Zahrievanie zemiakov „prebudí“ a hľuzy začínajú už pri +7 ° C vyklíčiť.

Vlhkosť

Optimálna vlhkosť vzduchu na skladovanie zeleniny je 70 – 85 %.

Zvýšená vlhkosť povedie k plesniam, chorobám a hnilobe. Zníženie vedie k mäkkosti a ochabnutiu hľúz.

Osvetlenie

Zemiaky sa skladujú výlučne v tmavej miestnosti. Svetlo spôsobuje zelenanie hľúz, čo súvisí s produkciou jedovatého solanínu.

Čas použiteľnosti

Rôzne druhy zeleniny majú rôznu trvanlivosť. Skoré zemiaky vydržia v ideálnych podmienkach až 2-3 mesiace.Najdlhšie vydržia stredne a neskoro dozrievajúce odrody so žltou dužinou.

Trvanie skladovania je ovplyvnené veľkosťou a stavom hľúz:

• najkratšia trvanlivosť malých, poškodených a rezaných hľúz;
• priemerná trvanlivosť (do polovice zimy) pre veľké, prerastené hľuzy;
• Nepoškodené stredne veľké hľuzy sa skladujú dlhú dobu.

Trvanlivosť zeleniny sa zvýši, ak sa hľuzy nalejú:

• rozdrvený cesnak;
• cibuľová šupka;
• kachliarsky popol.

Zemiaky nezhnijú ani sa nepokazia, ak hľuzy zakryjete listami a rastlinami obsahujúcimi baktericídne látky (fytoncídy), napríklad:

• listy jarabiny;
• baza;
• papraď;
• tabak;
• palina horká;
• rozdrvený cesnak;
• borovicové alebo smrekové konáre.

Dlhodobé skladovanie hľúz sa dosiahne posypaním kriedou, hoblinami, slamou alebo narezaným papierom.

Okolie

Väčšinu zeleniny sa neodporúča skladovať zmiešanú, ale niektorým z nich prospieva spoločné skladovanie.

Jedným z najúspešnejších riešení je umiestniť repu do škatúľ na hľuzy zemiakov. Repa bude chrániť hľuzy pred chladom a chrániť pred hubovými infekciami tým, že absorbuje prebytočnú vlhkosť.

Dobre sa skladujú aj zemiaky s koreňom zázvoru.

Príprava zemiakov na skladovanie

Príprava hľúz na dlhodobé skladovanie pozostáva z dvoch etáp.

Liečba

Cieľ: eliminovať „podzemné“ choroby (ultrafialové žiarenie je pre väčšinu mikroorganizmov deštruktívne), nechať hľuzy dozrieť a zahojiť drobné poškodenia.

Čerstvo vykopané zemiaky sa nechajú sušiť na slnku 2-3 hodiny, potom sa prenesú do tieňa pod prístrešok a nechajú sa 2-3 týždne.

Do konca doby ošetrenia sa teplota postupne znižuje na +2...+4°C.

Dôležité! Počas celého obdobia ošetrenia by zemiaky nemali byť vystavené vlhkosti. Nie je umývaný a starostlivo chránený pred dažďom a rosou.

Počas tohto obdobia sa hľuzy niekoľkokrát triedia a kontrolujú, odstraňuje sa chorá a postihnutá zelenina.

Chladenie

Cieľ: identifikácia skrytých chorôb.

Sušené zemiaky sa umiestnia na 1 mesiac do chladnej miestnosti (pivnica, suterén) pri teplote +2...+4°C. Pre ľahký prístup sa odporúča položiť zeleninu v 1-2 vrstvách.

Minimálne raz týždenne sa hľuzy kontrolujú a poškodené sa odstraňujú.

Je potrebné hľuzy pred skladovaním spracovať?

Zemiaky, ktoré prešli prípravnými fázami, nevyžadujú ďalšie spracovanie. Na vylúčenie chorôb sa postrieka antifungálnymi biologickými prípravkami - „Baktofit“ alebo „Fitosporin“.

Reakcia hľúz na teplotu

Udržiavanie teploty je hlavnou podmienkou dlhodobej konzervácie.

Zamrznú zemiaky pri mínus 1?

Pre hľuzy je nebezpečná teplota -1°C len pri pravidelnej a dlhodobej expozícii. Ak je takáto hodnota zriedkavá a krátkodobá, nebudú to mať žiadne viditeľné následky.

Minimálna teplota na skladovanie zemiakov

Ak teplota vzduchu neklesne pod 0°C, zemiaky nezmrznú. A mínusové hodnoty nevydrží ani jedna odroda zeleniny.

Mrazené zemiaky sú napriek sladkastej chuti vhodné na jedenie.

Kde môžete skladovať zemiaky?

Úložný priestor na zemiaky vybrané na základe mnohých faktorov.

V špajzi

Hlavnou výhodou skladovania v špajzi je ľahký a rýchly prístup k zelenine kedykoľvek.

Vonkajšie sklady umiestnené v nebytových priestoroch (garáže, prístavby) sú organizované podľa princípu pivníc a pivníc: poskytujú požadovanú teplotu a vlhkosť.

V suteréne

Pivnica umiestnená nad domom ho v zime chráni pred zamrznutím, no keď sa oteplí, rýchlo ho vykúri. Zemiaky sú uložené vo vreciach v suteréne, krabice alebo mriežky.

V pivnici

Pivnica s konštantnou teplotou asi +4ºС je najpraktickejším a najpopulárnejším spôsobom skladovania plodín.

Zelenina v pivnici sa skladuje najmä v debničkách alebo voľne ložená.

Na zimu je pivnica izolovaná a zemiaky sú pokryté pytlovinou.

Na balkón alebo lodžiu

Skladovanie zemiakov balkón alebo lodžie sú veľmi obľúbené - nie každý má ďalší priestor na zber a malé množstvo zemiakov by malo byť vždy po ruke.

Teplota na zasklenom balkóne je blízka ideálu, ale nie je tam zabezpečená ventilácia a tepelná izolácia.

Hlavný spôsob skladovania je v škatuliach alebo vreciach, prikryté dekou alebo inými teplými vecami.

Vykurovaný a nevykurovaný balkón

Vyhrievaný balkón je vhodnejší na skladovanie, ak sa teplota vzduchu na ňom blíži k požadovaným hodnotám. Ak sa vzduch ohreje na +7°C a viac, zemiaky vyklíčia.

Nevykurovaný balkón s nízkymi zimnými teplotami v regióne bude vyžadovať izolované skladovanie. Ak teplota málokedy klesne pod 0°C, pri mrazení stačí zemiaky prikryť teplou prikrývkou.

Zasklený alebo nezasklený balkón

Na skladovanie hľúz je vhodnejší presklený balkón s dostatočným vetraním za predpokladu, že nie sú vystavené priamemu slnečnému žiareniu.

Ak balkón nie je zasklený, je veľká pravdepodobnosť, že sa na zeleninu dostane vlhkosť (dážď alebo sneh) a zamrzne.

V chladničke

Zemiaky sa neodporúča skladovať v bežnej chladničke - získajú sladkastú chuť.

Ale použitie chladničky „Chruščovovej éry“ (skrinka pod oknom) je správne rozhodnutie: teplota vzduchu v takejto skrini je vždy nižšia ako v byte, ale vyššia ako vonku.

Hlavnou nevýhodou takéhoto skladovacieho miesta je jeho malý objem.

Na chodbe

Chodba v byte nie je vhodná na skladovanie zemiakov kvôli vysokej teplote - hľuzy začnú hniť.

V diere v zemi

Metóda je vhodná na skladovanie prebytočných zemiakov až do jari s veľmi veľkou úrodou. Spodok jamy je pokrytý slamou, na ňu sú umiestnené hľuzy, opäť slama, potom pokryté doskami a pokryté zem. Keď sa ochladí, na vrch sa nalejú ďalšie vrstvy slamy a zeme. Nevýhodou je ťažký prístup k produktu (musíte ho vykopať).

V zákopoch

Zemiaky sa skladujú v zákopoch, ktorých potreba nevznikne až do polovice jari - začiatkom leta.

Zemiaky sa poukladajú do vrstiev a prikryjú sa vlhkou zeminou s hrúbkou aspoň 3 cm, po vychladnutí sa na ne nasype slama a zemina.

V hromade

Hromada je priekopa, oplotená na oboch stranách doskami, medzi ktoré sa nalejú zemiaky. Na vrch sa položí hrubá vrstva slamy (od 0,5 do 1 m), zeminy (40-70 cm) a tepelne izolačného materiálu.

V chladnom počasí sú hromady izolované slamou, snehom alebo rašelinou. Keď teplota stúpne, izolácia sa odstráni.

V byte

Zemiaky sa v byte neskladujú dobre. Ako skladovať zemiaky vo vnútri? Vyberte miesta, ktorých bude pribúdať termín jeho trvanlivosť je najmenej 1-2 týždne:

• kde je zima - pred balkónom, pri okne, na chodbe;
• kde je tma - pod umývadlom, v špajzi;
• tam, kde je voľný priestor - v špeciálnych zásuvkách skrinky.

Čo a ako skladovať zemiaky

Výber nádob je pre konzerváciu zemiakov nemenej dôležitý.

V drevených krabiciach

Najbežnejší spôsob skladovania, zabezpečujúci dostatočné vetranie, ľahký prístup k úrode a triedenie hľúz na 10-12 kg porcie, ktoré sa ľahko prenášajú.

Krabice by nemali byť umiestnené na podlahe alebo blízko stien alebo navzájom. Vzdialenosť od škatule k podlahe a k stenám je minimálne 20 cm.

V plastových nádobách

Plastové zásobníky na zeleninu sú vybavené vetracími otvormi a majú pohodlný prístup k obsahu. Zemiaky sa však v takýchto krabiciach skladujú na krátky čas - až mesiac.

Vo vyhrievaných boxoch

Čoraz populárnejším technologickým spôsobom skladovania zemiakov je termonádoba so systémom ohrevu a udržiavania teploty. Má tvar krabice alebo batohu s elektroizoláciou. Ľahko sa udržiava a zachováva úrodu aj pri -40°C.

Vo vrecúškach z prírodnej látky

Okrem toho, že pytlovina zabezpečuje vetranie, chráni zemiaky pred poškodením slnkom a zazelenaním. Ale nechráni pred mrazom, dažďom a snehom.

Hromadne

Najjednoduchší spôsob skladovania, ktorý si nevyžaduje dodatočné náklady.

Hlavnými podmienkami sú nie príliš vysoká výška kopy a kvalitná príprava hľúz: 1-2 zhnité exempláre chytené v strede kopy rýchlo zničia celú úrodu.

V mriežkach

Výhodou skladovania zemiakov v sieťach sú nízke náklady na materiál, možnosť jednoduchého sledovania stavu hľúz a nedostupnosť pre hlodavce, ak sú zavesené vysoko nad podlahou.

Pletivo však zeleninu pred mrazom a slnečným žiarením nechráni.

Ako sa chrániť pred vlhkosťou a mrazom

Sklad je vopred vysušený a dezinfikovaný koncentrovaným roztokom vápna. Drevené škatule a police sú niekoľkokrát ošetrené silným roztokom manganistanu draselného a úplne vysušené na čerstvom vzduchu.

Prebytočnú vlhkosť pomáha odstrániť kapucňa alebo vetrací otvor a tepelná izolácia.

Na zníženie vlhkosti v miestnosti sa na podlahu položí vrstva vápna a piesku a zemiaky sa prikryjú pytlovinou alebo plsťou a prikryjú sa pilinami alebo slamou.

Ako zabrániť klíčeniu zemiakov počas skladovania

Hľuzy začnú klíčiť, keď teplota stúpne na +7°C. V súlade s tým by teplota v miestnosti nemala stúpnuť na túto hodnotu.

Dôležité! Miestnosť je vetraná hlavne v noci, chladená klimatizáciou alebo pokrytá ľadom.

Tiež sa verí, že proces klíčenia sa zastaví, ak sa hľuzy zmiešajú s listami mäty.

Časté chyby pri skladovaní zemiakov

Pri absencii skúseností so skladovaním zeleniny robia ženy v domácnosti tieto chyby:

• skladovanie odrôd zemiakov, ktoré nie sú určené na tento účel - skoré dozrievanie;
• skladovanie poškodených zemiakov, ktoré môžu zničiť polovicu úrody;
• neochota pravidelne triediť zemiaky, vyhadzovať zhnité hľuzy;
• Skladovanie hľúz s ovocím alebo vedľa nich - zemiaky rýchlejšie klíčia a ovocie sa stáva „bavlnou“.

Záver

Skladovanie zemiakov na uskladnenie je prácny a zdĺhavý proces, ktorý zahŕňa prípravu hľúz, ich starostlivú kontrolu a vyraďovanie. To vám umožní uchovať úrodu na dlhé zimné mesiace v pivniciach a pivniciach vhodných na uskladnenie, v moderných automatizovaných termoboxoch na balkónoch, vo vreciach a hromadách.