Jednoduché, ale chutné spôsoby nakladania kapusty bez soľanky a vlastností jej skladovania

Spôsobov je veľa robiť kyslú kapustu: časopisy, internetové fóra a kuchárske knihy sú plné receptov a mamičky, staré mamy či priateľky vždy dajú gazdinkám pár nových tipov.

Organické kyseliny, minerálne zlúčeniny a sacharidy, ktoré obsahuje, dodávajú pokrmu osobitnú hodnotu. Proces fermentácie spôsobuje, že kapusta je mäkšia, vďaka čomu je zelenina ľahšie stráviteľná.

V tomto článku sa podelíme o najchutnejšie recepty na nakladanie kapusty bez soľanky.

Prečo soľ kapustu bez soľanky?

Kapusta varená bez nálevu je klasický a najstarší recept. Zelenina sa ukáže ako „energickejšia“ a zostane dlho chrumkavá.

Výhody a nevýhody tejto metódy

Pozrime sa bližšie na výhody suchého kvasenia:

• jedlo má bohatšiu chuť;
• šťava uvoľnená počas morenia má mnoho prospešných vlastností, ktoré sa čiastočne strácajú pri pridávaní soľanky;
• šťava má pozitívny vplyv na gastrointestinálny trakt, zmierňuje zápchu a dysbakteriózu;
• má choleretický účinok, zabraňuje rozvoju urolitiázy;
• pomáha pri liečbe parazitárnych infekcií bez negatívneho vplyvu na pečeň;
• Šťava stimuluje prirodzenú produkciu inzulínu a pomáha obnoviť telo po chemoterapii.

Existujú aj nevýhody:

• Nie každá zelenina je vhodná na suché kvasenie - ak kapusta nie je dostatočne šťavnatá, nebudete ju môcť prekvasiť, ale pri neskorých odrodách sa to zriedka stáva;
• Kapusta nakladaná v slanom náleve vydrží dlhšie ako kapusta nakladaná vo vlastnej šťave.

Výber a príprava

Polovicou úspechu pri príprave jedla je výber dobrej kapusty:

• Na kvasenie sú najvhodnejšie neskoré odrody so splošteným tvarom;
• vyberte si zeleninu s hmotnosťou viac ako 1 kg - malé hlávky kapusty nemali čas akumulovať vitamíny a absorbovať sladkosť;
• dobrá zelenina po stlačení nestratí svoj tvar - ak sa to stane, znamená to, že hlávka kapusty bola narezaná vopred a nebude možné ju kvasiť bez soľanky kvôli nedostatku šťavy;
• listy kvalitnej kapusty po stlačení pustia šťavu a chutne chrumkajú;
• vyberte si hlávku kapusty svetlej farby a bez viditeľného poškodenia;
• odtrhnite kapustný list bez stôp škodcov, inak hotové jedlo pokazí sa kvôli ich odpadovým produktom;
• Je lepšie odrezať hlávku kapusty po prvom mraze - obsahuje viac cukru a šťavy;
• ak kupujete zeleninu v obchode alebo na trhu, vyberte si odrody a hybridy Slava 1305, Moskovskaya, Valentina, Aurora, Countess, Belorusskaya 455, Iyunskaya, Kazachok, Rinda, Tobia, Podarok, Menza F1, Aggressor, Amager 611, Moskovskaya koniec 15, Charkovská zima, Ženeva F1, Turkiz, Atria F1, Zázrak na morenie F1, Kvashenka, Polar MS, Megaton F1, Yubileiny F1;
• Pred varením očistite kapustu od špinavých listov, neumývajte kapustu;
• Na krájanie je najvhodnejší ručný drvič – slamky budú tenké a úhľadné (každá 12 mm).

Tara

V Rusi sa na nakladanie kapusty používali drevené sudy, v takejto nádobe sa jedlo ukáže ako najchutnejšie.

Pozor! Aby dno dreveného suda nehnilo, je pod ním umiestnená paleta - nádoba nepríde do kontaktu s mokrou podlahou pivnice.

V súčasnosti sa najčastejšie používajú zaváracie poháre alebo veľké smaltované zaváracie poháre. panvice. Ak neplánujete skladovať kapustu celú zimu, použite potravinársky plastový alebo keramický riad, ale lepšou možnosťou je sklo. Kovové a hliníkové nádoby nie sú vhodné na kvasenie.

Hlavnou požiadavkou na náčinie na prípravu uhoriek je, aby boli sterilné.

Ako osoliť kapustu bez soľanky

Všetky recepty na suché morenie kapusty sú založené na princípe jej mletia soľ. V dôsledku toho sa uvoľňuje šťava, v ktorej sa zelenina fermentuje.

Ingrediencie a pomery

Požadovaný:

• kapusta - 2 kg;
• mrkva - 2-3 ks;
• soľ - 40-50 g (nie je možné použiť jódovanú soľ);
• cukor - 1 lyžička.

Pokyny na varenie

Pokyny krok za krokom:

1. Nakrájajte kapustu.
2. Pridajte mrkvu nakrájanú na hrubom strúhadle.
3. Posypte soľou a cukrom av prípade potreby pridajte druhú prísadu. Klasický recept nepoužíva cukor.
4. Všetky ingrediencie rozdrvte, kým nepustí šťavu. Najpohodlnejší spôsob, ako to urobiť, je na doske.
5. Umiestnite kapustu do nádoby a zhutnite ju čo najviac. Do 3-litrovej nádoby sa zmestia 2 kg kapusty.
6. Vložte pod lis, ktorého hmotnosť je 10% celkovej hmotnosti produktu, napríklad vo forme pohára s vodou. Umiestnite tlak tak, aby šťava vytekala z okrajov.
7. Po dvoch dňoch začína proces fermentácie, najlepšie prebieha pri teplote +18-20°C.
8. Dvakrát denne prepichnite kapustu zadnou stranou drevenej špachtle, aby sa uvoľnil plyn vznikajúci pri kvasení. V opačnom prípade bude jedlo horké.

V dňoch 10-12 sa fermentačný proces končí a vzniká kyselina mliečna, ktorá hrá úlohu konzervačnej látky a chráni zeleninu pred skazením. Pri kvasení sa na povrchu tvorí pena. Pripravenosť misky je indikovaná čírou šťavou a zastavením emisií plynov. Produkt sa stane chrumkavým.

Podávajte túto kapustu na stôl, nalejte olej a podľa potreby pridajte cibuľu.

Variácie receptu na suché morenie kapusty

Chuť jedla pripraveného podľa klasického receptu môžete diverzifikovať pridaním korenia a iných prísad, zmenou tvaru zeleninového rezu:

• do klasického receptu pridajte 8 zrniek čierneho korenia a 4 bobkové listy, jedlo potom získa pikantnejšiu chuť;
• pridajte kmín a kôprové semená podľa chuti - s takýmito prísadami sa jedlo fermentuje 10 dní;
• jablká nakrájané na štvrtky uchováme v osolenej vode, kapustu kvasíme s jablká 12 dní;
• Dno sterilizovaného vedra prikryte listami chrenu, položte vrstvy mrkvy a kapusty, posypte brusnicami a brusnicami, prikryte nádobu gázou a umiestnite pod tlak na 10 dní.

Vlastnosti ukladania takéhoto obrobku

Ak sa rozhodnete uchovávať výrobok v chladničke, nastavte teplotu pod +5°C, inak kapusta zostane čerstvá maximálne 3 dni.

Ak ste pripravili veľké množstvo kyslých uhoriek, umiestnite poháre do garáže alebo pivnice s teplotou 0 až +5°C. Keď teplota stúpne na +10°C, proces fermentácie sa obnoví. Nakladané uhorky sa skladujú aj na balkóne, ale pri teplotách pod 0 °C sa poháre prikryjú teplým oblečením a vyvýšia sa nad podlahu.

Do úvahy sa berú aj ďalšie faktory:

• vlhkosť vnútorného vzduchu - 85-95%;
• Poháre sú umiestnené na mieste chránenom pred priamym slnečným žiarením.

Ako dlho zostane produkt čerstvý závisí priamo od miesta jeho skladovania:

• v chladničke v uzavretej nádobe - 3 mesiace, v otvorenej nádobe - nie viac ako 10 dní;
• v pivnici - 3 mesiace;
• pri teplotách vzduchu nad +10 ° C - nie viac ako 3 dni;
• na balkóne pri teplote vzduchu +5 až 0°C - od 4 do 5 mesiacov;
• v mrazničke - do 8 mesiacov, rozmrazený výrobok je možné konzumovať do 5 dní.

Predpokladom pre dlhodobé skladovanie uhoriek sú starostlivo sterilizované poháre v parnom kúpeli, v rúre alebo ošetrené sódou. Príčinou plesní na výrobku sú baktérie, ktoré odumierajú len pri správnej sterilizácii.

Šťava uvoľnená počas fermentácie pokrýva celý produkt. Okrem predĺženia trvanlivosti to pomôže zachovať vitamín C, ktorý sa nachádza v kapuste. Pre dlhodobé skladovanie je dóza hermeticky uzavretá plastovým viečkom.

Užitočné tipy, ktoré predĺžia trvanlivosť produktu:

• nalejte olej na povrch obrobku - je to vynikajúci konzervačný prostriedok;
• cukor zastaví proces fermentácie;
• ak je kapusta mierne okyslená, používa sa na prípravu teplých jedál, po umytí a pridaní trochy cukru;
• Horčica pomôže zabrániť premnoženiu škodlivých mikróbov - zabaľte ju do gázy a vložte do misky s kapustou;
• Pri varení pridáme brusnice alebo chren.

Záver

Kapusta je užitočná v akejkoľvek forme, vrátane kyslej kapusty. Vitamíny B a C v ňom obsiahnuté sú dlhodobo zachované aj v kyslom prostredí. Preto je obzvlášť užitočné jesť kyslú kapustu v zime, v období nedostatku vitamínov.

Používa sa na prípravu vinaigrette, boršču, koláčov alebo jednoducho dusené.Skladovateľnosť produktu sa zvýši v dôsledku kvalitnej sterilizácie, správne zvolených nádob a miesta skladovania, ako aj dodržiavania teplotného režimu.