Čo robiť, ak kapusta nekvasí

Kyslú kapustu vyrábajú ročne tisíce ľudí. Ale ani skúsené ženy v domácnosti nie vždy poznajú pravidlá prípravy tohto jedla. Výsledkom je, že zelenina nekvasí, nezíska hnilobný zápach alebo je mäkká a nie chrumkavá - a všetko úsilie je zbytočné.

V tomto článku vám povieme, prečo kapusta pri kvasení nekvasí a ako vyriešiť problém, ak je kapusta nekvasená.

Prečo kapusta nekvasí?

Fermentácia je chemická reakcia, počas ktorej sa vyvíjajú baktérie mliečneho kvasenia. Práve vďaka nim je produkt fermentovaný. Aby sa baktérie množili, vytvárajú sa priaznivé podmienky:

• v miestnosti sa udržiava optimálna teplota;
• používajte iba čisté poháre;
• zachovať proporcie;
• Pred krájaním zeleninu dôkladne umyte.

Ak nie je splnená čo i len jedna z podmienok, kapusta nesmie kvasiť.

Prečo kapusta hnije?

Ženy v domácnosti, najmä začiatočníci, sa často stretávajú so skutočnosťou, že obrobok získava zatuchnutý zápach, stmavne, stáva sa klzkým a príliš kyslým. Čo môže viesť k takémuto nepríjemnému výsledku?

Existujú rôzne dôvody:

1. Málo šťavy. Kapustu nemôžete dať do pohára ihneď po nastrúhaní. Predtým sa rozdrví, aby pustil šťavu.
2. Na solenie bola použitá nesprávna soľ alebo boli nesprávne proporcie. Na kvasenie používajte bežnú kuchynskú soľ bez prísad. Na uhorky sa nepoužíva jódovaná voda.
3. Zelenina v tégliku sa vplyvom fermentačných plynov „udusila“.Pri chemických reakciách sa v nádobe hromadí oxid uhličitý. Na tretí deň začnú obsah nádoby prepichovať drevenou palicou, aby plyn vyšiel von. Urobte to 2-3 krát denne.
4. Kyslík vstupuje do nádoby. Aby sa to nestalo, soľanka musí úplne zakryť kapustu.
5. Vzhľad huby. Po osolení na 2. alebo 3. deň sa na povrchu dózy vytvorí pena. Je dôležité ho odstrániť včas, inak sa môže objaviť pleseň a uhorky už nebudú jedlé.

Ako zachrániť kyslú kapustu, ak nekvasí

Ak kapusta nekvasí, znamená to, že pri príprave došlo k chybe. V niektorých prípadoch sa to dá opraviť.

Fermentácia by mala začať na druhý deň. Ak sa tak nestane, ale zelenina vyzerá celkom normálne a nepociťuje nepríjemný zápach, situáciu možno ešte zachrániť.

Čo robiť, ak kapusta nekvasila:

1. Zrieďte cukor vo vode rýchlosťou 2 lyžičky. na 1 kg zeleniny a do pohára pridajte tekutinu.
2. Skontrolujte teplotu v miestnosti, kde kapusta kvasí. Nemalo by byť príliš studené ani príliš teplé. Optimálna teplota pre fermentáciu je +17…+21°С.

Čo robiť, ak presolíte

Existujú dva spôsoby, ako urobiť kapustu menej slanou.

Metóda 1

Pridajte vodu. Dá sa to urobiť len na samom začiatku kvasu, keď sa uvoľní šťava. Najprv musíte ochutnať soľanku, pretože obsahuje hlavné množstvo soli. Ak je soľanka príliš slaná, odporúča sa vyliať asi tretinu tekutiny a naliať do nádoby rovnaké množstvo bežnej usadenej vody.

Pri zmiešaní sa koncentrácia soli v tégliku zníži a vytvorí sa potrebné prostredie na kvasenie.Táto metóda je vhodná len vtedy, ak bol obrobok vyrobený v malej nádobe - na zmiešanie vody so soľankou je potrebné nádobu pretrepať. Ak kapusta kvasí v sude, nebude to možné.

Pozor! Nemôžete vypustiť všetku soľanku, inak kapusta stratí svoju chuť a šťavnatosť.

Metóda 2

Pridajte vajíčko. Táto metóda je použiteľná, keď je fermentácia ukončená, ale zrazu sa ukáže, že výrobok chutí príliš slane. Vezmite surové kuracie vajce a rozdeľte ho na gázu a potom ho vložte do pohára na 10 minút. Počas tejto doby vajíčko absorbuje prebytočnú soľ.

Dôležité! Vajíčko vložte do nádoby veľmi opatrne. Ak vajce vytečie z gázy, kapusta sa stane nevhodnou na konzumáciu.

Ako správne kvasiť

Kyslá kapusta sa pripravuje prirodzenou fermentáciou. Obsahuje veľa vitamínov a živín. Vysoká koncentrácia vitamínu C pomáha zlepšiť imunitu. Aby jedlo nestratilo svoje prospešné vlastnosti, morenie vykonávané podľa tradičných pravidiel.

Vyberte si správnu odrodu

Vybraná odroda zeleniny hrá dôležitú úlohu pri varení. Na morenie sa používajú iba neskoré odrody a hybridy kapusty: napríklad Moskva neskoro, Ženeva f1. Tieto plodiny sa zbierajú začiatkom októbra. Tento druh kapusty má jemne žltkastú farbu a pri nastrúhaní pustí šťavu. Listy sú elastické, nie príliš hrubé. Neskoré odrody majú sladkastú chuť.

Udržujte proporcie

Toto je najdôležitejšie pravidlo. Množstvo soli závisí od množstva zeleniny. Áno, jeden hlávka kapusty váži v priemere 3 kg. Na fermentáciu tohto množstva zeleniny budete potrebovať 2,5 lyžice. l. soľ.

Ak je soli málo, zelenina nezačne púšťať šťavu. V súlade s tým sa proces fermentácie nespustí.

Ak sa dodržia proporcie, uvoľní sa veľa soľanky.Nádoby musia obsahovať všetku tekutinu, preto vyberajte nádoby s ohľadom na následné kvasenie.

Technológia morenia

Aby bola kapusta chutná a šťavnatá, postupujte podľa týchto odporúčaní:

1. Nakrájajte na kúsky hrubé asi 5 mm. Ak sú menšie, kapusta bude mäkká.
2. Pre morenie vezmite bežnú, hrubú, nejodizovanú soľ.
3. Fermentácia sa vykonáva v sklenených alebo drevených nádobách. Môžete použiť aj smaltované nádoby, ak nie sú štiepané.
4. Fermentácia trvá 3 dni. Po tomto Konečný termín jedlo sa môže jesť. Klasická chuť kyslej kapusty sa však objaví až o týždeň morenie.
5. Aby kapusta dobre prekvasila, utlačí sa závažím – postačí tanier alebo trojlitrový zavárací pohár naplnený vodou.

Hotové jedlo skladujte pri teplote 0…+2°C. Pre pohodlie skladovanie v chladničke sa prenesie do malých sklenených pohárov.

Záver

Kyslá kapusta je pomerne zložitý proces. Je dôležité zachovať proporcie, prísne dodržiavať recept a vyhnúť sa chybám pri skladovaní. Potom bude príprava chutná, šťavnatá a chrumkavá.