Ako správne pripraviť kyslú kapustu s ražnou múkou

Zdá sa, že príprava kyslej kapusty by mohla byť jednoduchšia: nakrájajte zeleninu, vložte ju do pohára a po chvíli si vychutnajte lahodný snack. Ale aby bol výrobok naozaj chrumkavý a ostrý, kapusta sa kvasí špeciálnym spôsobom. recept, pridaním tajnej zložky - ražnej múky.

Výber a príprava hlavných ingrediencií

Ak chcete získať chutné a zdravé fermentované občerstvenie, mali by ste zodpovedne pristupovať k výberu a príprave hlavných zložiek. Mnohé ženy v domácnosti odporúčajú výber odrôd kapusty v strednej sezóne s bielymi listami a vysokým obsahom šťavy, ako aj sacharózy, fruktózy a glukózy. Práve prítomnosť dostatočného množstva cukrov naštartuje proces fermentácie a priaznivo ovplyvňuje chuť produktu.

Pozor! Nevhodné pre klasické recepty skoré odrody so zelenými hornými listami, ako aj neskoršie, vyznačujúce sa prítomnosťou charakteristickej horkosti a tvrdosťou listových čepelí.

Vyberajú sa hlávky kapusty vysokej kvality, bez stôp hniloby, tmavnutia listov, viditeľného poškodenia a nepríjemného zápachu. Pred krájaním umyte pod tečúcou vodou, nechajte chvíľu na stole, aby tekutina vytiekla, a potom nakrájajte. Ošúpanú a umytú mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.

Nádoby na kvasenie sú sklenené, smaltované alebo drevené. Akýkoľvek objem je vhodný - hlavnou vecou je dodržiavať proporcie produktov a dodržiavať odporúčania na varenie.

Prečo je v recepte ražná múka, čo robí?

V dávnych dobách sa na urýchlenie procesu kvasenia dávali kúsky ražného chleba do kadí s strúhanou kapustou. V súčasnosti ženy v domácnosti pridávajú ražnú múku a po 6-7 dňoch dostanú hotový výrobok. Táto prísada robí kapustu pikantnou, ostrou chuťou s nevtieravými kyslými tónmi.

Ako variť kyslú kapustu s ražnou múkou - klasický recept

Na morenie použite vopred pripravenú kapustu z vlastnej úrody alebo z obchodu (trhu) vidličky stredne a neskoro dozrievajúcich odrôd.

Množstvo hlavnej zložky v receptúre sa mení podľa vlastného uváženia, pričom pomer s ostatnými produktmi je zachovaný tak, aby nenarušil vyváženú chuť.

Na prípravu budete potrebovať:

• kapusta - 5 kg;
• mrkva - 280 - 300 g;
• soľ - 100-120 g;
• ražná múka - 4-5 lyžice. l.

Mnohé gazdinky zdieľajú recepty na kyslú kapustu, kde nie je uvedené presné množstvo soli a odporúčajú soliť „od oka“. Aby sme nepokazili chuť nakladanej zeleniny.

Pozor! Všeobecne sa uznáva, že optimálne množstvo soli je pomer 20 g na 1 kg strúhanej kapusty.

Pokyny krok za krokom:

1. Z kapusty sa odstránia vrchné zelené listy, hlávka sa umyje, naseká a vloží do hlbokej širokej misy.
2. Posypte soľou a potierajte rukami, kým nevyteká šťava.
3. Mrkva sa ošúpe, umyje, naseká na hrubom strúhadle, vloží do misy a zmieša s kapustou.
4. Spodok nádoby je posypaný 2 polievkovými lyžicami. l. ražná múka.
5. Na vrch položte niekoľko celých kapustných listov, ktoré ochránia kapustovú hmotu pred peroxidáciou a tvorbou hlienu a iných nepríjemných prekvapení.
6. Naplňte nádobu strúhanou kapustou a pevne ju zhutnite. Po dosiahnutí stredu rozsypte ďalšie 1-2 polievkové lyžice na povrch nakrájanej zeleniny. l. múky.
7. Do nádoby vložte zvyšnú zeleninu, pričom jej do naplnenia po vrch nechajte niekoľko centimetrov. Zostáva priestor pre šťavu, ktorá sa uvoľňuje pri kvasení.
8. Navrch nasypeme ražnú múku a prikryjeme niekoľkými celými kapustnými listami.
9. Kapustu prikryjeme gázou, nastavíme tlak a necháme pri izbovej teplote kvasiť.
10. Pod misku umiestnite nádobu, aby sa výsledná šťava nerozšírila.
11. Asi po dni sa na povrchu objaví pena - to naznačuje začiatok procesu fermentácie. Od tejto chvíle, kým sa pena neusadí, sa kapusta dvakrát denne na niekoľkých miestach prepichne drevenou palicou, aby sa uvoľnil vytvorený plyn. Takto sa uvoľnená šťava rovnomerne rozloží po celej nádobe a osolí zeleninu.
12. Po troch dňoch od začiatku kvasenia sa do kapusty naleje šťava, ktorá vytiekla pri procese kvasenia, a predjedlo sa odloží na chladné miesto.
13. Po 2-3 dňoch je chrumkavá „ostrá“ kapusta pripravená na konzumáciu.

Variácie receptov

Existuje veľa variácií receptov, ktoré poskytujú vynikajúce predjedlo s pikantnou chuťou, ktoré je vhodné ako samostatné jedlo, ako aj ako prísada do šalátov, prvého a druhého jedla.

Chrumkavá kapusta s múkou

Aby bola kapusta skutočne chrumkavá, existuje jeden osvedčený spôsob – pridanie horčice do predjedla.

Na prípravu budete potrebovať:

• kapusta - 2,5 kg;
• mrkva - 120-140 g;
• soľ - 50 g;
• horčičný prášok - 50 g;
• ražná múka - 2-3 lyžice. l.

Spôsob zberu:

1. Nakrájanú kapustu vložte do veľkej hlbokej misy, premiešajte so soľou a premiešajte rukami.
2. Kým kapustová zmes pustí šťavu, nastrúhajte na hrubom strúhadle mrkvu a pridajte ju do misky ku kapuste.
3. Dno misky posypte tenkou vrstvou horčičného prášku, potom nádobu naplňte kapustou a dobre ju zhutnite.
4. Po dosiahnutí stredu posypte kapustu vrstvou múky a nádobu prikryte až po vrch.
5. Zvrchu sa posype aj ražná múka, prikryje sa utierkou namočenou vo vode s horčicou a pritlačí sa.
6. Nádobu so zeleninou nechajte pri izbovej teplote 2-3 dni, počas ktorých sa kapustová hmota prepichne drevenou tyčinkou.
7. Keď sa pena zníži, občerstvenie sa uloží na chladné miesto.

Horčica zabráni tvorbe hnilobných baktérií a urobí snack chutný a chrumkavý.

S rascou a mrkvou

Mrkva robí predjedlo krásnym a jasným a rasca dodáva osobitnú arómu.

• biela kapusta - 3-4 kg;
• rasca - 5-10 g;
• mrkva - 2-3 ks;
• soľ - 2,5-3 lyžice. l.;
• cukor - 50-60 g;
• ražná múka - 2-3 lyžice. l.

Príprava:

1. Umytá, olúpaná hlávka kapusty sa nakrája a vloží do misy.
2. Mrkva sa nastrúha na hrubom strúhadle a vloží sa do misky s kapustovou zmesou.
3. Zmes posypeme cukrom a soľou, hnetieme rukami, kým kapusta nezmäkne a nepustí šťavu.
4. Zeleninu posypeme rascou a dobre premiešame.
5. Na dno misky poukladáme niekoľko celých kapustných listov, kapustovú hmotu zhutníme, v strede posypeme múkou.
6. Na vrch sa umiestni tlak, nádoba sa prikryje gázou, vloží sa do misky pre prípad, že by sa vytvorila prebytočná šťava, a nechá sa kvasiť pri izbovej teplote.
7. Deň po začiatku fermentácie prepichnite obrobok palicou, aby sa uvoľnil plyn. Postup opakujte 3-4 dni, kým sa fermentácia nespomalí.
8. Keď sa proces kvasenia zastaví, do nádoby pridáme uvoľnenú šťavu a uložíme na chladné miesto.

Podmienky skladovania

Kapusta sa považuje za pripravenú v priemere po šiestich dňoch v závislosti od teploty, pri ktorej kvasí. Pochutinu skladujte na tmavom mieste pri teplote nie vyššej ako 5 °C.

Termín skladovateľnosť je až osem mesiacov. Pre obyvateľov mestských bytov je vhodné skladovať občerstvenie na balkóne od jesene až do začiatku silných mrazov. Aj keď kapusta zamrzne, nezhorší to jej chuť a nezníži jej prospešné vlastnosti.

Pre jednoduché skladovanie je obrobok zabalený vo vreciach a uložený vo vedre resp kastról.

Rady od skúsených gazdiniek

Využite rady skúsených gazdiniek, aby ste nepokazili chuť kyslej kapusty:

1. Nádobu nenapĺňajte až po samý vrch – nechajte 5-10 cm na uvoľnenú šťavu. Ak sa kapusta ukáže ako príliš šťavnatá pre nádobu, položte podnos. Šťava, ktorá vytiekla počas fermentácie, sa pridá do pohára s občerstvením a potom sa umiestni na chladné miesto.
2. Aby ste kapustovú hmotu dobre zhutnili, použite drvič na zemiaky alebo malú fľašu vody. Umiestnite kapustu čo najtesnejšie, pretože vzduch v obrobku zníži kvalitu fermentácie a urobí produkt mäkkým.
3. Počas fermentácie tvorí sa pena - to je normálny proces. Pena sa odstraňuje čistou lyžicou počas celého obdobia fermentácie, inak produkt zhorkne.
4. Forma vytvorená na povrchu soľanky sa odstráni a útlak, tkanina a veko sa umyjú vriacou vodou.
5. Na varenie si vyberte sploštené hlávky kapusty; tieto listy sú tenké, šťavnaté a najvhodnejšie na zber pre budúce použitie.
6. Celé kapustné listy umiestnené na vrchu nastrúhaných kapustných listov pomáhajú určiť, ako správne prebieha proces kvasenia, a uložia celé predjedlo pre prípad stmavnutia.

Recenzie

Skúsené gazdinky a hostitelia sa delia o svoje dojmy z prípravy kyslej kapusty s ražnou múkou.

Svetlana, Perm: «Moja stará mama ma naučila pridávať pri kvasení kapusty ražnú múku, varím tak už dlhé roky a odporúčam to každému. Kapusta sa ukáže byť skutočne chrumkavá, sladkokyslá a aromatická. Je rýchlo zjedená, pridávam ju do vinaigrettov, šalátov, kapustnice a podávam len tak so zemiakmi a hubami.“

Nikolay, Sergiev Posad: „Kapustu kvasíme, pridávame ražnú múku a rascu. Toto občerstvenie nikdy nenechalo nikoho ľahostajným. Príprava trvá trochu času, ale v chladničke je vždy chutná, pikantná a aromatická kapusta.“

Angelina, Krym: „Najprv som neveril, že múka môže dať kapuste chrumkavé vlastnosti, kým som to nevyskúšal. Teraz kvasím len podľa tohto receptu.“

Záver

Kapusta kvasí v sklenených nádobách aj v drevených kadiach. Hlavná vec je vybrať si kvalitné produkty a správnu odrodu. Ak bola fermentácia vykonaná v súlade so všetkými pravidlami, už po týždni sa na stole objaví chutná, ostrá a chrumkavá kapusta.