Príprava príprav múdro: prečo je kyslá kapusta mäkká a nie chrumkavá a ako sa jej vyhnúť

Stáva sa, že kyslá kapusta je mäkká a nie chrumkavá, ako by mala byť. Je to spôsobené chybami pri príprave, nedodržaním určených množstiev prísad alebo teplotnými podmienkami počas skladovania.

Poďme prísť na to, ako správne kvasiť zeleninu a vyhnúť sa pokazeniu hotového jedla.

Dôvody, prečo je kyslá kapusta mäkká

Kapusta, ktorá počas morenia zmäkla, už nevráti svoju bývalú chrumkavosť a pružnosť.. Pri správnej aktívnej fermentácii je zelenina vystavená baktériám mliečneho kvasenia. Uvoľnená kyselina mliečna potláča vývoj ďalších mikroorganizmov, robí maškrtu chrumkavou a má príjemnú sladkokyslú chuť.

Ak chcete získať kvalitné jedlo, vezmite si len čerstvé suroviny.

Príčiny v kapustovej vidličke

Pri výbere hlávok kapusty dbajte na ich farbu, hustotu a šťavnatosť. Husté exempláre bez poškodenia alebo hniloby, zbavené horných zelených listov, sú vhodné na morenie.

Ak sa uvoľní počas solenia nedostatok tekutín, je narušená tvorba prostredia kyseliny mliečnej a prevládajú hnilobné baktérie nad prospešnými. Vďaka tomu kapusta nielen zmäkne, ale získa aj neatraktívny sivastý odtieň a stratí príjemnú chuť.

Skoré odrody, ktoré ešte nenahromadili dostatok cukru, nie sú vhodné na morenie.. Bez cukru sa proces fermentácie nezačne, zelenina v náleve vykysne a zmäkne.Na fermentáciu sa vyberajú odrody neskorého a stredného dozrievania - takéto prípravky sú chrumkavé a šťavnaté, zachovávajú si vitamíny a ďalšie cenné zlúčeniny.

Referencia! Ženy v domácnosti sa riadia tvarom hláv kapusty: zaoblené a mierne sploštené exempláre rastú v neskorých odrodách a sú vhodné na morenie.

Chyby pri solení

Jedným z bežných dôvodov, prečo sa kyslá kapusta stáva mäkkou a nie chrumkavou, je porušenie technológie jej prípravy.. Zelenina sa krája cez žily, nie pozdĺžne. Nasekaná vidlička príliš jemne sa tiež zmení na mäkkú hmotu, takže kúsky zostávajú stredne veľké (asi 5-6 mm hrubé).

Nemenej časté porušenia:

• pridanie cukru - v niektorých receptoch sa používa na urýchlenie a aktiváciu kvasenia, ale kapusta je mäkká a slizká;
• mletie nakrájanej zeleniny v malej nádobe - je lepšie zvoliť veľkú nádobu, aby sa pri miešaní produkt obohatil kyslíkom, ktorý je potrebný na oxidačné reakcie;
• nedostatok soľanky - nalejte kvapalinu tak, aby úplne pokryla zhutnenú zeleninu, v prípade potreby doplňte;
• prebytok alebo nedostatok soli - optimálne množstvo: 1,5 lyžice. l. na 1 liter vody alebo 20 g na 1 kg hlavnej zložky.

Po nakladaní zeleniny poháre sa uchovávajú na teplom mieste v prvých 2-3 dňoch. Potom sa prenesú do chladnej pivnice alebo chladničky, inak občerstvenie kysne a zmäkne.

Nevhodný riad

Na kvasenie sú vhodné poháre s objemom 2-3 litre.. V obrovských kadiach alebo sudoch sa produkt pomaly zje a dlhodobým skladovaním zmäkne. Kapustu nepripravujte v smaltovaných, plastových alebo kovových nádobách: interakcia s kovom dodá zelenine tmavý, nechutný odtieň.

Dôležité! V nádobách vyrobených z hliníka alebo nehrdzavejúcej ocele sa snack stáva zdraviu nebezpečným: výsledná kyselina koroduje steny nádoby a absorbuje uvoľnené škodlivé látky.

Sklenené alebo drevené nádoby fungujú dobre.

Prebytočná mrkva

Mrkva sa často pridáva do občerstvenia, čo dodáva špeciálnu vôňu, príjemnú sladkosť a dokonca zvyšuje chrumkavosť. Avšak príliš veľa koreňovej zeleniny narúša fermentačné procesy.

Optimálne množstvo mrkvy - 1/3 celkového objemu kapusty.

Je možné jesť túto kapustu?

Jesť mäkké pochutiny síce nehrozí, ale ich chuť sa zhoršuje. Tento produkt sa pridáva do polievok, šalátov, koláčov ako náplň a dokonca aj vyprážané.

Pochutina tmavej farby tie s nepríjemným zápachom alebo plesňou sa vyhodia.

Iné ťažkosti

Kyslá kapusta sa niekedy stáva „šmrncovnou“ a pokrytá klzkým povlakom a stráca príjemnú chrumkavosť. Dôvodom je nadbytočný oxid uhličitý, ktorý sa hromadí v nádobe. Preto sa do nádoby vkladá drevená palica, aby plyn mohol ľahko uniknúť.

Horká chuť zeleniny — dôsledok nesprávne zvolenej hlávky kapusty. Takáto kapusta bola pri pestovaní mrazená alebo prihnojovaná chemikáliami.

Aby predjedlo nezmäklo, používajte iba stolová soľ, nie je jodizovaný.

Ako správne kvasiť kapustu

Technológia solenia, výber produktov a teplota skladovania sú dôležitými podmienkami pre získanie kvalitného občerstvenia.

Zaujímavé! Niektoré ženy v domácnosti sa riadia fázou mesiaca: Hlávky kapusty pripravené 3-4 dni po novom mesiaci sú najchrumkavejšie.

Klasický spôsob fermentácie:

1. Nastrúhajte 3 kg kapusty.
2. 800 g mrkvy nahrubo nastrúhame.
3. Nakrájanú hlávku kapusty zmiešame so 60 g soli, mierne roztlačíme, pridáme mrkvu.
4. Zeleninovú zmes vložte do čistej, suchej nádoby, pevne ju zhutnite.

Nádoba sa vloží do hlbokej misy, aby vypustila vylučovanú šťavu a penu.. Pri kvasení sa na panvicu kladie tlak - tanier s ťažkým predmetom alebo fľaša vody. Denná zmes prepichnutý drevenou palicouna odstránenie plynu.

Vzhľad zakaleného roztoku a tvorba peny je prirodzený proces, čo naznačuje aktívne kvasenie a správne kysnutie.

Užitočné rady od skúsených gazdiniek

Zelenina sa naseká cez zrno pomocou noža alebo špeciálneho strúhadla. Vo veľkej nádobe zmiešame kapustu so soľou. Príliš ho nevyžmýkajte, ale mierne premasírujte.

Pri príprave produktu vo vlastnej šťave ponechajte v nádobe 3-4 cm voľného miestaaby uvoľnená kvapalina nepretiekla cez okraje. Ak použijete soľanku, uistite sa, že všetky zložky sú úplne zakryté.

Pridanie cukru - je to individuálna záležitosť. Urýchli kvasenie, ale dodá aj nechcenú mäkkosť.

Ostatné ingrediencie si zachovajú chrumkavosť:

• mrkva;
• paprika;
• repa;
• plátky jabĺk;
• slivková dužina;
• čerešňa alebo brusnica;
• marinované huby;
• solené uhorky.

Na dodanie chuti a udržanie elasticity kapusty sa na vrch ukladajú listy chrenu.. Neuškodí ani korenie: nové korenie, klinčeky, rasca.

Záver

Chrumkavá a chutná kyslá kapusta je výsledkom trochy úsilia. Jedlo je chutné a zdravé, ak dodržiavate technológiu varenia a používate vysoko kvalitné neskoré dozrievajúce hlávky kapusty bez poškodenia.

Aby sa zelenina nepresolila a nezmäkla, skladujeme ju v teple len 2-3 dni pri teplote do +23°C, nie však nižšej ako +19°C a následne skladujeme v chlade.