Ako si vybrať zemiaky v závislosti od spôsobu varenia: na varenie a vyprážanie

Zemiaky majú desiatky možností varenia: od najjednoduchších jedál až po tie najsofistikovanejšie. Ale pre každý typ tepelného spracovania sú vhodné rôzne odrody zemiakov, inak hrozí zničenie misky. Často sa stáva, že pri vyprážaní zemiakov plátky nedržia tvar a zmenia sa na kašu. A namiesto drobivého pyré dostanete vodnatú hmotu s hrudkami. Všetko preto, že boli vybrané nesprávne odrody.

Než začnete variť, stojí za to pochopiť zložitosť výberu zemiakov, aby sa vaše obľúbené jedlá ukázali ako zdravé a chutné. Z článku sa dozviete, z ktorých hľúz bude chutné pyré a ktoré je najlepšie nechať na vyprážanie.

Akými vlastnosťami sa líšia odrody zemiakov?

Zemiakové hľuzy pozostávajú hlavne z vody a škrobu. Ich pomer určuje, ako sa budú zemiaky správať počas varenia a čo sa nakoniec stane.

zaujímavé. Na svete existuje asi 4000 odrôd zemiakov a každý z nich má svoje jedinečné vlastnosti.

Podľa obsahu škrobu sa zemiaky delia na voskové, stredné a múčne. Voskové odrody neobsahujú viac ako 15% škrobu, hľuzy dobre držia tvar a sú optimálne na prípravu polievok a šalátov. Priemerný typ drží tvar, ale vyznačuje sa drobivou štruktúrou - takéto zemiaky sú dobré na vyprážanie a vyprážanie. Múčna odroda zeleniny obsahuje až 30% škrobu a je lepšia ako ostatné, keď je drvená.

Pre referenciu. Existuje svetová klasifikácia zemiakov podľa stupňa drobivosti.Značky A, B, C, D označujú hladinu škrobu a hustotu hľúz: A sú voskovité odrody, B a C sú stredné a D sú múčne zemiaky. Ak sa s takýmto označením stretnete na obale zemiakov, pokojne sa ním riaďte.

Nie všetky zemiaky, ktoré skončia na pultoch ruských obchodov či trhovísk, sú však takto označené. Je dôležité si uvedomiť, že voskové zemiakové hľuzy majú spravidla hladkú šupku na dotyk, zatiaľ čo múčne hľuzy majú šupku hrubšiu. Väčšina odrôd pevných zemiakov má červenú šupku, zatiaľ čo varené majú žltú šupku.

Dôležité. Existuje istý spôsob, ako určiť kvalitu zemiakov. Táto metóda nie je vždy vhodná na použitie v obchode, ale aby ste pochopili rozdiel medzi odrodami, nezabudnite vykonať takýto experiment. Na posúdenie kvality zemiakov rozrežte koreňovú zeleninu na polovice a polovice potrite. Ak sa medzi nimi objavia kvapky vody, máte zemiaky s nízkym obsahom škrobu. Je ideálny do šalátu. A ak sa polovice zlepia, znamená to, že zemiaky sú škrobové. Toto je najlepšia voľba pre pyré a pečenie.

Zemiaky sa líšia aj chuťou: niekto má rád sladšie hľuzy, iný jemnejšie. Verí sa však, že stredné, stredne neskoré a neskoré odrody sú chutnejšie ako skoré. Čím dlhšie je zemiak pod zemou, tým viac škrobu sa v ňom hromadí a jeho charakteristické vlastnosti a chuť sú výraznejšie. Škrobové odrody sú pri testovaní suché a drobivé, zatiaľ čo voskové odrody sú ľahko rozpoznateľné podľa ich vodnatosti.

zaujímavé. Žlté zemiaky majú vo všeobecnosti sladkú a príjemnú chuť. Červené a inak sfarbené zemiaky majú jemnú chuť, pri varení sa nedrolia a sú zdravé vďaka vysokému obsahu antioxidantov.Najbežnejšie odrody bielych zemiakov v Rusku sú bohaté na vitamín C, dobre sa varia a sú šťavnaté.

Aké druhy zemiakov sú vhodné na varenie a drvenie

Na nadýchané a hladké pyré sa najlepšie hodia hľuzy s vysokým obsahom škrobu.. Počas varenia absorbujú vodu a rýchlo zmäknú. Pre dokonalé pyré si vyberte okrúhle hľuzy s bielou, drsnou šupkou a bielou dužinou, ktoré sa po varení premenia na pyré a majú jemnú, teplú chuť.

Ak má zemiaková kaša hrudky, vybrali ste si voskové zemiaky. Drží tvar aj po dlhšom varení a zle saje vodu. Nepokúšajte sa situáciu napraviť mixérom: tým sa pyré zmení na nepožívateľnú pastu. Ak si počas varenia uvedomíte, že ste urobili chybu s odrodou, je lepšie podávať zemiaky po častiach s kúskami masla a bylinkami, než sa ich snažiť rozdrviť.

Uznávajú sa najchutnejšie odrody na pyré Aurora, Adretta, Aspie, Vektor, Modrá, Žuravinka, Zekura, Lorch, Melódia, Santa, Polárna žiara, Sineglazka, Lila hmla, Šťastie, Liatina.

Ktoré zemiaky sú vhodné na vyprážanie a dusenie?

Lahodné vyprážané alebo dusené zemiaky sa získavajú z hľúz so stredným obsahom škrobu. Pri vyprážaní sa takéto zemiaky zvonku pokryjú chutnou kôrkou a vo vnútri zostanú mäkké. Vyberte si podlhovasté hľuzy, ktoré sú žlté alebo hnedé.

Ak smažíte zemiaky s vysokým obsahom škrobu, pripravte sa na to, že sa rozpadnú na malé kúsky: jedlo bude pripomínať skôr zle pripravenú zemiakovú kašu než vyprážané zemiaky.

Ideálne vyprážané zemiaky pochádzajú z odrôd Vineta, Žukovskij skoro, Madeline, Meteor, Picasso, Riviéra, Red Scarlet, Rosara, Rowanushka, Bullfinch.

Aký druh zemiakov je vhodný na pečenie?

Zemiaky bohaté na škrob sú najlepšie pečené. Počas procesu pečenia vrchná vrstva zemiakov stuhne a stvrdne, ale vlhkosť zostane vo vnútri. Vďaka tomu je jedlo drobivé a chutné. Tento spôsob prípravy zachováva maximálne prospešné vlastnosti zemiakov: všetky cenné látky, minerály a vitamíny zostávajú v hľuzách spolu s vodou. Pečenie je považované za najšetrnejší spôsob tepelného spracovania a umožňuje vychutnať si skutočnú chuť zemiakov.

Na pečenie sú vhodné rovnaké druhy zemiakov ako na prípravu zemiakovej kaše.

Odrody zemiakov na šaláty

Na prípravu chutnej vinaigrette alebo šalátu Olivier je dôležité, aby boli všetky ingrediencie nakrájané na rovnaké kocky alebo prúžky. Estetiku šalátu je ľahké pokaziť výberom nesprávnej odrody zemiakov. Ak vezmete odrodu múky, šalát sa zmení na kašu. Na krájanie preto vyberajte voskové odrody s minimálnym obsahom škrobu.

Červená alebo ružová farba šupky, ako aj jej minimálna hrúbka naznačí vhodné hľuzy.

Odborníci odporúčajú na rezanie do šalátov odrody Isle of Jura, Bellarosa, Gala, Impala, Kiwi. Lugovskoy, Nevsky, Zdroj, Romano, Sorokodnevka, Ráno.

Tipy a triky

Výber správnej odrody na prípravu konkrétneho jedla je len polovica úspechu. Zemiaky je potrebné správne pripraviť, aby sa zachovali všetky ich chuťové vlastnosti a jedlo sa nepokazilo.

Každá odroda zemiakov potrebuje svoj vlastný prístup. Malé triky vám pomôžu úplne odhaliť chuť zemiakov:

1. Aby sa vyprážané zemiaky vyklopili jedna k jednej, ihneď ich ponorte do horúceho oleja.Vďaka tomu sa okamžite vytvorí zlatá kôrka a všetka šťava zostane vo vnútri. So soľou vyprážaných rezňov sa neponáhľajte: zemiaky budú šťavnaté a mäkké vo vnútri, ak na konci vyprážania pridáte soľ.
2. Pre chutné a krásne pyré uvarte zemiaky ošúpané a hľuzy ihneď ponorte do vriacej vody: zachováte tak maximálny obsah škrobu. Aby sa zabezpečilo, že hotové pyré nebude mať hrudky a šedý odtieň, je lepšie najprv dôkladne rozdrviť uvarené hľuzy maslom a až potom pridať horúce mlieko a dosiahnuť požadovanú konzistenciu.
3. Ak plánujete pridať zemiaky do šalátu, uvarte ich v šupke a ponorte do studenej vody, aby sa z nich vymyla časť škrobu. Na konci varenia pridajte soľ: hľuzy tak zostanú pevné a pri krájaní sa nebudú drobiť.

Záver

Na prípravu dokonalého zemiakového jedla si teda nemusíte pamätať názvy jednotlivých odrôd. Stačí sa naučiť, podľa akých vonkajších znakov rozlíšiť drobivé zemiaky od hustých, a tieto poznatky uplatniť, keď pôjdete do obchodu pre ďalší kilogram zemiakov.

Potom vás pripravené jedlá určite potešia!