Ako pripraviť kimchi z čínskej kapusty chutne a jednoducho

Kimchi z čínskej kapusty je voňavé jedlo kórejskej kuchyne, čo je solená zelenina ochutená štipľavým korením, omáčkami a inými bylinkami. Existuje veľa možností pre tento snack, všetky sú jednoduché na prípravu a optimálne vyvážené v chuti.

Čo je kimchi (kim-chi, kimchi)

Kimchi - nakladaná alebo solená zelenina (zvyčajne čínska kapusta), varené s korením. Všetky recepty sa líšia spôsobom solenia a sadou komponentov. Existuje viac ako 100 druhov jedla. Väčšinou ide o nakladané listy alebo hlávky krížovej zeleniny, ochutené zázvorom, feferónkami, cesnakom a cibuľou.

Dôležité! Príprava jedla trvá 3 až 7 dní v závislosti od teplotných podmienok.

Aby bola kapusta šťavnatá, je dôležité dokončiť marinovanie až do konca. Kórejci považujú kimchi za diétne jedlo kvôli jeho schopnosti rozpúšťať tukové usadeniny. Občerstvenie je celkom účinné ako liek na opicu a prechladnutie.

Výber a príprava čínskej kapusty

Vyberajú sa len čerstvé hlávky kapusty – sú šťavnatejšie. V opačnom prípade bude jedlo suché a bez chuti.

Známky kvalitnej zeleniny:

• suché, nie ochabnuté listy s bohatou farbou, bez ohľadu na vlastný odtieň odrody;
• nedostatok voľnosti, pružnosti a hustoty.

Na výrobu kimchi sa najlepšie hodia stredné hlávky kapusty – veľká veľkosť zeleniny naznačuje jej prezretosť a zníženú šťavnatosť.

Je lepšie pripraviť jedlá na zimu z neskorých a stredných odrôd:

• Vorozheya;
• Princezná;
• ruská veľkosť;
• Kúzelník.

Najskôr sa kapusta umyje pod silným tlakom studenej vody a potom sa vysuší papierovou utierkou. Odstráňte pokrčené listy so známkami poškodenia.

Ako variť podľa tradičného receptu

Klasický recept na kimchi nezahŕňa použitie inej zeleniny, ale umožňuje ich prítomnosť. Okrem toho čínska kapusta, Kórejci pridávajú do predjedla mrkvu, daikon, karfiol, cibuľu a korenie.

Ingrediencie a pomery:

• 5 kg čínskej kapusty;
• 400 g morskej soli;
• 4 litre vody;
• ½ lyžice. l. kryštálový cukor;
• 150 g cesnaku;
• ½ lyžice. mletá červená paprika.

Postup prípravy doma:

1. Pripravte a nakrájajte kapustu, ošúpte a nakrájajte cesnak.
2. Nalejte vodu do hlbokej nádoby a rozpustite v nej soľ.
3. Kapustu úplne ponorte do slaného roztoku a dajte cez noc pod tlak.
4. Ráno vylejte asi 1 polievkovú lyžicu z celkového objemu soľanky, bude to potrebné na prípravu pasty. Zvyšnú tekutinu sceďte, kapustu opláchnite pod tečúcou vodou a mierne osušte.
5. Pripravte pastu: zmiešajte cukor, cesnak a korenie. Pridajte 1 polievkovú lyžičku. soľankou a dôkladne premiešajte.
6. Každý kapustný list potrieme pastou a vložíme do vhodnej nádoby. Je lepšie to urobiť v rukaviciach, aby ste nepoškodili pokožku.
7. Nechajte obrobok pod tlakom niekoľko dní.

Po dokončení fermentácie sa občerstvenie prenesie do sklenených nádob a uskladní sa na chladnom mieste.

Variácie receptov

Existuje veľa rôznych možností na prípravu kimchi a každá lokalita robí jedlo inak. Všetky majú jasnú pikantnú chuť a jednoduché recepty.

Kórejské instantné kimchi

Ingrediencie:

• 4 kg čínskej kapusty;
• 1 polievková lyžica. soľ;
• 4 polievkové lyžice. voda.

Ak chcete získať omáčku:

• 1 polievková lyžica. voda;
• 1 polievková lyžica. l. múka (ryža);
• 1 polievková lyžica. mletá paprika (červená);
• ½ lyžice. kryštálový cukor;
• 100 g reďkovky daikon;
• 60 g jablka;
• 1 lyžička. soľ;
• 1 lyžička. zázvor;
• 50 g zelenej cibule;
• ½ sladkej papriky;
• ½ lyžice. olúpaný cesnak;
• 30 g cibule;
• 1/2 lyžice. rybacia omáčka.

Príprava:

1. Kapustu rozdelíme na 4 časti.
2. Nalejte vodu do hlbokej misky a rozpustite v nej ½ pripravenej soli. Potom každú časť hlávky kapusty posypte soľou a vložte ju do slanej tekutiny tak, aby rez zostal na vrchu. Doba solenia bude asi 4 hodiny.
3. Časti vymieňajte aspoň raz za hodinu, aby boli rovnomerne osolené. To dodá listom elasticitu.
4. Nálev scedíme, kapustu niekoľkokrát prepláchneme v studenej vode a osušíme.
5. Na prípravu omáčky privedieme do varu vodu s rozmiešanou múkou. Pridáme mletú červenú papriku, soľ a cukor, zalejeme rybacou omáčkou. Fanúšikom pikantných jedál sa odporúča zvýšiť porciu korenia.
6. Zeleninu a jablká ošúpeme.
7. V mixéri pomelieme papriku, jablko, zázvor, cibuľu a cesnak.
8. Reďkovky nakrájajte na pásiky a zelenú cibuľu na kúsky (4 cm).
9. Všetky rozdrvené ingrediencie zmiešame s pudingovou omáčkou z ryžovej múky.
10. Z kapusty odrežeme tuhé kúsky a naplníme pripravenou zmesou. Dobre obalené listy zrolujeme a vložíme do nádoby.

Nechajte občerstvenie 4 dni na chladnom mieste.

S mrkvou

Jedlo pripravené z bežnej zeleniny a korenín sa hodí k silným alkoholickým nápojom a je vhodné ako príloha a jednoduché občerstvenie.

Komponenty:

• 1,5 kg čínskej kapusty;
• 5 polievkových lyžíc. l. stolová soľ;
• 1 cibuľa;
• 1 polievková lyžica. l. koreň zázvoru, rozdrvený na kašu;
• 5 strúčikov cesnaku;
• malý zväzok zelenej cibule;
• 1 daikon;
• 1 mrkva;
• 2 polievkové lyžice. l. paprika (sladká);
• 2 polievkové lyžice. l. múka (pšenica alebo ryža);
• 50 ml sójovej omáčky;
• 2 polievkové lyžice. studená voda;
• 1 lyžička. feferónka;
• 1 polievková lyžica. l. kryštálový cukor.

Príprava:

1. Hlávku kapusty rozrežte na polovicu, opláchnite vodou a odstráňte poškodenia.
2. Kapustu dáme do veľkej misy, pričom každý list posypeme soľou.
3. Nechajte soľ 2 hodiny, pričom listy otočte každých 20 minút. Zelenina bude nasýtená šťavou, ktorá jej dodá jemnosť.
4. Ošúpanú mrkvu a daikon nakrájajte na tenké prúžky.
5. Zelenú cibuľu nakrájajte na kúsky (5 cm).
6. Bielu cibuľu nakrájame nadrobno.
7. Zázvor a cesnak pretlačte cez lis.
8. Nalejte vodu do hrnca, pridajte múku, premiešajte ingrediencie, zapálte a priveďte do varu. Varte asi 10 minút za občasného miešania, kým nezískate konzistenciu podobnú hustému želé.
9. Odstráňte kapustu z fyziologického roztoku a opláchnite pod tečúcou vodou.
10. Do veľkej nádoby dáme cukor, cesnak, zázvor, korenie, cibuľu, zalejeme sójovou a múkou. Potom pridajte nakrájanú zeleninu a všetko dôkladne premiešajte.
11. Každý kapustný list husto natrieme korením, zložíme do rolky a vložíme do nádoby.

Marinovanie občerstvenia pri izbovej teplote bude trvať 3 dni.

Pikantné kimchi

Chuť a prospešné vlastnosti kimchi sú určené dĺžkou fermentácie.

Komponenty:

• 2 veľké čínske kapusty;
• 2 daikony;
• 1 mrkva;
• 3 sladká paprika;
• 2,5 lyžice. soľ;
• 20 lyžíc. voda.

Na cestoviny:

• 20 suchých čili papričiek;
• 1,5 lyžice. varená ryža;
• 1 polievková lyžica. l. sezamové semienka;
• 0,2 lyžice. rybacia omáčka;
• 1,5 lyžice. voda;
• 1 cibuľa;
• 2,5 lyžice. l. kryštálový cukor;
• 2 hlavy cesnaku;
• 2/3 lyžice. chilli prášok;
• koreň zázvoru (3 cm).

Príprava:

1. Kapustu nakrájajte na 4 časti, každú nakrájajte na kúsky (4-5 cm).
2. Vložte zeleninu do širokej nádoby a posypte soľou.
3. Daikon nakrájajte na polovičné krúžky a pridajte do kapusty.
4. 1,5 lyžice. zrieďte soľ v 20 polievkových lyžiciach. mierne ohriata voda. Nalejte do zeleniny a nechajte 3 hodiny.
5. Po uplynutí stanoveného času kapustu dôkladne opláchnite pod tečúcou studenou vodou.
6. Na prípravu pasty opražíme sezamové semienka a zmiešame s uvarenou ryžou. Všetky tuhé ingrediencie pomelieme v mixéri. Zmiešame s rybou omáčkou, vodou, cukrom a čili práškom.
7. Pomocou rukavíc natrite kapustu horúcou pastou.
8. Do predjedla pridajte jemne nakrájanú mrkvu a krúžky papriky.
9. Pripravte si zaváraciu nádobu so širokým hrdlom, vložte do nej všetky ingrediencie, nechajte priestor na kvasenie, stlačte pod tlakom a odstavte na jeden deň.
10. Odšťavenú a vykvasenú kapustu umiestnite na 2 týždne na chladné miesto.

Recept na výsledný šalát si vyžaduje dlhodobé skladovanie a je vhodný na prípravu všetkých druhov jedál vrátane teplých.

S paprikou

Budete potrebovať:

• 1 kg čínskej kapusty;
• 40 g stolovej soli;
• 1,5 litra čistenej vody;
• 300 g sladkej červenej papriky;
• 4 čili papričky;
• 1 strúčik cesnaku;
• 5 ml sójovej omáčky;
• korenie (podľa chuti): sušený koreň zázvoru, koriander, čierne korenie;
• 5 polievkových lyžíc. l. soľ.

Príprava:

1. Pripravte si 5-6 litrovú panvicu, nalejte do nej vodu, zapálte a priveďte do varu.
2. Kapustu bez stopky prekrojíme na 2 časti. Listy nakrájajte na malé prúžky.
3. Vriacu vodu osolíme a kapustu do nej pridávame postupne po malých dávkach. Kompaktný s maškrtou.
4. Nádobu s občerstvením zakryte tanierom a na vrch položte závažie.
5. Po vychladnutí panvice odstráňte závažie - tanier by mal zostať na povrchu. V tomto prípade nie je potrebné prikrývať kapustu pokrievkou.
6. Nechajte morenie 2 dni v miestnosti pri izbovej teplote.
7. Po 2 dňoch nálev sceďte, dobre opláchnite a listy zľahka vytlačte.
8. Všetky prísady rozdrvte pomocou mixéra, okrem sladkej papriky (nakrájanej na tenké prúžky).
9. Zmiešajte ingrediencie, dôkladne premiešajte a vložte do vopred sterilizovaných sklenených nádob. Nalejte marinádu, prikryte pokrievkou a odložte na 1 deň.
10. Akonáhle sa na stenách pohárov objavia malé bublinky, uložte kimchi do chladničky.

Na urýchlenie kvasenia pridajte do predjedla ocot, kyslé jablko alebo citrónovú šťavu.

S krevetami a zeleňou

Na tento neobvyklý recept budete potrebovať:

• 3 kg čínskej kapusty;
• 100 g mrkvy;
• 2 lyžičky. strúhaný zázvor;
• 100 g soli;
• 300 g korenia kochukaru;
• 20 strúčikov cesnaku;
• 2 polievkové lyžice. l. ryžová múka;
• 400 ml vody;
• 2 polievkové lyžice. l. kryštálový cukor;
• 120 ml rybacej omáčky;
• 50 g marinovaných kreviet;
• 1 cibuľa;
• 200 g bielej reďkovky;
• 8 zelených cibúľ.

Príprava:

1. Kapustu dobre umyjeme, osušíme, prekrojíme na polovice a potom rozdelíme na ďalšie 4 časti. Listy zľahka navlhčite a posypte soľou.
2. Vložte kúsky do veľkej nádoby a nechajte 3 hodiny za občasného otáčania.
3. Vyberte zeleninu z panvice a opláchnite ju pod tečúcou vodou.
4. Mrkvu a reďkovky nastrúhajte, kým nezískate dlhé pásiky.
5. Cesnak pretlačíme lisom.
6. Zelené perie a krevety nasekajte nožom a nastrúhajte cibuľu.
7. Múku zalejeme vodou a privedieme do varu.
8. Do zmesi pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. cukor a varíme 2-3 minúty.
9. Výslednú hmotu ochlaďte konzistenciou želé. Umiestnite do nej zázvor, cibuľu, krevety a cesnak.
10. Suroviny dôkladne premiešame, nalejeme na pastu, pridáme kochukaru a rybaciu omáčku, opäť dobre premiešame.
11. Výslednú pastu položte na listy kapusty a rovnomerne ich rozložte na obe strany. Potom zvinieme do roliek.
12. Vložte predjedlo do veľkej panvice a položte na teplé miesto na 3 dni.

Čas použiteľnosti kimchi s krevetami na chladnom mieste nebude dlhší ako 20 dní.

Toto je zaujímavé:

Príprava na budúce použitie: je možné zmraziť čínsku kapustu na zimu a ako to urobiť správne

Diéta na chudnutie pomocou čínskej kapusty: princípy, približná strava, recenzie a výsledky

S červenou rybou a hruškou

Komponenty:

• 1 čínska kapusta (2 kg);
• 3 čínske hrušky;
• zelené cibuľové perie;
• 1 reďkovka (loba alebo daikon);
• 200 g kimchi omáčka;
• koreň zázvoru (3 cm);
• 50 ml rybacej omáčky;
• 100 g červenej nasolenej ryby;
• 50 g soli;
• 50 g adjika yannem;
• 10 g cukru.

Príprava:

1. Zelenú cibuľu nakrájajte nožom (5 cm).
2. Zmiešajte soľ a cukor a rozpustite vo vode.
3. Hlávku kapusty prekrojíme na 2 časti a opláchneme. Každý kapustový list natrite soľným roztokom.
4. Zeleninu vložte do hlbokej misky a nechajte pod tlakom na teplom mieste asi 12 hodín. Po uplynutí stanoveného času opláchnite vodou.
5. Reďkovky a hrušky ošúpeme a nakrájame na tenké pásiky.
6. Vo veľkej mise zmiešame zeleninu a ovocie, pridáme rybaciu omáčku a yannem.
7. Koreň zázvoru nastrúhame na jemnom strúhadle a zmiešame s kimchi omáčkou.
8. Pomelieme červenú rybu a zmiešame s dužinou zázvoru.
9. Všetky kapustné listy opatrne natrieme pripravenou pastou, navrstvíme zmesou zelenej cibuľky, reďkovky a hrušiek.
10. Nakladaciu zmes vložte do vhodnej nádoby a umiestnite ju pod tlak na 2 dni. Potom vložte do chladničky.

Kimchi s rybami bude pripravené na konzumáciu za 7 dní.

Toto je zaujímavé:

Príprava na budúce použitie: je možné zmraziť čínsku kapustu na zimu a ako to urobiť správne

Diéta na chudnutie pomocou čínskej kapusty: princípy, približná strava, recenzie a výsledky

Záver

Existuje veľa možností na prípravu pikantnej nakladanej čínskej kapusty. Je možné nahradiť jednotlivé komponenty: napríklad namiesto byliniek sú vhodné hotové koreniny. Hlavná vec je prísne dodržiavať proporcie, inak sa občerstvenie ukáže ako nepožívateľné.