Recepty na lahodný chrumkavý nakladaný karfiol na zimu

Karfiol klasifikovaná ako zelenina s krátkou trvanlivosťou. Pomocou typu skladovania bežnej bielej kapusty nebude možné zabezpečiť zásobu na celú zimu.

Existuje aj iný spôsob - nakladajte kapustu do pohárov a vychutnajte si chrumkavé občerstvenie s jedinečnou jemnou chuťou počas celého roka. Receptov na zaváranie je veľa – vybrali sme pre vás tie najchutnejšie a najjednoduchšie. Z tohto článku sa dozviete, ako správne pripraviť lahodné chrumkavé nakladaný karfiol na zimu.

Výber a príprava karfiolu na morenie

Aby sa produkt ukázal ako vysoko kvalitný, pristupuje sa zodpovedne k výberu hlavnej zložky. Karfiol na morenie má tieto vlastnosti:

• čerstvé - neberte ten, ktorý sedí niekoľko dní;
• zrelá - nezrelá zelenina nedá plnú chuť;
• nie prezreté - je lepšie odmietnuť kapustu s kvitnúcimi kvetmi;
• voľné – naznačuje dostatočnú šťavnatosť produktu;
• žiadna hniloba, viditeľné poškodenie, škvrny.

Na začiatku varenia sa hlávky kapusty umyjú, osušia papierovou utierkou a rozdelia sa na úhľadné súkvetia s krátkou stonkou.

Spomedzi odrôd a hybridov karfiolu s tradičnými vlastnosťami (guľaté, sploštené vidličky bielej, svetložltej alebo krémovej farby s hrudkovitým povrchom) sú vhodné na morenie:

• Expresné;
• alfa;
• koza Dereza;
• Jesenný gigant;
• hybridný Vinson F1;
• Hybridný Goodman F1.

Tí, ktorí milujú všetko originálne, si obľúbia odrodu Romanesco. Jedná sa o moderný hybrid, ktorého kvetenstvo má hroty vo forme špicatých kužeľov. Dúhová kapusta natretá v žiarivo žltej, zelenej, ružovej, oranžovej či fialovej farbe vyzerá zaujímavo aj v tégliku. Táto kapusta vás upúta nielen vzhľadom, ale aj bohatým zložením živín – karotény, antioxidanty, antokyány.

Odkaz. Karfiol je lepší ako citrusové plody v obsahu kyseliny askorbovej. Na uspokojenie dennej potreby vitamínu C stačí skonzumovať 150 g zeleniny denne.

Ako správne marinovať na zimu

Pri marinovaní výrobku je dôležité spracovať súkvetia, aby výrobok pri skladovaní v pohároch nekvasil a kapusta si zachovala pružnosť a chrumkavosť.

Dosiahnutie týchto cieľov je možné použitím kvalitných surovín a zachovaním proporcií.

Ak chcete získať tri pollitrové poháre nakladaných produktov, pripravte si ingrediencie:

• karfiol v kvetenstvách – 800 g;
• čerstvá mrkva - 50 g;
• 2 strúčiky cesnaku;
• čierne korenie - 15 ks;
• 9 hrášok nového korenia;
• 3 ks. bobkový list;
• 4 poháre čistej vody;
• granulovaný cukor - 50 g;
• kuchynská soľ - 35 g;
• ocot 9% stolový – 40 ml.

Pokyny na marinovanie

Ak chcete pripraviť jednoduchú, ale chutnú zimnú prípravu, postupujte podľa pokynov krok za krokom:

1. Všetky listy sa odrežú z kapusty a rozdelia sa na súkvetia veľkosti, ktorá bude vhodná na prepichnutie vidličkou.
2. Kvetenstvo sa prenesie do veľkej misy a umyje sa v studenej vode, voda sa vypustí. Kapusta sa suší.
3. Kúsky ponorte na 10 sekúnd do vriacej vody a vyberte dierovanou lyžicou. Ďalšou možnosťou je zaliať ingredienciu práve prevarenou vodou z kanvice a po 10 sekundách scediť.Tento postup zabezpečuje trvanlivosť produktu.
4. Ošúpanú mrkvu nakrájame na kolieska (kvety, hviezdičky).
5. Cesnak je nakrájaný na tenké plátky.
6. Sterilizujte riad Poháre - v mikrovlnnej rúre, kovové viečka - vo vriacej vode po dobu 5-7 minút.
7. Do každej nádoby vložte 3 plátky mrkvy a 2 strúčiky cesnaku.
8. Kvetenstvo kapusty umiestnite tesne, ale bez námahy do pohárov. Vďaka predbežnej úprave vriacou vodou sa kúsky mierne zmenšia a úplne zapadnú do nádoby. Zároveň ozdobte kapustu mrkvou a umiestnite ju bližšie k stenám pohárov.
9. Do každej nádoby sa umiestnia zrnká korenia v rovnakých častiach a bobkový list.
10. Počas pridávania prísad sa do každej nádoby naleje vriaca voda.
11. Poháre zakryte viečkami na 5 minút. To zabezpečí, že kapusta si zachová chrumkavosť.
12. Potom vypustite všetku tekutinu z pohárov do smaltovanej nádoby na ďalšiu prípravu marinády. Budete potrebovať 750 ml tekutiny.
13. Soľ a cukor sa rozpustia vo vode. Povarte, po 1 minúte pridajte ocot, premiešajte a ihneď odstavte z ohňa.
14. Naplňte obsah pohárov soľankou až po okraj a pevne utiahnite.
15. Poháre otočte a počkajte, kým nevychladnú. Nezabaľujte, inak kapusta zmäkne a stratí chrumkavosť.

Po vychladnutí sa zaváracie poháre uložia na tmavé, chladné miesto s nízkou vlhkosťou vzduchu – do pivnice, pivnice, špajze v byte alebo na balkón.

Variácie receptov

Podmienky skladovania takýchto prípravkov

V závislosti od spôsobu konzervovania sa podmienky skladovania produktu líšia.

Nakladaná zelenina, ktorá neprešla úplným konzervačným procesom, ale je pokrytá nylonovými viečkami, sa skladuje v chladničke 2 mesiace. Skladovanie v pivnici je možné od jesene do jari. Hlavná vec je zabezpečiť, aby tam nebolo svetlo a aby miestnosť nebola vyššia ako +2°C.

Ak sú poháre konzervované, maximálna trvanlivosť je 2 roky. Produkt si zachováva svoje najlepšie vlastnosti počas prvých 12 mesiacov. Optimálny teplotný rozsah je od 0 do +25°C s vlhkosťou v miestnosti nepresahujúcou 75%. Priame slnečné svetlo je kontraindikované.

Rady od skúsených gazdiniek

Poznanie týchto malých trikov uľahčí gazdinkám prípravu nakladanej kapusty.

Skúsení kuchári odporúčajú:

1. Vyberte si starostlivo ingrediencie, najmä kapustu. Pevná, šťavnatá hlávka kapusty bez viditeľného poškodenia je najlepšou možnosťou.
2. Kapusta sa nedá prepiecť. To spôsobí, že stratí pikantnú chrumkavosť alebo sa zmení na kašu.
3. Počas varenia nezabudnite ochutnať marinádu. Pikantným milovníkom sa odporúča zvýšiť množstvo octu v receptúre.
4. Poháre nenapĺňajte až po okraj marinádou – ak necháte obsah otvorený jeden deň, počas tejto doby sa uvoľní ďalšia tekutina.
5. Pred podávaním jedlo dochutíme nasekanou petržlenovou vňaťou a slnečnicovým olejom.

Záver

Nakladaný karfiol má v zozname zimných príprav popredné miesto. Má jemnú chuť a absorbuje arómy prísad a korenín. S kurkumou, klinčekmi, jablkami - je ľahké vybrať si pre seba ten najlepší recept.