Skúsené ženy v domácnosti vám povedia, či je možné nakladať skorú kapustu na zimu a ako to urobiť správne

Medzi ženami v domácnosti existuje názor, že mladá kapusta je nevhodná na zber na zimu. Vysvetľuje to absencia niektorých vlastností v skorých odrodách, ktoré sú obdarené stredne a neskoro dozrievajúcou zeleninou, čo negatívne ovplyvňuje chuť a trvanlivosť produktu. Ako však ukazuje skúsenosť, toto tvrdenie je neopodstatnené.

Existuje mnoho spôsobov, ako zachovať kapustu, dokonca aj ultra skoré odrody.

Je možné skorú kapustu na zimu osoliť a kvasiť?

Zimné prípravky zo skorej kapusty sú na rozdiel od populárnych tvrdení chutné, bohaté na vitamíny a vydržia až do konca zimy.

Ako ukazuje prax, neexistujú žiadne kritické obmedzenia zakazujúce používanie skorých odrôd kapusty morenie, tiež neexistuje. Jediný rozdiel je v tom, že skoré odrody kapusty nie je potrebné mlieť. Naplňte ju soľankou, aby sa objavila šťava. Vďaka tomu bude chrumkavé a chutné. Ak sa ho pokúsite rozdrviť so soľou, tenké a jemné listy sa zmenia na kašu.

Pozor! Skorá kapusta sa dlho neskladuje, preto je potrebné pripraviť ju na zimu čo najskôr.

Body za a proti

Existuje nesúhlas, pokiaľ ide o vhodnosť nakladania mladej kapusty na zimu. Oponenti sa domnievajú, že skoré odrody nemožno použiť na varenie. Obsahujú totiž málo cukru, čo môže narušiť proces kvasenia. Ale to nie je hlavný problém.Zelenina, ktorá tak rýchlo dozrieva, má jemné listy, ktoré počas fermentácie strácajú chuť a sú príliš mäkké.

Argumenty priaznivcov morenia skorých odrôd sú však veľmi pádne a nemožno ich zľaviť. Mladá zelenina, ktorá obsahuje veľké množstvo vitamínov a mikroelementov, pomáha tráviacemu systému. Považuje sa za vhodný na prevenciu dvanástnikových a žalúdočných vredov. Okrem toho má táto rastlina schopnosť inhibovať obezitu - kyselina tartronová zabraňuje premene sacharidov na tukové tkanivo.

Vlastnosti morenia skorej kapusty

Zvláštnosťou solenia je, že rozvoj nepotrebných baktérií možno potlačiť pridaním soli do prípravku v správnom pomere. V tomto smere treba byť mimoriadne opatrný. Soľ totiž prináša nielen výhody, ale aj škody. Jeho nadbytok spomaľuje uvoľňovanie kyseliny mliečnej, ktorá je dôležitá pre konzerváciu.

Vhodné odrody

Pri príprave nakladaných uhoriek na zimu sa osobitná pozornosť venuje výberu vhodných odrôd kapusty. Ich vegetačné obdobie by nemalo presiahnuť 100-115 dní.

Vidlice rastliny skorej odrody sú náchylné na kvitnutie, preto by ste si mali vybrať čo najčerstvejšie exempláre.

Vhodné na konzervovanie:

• Jún - odroda pestovaná vo všetkých regiónoch Ruska;
• Kozák je hybrid, ktorý tiež krásne rastie po celej krajine;
• Transfer – charakterizovaný takmer súčasným dozrievaním vidlíc;
• Prekvapenie - holandský hosť, známy svojou vysokou odolnosťou proti praskaniu;
• Malachit - pestovaný v južných a centrálnych oblastiach krajiny, uznávaný ako jedna z najlepších skorých odrôd vhodných na morenie;
• Parel - spomedzi všetkých druhov mladej kapusty sa považuje za jednu z najchutnejších.

Výber a príprava zeleniny

Na základe načasovania rozvoj skorých odrôd zeleniny, je dôležité zberať zrelú úrodu včas. Na morenie sú vhodné len husté hlávky kapusty. Oneskorené čistenie môže spôsobiť prasknutie a poškodenie.

Výrobok vhodný na konzervovanie musí spĺňať nasledujúce normy:

• jednotná farba listov;
• žiadne známky hniloby alebo škvŕn;
• správna kapustová aróma;
• nedostatok horkosti.

Pred varením odstráňte z hláv vonkajšie listy, umyte a osušte. Nakrájajte na niekoľko kusov a odstráňte stonky. Všetky ďalšie zložky sa tiež umyjú a sušia.

Odkaz. Počas procesu konzervácie by sa mala používať iba hrubá kuchynská soľ. Jódované a morské produkty nie sú absolútne vhodné.

Príprava kontajnerov

1litrové sklenené nádoby sú ideálne na zaváranie. Ak máte v pláne nakrájať kapustu na veľkú, vezmite si 2-3 litrové nádoby.

Vybrané nádoby sa vopred umyjú sódou a sterilizujú. Kuchynské náčinie a všetky príslušné pracovné plochy sú tiež ošetrené.

Nakladanie skorej dozrievajúcej kapusty

Ako teda nakladať skorú kapustu v auguste? Veľmi jednoduché. Toto jedlo trvá doslova 20 minút. A bude pripravený na použitie do 24 hodín.

Ingrediencie:

• kapusta - 2 kg;
• mrkva - 2 ks;
• cesnak - 1 hlava;
• červená cibuľa - 1 ks.

Na marinádu:

• voda - 1 l;
• soľ – 2 lyžice. l.;
• cukor – 1 polievková lyžica. l.;
• bobkový list - 2 ks;
• klinčeky - 1 ks;
• nové korenie - 5 hrách;
• rastlinný olej - 200 ml;
• jablčný ocot - 100 ml.

Proces varenia:

1. Hlavy kapusty sa nakrájajú, mrkva sa nastrúha, cesnak sa naseká, cibuľa sa nakrája na pol krúžky. Komponenty sa zmiešajú v samostatnej nádobe.
2. Na prípravu marinády rozpustite cukor a soľ v hrnci a priveďte zmes do varu. Pridajte korenie a nalejte rastlinný olej a ocot. Opäť priveďte do varu.
3. Zmiešaná zelenina sa zaleje výslednou marinádou, nechá sa vychladnúť a pod tlakom.
4. Umiestnite na jeden deň na chladné miesto.

Na marinádu sa snažte nepoužívať vodu z vodovodu, inak existuje šanca, že chlór zničí produkt. Používajte balenú alebo studenú vodu.

Recepty na nakladanie skorej kapusty na zimu

Tradičné recepty Nakladanie do skorej kapusty zahŕňa soľ, korenie a mrkvu. Okrem toho sa mladé vidličky výborne hodia k cvikle, cukete, paradajkám, paprike a jablkám.

S mrkvou

Začnime s klasikou. Ingrediencie:

• kapusta - 1,5 kg;
• mrkva - 600 g;
• bobkový list - 2 ks;
• klinčeky - 3 ks;
• mletá paprika - 2 lyžičky;
• voda - 1 l;
• soľ – 1 polievková lyžica. l.

Príprava:

1. Pripravená hlávka kapusty sa ponorí na 1 minútu do vriacej vody.
2. Rozkladajú sa na listy, z ktorých sa odrežú žily.
3. Mrkva je olúpaná, strúhaná na hrubom strúhadle a zmiešaná s korením.
4. Kapustné listy zložíme do tvaru vrecka, naplníme mrkvovou zmesou a uzavrieme.
5. Obálky sa vkladajú do smaltovaných riadov.
6. Pripravte si marinádu vopred. Na tento účel sa soľ rozpustí vo vriacej vode.
7. Zelenina sa naleje soľankou a umiestni sa pod záťaž.
8. Po troch dňoch sa výsledný produkt prenesie do pohárov, uzatvorí sa a ochladí sa.

S cuketou a korením

Kapusta sa hodí k ostatnej zelenine svojej sezóny. Napríklad s cuketou a korením.

Ingrediencie:

• kapusta - 1 kg;
• sladká paprika - 200 g;
• mladá cuketa - 1 kus;
• mrkva - 1 ks;
• feferónka – 1 malý struk;
• voda - 2 l;
• soľ – 4 lyžice. l.

Príprava:

1. Vidlička je rozdelená na štyri časti, varené 5 minút vo vriacej vode a jemne nakrájané.
2. Sladká paprika sa nakrája na prúžky a tiež sa podrobí päťminútovému tepelnému spracovaniu.
3. Cuketa je nakrájaná, mrkva je strúhaná na hrubom strúhadle, feferónka je zbavená semien a jemne nakrájaná.
4. Všetka zelenina sa ukladá vrstva po vrstve do pripravenej nádoby.
5. Pripravte si špeciálnu soľanku z vody a soli a nalejte ju do naplnených nádob.
6. Produkt na morenie sa umiestni na tri dni na chladné miesto.

S paradajkami

Zo skorých odrôd kapusty a paradajok sa pripravuje príjemný kyslý prípravok.

Komponenty:

• kapusta - 1 kg;
• paradajky - 300 g;
• mrkva - 200 g;
• sladká paprika 300 g;
• soľ - 30 g.

Recept:

1. Kapusta sa štandardne nakrája, paradajky sa rozdelia na dve časti, mrkva sa nastrúha na hrubom strúhadle a paprika sa nakrája na plátky.
2. Všetky zložky sa osolia, miesia priamo v panvici a umiestnia sa pod váhu na tri dni.
3. Morenie sa prenesie do chladu.

S cviklou a chrenom

Pikantná kapusta s chrenom bude vynikajúcim doplnkom k teplým mäsovým jedlám.

Ingrediencie:

• kapusta - 8 kg;
• repa – 300 g;
• cesnak - 100 g;
• chren - 1 koreň;
• voda – 8 l;
• soľ a cukor - každý po 400 g

Postup varenia:

1. Hlávky kapusty sa krájajú.
2. Repa sa umyje, ošúpe a nakrája na plátky;
3. Cesnak sa rozdrví v lise.
4. Chren sa čistí a melie v mlynčeku na mäso.
5. Vrstvy kapusty sa ukladajú do pripravených jedál, ktoré sa striedajú s inými zložkami zeleniny.
6. Z vody, soli a cukru sa pripraví marináda, privedie sa do varu a nechá sa vychladnúť.
7. Teplá kvapalina sa naleje do zeleninovej zmesi a umiestni sa pod tlak na dva dni.
8. Obrobok sa presunie na chladné miesto.

S octom

Možnosť dlhodobého skladovania s prídavkom octu.

Ingrediencie:

• kapusta - 3 kg;
• mrkva - 1 ks;
• bobkový list, klinčeky, čierne korenie - podľa chuti;
• octová esencia - 1 polievková lyžica. l. (možno nahradiť 7 polievkovými lyžicami 9% octu);
• voda - 2 l;
• cukor - 1 sklo;
• soľ – 1 lyžička.

Príprava:

1. Kochany nakrájame, nakrájame mrkvu, všetko premiešame a trochu naklepeme.
2. Na prípravu marinády prevarte vodu, rozpustite v nej soľ a cukor a pred varením pridajte korenie.
3. Kvapaliny sa nechajú vychladnúť, pridá sa esencia a vzniknutá zmes sa zaleje na zeleninu.
4. Produkt sa uchováva 5 hodín a odošle sa do chladu.

S jablkami

Jablká a skorá kapusta sú výbornou chuťovou kombináciou.

Komponenty:

• kapusta - 2 stredné hlavy;
• mrkva - 1 ks;
• jablká - 3 ks;
• cesnak - 2 strúčiky;
• semená kôpru - štipka;
• čierne korenie - 6 hrách;
• voda - 1 l;
• soľ – 2 lyžice. l.;
• cukor - 6 lyžíc. l.

Príprava morenia:

1. Vidličky nasekáme nadrobno.
2. Mrkva je nakrájaná.
3. Jablká sa uvoľnia zo stredu a nakrájajú na plátky.
4. Suroviny zmiešame a pridáme nasekaný cesnak.
5. Na prípravu soľanky sa cukor a soľ zriedia vo vode, povaria a pridajú sa korenie.
6. Zelenina sa ponorí do výslednej horúcej kvapaliny a umiestni sa pod tlak.
7. Nechajte vychladnúť a vložte do pohárov.

Rady od skúsených gazdiniek

Skúsené gazdinky vedia, že mladú kapustnicu nestačí vedieť správne pripraviť, treba ju aj konzervovať. Ideálne podmienky pre zimný zber sú neprítomnosť svetla a teplota 0 ... + 6 ° C. Ak sa tieto normy dodržia, výrobky sa môžu skladovať jeden rok.

Niekoľko ďalších odporúčaní:

• na prípravky je lepšie použiť veľké hlávky kapusty - zníži sa tým odpad a ušetrí sa produkt;
• Strúhaná mrkva dáva kapuste atraktívny vzhľad;
• Mladú kapustu sa neodporúča krájať príliš natenko – prestane chrumkať.

Záver

Skorá kapusta je pri príprave kyslých uhoriek úplne zbytočne odsúvaná do úzadia.Existuje veľa receptov, ktoré vám umožnia pripraviť ho v kombinácii s paprikou, mrkvou, cviklou a inou zeleninou.

Hlavnou vecou je vybrať husté hlávky kapusty bez poškodenia na spracovanie, neodchyľovať sa od receptúry a skladovať hotové uhorky na miestach s konštantne nízkou teplotou.