Prípravky skladujeme dlhú dobu: je možné zmraziť kyslú kapustu a ako to urobiť správne

Kyslá kapusta je jednou z najznámejších a najrozšírenejších zimných príprav. Ak sa ukáže, že úroda je bohatá a kyslej kapusty je prebytok, vzniká problém skladovania produktu. Zmrazovanie je jedným z najlepších spôsobov, ako zachovať chuť a prospešné vlastnosti občerstvenia.

Je možné zmraziť kyslú kapustu?

Toto občerstvenie môžete určite zmraziť. Zároveň prakticky nestratí svoje prospešné vlastnosti a chuťové vlastnosti.

Tento spôsob skladovania zahŕňa balenie kyslej kapusty do samostatných vriec, pohárov alebo nádob - to znamená, že sa rozkladá po častiach.

Body za a proti

Rovnako ako iné spôsoby skladovania, aj mrazenie má svoje výhody a nevýhody. Hlavnou výhodou je zachovanie živín. Hlavnou nevýhodou mrazenia je zmena konzistencie.

Medzi ďalšie výhody mrazenia patria:

1. Živiny sú zachované takmer nezmenené.
2. Hotový výrobok je vždy po ruke.
3. Dlhá trvanlivosť - až 8 mesiacov.
4. Po rýchlom rozmrazení je kapusta ihneď pripravená na použitie.

Nevýhody tohto spôsobu skladovania:

1. Rozmrazená kapusta nie je vhodná na prípravu šalátov, pretože zmäkne.
2. Vzhľad produktu sa zhoršuje.
3. Charakteristická chrumkavosť zmizne.
4. Prípravok zaberá veľa voľného miesta v mrazničke alebo mrazničke.
5. Množstvo vitamínu C klesá.

Ako sa zmení zloženie a konzistencia

Po zmrazení sa koncentrácia vitamínu C v produkte znižuje, aj keď prospešné kyseliny zostávajú zachované. Z tohto dôvodu sa mrazenie používa ako posledná možnosť.

Produkt používajte na varenie alebo jedzte počas prvých hodín po rozmrazení. Zelenina si zachováva svoju chrumkavosť prvé 3-4 hodiny, potom sa stáva mäkkým.

Ak nemôžete produkt ihneď skonzumovať, dôrazne sa neodporúča desiatu znovu zmrazovať – stratí väčšinu živín a stratí chuť.

Ako správne zmraziť

Chladnička sa dobre hodí na skladovanie kyslej kapusty, pretože sa v nej ľahko udržiava požadovaná teplota. Niektoré ženy v domácnosti zmrazujú výrobok na chladnom balkóne, ale v tomto prípade to všetko závisí od poveternostných podmienok.

Pred vložením kapusty do mrazničky ju vložte do pohárov vhodnej veľkosti, zhutnite ju a prikryte viečkami. Na tento účel sa často používajú aj plastové nádoby alebo vrecká, pretože v mrazničke nie je vždy miesto na plechovky.

Základné pravidlá mrazenia vo vreciach:

1. Kapusta sa skladuje bez nálevu, aby sa ušetrilo miesto. Taktiež, ak sa vrecko rozbije, tekutina nevytečie.
2. Soľanka sa musí šetriť. Po rozmrazení sa preleje cez kapustu, aby sa vrátili vitamíny a jemná chuť výrobku. Soľanka sa naleje do plastovej fľaše, ktorá sa pevne zaskrutkuje a umiestni do chladničky.
3. Na zmrazenie sa vyberajú iba hrubé vrecká. Tenké nie sú na tieto účely vhodné.

Produkt sa odporúča zmraziť v dvoch fázach. Najprv ho položte na rovný povrch (napríklad na dosku) a vložte na pár hodín do chladničky.Potom sa po častiach zabalia do malých vrecúšok, tieto vrecia sa vložia do veľkého vreca alebo nádoby a odošlú do mrazničky.

Podmienky skladovania

Mrazená kyslá kapusta môže zostať použiteľná až 8 mesiacov, ak sa skladuje pri správnej teplote. Požadovaná teplota je -18°C, teda hlboké mrazenie.

Ako rozmraziť

Vo väčšine prípadov nie je potrebné pred použitím kyslú kapustu rozmrazovať. Na prípravu boršču a iných teplých jedál môžete použiť mrazené.

Ak stále potrebujete rozmraziť, stačí vybrať výrobok z mrazničky a dať ho do chladničky na niekoľko hodín. Potom bude pripravený na použitie.

Ako použiť

Rozmrazená kapusta sa používa rovnako ako bežná kapusta. To znamená, že sa používa na výrobu koláčov, kapustovej polievky, stopiek, zemiakov atď. Šaláty je však lepšie nepripravovať z rozmrazenej kapusty - nebude to charakteristické chrumkavosť.

Iné metódy na dlhodobé skladovanie kyslej kapusty doma

Doba skladovania závisí od podmienok:

1. Chladené v uzavretej nádobe, trvanlivosť je 3 mesiace. V otvorenej nádobe - až 12 dní.
2. Pri izbovej teplote je výrobok vhodný na použitie nie dlhšie ako 3 dni.
3. V pivnici alebo na zasklenom balkóne pri teplote 0 až +5°C sa kapusta skladuje 4-5 mesiacov.

Kyslú kapustu je vhodné skladovať v pohároch, pretože takéto nádoby nevyžadujú veľa miesta. Hlavnou podmienkou na zvýšenie trvanlivosti produktu je umývanie a sterilizácia plechoviek. Vďaka tomuto postupu sa ničí patogénna mikroflóra, čo je najčastejšia príčina kyslosti obrobkov.

Pri skladovaní v pohároch je kapusta úplne pokrytá soľankou a na vrch sa naleje asi 5 mm slnečnicového oleja. Poháre sú zakryté viečkami a odoslané na najchladnejšie miesto v byte. Takto sa polotovary skladujú dlhšie ako mesiac.

V chladničke sa kapusta zvyčajne skladuje v plastových nádobách, pretože zaberajú málo miesta. Ak je veko pevne uzavreté, produkt vydrží až 45 dní.

V zime teplota v pivniciach často dosahuje mínusové hodnoty, vďaka čomu sa kapusta skladuje pomerne dlho, najmä ak sú poháre uzavreté kovovými viečkami. Takéto polotovary vydržia až 4-6 mesiacov. V lete sa toto obdobie skracuje na 1 mesiac z dôvodu zvýšenia teploty nad +7°C.

Tipy k téme

Základné tipy, ktoré vám pomôžu predĺžiť trvanlivosť a udržať kvalitu produktu na vysokej úrovni:

1. Aby sa maximalizovalo zachovanie živín, kapusta sa až po vrch zaleje soľankou. Bezprostredne pred podávaním sa odstráni z tekutiny. Ak soľanka nepokryje celú kapustu, odporúča sa použiť lis na stlačenie väčšej časti obrobku.
2. Bežný cukor zabráni vykysnutiu kapusty. Používa sa ako konzervant, ktorý spomaľuje kvasenie. Položte 1 polievkovú lyžicu na trojlitrovú nádobu.
3. Rastlinný olej je ďalšou silnou konzervačnou látkou. Naleje sa na povrch soľanky, aby sa kyslík nedostal do kapusty.
4. Ak je výrobok mierne peroxidovaný, používa sa na prípravu teplých jedál. Pred použitím kapustu posypeme 1 lyžičkou cukru.
5. Na ochranu produktu pred plesňou sa do produktu pridávajú horčičné semienka alebo horčičný prášok. To však mierne mení chuť produktu - buďte opatrní s množstvom.
6. Bobule pridané počas prípravy kyslej kapusty brusnice predĺžiť životnosť približne o 50 %.
7. Chren zabraňuje vzniku plesní, čím sa tiež zvyšuje trvanlivosť produktu. Pridáva sa do hotového kyslé uhorkyaby sa proces fermentácie predčasne neprerušil.

Záver

Trvanie skladovania kyslej kapusty priamo závisí od podmienok, ktoré boli organizované. Ak chcete maximalizovať životnosť, používajte uzavreté nádoby, aby ste zabránili kontaktu produktu so vzduchom. Tiež je vhodné zabezpečiť teplotu -18°C alebo nižšiu.