Jednoduché, ale veľmi chutné recepty na kyslú kapustu bez octu

Kyslá kapusta je cenným zdrojom vitamínov a minerálov. Bez octu sa ukáže zdravšie a chuťovo jemnejšie. Je ľahké pripraviť takéto jedlo, stačí dodržiavať všetky podrobnosti a odporúčania. Pozrime sa, ako si vybrať správne ingrediencie, kvások a skladujte hotový výrobok.

Výber kapusty

Jednou z hlavných podmienok pre chutné občerstvenie je správny výber produktov. Na to sú vhodné stredne neskoré a neskoré odrody a hybridy zeleniny (napríklad Moskovskaya, Countess, Valentina). Tieto odrody kapustových hláv sú šťavnaté a sladké a kvasením nestrácajú chrumkavosť. Listy sa berú bez horká chuť, vylučujúce veľa šťavy.

Pri nákupe sa hlávka kapusty kontroluje zo všetkých strán, kontroluje sa poškodenie a stopy škodcov. Vhodná je drobná zelenina (asi 1 kg) s bielymi a tvrdými listami.

Tara

Druhou dôležitou podmienkou kvalitného kysnutého cesta je výber nádoby: závisí od nej nielen chuť produktu, ale aj trvanlivosť.

Drevené

Najlepšie nádoby sú drevené sudy a kade. Pred použitím ich zalejte vriacou vodou a nechajte prikryté 10 minút. Voda sa nahradí novou (studenou a vyčistenou), nechá sa 20 dní a vymieňa sa každé 3-4 dni. Potom sa kvapalina vypustí a nádoba sa vysuší, fumiguje sírou a dôkladne sa umyje.

Pozor! Na kyslú kapustu je lepšie použiť dubové vane: chránia výrobok pred plesňou a vlhkosťou.

Smaltované

Gazdinky čoraz častejšie používajú na kvasenie smaltovaný riad.Pri výbere takejto nádoby je dôležité, aby nebola poškodená alebo odštiepená. V opačnom prípade kov začne uvoľňovať toxické látky, ktoré pokazia chuť produktu a poškodia vaše zdravie.

Plastové

Pri používaní takýchto nádob dbajte na ich označenie.

Poslúži iba plast, ktorý má vo vnútri znak v tvare trojuholníka troch šípok s číslom 5 a písmenami PP nižšie. Takto sa označuje bezpečný a ekologický polypropylénový riad určený na potravinárske použitie.

sklo

Ak nie je veľa kapusty, je lepšie ju kvasiť v sklenených nádobách (tri alebo päť litrov). Nádoba je odoberaná bez triesok a poškodenia.

Dôležité! Nepoužívajte nádoby vyrobené z kovu alebo nehrdzavejúcej ocele: počas fermentácie kyselina reaguje s kovom a zelenina stráca svoje prospešné vlastnosti.

Príprava kapusty

Pred fermentáciou sa zelenina zbaví prebytočných listov a dôkladne sa umyje v studenej tečúcej vode.

Hlava kapusty sa rozreže na polovicu a naseká nožom alebo naseká na špeciálnom strúhadle, nie príliš tenkom, inak občerstvenie zmäkne. Stonka sa odstráni alebo oddelene odreže a pridá sa k zvyšku kapusty. Niekedy nechávajú polovice, celé hlávky kapusty alebo ich nakrájajú na štvorce. Možnosť brúsenia závisí od recept alebo osobné preferencie.

Kyslá kapusta bez octu

Tento klasický zimný recept je jedným z najbežnejších.

Ingrediencie:

• 3 litre čistenej vody;
• 3 kg kapusty;
• 1 kg mrkvy;
• 150 g veľkého kameňa soľ.

Pokyny krok za krokom:

1. Hlava kapusty je rozdrvená.
2. Mrkva sa umyje, ošúpe a nastrúha.
3. Zelenina posypaná trochu soli a dôkladne premiešame.
4. Do vybranej nádoby sa vložia listy kapusty a položí sa nakrájaná zelenina.
5. Na varenie soľankou Zmiešajte vodu so soľou a nádobu úplne naplňte.
6. Zeleninu zakryte listami a navrch položte závažie.
7. Umiestnite štartér na teplé miesto (optimálna teplota - +19...+22°C) na 3-5 dní. Po dni sa na povrchu vytvorí pena, ktorá sa zhromažďuje.

Kapusta bude hotová, keď sa prestane tvoriť pena a soľanka bude priehľadná.

Variácie receptov

Do predjedla sa pridávajú papriky, brusnice alebo brusnice, jablká a korenie podľa chuti.

Kapusta "Picant"

Recept pre tých, ktorí majú radi pikantné. Paprika dodá jedlu špeciálnu pikantnosť.

Ingrediencie:

• 1 kg kapusty;
• 200 g mrkvy;
• 2-3 strúčiky cesnaku;
• 1 feferónka;
• 5 g soli;
• 15 g cukru;
• 30 ml rastlinného oleja;
• 500 ml čistenej vody.

Spôsob varenia:

1. Hlava kapusty sa naseká, mrkva sa nastrúha, cesnak nadrobno, paprika sa zbaví semienok a nakrája sa.
2. Vložte zeleninu do hlbokej misky a premiešajte.
3. Na prípravu soľanky pridajte cukor, soľ a maslo do hrnca s vodou. Zmes sa privedie do varu.
4. Horúca marináda sa naleje do zeleniny.
5. Umiestnite štartér pod záťaž na teplé miesto na 5-6 hodín.
6. Preneste kapustu do sklenenej nádoby a vložte ju do chladničky.

Kapusta "Vitaminnaya"

Tento vitamínový šalát posilňuje imunitný systém a zlepšuje fungovanie gastrointestinálneho traktu.

Budete potrebovať:

• 1 kg bielej kapusty;
• 2 mrkvy;
• 1 strúčik cesnaku;
• červená paprika - podľa chuti;
• 250 ml vody;
• 15 g soli;
• brusnice alebo brusnice - voliteľné;
• 30 g granulovaného cukru;
• 15 ml rastlinného oleja.

Príprava:

1. Kapusta sa nakrája na prúžky, mrkva sa nastrúha, paprika sa zbaví semienok a nakrája sa, cesnak sa naseká.
2. Zmiešajte zeleninu s bobuľami. Nalejte rastlinný olej a nechajte výslednú hmotu 10 minút.
3. Pridajte cukor a soľ do hrnca s vodou. Zmes sa umiestni na malý oheň a varí sa.
4. Predjedlo zalejeme horúcou marinádou a všetko dôkladne premiešame.
5. Obrobok sa prikryje gázou alebo lepiacou fóliou a nechá sa 10–12 hodín v chladničke.

Čím dlhšie bude jedlo v chladničke, tým bude jeho chuť bohatšia.

S mrkvou a jablkami

Jablká zvyšujú vitamínovú hodnotu pokrmu a zlepšujú jeho chuť. Používajú sa sladké a sladké a kyslé odrody.

Zoznam ingrediencií:

• 500 g kapusty;
• 200 g mrkvy;
• 1 stredne veľké jablko;
• 1 citrón;
• 5 g soli;
• 15 ml rastlinného oleja na dresing.

Príprava:

1. Hlava kapusty je nakrájaná, mrkva je nahrubo nastrúhaná.
2. Z jablka sa odstráni jadro. Ovocie je strúhané alebo nakrájané na tenké prúžky.
3. Vytlačte šťavu z polovice citróna.
4. Kapustu vložte do hlbokej nádoby, posypte soľou a dôkladne premiešajte rukami.
5. Pridáme mrkvu, jablko, citrónovú šťavu, olej a všetko opäť premiešame.
6. Hotové jedlo sa podáva na stôl.

V slanom náleve

Recept so soľankou je veľmi populárny: táto kapusta je chrumkavejšia a šťavnatejšia a koreniny jej dodávajú osobitnú chuť.

Budete potrebovať:

• 2 kg kapusty;
• 400 g mrkvy;
• 3 bobkové listy;
• 2-3 zrnká čierneho korenia;
• 1 liter vody;
• 30 g soli;
• 15 g cukru.

Ako variť:

1. Zelenina je nakrájaná a zmiešaná.
2. Zmes preložíme do vybranej nádoby, medzi vrstvy zeleniny položíme bobkový list a korenie.
3. Soľ a cukor sa rozpustia v teplej prevarenej vode.
4. Nalejte soľanku do predjedla tak, aby ho úplne zakryla.
5. Nádoba pod gázou alebo vekom sa nechá 3-4 dni na teplom mieste.

Hotové jedlo sa uchováva v chladničke.

5 minút

Rýchly recept pre tých, ktorí nechcú tráviť veľa času v kuchyni. Kvasenie takejto kapusty je jednoduché a môžete to skúsiť hneď na druhý deň.

Ingrediencie:

• 2 kg kapusty;
• 3 mrkvy;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1 liter vody;
• 30 g soli;
• 50 g cukru;
• 100 ml rastlinného oleja;
• korenie - voliteľné.

Ako rýchlo fermentovať:

1. Hlava kapusty sa nakrája na prúžky alebo naseká, mrkva sa nastrúha, cesnak sa naseká.
2. Všetky suroviny dáme do hlbokej misy a rukami premiešame, aby zelenina pustila šťavu.
3. Nalejte vodu do panvice a priveďte do varu, pridajte cukor, soľ, maslo.
4. Zeleninovú zmes zalejeme horúcim nálevom, okoreníme a necháme deň pri izbovej teplote prikryté.

Ako a s čím podávať

Predjedlo sa pridáva do rôznych šalátov alebo sa podáva ako hlavné jedlo (napríklad dochutené olejom a zmiešané s cibuľou). Jedlo sa najlepšie hodí k mäsu a zemiakom.

Podmienky skladovania

Trvanlivosť riadu závisí od nádoby, miesta a podmienok skladovania:

• Kapusta sa uchováva v pivnici 2 až 3 mesiace;
• na zasklenom balkóne - od 4 do 5 mesiacov pri teplote 0...+5°C;
• v chladničke, vo vzduchotesnej nádobe - do 3 mesiacov (v otvorenej nádobe - od 7 do 10 dní);
• v byte - 2-3 dni pri teplote +10°C a vyššej.

Pre dlhšie skladovanie (7-8 mesiacov) sa kapusta mrazí.

Pozor! Vlhkosť v miestnosti by mala byť medzi 85-90%.

Rady od skúsených gazdiniek

Užitočné rady:

• Po nakrájaní alebo nastrúhaní zeleninu rozdrvte miernou silou, aby bola chrumkavejšia;
• ak je mrkva nakrájaná na prúžky, kapusta si zachová bielu farbu;
• cibuľa sa do predjedla nepridáva: znižuje trvanlivosť;
• na zmenu chuti použite rôzne korenie: korenie, rasca, koriander, bobkový list;
• pri kvasení sa predjedlo prepichne drevenou palicou, aby mohol uniknúť nadbytočný plyn;
• používajte iba hrubú kamennú soľ, pretože je jódovaná robí kapustu mäkkou;
• na ochranu obrobku pred plesňou sa k nemu pridávajú kyslé bobule (brusnice, brusnice) alebo strúhaný koreň chrenu;
• Nádobu s nakladanou zeleninou je lepšie umiestniť do hlbokej misky, pretože počas fermentácie sa uvoľňuje veľa šťavy;
• ak je kapusta príliš slaná, pred podávaním ju opláchnite vodou.

Záver

Je ľahké pripraviť chutnú a chrumkavú kapustu, hlavnou vecou je dodržiavať jednoduché odporúčania, vybrať správnu zeleninu a nádobu. Do občerstvenia sa pridávajú ďalšie prísady v závislosti od preferencií chuti. Hotový výrobok skladujte v chladničke, pivnici alebo na zasklenom balkóne.