Dôvody, prečo mrkva po olúpaní sčernie a čo s tým robiť
Mrkva je zdravá zelenina a je súčasťou mnohých jedál. Ak je výrobok zdravý a čerstvý, po vyčistení bude mať jasne oranžovú farbu. Ale niekedy nastrúhaná alebo olúpaná mrkva sčernie a stratí svoju obvyklú chuť. Z článku sa dozviete, prečo sa to deje a čo s tým robiť.
Dôvody, prečo mrkva po olúpaní sčernie
Stmavnutie zeleniny po ošúpaní nastáva z rôznych dôvodov.. Z nich len jeden môže byť nazývaný neškodný - oxidácia. V ostatných prípadoch sa neodporúča skladovať ani jesť sčernenú mrkvu.
Oxidácia
Minerály, ktoré tvoria mrkvu, sú oxidované, keď sú vystavené kyslíku. a sčernie. Betakarotén je pigment zodpovedný za oranžovú farbu zeleniny. Na vzduchu rýchlo oxiduje a stráca svoju pôvodnú oranžovú farbu.
Nadbytočné hnojivo
Ďalším dôvodom, prečo mrkva po olúpaní stmavne — pri pestovaní sa použilo príliš veľa hnojiva. Takúto zeleninu nemožno nazvať zdravou.
Zaznamenať si:
Lahodný a zdravý mrkvovo-jablkový džús
Nesprávne čistenie
Peeling tupým nožom a odstránenie príliš hrubých vrstiev kože viesť k sčerneniu koreňovej plodiny.
Chyby pri ukladaní
Nie všetky odrody mrkvy sú vhodné na dlhodobé skladovanie. Odrody ako Chance, Moskva, Samson, Dolyanka, Dotknúť sa, Dordogne, Champion sú odolnejšie voči chorobám a škodcom a pretrvávajú počas celej sezóny. Existujú však odrody, ktoré sa pri dlhšom skladovaní zhoršujú a pri čistení stmavnú.
Dôležité! Pri nesprávnych podmienkach skladovania (teplota nad 28°C, vlhkosť 90-100%) sa u mrkvy vyvíja čierna hniloba. Príznaky tohto ochorenia sú nasledovné: na infikovaných vzorkách sú viditeľné suché, tmavé a otlačené škvrny. Mŕtve tkanivo časom sčernie. A samotná škvrna preniká 1-1,5 cm hlboko do buničiny a má jasné hranice. Na škvrnách zostáva tmavý olivovo sfarbený povlak hubového mycélia.
Prečo strúhaná mrkva stmavne?
Okamžité sčernenie strúhanej mrkvy je zriedkavé. Ak bolo ovocie spočiatku celé, bez trhlín alebo hnedých škvŕn, pri trení zoxiduje. Produkt môže stmavnúť, ak koreňové plodiny vykazovali známky minulých chorôb alebo škodcov. Konzumácia takejto mrkvy je prísne kontraindikovaná.
Príčiny stmavnutia počas varenia
Keď sa zelenina uvarí, stmavne, ak bola varená na tej istej panvici spolu s inou zeleninou.: zemiaky, repa atď. Štruktúra zeleniny absorbuje farbiace enzýmy inej zeleniny a stmavne. Na tom nie je nič zlé - takáto zelenina je vhodná na varenie.
Po umytí
Tmavé škvrny na umytej mrkve naznačujú chorobu, ktoré neboli zvonka viditeľné kvôli kontaminácii. Medzi takéto ochorenia patrí čierna, biela, sivá hniloba, hnedá škvrna alebo fomóza. Chorá koreňová zelenina sa nedá skladovať ani spracovať.
Čo robiť
Mrkvu, ktorá po ošúpaní alebo umytí sčernie, vyhodíme. Stmavnutie ovocia naznačuje stratu chuti a prospešných vlastností, prítomnosť nadbytočných dusičnanov v produkte a tkanivách, ktoré trpeli chorobou. Stmavnutá zelenina sa nespracováva.Ani odstraňovanie stmavnutých častí nie je prospešné, pretože bolestivé sčernenie poškodzuje celý plod.
Je možné jesť túto mrkvu?
Ak bolo dôvodom sčernenia zeleniny nesprávne skladovanie, výrobok už nie je vhodný na potraviny, a musí sa recyklovať. Nezachováva cenné látky - v lepšom prípade bude jednoducho zbytočná.
Príliš dlhé skladovanie mrkvy predstavuje zdravotné riziko: pri konzumácii dochádza k otrave.
Zelenina pestovaná s použitím viacerých chemikálií a iné hnojivá určite nie sú vhodné do potravín.
Používa sa mrkva, ktorá stmavla v dôsledku oxidácie varenie alebo mrazenie.
Preventívne opatrenia
Aby mrkva nezčernala, odporúča sa dodržiavať preventívne opatrenia:
- kupujte iba kvalitnú zeleninu od dôveryhodných výrobcov alebo distribútorov;
- vyberte zeleninu strednej hmotnosti - asi 150 g: takéto ovocie má optimálnu prítomnosť cenných minerálov a vitamínov a obsah škodlivých látok je minimálny;
- príliš veľká koreňová zelenina hromadí dusičnany a neprospieva ľudskému telu;
- Pri šúpaní mrkvy odstráňte tenkú vrstvu šupky ostrým nožom alebo škrabkou na zeleninu;
- varte oddelene od ostatnej koreňovej zeleniny a neprevarujte;
- na zachovanie vitamínov ponorte mrkvu do vriacej vody;
- Zeleninu sa odporúča variť a dusiť pod zatvoreným vekom;
- na skladovanie vyberte zeleninu, ktorá nie je poškodená a skladujte ju v správnych podmienkach;
- olúpanú mrkvu neskladujte dlho - aby ste zabránili znehodnoteniu produktu, nastrúhajte ju, vložte do plastovej nádoby alebo vákuového vrecka a zmrazte;
- Ihneď po zbere odstráňte vrcholy.
Tipy na skladovanie
Neošúpané, aby nehnilo mrkva uložená na chladnom mieste pri teplote od 1 do 3°C a vlhkosť nie viac ako 80%. Na tento účel je vhodná pivnica alebo chladnička. V pivnici sa umiestňuje do otvorených boxov z plastu, dreva alebo do plastových vriec s otvormi. Akékoľvek nádoby, v ktorých sa mrkva dlhodobo skladuje, musia byť vetrané.
V chladničke koreňová zelenina je zabalená v potravinovej fólii alebo pergamenovom papieri a umiestnené v oddelení na skladovanie zeleniny a ovocia. V chladných podmienkach je mrkva jedlá 2 mesiace, po umytí celého ovocia - 1-2 týždne.
Na dlhodobé skladovanie sa vyberá zdravá a celá zelenina. Ak je ich veľa, pred uskladnením sa koreňové plodiny posypú kriedovým prachom alebo sa umiestnia do nádoby s pieskom a kriedou (v pomere 1: 1). V tomto stave sa mrkva celú zimu nekazí.
Dôležité! V oddelení ovocia a zeleniny sa mrkva skladuje oddelene od jabĺk, kapusty a paradajok. Spoločné skladovanie urýchľuje proces znehodnotenia produktu.
Nastrúhanú alebo nakrájanú zeleninu je možné skladovať v chladničke 2 dni.. Zmrazené - jeden rok. Kultúru nemožno znova rozmraziť a zmraziť: stráca väčšinu svojich prospešných vlastností.
Záver
Po olúpaní alebo tepelnej úprave mrkva z určitých dôvodov sčernie a stratí chuť. Aby ste tomu zabránili, mali by ste dodržiavať odporúčania na skladovanie a prípravu tejto zeleniny. Ovocie uchovávajte v chladnej miestnosti, pri šúpaní odrežte ostrým nožom tenkú vrstvu šupky. Pri pestovaní mrkvy vo vlastnej záhrade je prebytok hnojiva nebezpečný.
Mrkvu kupujte len od dôveryhodných výrobcov v spoľahlivých obchodoch a koreňovú zeleninu neskladujte príliš dlho v interiéri.