Čo robiť, ak v kyslej kapuste nie je dostatok soľanky a prečo by sa to mohlo stať

Kyslá kapusta je jedným z obľúbených občerstvenia na ruskom stole. Proces jeho tvorby pripomína celé umenie, plné jemností a tajomstiev. Čo však robiť, ak v tégliku s kyslou kapustou nie je dostatok soľanky? Naozaj budeme musieť začať všetko odznova a nasekať si novú hlávku kapusty?

Poďme zistiť, ako zachrániť kapustu pred vyschnutím a naplniť nádobu novou šťavou. Dáme tiež niekoľko tipov, ako sa tomuto problému v budúcnosti vyhnúť.

Aké sú dôsledky nedostatku nálevu v kyslej kapuste?

Soľanka by mala úplne zakryť kapustu. Až potom vykvasí do požadovaného chrumkavého, kyslého stavu. Ak je nedostatok tekutiny, výrobok v najlepšom prípade jednoducho vyschne a v najhoršom prípade zhnije a stane sa nevhodným pre potraviny.

Dôležité! Dávajte pozor na prípravy: ak kapusta sedí bez nálevu na druhý deň, už sa nedá zachrániť. Jediná možnosť je podusiť ho na panvici s olejom.

Prečo môže byť v kyslej kapuste málo soľanky

Ak kapusta pri kvasení nevytvára šťavu, získa sa málo soľanky. Má to viacero dôvodov.

Nevhodná odroda kapusty

Mohli ste urobiť nesprávny výber odrody alebo ste kapustu zozbierali príliš skoro. Najlepšie je kvasiť odrody bielej kapusty: Moskovskaya neskoro, Rusinovka, Mara, Snezhinskaya, Belorusskaya-85, Yubileynaya-29, Nadezhda, Amager, Kolobok, Podarok a - najobľúbenejší - Slava.

Vyberte si hlávku kapusty, ktorá dozrieva koncom jesene – koncom októbra alebo novembra, po prvom mraze. Práve v tomto ročnom období sa v zelenine tvorí veľa prírodného cukru, ktorý je potrebný na uvoľnenie kyseliny mliečnej – kapusta vďaka nemu bude v tégliku dobre kvasiť.

Dôležité! Ak chcete zistiť, či je vhodná hlava kapusty, pozrite sa na jej listy. Čím sú belšie, tým viac cukru obsahuje a tým je vhodnejšie na kvasenie. Najlepšie je, ak tam nie sú žiadne zelené listy. Ďalším spôsobom je prekrojenie hlávky kapusty na polovicu. Rez by mal byť biely a listy by mali byť chrumkavé a sladké.

Chyby počas fermentácie

Pri kvasení nezanedbávajte soľ – je potrebná na uvoľnenie tekutiny. Nemali by ste sa tým však nechať uniesť, inak to naruší proces fermentácie kyseliny mliečnej. Dajte to do 20-25 g na 1 kg kapusty.

Ak ste sa nepomýlili s množstvom, po dni by mal byť celý obsah nádoby ponorený do slaného nálevu. V opačnom prípade môžete stratiť všetky prospešné látky zeleniny a produkt jednoducho hnije.

Dôležité! Používajte obyčajnú hrubú soľ. Jódovaná kapusta kapustu zmäkčuje.

Čo robiť, ako zvýšiť množstvo soľanky

Ak kapusta stála dostatočne dlho na to, aby pustila šťavu, ale v nádobe je zjavne málo šťavy, nie je to dôvod na odmietnutie nakladania.

Čo robiť, ak kapusta nedáva šťavu

Niektoré ženy v domácnosti nešetria kapustu a časť, ktorá ležala na vrchu bez soľanky, sa jednoducho vyhodí a časť, ktorá je namočená v šťave, sa vráti späť pod útlak. Ide o obetovanie kvantity produktu kvôli jeho kvalite – nie každému chutí produkt, ak si napríklad pripravíte vlastný nálev a pridáte ho do pohára (viac o tom nižšie).

Ak nie je šťava, možno dôvodom je príliš slabý tlak. Stojí za to pridať váhu, aby ste vytlačili viac tekutiny. Ak sa nič nedarí a je vám ľúto vyhodiť suchú kapustu, urobte si nálev sami.

Zaujímavosti na stránke:

Aká je najlepšia soľ na kapustu?

Ako dlho kvasí kapusta pri izbovej teplote?

Prečo kyslá kapusta stmavne a ako sa jej vyhnúť

Ako vyrobiť soľanku, ak jej nie je dostatok

Ak neplánujete skladovať obrobok na dlhú dobu, môžete do nádoby pridať domácu soľanku.

Urobte to podľa receptu:

1. Do hrnca nalejte 1 liter vody a priveďte do varu.
2. Keď voda vrie, vypnite plyn a pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. soľ.
3. Počkajte, kým voda nevychladne. Keď môžete ponoriť prst do vody, pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. Sahara.
4. Soľanka bude úplne pripravená, keď sa ochladí na izbovú teplotu. Teraz sa môže naliať do nádoby.

Táto kapusta sa môže skladovať nie dlhšie ako tri týždne. pri teplote nie vyššej ako +4°C.

Ako správne kvasiť kapustu, aby bol dostatok soľanky

Aby sa šťava uvoľnila v dostatočnom objeme a kapusta nevyšla suchá, dodržujte správne poradie solenia:

1. Vidličky pred krájaním neumývajte, ale odstráňte iba zelené alebo zhnité listy.
2. Potom hlávku kapusty nakrájame na 2-3 časti a nasekáme.
3. Vezmite obyčajnú hrubú soľ, ale nie jodizovanú. Ak ho dáte príliš veľa, môže to zastaviť proces fermentácie a nič nevytečie. Optimálne - 20-25 g na 1 kg produktu.
4. Na dno nádoby položte dva celé listy kapusty, bohato posypané soľou, aby zmäkli.
5. Pred kysnutím si na nasekanú kapustu pamätajte rukami alebo vareškou a po vložení všetkého do nádoby ju dovnútra silnejšie zatlačte päsťou, aby začala vytekať šťava.
6. Ak kvasíte v kastróliku, budete musieť suroviny zaťažiť niečím ťažkým. Na vrch položte plastový obrúsok, naň tanier alebo drevenú mriežku a na všetko pritlačte. Môže to byť obarená dlažobná kocka alebo plastová nádoba naplnená vodou.Kovové predmety - závažia, kotúče s činkami - a tehly nemožno použiť ako útlak.
7. Ak máte trojlitrový zavárací pohár, môžete použiť trik so sáčkom. Vezmite jednoduché plastové vrecko na jedlo, naplňte ho do polovice vodou, uvoľnite vzduch a na konci ho zaviažte. Potom ju jemne zatlačte do krku a váha vody kapustu stlačí.
8. Fermentácia začne po niekoľkých hodinách, keď sa na vrchu vytvorí pena. Budete ho musieť neustále čistiť a uistiť sa, že netečie na podlahu. Najprv toho bude veľa, potom menej a menej. Akonáhle si všimnete, že už tam nie je, môžete to skúsiť - všetko je pripravené.
9. Na konci budete musieť kapustu prepichnúť drevenou tyčinkou až na dno alebo ju premiešať. To má za následok uvoľnenie plynov, ktoré môžu spôsobiť horkú chuť produktu.
10. V priemere kapusta kvasí asi týždeň.

Vlastnosti nakladania nešťavnatých hláv kapusty

Ak sa oneskoríte so zberom kapusty, môže zmrznúť a vyschnúť.. Pri morení bude veľmi ťažké získať potrebné množstvo šťavy z takýchto hlávok kapusty a soľanku budete musieť v každom prípade pripraviť samostatne.

Na uľahčenie kvasenia zeleniny môžete pridať mrkvu, brusnice alebo jablká Antonov.

Prečítajte si tiež:

Kedy a prečo potrebujete prepichnúť kyslú kapustu?

Čo je zdravšie: kyslá kapusta alebo slaná kapusta?

Tipy a triky na danú tému

Niekoľko ďalších tipov vám pomôže zachovať výhody a predĺžiť trvanlivosť. produkt:

1. Dodržujte režim skladovania kapusty a nezmrazujte ju, aby ste nestratili svoje prospešné vlastnosti. Optimálna skladovacia teplota v chladničke je 0...+2°C.
2. Kapustu kvaste v širokých hrncoch alebo panvách. Čím väčšia je plocha kontaktu so vzduchom, tým lepší je proces fermentácie.
3. Nepridávajte ocot, ak chcete zachovať prospešné vlastnosti produktu.
4. Nepridávajte do kapusty cibuľu, aby ste jej dodali extra chuť. Takéto morenie dlho nevydrží.

Záver

Takže, hlavné body kapustového štartéra. Musíte si vziať hlávky kapusty určitých odrôd, na to sa najlepšie hodí Slava. Aby sa dosiahlo dostatočné množstvo šťavy, kapusta sa bude musieť dôkladne rozdrviť a zhutniť do nádoby. Soľou nešetrite, ale nenechajte sa ňou uniesť - 25 g na 1 kg produktu je celkom dosť.

Ak sa nepustilo dostatok šťavy, pripravte soľanku samostatne a pridajte ju do nádoby tak, aby pokryla celý obsah. Obrobok by mal kvasiť päť dní pod tlakom - obarený kameň alebo pohár vody. Postupujte podľa receptu, potom vás táto lahodná maškrta poteší celú zimu.