Rýchle a chutné recepty na prípravu kyslej kapusty za 3 dni

Mnohé krajiny majú jedlá z kyslej kapusty: poľský bigos, nemecké koleno s kapustou, ukrajinské knedle s kapustou. Kapustnica, pirohy, dusená kapusta, kapustové placky, lenivé kapustnice, vegetariánske rezne, vinaigrette a iné šaláty – to všetko milujú mnohí Rusi už od detstva.

Dnes vám povieme technológiu a tajomstvá rýchlej prípravy hlavnej zložky týchto nádherných jedál - kyslej kapusty.

Čo potrebujete na varenie

Na prípravu kyslej kapusty v pohári za tri dni potrebujete vyberte si správne ingrediencie, vyberte pokrmy na morenie a skladovanie a rozhodnite sa pre recept.

Dôležité! Tradičný recept na kyslú kapustu vyžaduje iba tri ingrediencie: kapustu, mrkvu a soľ. Cukor urýchľuje varenie, ale ničí vitamín C.

Kapustnica

Technológovia odporúčajú vybrať si veľké hlávky kapusty s hmotnosťou asi 5 kg. Mali by byť čerstvé, šťavnaté, bez poškodenia alebo príznakov choroby. Predpokladá sa, že kapusta sladšia a lepšie sa hodí na morenie po prvom jesennom mraze.

Je lepšie brať odrody stredného alebo neskorého dozrievania. Skoré odrody s jemnými tenkými listami sú ideálne do šalátov, nie však na dlhodobé skladovanie.

Stredoročné odrody sa pestujú takmer vo všetkých regiónoch krajiny. Skúsení kuchári považujú za najlepšie osvedčené Slava, Belorusskaya, Podarok a úplne nové, zatiaľ málo bežné hybridy a odrody: Atria F1, Miracle for Salting F1, Kvashenka.

Na severe je takmer nemožné pestovať neskoré odrody: ich vegetačné obdobie trvá až šesť mesiacov. Sú vysadené v strednom pásme a na juhu. Moskva neskoro, charkovská zima, Amager 611 - mnohí záhradníci ich považujú za najlepšiu neskorú zeleninu na morenie.

Obľúbené na zber na Sibíri Nadežda, Megaton F1, Jubilejná F1.

Mrkva

Pri výbere mrkvy ide hlavne o to, aby bola šťavnatá. Vhodné je vyberať neskoré odrody s bohatým obsahom karoténu.

Soľ

Je lepšie brať soľ veľké, nejodidované, bez bieliacich prísad. Môžete použiť čistú morskú soľ.

Príprava riadu

Kapusta sa tradične kvasí v drevené sudy alebo sudy. Môžete použiť aj sklenené dózy a smaltované nádoby bez odštiepenia alebo poškodenia. Hlavná vec je nepoužívať hliníkové nádoby na fermentáciu. V ňom kapusta získava sivú farbu a nepríjemnú chuť.

Misky a pokrievky sú pripravené vopred. Sú dôkladne umyté a dezinfikované. Banky sú sterilizované. Obrobky ukladajte iba do suchých nádob.

Jednoduché a rýchle recepty na lahodnú kyslú kapustu

Existujú desiatky spôsobov, ako pripraviť kapustu na zimu, a to aj v pohároch za tri dni. Pozrime sa na niektoré z nich.

S horúcou soľankou

Podľa tohto receptu sa kapusta v pohári pripraví za 3 dni s pridaním cukru a vody.

Ingrediencie:

• 1 kg čerstvej kapusty - jemne nasekajte nožom, ručným strúhadlom, na strúhadle alebo v kuchynskom robote;
• 300 g mrkvy - nastrúhajte na hrubom strúhadle;
• 1 liter vody;
• 1 polievková lyžica. l. soľ;
• 1 polievková lyžica. l. Sahara;
• 5 bobkových listov;
• 3-4 lyžice. l. ocot;
• 5 zrniek čierneho korenia.

Ako variť:

1. Nakrájanú zeleninu vložte do misy alebo misy. Miešame a hnetieme rukami, kým nevyteká šťava.
2. Preložíme do pohára a rozdrvíme drvičom. Na vrch položte bobkové listy a korenie.
3. Samostatne pripravte marinádu: do vriacej vody pridajte cukor a soľ, úplne ich rozpustite a potom nalejte do octu.
4. Marinádu nalejte do pohára tak, aby úplne pokrývala zeleninovú zmes.
5. Nádobu umiestnite do taniera a hrdlo nádoby prikryte utierkou. Nechajte pri izbovej teplote na tmavom mieste 3 dni, potom pevne zatvorte veko a presuňte na chladné miesto na uskladnenie.

Ak sa šalát nebude dlho skladovať, môže sa pripraviť bez octu.

Tradičný recept

Toto je klasický recept na kyslú kapustu za 3 dni bez octu.

Čo potrebuješ:

• 3 kg kapusty - jemne nakrájanej;
• 300 g mrkvy - nastrúhajte na hrubom strúhadle;
• 3 polievkové lyžice. l. soľ bez šmýkačky.

Spôsob varenia:

1. Nakrájanú zeleninu vložte do veľkej misy alebo umývadla. Miešajte rukami.
2. Pridajte soľ, znova premiešajte, trochu roztlačte.
3. Pripravenú zeleninovú zmes vložte do čistej misky. Tlačíme drvičom, kým nevyteká šťava. Nádoba by nemala byť naplnená úplne, približne 7-10 cm pod okraj, aby sa soľanka mohla uvoľniť.
4. Prikryjeme tanierom a položíme závažie. Nechajte pri izbovej teplote 3-4 dni.
5. Pravidelne prepichujte obsah nádoby dlhou drevenou tyčinkou na dno, aby sa uvoľnil nahromadený plyn. Zelenina by mala byť neustále pokrytá soľankou.

Keď obrobok získa kyslú chuť, presunie sa na chladné miesto na dlhodobé skladovanie.

Rada od hostesky. Aby mal šalát pikantnú chuť, môžete doň pridať 0,5 lyžičky. kôpor a rasca a po 4 hrách bieleho a čierneho korenia.

S rastlinným olejom

Tento recept trvá menej ako 3 dni na prípravu kapusty.

Ingrediencie:

• 5 kg kapusty - jemne nakrájanej;
• 1 kg cibule - nakrájané na pol krúžky;
• 1 kg mrkvy – nastrúhajte na hrubom strúhadle;
• 500 ml rastlinného oleja;
• 500 ml stolového octu (9%);
• 100 g cukru;
• 50 g soli.

Ako variť:

1. Zmiešajte všetku zeleninu v smaltovanej nádobe, pridajte soľ a cukor. Rukami trochu stlačte, kým sa neobjaví šťava.
2. Zmes nalejte rastlinným olejom a premiešajte. Potom pridajte ocot a znova dôkladne premiešajte.
3. Misky so šalátom umiestnite na jeden deň na tmavé miesto, potom ich vložte do sterilizovaných pohárov a prikryte plastovými viečkami.

S týmto receptom môžete experimentovať. Aby bol šalát farebnejší, môžete pridať červenú papriku alebo farebnú cibuľu. Chuť zmenia čerstvé bylinky, cesnak, korenie alebo bobkový list. Ak do šalátu pridáte dvakrát toľko mrkvy, získate mrkvovo-kapustový šalát, ktorý budú deti milovať.

V kúskoch: trojdňový recept na kapustu s fotografiami krok za krokom

Varenie tohto receptu je potešením. Nakrájajte, nalejte marinádu, počkajte deň - chutná a zdravá príloha je pripravená.

Čo potrebuješ:

• 3 kg kapusty;
• 100-150 g repy;
• 30-40 cesnaku;
• 30-40 g stolového chrenu;
• 30 g petržlenu;
• 2 litre vody;
• 110 g soli;
• 20 g cukru.

Príprava:

1. Pripravte soľanku: do vriacej vody pridajte soľ a cukor. Nechajte vychladnúť.
2. Z hlávky kapusty odstráňte vrchné listy a umyte ju. Odstráňte stopku, nakrájajte na kúsky približne 100-150 g a preneste ich do smaltovanej nádoby.
3. Cviklu umyte, ošúpte, nakrájajte na veľké kocky.
4. Nasekajte petržlenovú vňať.
5. Jemne nakrájajte cesnak alebo prejdite cez lis.
6. Do nádoby s kapustou pridajte chren, cviklu, petržlenovú vňať a cesnak. Opatrne premiešame.
7. Zalejeme vychladeným nálevom, prikryjeme drevenou doskou alebo obrátenou doskou, pritlačíme a necháme 2-3 dni pri izbovej teplote. Potom sa presuňte na chladné miesto.

Toto jedlo sa môže skladovať nie dlhšie ako týždeň, preto ho pripravte podľa potreby.

Zaznamenať si:

Ako pripraviť kapustu s vodkou na zimu doma

Lahodné recepty na kyslú kapustu s cviklou bez octu

Najlepšie recepty na kapustovú pilušku (pelyuska) s repou a bez repy

S brusnicami

Lahodný šalát na boj s jarným nedostatkom vitamínov.

Ingrediencie:

• 1 kg kapusty - jemne nakrájanej;
• 2 mrkvy – nastrúhajte na hrubom strúhadle;
• 2 polievkové lyžice. l. brusnice;
• štipka rasce;
• 20 g soli;
• 1 lyžička. cukor bez sklíčka.

Ako variť:

1. Nasekanú kapustu vložte do smaltovanej nádoby. Pridajte soľ a cukor, dobre premiešajte, miešajte, kým sa neobjaví šťava.
2. Pridajte mrkvu a dôkladne premiešajte, kým sa všetko rovnomerne nerozloží.
3. Najprv pridajte rascu, potom brusnice a znova jemne premiešajte.
4. Pripravenú zeleninu vložte do nádoby na skladovanie hotového výrobku (veľká panvica, dóza) a pevne utlačte drvičom. Nádoba by mala byť naplnená 7-10 cm pod okraj. Na vrch položte tanier a silný tlak.
5. Nechajte zmes pri izbovej teplote 2-3 dni. Uistite sa, že prepichnete niekoľkokrát denne.

Kapusta by mala stáť v dome, kým sa jej kyslosť nestane príjemnou pre chuť. Potom je možné obrobok preniesť na uskladnenie na chladné miesto.

Rada od hostesky. Aby bola kapusta chrumkavá, nemusíte ju drviť spolu s mrkvou. Je lepšie pridať mrkvu potom, čo kapustová šťava vyjde.

Malé triky

Napriek tomu, že kysnuté cesto nevyžaduje špeciálne znalosti a zručnosti, existuje niekoľko jemností pri príprave silnej a chrumkavej kapusty:

1. Zvyčajne pridajte 1 polievkovú lyžičku na 1 kg kapusty. l. soľ a asi 100 g mrkvy. Tento pomer sa môže líšiť v závislosti od chuťových preferencií ženy v domácnosti.
2. Kapusta bude kvasiť bez soli. Ak to chcete urobiť, jednoducho ju naplňte studenou prevarenou vodou a nechajte ju pod tlakom. V tomto prípade je však trvanlivosť výrazne znížená, pretože výrobok je zbavený konzervačnej látky - soli.
3. Cukor môžete pridať aj do kapusty (na 1 kg kapusty stačí ½ ČL), cvikly alebo tekvice v kombinácii s mrkvou alebo namiesto nich, jablkami, brusnicami, brusnicami, koreninami (bobkový list, nové korenie, kôpor, rasca, chren, listy ríbezlí).
4. Pri strúhaní by hrúbka kúskov mala byť asi 5 mm. Kapusta nakrájaná na veľmi tenké plátky môže byť skôr mäkká ako chrumkavá.
5. Ak je obrobok fermentovaný v nádobe, nemôžete ho okamžite tesne uzavrieť vekom: plyn uvoľnený počas fermentácie musí vychádzať. Je lepšie ho prikryť utierkou, celými listami kapusty alebo pokrievkou s otvormi.
6. Ako záťaž je vhodný uzavretý téglik s vodou alebo čistý kameň.
7. +18…+22°C je optimálna teplota pre kysnuté cesto.
8. Ak kapustu neprepichnete, bude chutiť horko. Nádobu musíte opatrne prepichnúť, aby sa sklo nerozbilo.
9. Hotový výrobok skladujte na chladnom mieste v tej istej nádobe, v ktorej prebiehala fermentácia.
10. Pri skladovaní by soľanka mala zeleninu úplne zakryť, aby nevyschla a nezmenila jej chuť.

Záver

Kyslá kapusta je jedinečný produkt. Množstvom vitamínov a minerálov predčí čerstvú bielu kapustu, z ktorej sa pripravuje. Prípravok je bohatý na vitamíny B, K, U, PP a mikroelementy. V obsahu vitamínu C je lepší ako pomaranče a citróny.

Vďaka spôsobu varenia, pri ktorom sa výrobok nezohrieva, sú všetky vitamíny úplne zachované a nestratia svoje vlastnosti po dobu 8-10 mesiacov.