Vlastnosti morenia uhoriek na zimu v sude: recepty na morenie za studena

Nakladanie uhoriek v sude na zimu - najekologickejší spôsob, ako ho uchovať doma. Vďaka tejto metóde budú elastické, chrumkavé, s maximálnym obsahom užitočných látok. Tento článok vám povie, ako správne nakladať uhorky.

Vlastnosti solenia v sude

Nádoba na morenie sa volí drevená s nosnosťou 10 až 100 kg. Najlepšie materiály sú dub a lipa.

Odkaz. Sudy zo smreku, borovice a osiky dodávajú konzervovaným potravinám nepríjemnú chuť, takže sú menej vhodné na použitie.

Pred solením je potrebné vaňu alebo sud vydezinfikovať, umyť, vydymiť a vyvetrať. Uhorky sa vyberajú rovnakej veľkosti.

Obrobky skladujte v pivnici, ľadovni, stodole alebo dielni pri teplote 0 až +5°C.

Aké odrody uhoriek sú vhodné na morenie v sude?

Vhodné odrody: Chobotnica, Nezhinsky, Pasalimo, dlžník, Ecole, Muromsky, Dolomity, Nerosimy, Bettina.

Najvhodnejšia dĺžka plodov na morenie je 8-15 cm. Ide o nezrelé exempláre s malými, nedostatočne vyvinutými semenami.

Ako pripraviť sud alebo vaňu na solenie

Príprava suda pozostáva z niekoľkých fáz: naparovanie, namáčanie, umývanie a fumigácia.

Naparovanie

Najprv sa sud ošetrí vodnou parou. Urýchľuje proces napučiavania, vďaka čomu sa nádoba dezinfikuje a malé praskliny a nity sa utiahnu.Za týmto účelom naplňte vaňu do 1/3 vriacou vodou a trochu ju rozkývajte, aby vriaca voda tiekla po vnútorných stenách. Potom sa valec prikryje filmom a na vrch sa položí hustá tkanina. Hlaveň držte v tejto polohe, kým vriaca voda vo vnútri nevychladne a neprestane sa rýchlo vyparovať.

Namáčanie

Táto fáza je potrebná na ďalšie napučanie dreva a vyplavenie prebytočných tanínov, ktoré dodávajú slaným jedlám osobitnú chuť.

Na vykonanie tohto postupu sa sud naplní až po vrch studenou vodou. Kvapalina sa mení každé 2-3 dni. Namáčanie je ukončené, keď voda prestane hnednúť.

Dôležité! Počas prvých dní namáčania môže cez steny presakovať tekutina. Ak dôjde k malému úniku, pridajte vodu a uistite sa, že sud je vždy plný.

Umývanie vodou a fumigácia

Po napustení sa vaňa opláchne najskôr horúcou a potom studenou vodou. Otočte nádobu hore dnom, aby ste vypustili všetku prebytočnú tekutinu.

Sud sa pred plnením vydymí. Malý kúsok síry sa vloží do plechovky, ktorá sa položí na dno suda, a síra sa zapáli. Sud je uzavretý vekom, a potom dobre vetrať.

Nakladanie uhoriek za studena v sude na zimu

Uhorky sa umyjú pod tečúcou vodou a umiestnia sa do vriacej vody na 3 minúty. Potom sa vyberú a umyjú studenou vodou, aby si plody zachovali svetlozelenú farbu.

Vezmite napríklad dubový sud na 50 kg uhoriek a na jeho dno vložte tieto prísady:

• koreň a listy chrenu - 300 g;
• strúčiky cesnaku - 200 g;
• petržlen - 150 g;
• zeler - 150 g;
• horúca paprika - 70 g;
• listy čiernych ríbezlí a čerešní - podľa chuti;
• kôprové dáždniky - 2 kg.

Korenie sa dôkladne umyje a vysuší.Pri plnení suda sa medzi vrstvy uhoriek vkladajú koreniny.

Po naložení uhoriek korením nalejte soľanku do nádoby:

• veľké uhorky - 9 kg soli na 90 litrov vody;
• stredné uhorky - 8 kg soli na 90 litrov vody;
• malé uhorky - 7 kg soli na 90 litrov vody.

Poznámka. Pri studenej metóde nie je potrebné vopred prevárať vodu na soľanku.

Na začatie aktívnej fermentácie sa sud s uhorkami skladuje pri izbovej teplote 2-3 dni. Počas kvasenia môžu uhorky so soľankou stúpať až k okraju suda. Aby sa tomu zabránilo, sud sa prikryje bavlnenou utierkou, navrchu sa prikryje dreveným vekom a ako tlak sa naň naloží umytý dlažobný kameň alebo veľká panvica s vodou.

Keď sa na povrchu soľanky objaví pena, umiestnite sud na chladné miesto, napríklad do pivnice. Ak sa časť soľanky rozleje, pridajte ju. Sud musí byť plný.

Uhorky budú hotové za mesiac. Ak budete dodržiavať pravidlá nakladanie uhoriek zostane do jari.

Solenie v plastovom sude

Táto metóda nie je o nič horšia ako predchádzajúca, okrem toho, že nádoba je skôr plastová ako drevená. Stačí si vziať 15 litrový sud.

Všetky zložky na morenie sa odoberajú očami v závislosti od preferencií chuti:

• mladé uhorky s tenkou šupkou - koľko sa zmestí do suda;
• koreň a listy chrenu;
• dubové a hroznové listy;
• mladé čerešňové vetvy;
• bobkové listy;
• nové korenie a čierne korenie;
• červená feferónka - stačí jeden struk, ale ak je to žiaduce, zväčšite porciu;
• kôprové dáždniky - najmenej 1 kg;
• strúčiky cesnaku - podľa vášho vkusu;
• soľ - 60 g na liter vody.

Proces varenia:

1. Po príprave sa uhorky a koreniny ukladajú do vrstiev v plastových nádobách a navzájom sa striedajú.Poslednou vrstvou by mali byť koreniny – cez ne bude ťažšie prenikať soľanka a prelievať okraje suda.
2. Pripravte soľanku zo studenej vody a soli v pomeroch uvedených v recepte. Uhorky zalejeme soľankou tak, aby ich úplne zakryla.
3. Nádobu prikryte plastovým vekom a umiestnite na 3 dni do miestnosti, kde teplota nestúpne nad 4°C.
4. Otvorte veko, aby ste uvoľnili všetky nahromadené plyny.
5. V prípade potreby pridajte odparenú soľanku.
6. Sud opäť zatvorte a nechajte v chladnej miestnosti, kým nebude pripravený. Po 3-4 týždňoch môžete uhorky vyskúšať.

Recepty na chutné studené sudové uhorky

Sudové uhorky sa pripravujú bez octu a naplnia sa studeným roztokom vody a soli.

Počas fermentácie zelenina vytvára kyselinu mliečnu. Je užitočný, pretože dopĺňa črevnú mikroflóru o potrebné baktérie.

Vidiecky štýl

Recept bežné na dedinách a dedinách. Budete potrebovať 15 litrovú dubovú vaňu. Aby sa predišlo vzniku plesní, jeho dno a steny sú potiahnuté zmesou cesnaku a soli v pomere 1:1.

Zoznam ingrediencií:

• listy čerešní a čiernych ríbezlí - podľa chuti;
• koreň a listy chrenu - 200 g;
• soľ - 1 kg;
• horúca červená paprika - voliteľné;
• zeler - 200 g;
• estragón - podľa chuti;
• cesnak - 200 g;
• uhorky - 10 kg;
• voda - 10 l;
• kôprové dáždniky - 250 g.

Algoritmus varenia:

1. Pripravte vaňu.
2. Soľ sa rozpustí v studenej vode.
3. Umyté uhorky sa ponoria do ľadovej vody na 4 hodiny. Vyberte ovocie rovnakej dĺžky.
4. Niektoré listy kôpru a dáždniky sú umiestnené na dne vane.
5. Potom položte uhorky vertikálne do stredu vane.
6. Na zeleninu sa pridáva zeler, estragón, cesnak a červená paprika.
7. Pridajte zvyšné uhorky na okraj vane a prikryte zvyšnou polovicou listov.
8. Obrobok sa naplní vopred pripravenou soľankou, prikryje sa dreveným vekom a na ňu sa umiestni záťaž s hmotnosťou 5 až 7 kg.
9. Prvé 2-3 dni je vaňa držaná vo vnútri. Počas fermentácie časť soľanky vytečie.
10. Pridajte chýbajúcu kvapalinu a vyberte obrobok na skladovacie miesto - pivnicu alebo suterén.
11. Po 4 týždňoch je nálev hotový.

Jednoduché

Jednoduchý štandardný recept. Od ostatných sa líši tým, že medzi koreninami sa používa petržlen.

Ingrediencie:

• listy chrenu - 300 g;
• zeler - 120 g;
• uhorky - 50 kg;
• kôprové dáždniky - 2 kg;
• petržlen - 100 g;
• horúca paprika - 50 g;
• listy čerešní a červených ríbezlí - každá po 150 g;
• voda - polovica objemu suda;
• soľ - 1 kg na 10 litrov studenej vody;
• cesnak - 150 g.

Postup:

1. Spodok suda je obložený trochou korenia a na ňom sú v jednej vrstve rozložené uhorky.
2. Potom pridajte ďalšie korenie a potom vrstvu uhoriek. Nádoba je teda naplnená po vrch.
3. Pripravte soľanku: v studenej vode rozrieďte vhodné množstvo soli.
4. Naplňte obrobok soľankou.
5. Sud je pokrytý dreveným vekom a na vrchu je umiestnený útlak.
6. Obrobok sa uchováva pri izbových podmienkach 3 dni.
7. Potom presuňte sud s uhorkami na chladné miesto. V prípade potreby pridajte chýbajúci objem soľanky.
8. Po 4-5 týždňoch bude zelenina pripravená.

S koriandrom

Budete potrebovať 15-litrový plastový sud.

Komponenty:

• uhorky - koľko sa zmestí do suda;
• koreň chrenu - 300 g;
• bobkový list - 100 g;
• hroznové listy - 150 g;
• listy čiernych ríbezlí a čerešní - 100 g;
• nové korenie - 50 g;
• horúca paprika - podľa chuti;
• kôprové dáždniky - 250 g;
• koriander - 150 g;
• cesnak - 200 g;
• soľ - 60 g na 1 liter vody;
• voda - 8-10 l.

Pokyny na varenie:

1. Pripravte si plastový sud.
2. Umyté ovocie namočíme na 3 hodiny do studenej vody.
3. Počnúc zeleňou položte vrstvy uhoriek a korenia. Po každej vrstve sud mierne potraste.
4. Pridajte soľ do studenej vody a zľahka miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
5. Keď sa sud naplní, naleje sa do neho pripravená soľanka.
6. Obrobok pevne uzavrite plastovým vekom a umiestnite naň závažie s hmotnosťou 3-4 kg.
7. Hlaveň sa ihneď umiestni na chladné miesto.
8. Po 2-3 dňoch pridajte soľanku, ak pretiekla cez veko.
9. Uhorky budú solené za 3-4 týždne.

Staroveký recept

Tento časom overený spôsob nakladania uhoriek nenechá žiadneho labužníka ľahostajným.

Ingrediencie:

• uhorky - 10 kg;
• studená voda - 10 l;
• soľ - 950 g;
• dáždniky a stonky kôpru - 3 kg;
• cesnak - 750 g;
• listy čiernych ríbezlí - 1 kg;
• listy chrenu - 1 kg;
• čerešňové listy - 0,5 kg;
• červená paprika - 10 ks.

Proces varenia:

1. Nechajte uhorky v studenej vode 6 hodín.
2. Korenie sa jemne oparí horúcou vodou
3. Na spodok položte niekoľko zelených, potom vrstvu uhoriek. Mali by byť umiestnené vertikálne s nosom nadol.
4. Naplňte sud, striedajte vrstvy uhoriek a korenia.
5. Pripravte soľanku a nalejte ju do nádoby.
6. Obrobok je pokrytý vekom a je naň vyvíjaný tlak.
7. Sud sa uchováva pri izbovej teplote 2-3 dni, potom v chladnej miestnosti.
8. Po mesiaci sú uhorky pripravené na jedenie.

S horčicou

Recept osloví tých, ktorí milujú solenú zeleninu s výrazným korením. Táto metóda nie je studená.

Ingrediencie:

• voda - 10 l;
• uhorky - 10 kg;
• cesnak - 100 g;
• stonky a dáždniky kôpru - 350 g;
• listy čerešní a čiernych ríbezlí - 100 g;
• listy chrenu - 6 ks;
• koreň chrenu - 3 ks;
• kamenná soľ - 400 g;
• suchá horčica - 5 lyžíc. l.

Algoritmus akcií:

1. Čisté uhorky sa ponoria do ľadovej vody na 7 hodín.
2. Všetky koreniny sa umyjú, olúpajú, sušia a jemne nasekajú.
3. Striedavo položte zeleninu a korenie vrstvu po vrstve, počnúc koreninami.
4. Priveďte vodu do varu, pridajte soľ a horčicový prášok vložený do látkového vrecka. Varte soľanku 5-7 minút na miernom ohni za stáleho miešania.
5. Sud naplnený zeleninou sa naplní horúcou soľankou tak, aby úplne zakryla uhorky.
6. Obrobok je pokrytý gázou zloženou v 4-5 vrstvách, uzavretý dreveným vekom a vyvíjaný tlak.
7. Udržujte uhorky v miestnosti 2-3 dni. Po začatí fermentácie umiestnite sud na chladné miesto.

Funkcie skladovania a dôležité tipy na solenie

Pri solení dodržiavajte nasledujúce pravidlá:

1. Ihneď po zbere uhorky osolíme.
2. Chlórovaná voda je kontraindikovaná na prípravu soľanky. Je lepšie použiť pramenitú alebo dobre vyčistenú vodu.
3. Soľ by mala byť kamenná, nahrubo mletá, bez ďalších prísad alebo jódu.
4. Uhorky namočené v studenej vode 6-8 hodín pred nakladaním strácajú horkosť. Voda sa mení každú hodinu.
5. Ideálnou nádobou na morenie je dubový sud. Ak ho však nemáte, postačí plastová nádoba, kovové vedierko alebo veľká panvica.
6. Plody s bielymi pupienkami nie sú vhodné na konzervovanie, vyberajte len tie s čiernymi.
7. Ak vyberiete uhorky rovnakej veľkosti, počas procesu varenia budú rovnomerne namočené v soľanke.
8. Pre lepšie skladovanie pridajte do prípravku kúsok dubovej kôry alebo pár hrachov horčice.
9. Aby sa zabránilo znehodnoteniu produktu, vaňa alebo sud sa vyčistí, umyje, fumiguje, všetky zložky sa umyjú a vysušia.

Záver

Nakladanie uhoriek v sude je jedným zo starých spôsobov prípravy zeleniny na dlhodobé skladovanie. S touto úlohou sa dokáže vyrovnať aj začínajúci záhradník. Stačí si vybrať vhodnú odrodu, pripraviť nádobu a prísady, dodržiavať pokyny na varenie a uchovávať prípravky na tmavom a chladnom mieste.