Studené solenie kapusty v pohároch na zimu: recepty a odporúčania na skladovanie

Kapusta je nielen chutná, ale aj veľmi zdravá zelenina, z ktorej sa pripravujú svieže letné šaláty a zimné prípravky. Kyslá kapusta sa pridáva do boršču, kapustových závitkov, koláčov a vinaigrettov. Recepty sú ľahké a jednoduché a pripravený výrobok sa vyznačuje trvanlivosťou a vynikajúcou chuťou.

Studená solená kapusta na zimu

Studený spôsob nakladania do pohárov umožňuje zachovať v zelenine maximum vitamínov a minerálov. Ako studenú soľ kapustu? Ponúkame niekoľko receptov.

V pohári s mrkvou

Ingrediencie:

• kapusta - 2 vidličky;
• mrkva - 2 ks;
• soľ - 100 g;
• rasca - 20 g;
• čierne korenie - 1 hrsť;
• bobkový list - 2-3 ks.

Postup:

1. Hlávky kapusty pomelieme na dlhé pásiky. Pridajte soľ (1 polievková lyžica soli na 1 kg). Dôkladne premiešame a necháme, kým zelenina nepustí šťavu.
2. Mrkvu pomelieme a pridáme ku kapuste.
3. V hlbokej nádobe posypte nakrájanú zeleninu korením.
4. Nádobu umyte a zalejte vriacou vodou. Vtlačte do nej zeleninovú zmes. Nádobu prikryte nylonovým viečkom a nechajte 3 dni v teplej miestnosti.
5. Malé vzduchové bubliny naznačujú začiatok fermentácie.

Ak použijete odrodu kapusty s nízkym obsahom šťavy, pridajte trochu prevarenej vody s rozpustenou 1 lyžičkou. soľ. Keď uplynú 3 dni po dokončení fermentácie, vložte poháre do chladničky alebo pivnice.

Päťminútový recept

Ingrediencie:

• kapusta - 1 veľká hlava;
• mrkva - 2 ks;
• voda – 10 l;
• soľ - 1 kg.

Postup:

1. Soľ rozpustite vo vode.
2. Jemne nakrájajte hlavu kapusty, vložte ju do nádrže a naplňte ju soľným roztokom. Nechajte pôsobiť 5 minút.
3. Do kapusty pridáme mrkvu, premiešame, vložíme do hlbokej nádoby a zatlačíme závažím.
4. Uvoľnite vzduch na 3 dni, potom vložte do pohárov a uzavrite nylonovými viečkami. Umiestnite zeleninu tesne tak, aby kapusta bola v slanom náleve.

Ak je soľanky málo, pripravte ju samostatne rozpustením 1 polievkovej lyžice v 1 litri vody. l. soľ a pridajte do nádoby.

Zaznamenať si:

Ako nakladať horúcu kapustu na zimu

Recepty na slanú chrumkavú kapustu v slanom náleve

Solenie kapusty bez soľanky a jej skladovanie

S repou

Ingrediencie:

• kapusta - 2,5 kg;
• repa - 1-2 ks;
• voda - 1 l;
• soľ - 1-2 lyžice. l.;
• cukor - 50 g.

Postup:

1. Z kapusty odstráňte vrchné listy, hlávku rozdeľte na 4 časti. Každý rozrežte pozdĺžne a potom priečne. Mali by ste dostať štvorcové kusy rovnakej veľkosti (asi 3-5 cm).
2. Predošúpanú repu pomelieme na strúhadle.
3. Umiestnite trochu repy na dno 3-litrovej nádoby a potom naplňte nádobu kapustou a zvyšnú repu rozdeľte medzi vrstvy. Zeleninu nestláčajte, inak zelenina nebude chrumkavá.
4. Na prípravu nálevu nalejte vodu do hrnca, priveďte do varu, rozpustite soľ a cukor.
5. Nalejte horúcu soľanku do nádoby so zeleninou a zakryte ju pokrievkou.
6. Nádobu umiestnite do hlbokej nádoby, aby ste vypustili prebytočnú tekutinu. Nechajte 2-3 dni.
7. Tvorba peny naznačuje začiatok fermentácie. Na uvoľnenie nahromadených plynov prepichnite obsah nádoby na niekoľkých miestach drevenou tyčinkou 2-krát denne. V opačnom prípade bude mať nálev nepríjemný zápach a horkú chuť.
8. Produkt bude pripravený na použitie za 3-7 dní.

Na zimu bez octu

Ingrediencie:

• kapusta - 1 kg;
• mrkva - 200 g;
• sladká paprika - 200 g;
• soľ – 1 polievková lyžica. l.;
• cukor – 2 lyžice. l.;
• voda - 1 l.

Postup:

1. Pripravte nádoby na morenie.
2. Kapustu pomelieme a papriku nakrájame na pásiky.
3. Zmiešajte všetky ingrediencie a vložte ich do pohárov.
4. Uvarte soľanku, ochlaďte na 80°C, zalejte ňou zeleninu.
5. Poháre zakryte plastovými viečkami a potom ich vložte do chladničky.
6. Nakladané podávame po 2 dňoch.

Solenie kapusty v studenej vode z vodovodu

Ingrediencie:

• kapusta - 1 hlava;
• mrkva - 2 ks;
• voda - 2 l;
• soľ – 3 lyžice. l.;
• mleté ​​čierne korenie - 1 lyžička;
• cukor - 120 g.

Postup:

1. Kapustu umyjeme, zbavíme vrchných listov, nasekáme nožom alebo strúhadlom.
2. Pridajte nastrúhanú mrkvu, premiešajte a vložte do 3-litrovej nádoby.
3. Vezmite 2 litre vody z vodovodu, pridajte soľ a korenie. Premiešame a potom zeleninu zalejeme nálevom.

Ako správne skladovať obrobky

Uhorky spracované za studena uložené inak:

1. V bankách. Toto je najpraktickejšia možnosť, pretože poháre nezaberajú veľa miesta v chladničke. Používajte nádoby, ktoré boli dôkladne umyté a ošetrené vriacou vodou. Kapusta v pohári je naplnená soľankou až po vrch a nádoba je tesne uzavretá nylonovým vekom.
2. V sudoch. Najlepšie je použiť dubový sud. Táto metóda je vhodná na morenie veľkého množstva kapusty. Zeleninu skladujte na chladnom mieste pri teplote nie vyššej ako 2°C. Ak pravidelne otvárate veko suda, na stenách sa začne objavovať pleseň, ktorú treba urýchlene odstrániť a nádobu utrieť prírodnou handričkou namočenou v silnom soľnom roztoku.
3. V chladničke. Tento spôsob je vhodný na skladovanie fermentovaných produktov po celý rok. Kapusta sa najlepšie uchováva v plastových obdĺžnikových nádobách.Vo vzduchotesnej nádobe vydrží zelenina čerstvá 30-45 dní.
4. V pivnici. V zime je teplota v pivnici ako stvorená na skladovanie uhoriek. Ale v lete je lepšie dať ich do chladničky, pretože teplota v pivnici stúpne nad 7 °C. Potom trvanlivosť polotovarov nebude dlhšia ako 1 mesiac.
5. Balkón. Nádoby so zeleninou môžete postaviť na balkón, ale za predpokladu, že bude presklený a teplota neklesne pod 0°C.

Záver

Studená kyslá kapusta je rýchla a jednoduchá možnosť prípravy kapusty na zimu. Môžete pridať inú zeleninu, napríklad mrkvu, papriku, repu. Kyslá kapusta namočená v studenej vode je chrumkavá a šťavnatá. A správny spôsob skladovania vám umožní vychutnať si chuť zeleninových prípravkov po dlhú dobu.