Najchutnejšie recepty na nakladaný ružičkový kel na zimu

Ružičkový kel je druh záhradnej kapusty. Nie je u nás taká rozšírená ako kapusta biela či farebná, no má zvláštnu korenistú sladko-orieškovú chuť.

Malé hlávky kapusty sa používajú na prípravu polievok, zeleninových prívarkov a príloh. Robia chutné občerstvenie. V tomto článku sa pozrieme na výber zaujímavých receptov na nakladaný ružičkový kel na zimu.

Výber a príprava ružičkového kelu

Pri výbere zeleniny venujte pozornosť vzhľadu hláv kapusty.. Farba listov by mala byť jasne zelená, bez tmavých škvŕn alebo známok hniloby. Husté malé alebo stredné hlávky kapusty sú vhodné na čerstvú konzumáciu a nakladanie. Ich chuť je jemná a sladká. Veľké exempláre často chutia horko.

Ak je zelenina mokrá a lepkavá, nie je vhodné ju brať.: Vo vnútri sú často prehnité. V ideálnom prípade by mal byť ružičkový kel na konári – takto si dlhšie zachová čerstvosť a chuť.

Pred varením odrežeme konce hlávok kapusty a odstránime vonkajšie hrubé listy.. Potom opláchnite pod tečúcou vodou alebo namočte do studenej vody na 30 minút. Pripravená kapusta sa suší na kuchynskej utierke a používa sa na určený účel. Veľké vzorky sa rozrežú na kusy tak, aby zložky v banke mali približne rovnakú veľkosť.

Referencia! Pravidelná konzumácia zeleniny pomáha znižovať hladinu cholesterolu.

Klasický recept

Tradičný recept na nakladaný ružičkový kel zahŕňa použitie stolového octu, granulovaného cukru, soli a korenia.

Ingrediencie:

• kapusta - 500 g;
• voda - 1 l;
• soľ - 20 g;
• cukor - 50 g;
• ocot 9% - 40 ml;
• čierne korenie - 4 ks;
• listy ríbezlí - 3 ks.

Príprava:

1. Hlávky kapusty sa umyjú a blanšírujú vo vriacej vode počas 5 minút.
2. Marinádu pripravíme zo soli, cukru, korenia, na záver pridáme ocot a premiešame.
3. Kapusta sa umiestni do čistých pohárov a naleje sa vriacou marinádou.
4. Poháre sú zakryté kovovými viečkami a pasterizované vo vodnom kúpeli počas 15 minút.
5. Nádoby sú zrolované s viečkami, prevrátené a zabalené do prikrývky.

Možnosti receptov

Existuje veľa variácií klasického receptu: niektorí varia bez pasterizácie, iní pridávajú korenie, paradajky, cviklu, papriku. Všetko závisí od osobných preferencií.

S mrkvou a feferónkou

Táto možnosť osloví znalcov slaného občerstvenia. Množstvo pálivého čili upravíme podľa chuti.

Ingrediencie:

• Ružičkový kel - 0,5 kg;
• mrkva - 2 ks;
• paprika - 1 ks;
• čili - ½ kusu;
• soľ - 30 g;
• cukor - 80 g;
• jablčný ocot 6% - 50 ml;
• voda - 2 l;
• rastlinný olej - 50 ml.

Príprava:

1. Veľké hlávky kapusty prekrojíme na polovicu, malé necháme celé.
2. Mrkva sa nakrája na kocky alebo kolieska.
3. Paprika je zbavená semien a nakrájaná na prúžky. Chilli je jemne nakrájané.
4. V hrnci prevaríme vodu a pridáme kapustu. Blanšírujte 5 minút, pridajte zvyšnú zeleninu. Varte ďalšie 2-3 minúty a nalejte vývar do inej nádoby.
5. Do tejto marinády pridajte korenie a ocot.
6. Zelenina sa umiestni do čistých pohárov, naleje sa marinádou a prikryje sa cínovými viečkami. Pasterizujte 10–15 minút, potom zrolujte pomocou kľúča.
7. Poháre otočte a zabaľte, kým nevychladnú.

Zaznamenať si:

Ako zmraziť ružičkový kel na zimu

Recepty na nakladanie ružičkového kelu na zimu

Rozmanitá zelenina

Rozmanitá zelenina bude vynikajúcim doplnkom k vareným zemiakom alebo mäsovým jedlám.

Bude potrebné:

• Ružičkový kel a karfiol - každý po 500 g;
• paradajky - 500 g;
• cesnak - dve hlavy;
• horúca paprika - podľa chuti;
• vínny ocot - 150 ml;
• voda - 2 l;
• cukor - 75 g;
• soľ - 50 g.

Ako variť:

1. Karfiol je rozdelený na súkvetia a tmavé časti sú odstránené. Veľké ružičkové kel sa rozrežú na polovicu. Zeleninu varte 5 minút vo vriacej vode a preložte do misky s ľadovou vodou.
2. Paradajky, feferónky, cesnak pridajte na dve minúty do vriacej vody, všetko vhoďte do misky so studenou vodou.
3. Pripravte si marinádu na báze zeleninového vývaru. Pridajte soľ, cukor, ocot.
4. Zelenina sa rozloží vo vrstvách do čistej nádoby a naleje sa vriacou tekutinou. Sterilizujte pod viečkami 20 minút.
5. Poháre sa vyberú z panvice a pomocou kľúča sa zrolujú, otočia a zabalia.

S cviklou a cesnakom

Cvikla zafarbí predjedlo do ružova a zelenina zostane bez tepelnej úpravy chrumkavá.

Poradenstvo. Na prípravu marinády používajte iba čistú filtrovanú vodu bez cudzích pachov.

Ingrediencie:

• kapusta - 0,5 kg;
• repa - 1 ks;
• voda - 250 ml;
• ocot 9% - 200 ml;
• cukor - 80 g;
• cesnak - 6-7 strúčikov;
• slnečnicový olej - 150 ml;
• soľ - 60 g;
• čierne korenie - 5 ks.

Príprava:

1. Veľké hlávky kapusty prekrojíme na polovicu, malé necháme celé.
2. Repa je nakrájaná na prúžky.
3. Vložte zeleninu do smaltovanej misky, pridajte cesnak, pretlačený lisom a premiešajte.
4. Z vody, octu, oleja, soli, korenia pripravíme marinádu a zalejeme ňou zeleninu.Umiestnite tlak na vrch (napríklad drevenú dosku a trojlitrovú nádobu s vodou) a nechajte deň na teplom mieste. Zmes sa niekoľkokrát premieša.
5. Občerstvenie sa prenesie do pohára, uzatvorí sa a vloží do chladničky.

"Poľovnícky" šalát

Tradične sa tento šalát pripravuje s bielou kapustou, ale v tomto recepte je jeho miesto úspešne nahradené ružičkovým kelom.

Poradenstvo. 9% stolový ocot sa nahrádza jablčným alebo vínnym octom, pretože ten prvý nie je pre žalúdok veľmi dobrý.

Ingrediencie:

• uhorky - 3 ks;
• mrkva - 2 ks;
• cibuľa - 2 ks;
• sladká paprika - 2 ks;
• paradajky - 2 ks;
• kapusta - 300 g;
• feferónka - 1 ks;
• hrášok z nového korenia - 5 ks;
• bobkový list - 2 ks;
• slnečnicový olej - 50 ml;
• ocot 9% - 30 ml;
• soľ - 30 g;
• cukor - 30 g;
• mletá paprika - 1 lyžička.

Príprava:

1. Do hrnca vložte malý ružičkový kel, nakrájanú papriku a paradajky, strúhanú mrkvu, nakrájané uhorky a nakrájanú cibuľu.
2. Do zeleniny pridajte korenie, soľ a cukor, nalejte rastlinný olej, ocot a premiešajte. Zmes nechajte 3-4 hodiny za občasného miešania.
3. Položte panvicu na sporák a varte na miernom ohni 15 minút.
4. Šalát vložte do čistých pohárov a sterilizujte pod viečkami vo vodnom kúpeli 10 minút. Potom ho kľúčom zrolujú, otočia a zabalia.

Prečítajte si tiež:

Jednoduché spôsoby, ako nakladať červenú kapustu na zimu

Ako pripraviť kórejský karfiol na zimu

Ako nakladať savojskú kapustu na zimu

v kórejčine

Recepty na zeleninové občerstvenie v kórejčine sú rôzne. Táto možnosť sa ukáže ako pikantná a pikantná.

Bude potrebné:

• kapusta - 500 g;
• mrkva - 2 ks;
• cesnak - 5 strúčikov;
• feferónka - 2 ks;
• voda - 1 l;
• soľ - 60 g;
• cukor - 30 g;
• ocot 6% - 50 ml;
• rastlinný olej - 50 ml;
• bobkový list - 3 ks.

Príprava:

1. Hlávky kapusty sa umyjú a rozrežú na polovicu.
2. Mrkva sa naseká na špeciálnom strúhadle.
3. Cesnak sa vytlačí lisom.
4. Paprika je jemne nakrájaná spolu so semenami.
5. Zelenina sa vloží do čistých pohárov a zaleje horúcou marinádou s vodou, soľou, cukrom, olejom, bobkovým listom a octom.
6. Poháre sa pasterizujú pod viečkami 15 minút, zrolujú sa, otočia a zabalia do hrubej prikrývky.

S paradajkami a zelerom

Hostia si jedlo vychutnajú jeho korenistou vôňou a jasnou farbou.

Ingrediencie:

• paradajky - 500 g;
• Ružičkový kel - 300 g;
• sladká paprika - 1 ks;
• stopkový zeler - 2 ks;
• cesnak - 3 strúčiky;
• ocot 9% - 50 ml;
• cukor - 100 g;
• soľ - 40 g;
• voda - 2 l;
• čierne korenie - 3 ks;
• klinčeky - 5 ks;
• zelenina (kôpor, petržlen, koriander) - podľa chuti.

Ako variť:

1. Z vody a stolového octu pripravíme soľanku, ktorú na 30 minút zalejeme pripravenou kapustou.
2. Paradajky umyjeme a šupku na niekoľkých miestach prepichneme špáradlom.
3. Na dno čistých pohárov položte zeleninu, ošúpaný cesnak, pásiky papriky a zeler nakrájaný na 1 cm kúsky.
4. Navrch pridáme kapustu zmiešanú s paradajkami.
5. Nálev zmiešame s koreninami, privedieme do varu a zalejeme zeleninou. Poháre sú uzavreté skrutkovacím uzáverom a prevrátené, zabalené do prikrývky.

S brusnicami

Ako nakladať kapustu s brusnicami? Kyslé bobule dodá pikantnosť. Toto občerstvenie vynahradí nedostatok vitamínu C.

Poradenstvo. Recept na sladké marinády sa mení podľa chuti: namiesto rafinovaného cukru sa pridáva trstinový alebo med.

Bude potrebné:

• Ružičkový kel - 1 kg;
• brusnice - 300 g;
• voda - 2 l;
• jablčný ocot - 200 ml;
• cukor - 100 g;
• soľ - 80 g;
• klinčeky - 7 ks.

Príprava:

1. Hlávky kapusty blanšírujeme vo vriacej vode 5 minút a preložíme do misky s ľadovou vodou.
2. Brusnice sa oparia vriacou vodou a voda sa nechá odtiecť.
3. Na základe vývaru sa pripraví marináda s korením a octom.
4. Hlávky kapusty zmiešané s bobuľami vložíme do čistej nádoby a zalejeme marinádou.
5. Poháre sa sterilizujú pod viečkami vo vodnom kúpeli počas 15 minút. Potom zrolujte, otočte a nechajte vychladnúť.

Podmienky skladovania

Nakladané občerstvenie bez sterilizácie sa skladuje v pivnici do 6-8 mesiacov.

Kapusta uvarená rýchlo s octom, uchovávajte v chladničke 1–1,5 týždňa.

Pasterizované potraviny sa nechávajú v špajzi na 1-2 roky, ak sú plechovky dostatočne uzavreté.

Rady od skúsených gazdiniek

Aby boli prípravky chutné a dlhšie vydržali, dodržujte tieto pravidlá::

1. Hlávky kapusty sa namočia na hodinu do studenej vody, potom sa 3-5 minút varia vo vriacej vode s prídavkom 1 polievkovej lyžice. l. 5 litrov soli, bobkový list a obľúbené korenie.
2. Na zvýraznenie chuti sa do predjedla pridáva cesnak, zelerové listy, chren, ríbezle, čerešne, mrkva, zvonček a feferónky.
3. Pre spestrenie kombinujte karfiol, brokolicu a kaleráb v jednej nádobe.
4. Zeleninu neprepečte, inak bude chutiť horko.
5. Plechovky s objemom 0,5 litra sa pasterizujú nie dlhšie ako dvadsať minút, 1 liter - 30 minút.
6. Nádoba sa najskôr premyje roztokom sódy (2 lyžičky na 1 liter) a oparí sa vriacou vodou. V inej možnosti sa voda naleje do nádob na ¼ objemu a umiestni sa do mikrovlnnej rúry na 10 minút. Voda sa vypustí a poháre sa vysušia.
7. Poháre zrolujte kľúčom, kým sú ešte horúce. Nezabudnite sterilizovať viečka.
8. Uzavretá nádoba je obrátená hore nohami: horúca marináda dodatočne sterilizuje viečka.
9. Ak kvapalina uniká, uzávery sa odstránia a nahradia sa novými.

Záver

Nakladaný ružičkový kel vás poteší svojou pikantnou chuťou a nevšedným vzhľadom. Občerstvenie sa pripravuje rýchlo a jednoducho. Čerstvé husté hlávky kapusty stačí vybrať, pripraviť a namočiť do studenej vody.

Blanšírovanie na päť minút s následným ponorením do ľadovej vody zachová štruktúru zeleniny a nižšia teplota zabráni jej vareniu. Kapusta sa kombinuje s mrkvou, cviklou, paprikou, paradajkami a dochutí sa korením, octom a bylinkami.