Oprava nedostatkov v príprave: ako odstrániť horkosť z kyslej kapusty a prečo sa objavuje

Stáva sa, že hotová kyslá kapusta sklame gazdinky s horkastou pachuťou. Ak sa v dôsledku neúspešne zvolenej odrody objaví mierna horkosť, nie je to také zlé, ale nadmerná horkosť znamená, že jedlo je pokazené a nie je vhodné na konzumáciu.

O tom, prečo chutí slaná a kyslá kapusta horko a čo robiť, aby ste sa tomuto problému vyhli, si povieme ďalej.

Prečo je kyslá kapusta horká?

Zdravé jedlo bohaté na vitamíny, pripravené bez tepelnej úpravy, nasýti telo živinami. a mikroelementy v chladnom období.

Kyslá kapusta je chutným doplnkom rodinnej večere alebo sviatočného stola, alternatívou k čerstvej zelenine, ktorá je v zime drahá a nie vždy v prijateľnej kvalite. Povedzme si o príčinách horkosti.

Kapusta nebola prepichnutá

Počas procesu nakladania kapusty sa vo vnútri nádoby (sudu) vytvára kyslé prostredie.. K tomu dochádza v dôsledku interakcie kapustovej šťavy So soľou, proces fermentácie začína uvoľňovaním veľkého množstva plynov.

Ak nevychádzajú, hromadia sa v nádobách medzi vrstvami kapusty a spôsobujú horkú chuť.

Po vložení do pohára obrobok je prepichnutý drevenou palicou až na samé dno. Tento postup opakujte 1-2 krát denne, kým nebude produkt úplne pripravený.

Poradenstvo. Skúsené gazdinky počas kvasenia nechávajú v strede nádoby drevenú paličku – zabraňuje vzniku nepríjemného zápachu a zlepšuje chuť kapusty.

Príliš veľa alebo málo soli

Jednou z bežných príčin horkej chuti je prebytok soli.. V dôsledku prebytku tejto zložky umierajú baktérie mliečneho kvasenia, v dôsledku čoho sa proces fermentácie zastaví. Technológia morenia je porušená, v nádobe sa neobjavuje pena, čo naznačuje správnu fermentáciu. Kapusta stráca svoju atraktívnu svetlú farbu a stáva sa sivastou a trpkou.

Nedostatok soli negatívne ovplyvňuje aj chuť kyslej kapusty.. K aktívnej fermentácii dochádza iba interakciou soli a vylučovanej šťavy. Ak je prvej zložky nedostatok, v nádobe sa vytvárajú škodlivé baktérie namiesto užitočných a začína proces hnitia.

Dôležité! Nedostatok soli je indikovaný viskóznym povlakom jasne viditeľným na vrchu kapustovej hmoty, ako aj nadmernou mäkkosťou produktu. Na kvasenie 10 kg kapusty v klasickom recepte je potrebných 200 g obyčajnej kuchynskej soli.

Nesprávny druh kapusty

Všetky odrody sú rozdelené v závislosti od načasovania ich dozrievania. Skúsené gazdinky vedia pravidlá výberu bielej kapusty na kvasenie:

• skoré odrody sa nepoužívajú, neprodukujú dostatočné množstvo cukrov potrebných na kvasenie a jemné listy zeleniny pri nakladaní zmäknú a bez chuti;
• medzisezónne odrody kvasia v severných, chladných oblastiach, keďže neskorá kapusta nestihne dozrieť počas krátkeho leta - listy sú pomerne tvrdé a elastické, obsahujú dostatok cukru, ale chuť hotového výrobku nie je príliš výrazná ;
• neskoré odrody sú ideálnou voľbou na kvasenie, na jeseň sú hlávky kapusty chrumkavé, šťavnaté, bohaté na vitamíny a prospešné mikroelementy.

Vidlička zvolená na morenie sa hneď pri krájaní ochutná. Existujú exempláre, ktoré majú v čerstvom stave horkú chuť.

Zaujímavosti na stránke:

Správne skladovanie kyslej kapusty v chladničke

Najlepšie recepty na prípravu kapusty v paradajkovej šťave

Ako pripraviť sušenú kapustu a kde ju použiť

Nasledujúce odrody a hybridy sa považujú za najvhodnejšie na morenie::

• Menza F1;
• Dobrovodskaja:
• bieloruský;
• Sláva 1305;
• Snehovo biely;
• Mara;
• Charkovská zima;
• Turkiz;
• Súčasnosť.

Pri príprave hláv kapusty sa z nich odstránia vrchné zelené listy.. Na kvasenie sú vhodné najsvetlejšie a najpružnejšie listy.

Dusičnany

Výsledkom je neprirodzená horkosť kyslej kapusty hromadenie nebezpečných dusičnanov v zelenine, ktoré sa aktívne vstrebávajú z pôdy. Úroda nasýtená škodlivými prísadami a chemikáliami je pre telo škodlivá.

Odkaz. Počas procesu pestovania sa robí množstvo ďalších chýb – nedostatočná zálievka či prelievanie, v dôsledku čoho sa vidličky stávajú nevhodnými na skladovanie a morenie.

Oneskorený zber

Na morenie sa používajú iba úplne zrelé odrody.. Predčasne zozbierané exempláre zo záhrady sa vyznačujú uvoľnenosťou a nedostatočnou elasticitou. Kapusta sa reže najneskôr 1-2 dni po prvom mrazu. Do tejto doby sa zelenina považuje za úplne zrelú.

Keď zľahka stlačíte hlávku kapusty, počujete jemné praskanie., a sám o sebe má biely odtieň - to znamená, že vo vidliciach sa nahromadilo optimálne množstvo cukru.

Pred solením sa zozbieraná plodina umiestni na 12-14 dní do pivnice alebo špajze., v tomto období konečne dospeje.

Je možné jesť kyslú kapustu, ak je horká?

Hotový výrobok s jemnou horkosťou je vhodný na konzumáciu, táto chuť však nevyhovuje každému.

Tento produkt nepredstavuje zdravotné riziko, ale mnohé ženy v domácnosti sa snažia zbaviť horkej chuti a zachrániť vitamínový prípravok pomocou cenovo dostupných metód.

Ako odstrániť horkosť z kyslej kapusty

Aby sa zabránilo znehodnoteniu produktu, ženy v domácnosti sa snažia neporušovať technológiu varenia. A vďaka niektorým trikom možno chuť mierne zlepšiť:

• pred konzumáciou hotovej kapusty ju položte na tanier na 2-3 hodiny pri izbových podmienkach, občas premiešajte, aby sa zlepšila cirkulácia vzduchu;
• pripravte chutné predjedlo z kapusty s pridaním nakladanej cibule, štipky cukru a octu, zmiešaného s rastlinným olejom;
• vypustite tekutinu z pohára, vytlačte kapustovú hmotu a potom nalejte čerstvo pripravenú soľanku z vody, cukru a soli (chuť sa nezhorší, ale vôňa sa výrazne oslabí).

Ak sa pred koncom solenia zistí horkosť, kapustu dôkladne premiešajte a odstráňte veko.. Nahromadené plyny sa budú ľahšie uvoľňovať z otvorenej nádoby. Skladujte na chladnom mieste.

Tipy na kvasenie kapusty bez horkosti

Aby kapusta po nasolení nezhorkla, nemala by sa pred strúhaním umývať v teplej alebo horúcej vode.. Hlávky kapusty sa opláchnu iba pod tečúcou studenou vodou a potom sa nakrájajú.

Je vhodnejšie nakladať kapustu v trojlitrových nádobách. Vo veľkoobjemových sudoch a kadiach sa výrobok horšie skladuje a často sa kazí skôr, ako sa dá zjesť.Na kysnuté cesto používajte iba bežnú soľ, nie jódovanú.

Skúsení kuchári uchýliť sa k trikom, ako predísť horkosti:

• na zlepšenie chuti kapusty sa do predjedla pridáva nielen soľ, ale aj nové korenie, chren, mrkva a korenie;
• pred krájaním sa hlava kapusty namočí do studenej vody na 30-40 minút;
• Soľanka sa naleje tak, aby pokrývala celú položenú hmotu.

Pár listov chrenu v nádobe s kapustou zabráni tvorbe plesní. Optimálna teplota na skladovanie morenia je od 20 do 23°C.

Záver

Kyslá kapusta je jedným z najobľúbenejších jedál v ruskej kuchyni. Chutné, aromatické, chrumkavé a šťavnaté, v zime si zachováva všetky vitamíny a prospešné zložky. Produkt je vhodný na podávanie s teplými prílohami, ako aj ako samostatné občerstvenie s čiernym alebo bielym chlebom.

Optimálne množstvo soli, vhodné teplotné podmienky, povinné miešanie a prepichovanie kapustovej hmoty na uvoľnenie plynov – to sú jednoduché podmienky, ktorých dodržanie pomôže pripraviť ideálnu kyslú kapustu.