Ako pripraviť kapustu s chrenom: recepty od skúsených gazdiniek
Nakladaná kapusta s chrenom pomáha v zime bojovať proti prechladnutiu. Tieto potraviny sú bohaté na vitamín C, ktorý posilňuje imunitný systém. Konzumáciou tohto jedla v chladnom období ochránite svoje telo pred vírusmi a baktériami.
V tomto článku budeme zdieľať rôzne recepty na kapustu s chrenom.
Výber a príprava ingrediencií
Skúsené ženy v domácnosti si vyberajú neskoré odrody kapusty na morenie. Sú silné a majú svieže biele listy.
Poradenstvo. Pri nákupe stlačte vidlice rukami. Charakteristická chrumkavosť naznačuje elasticitu kapusty.
Pred solením kapustu zbavíme vrchných listov. Vidličky rozrežte na polovicu a skontrolujte, či nemáte zhnité listy.
V závislosti od spôsobu varenia je kapusta jemne nakrájaná a nakrájaná na veľké alebo stredné kusy.
Korene chrenu sa vyberajú s hrúbkou 1-1,5 cm s hrubou svetlou pokožkou. Pri miernom tlaku alebo poškriabaní by sa mal objaviť charakteristický štipľavý zápach. Na reze je viditeľná biela dužina.
Na prípravu kapusty s chrenom použite strednú alebo hrubú kuchynskú soľ. Obsahuje veľa rôznych nečistôt. Keď sa marináda uvarí, usadia sa na dne. Použite jódovaná soľ nemôžete - zelenina bude mäkká a bez chuti, príprava sa rýchlo zhorší.
Ako správne variť kapustu s chrenom
Koreň chrenu je prírodný konzervant. Vďaka nemu si kapusta zachová svoju chuť a sviežosť.
Ingrediencie a pomery:
- biela kapusta - 1,5 kg;
- koreň chrenu - 100 g;
- hrubá stolová soľ - 50 g;
- cukor - 20 g;
- voda - 1,5 l.
Pokyny na varenie:
- Pripravte soľanku: do vriacej vody pridajte soľ a cukor. Po rozpustení nechajte soľanku vychladnúť.
- Kapustu zbavíme vrchných listov a nakrájame nadrobno.
- Koreň chrenu sa umyje, ošúpe a naseká na jemnom strúhadle.
- V hlbokej miske zmiešame kapustu s chrenom a roztlačíme, kým sa nevytvorí šťava.
- Zmes zalejeme vychladnutým nálevom.
- Na vrch položte závažie.
- Pri izbovej teplote príprava trvá 3 dni.
- Kapusta sa uchováva v chladničke počas nasledujúcich 2 dní.
V deň 6 kyslá kapusta sakra pripravený.
Variácie receptov
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť kapustu s chrenom. Pridáva sa do recept Pridaním inej zeleniny alebo korenia sa chuť zmení, ale nezhorší.
Instantná kapusta
Pri použití horúcej marinády ide proces konzervácie rýchlo.
Ingrediencie a pomery:
- kapusta - 1 kg;
- stredná mrkva - 1 ks;
- cibuľa - 2 ks;
- cesnak - 2 veľké strúčiky;
- koreň chrenu - 30 g.
Vyplňte:
- voda - 1 l;
- hrubá soľ - 30 g;
- cukor - 50 g;
- ocot 9% - 50 ml;
- rastlinný olej - 3 lyžice. l.
Pokyny na varenie:
- Vidličky sú očistené od horných listov, nasekané na špeciálnom strúhadle alebo jemne nasekané nožom.
- Ošúpanú mrkvu nasekáme na hrubom strúhadle.
- Strúčiky cesnaku sú olúpané a nakrájané na kocky.
- Cibuľa je olúpaná a nakrájaná na polovičné krúžky.
- Ošúpaný koreň chrenu sa rozomelie na strúhadle.
- Zmiešajte zeleninu v miske.
- Uvarte marinádu: priveďte vodu do varu, pridajte soľ, cukor, pridajte rastlinný olej. Vriacu marinádu odstavíme z ohňa a pridáme ocot.
- Zeleninovú zmes zalejeme horúcou.
- Znova premiešajte, aby bola všetka zelenina nasýtená plnkou.
Lahodná slaná kapusta s chrenom bude pripravená na konzumáciu po úplnom vychladnutí.Na ďalšie skladovanie sa zelenina prenesie do sklenených nádob. Šalát vydrží v chladničke 14 dní.
S mrkvou
Ingrediencie a pomery:
- kapusta - 2,5 kg;
- koreň chrenu - 250 g;
- stredne veľká mrkva - 5 ks;
- voda - 1,5 l;
- hrubá soľ - 50 g;
- cukor - 50 g.
Pokyny na varenie:
- Varte soľanku: priveďte vodu do varu, pridajte soľ a cukor. Po úplnom rozpustení vypnite ohrev. Ochladí sa na teplotu miestnosti.
- Ošúpaný koreň chrenu sa rozdrví na strednom strúhadle.
- Kapusta, olúpaná z vrchných listov, sa nastrúha.
- Umytá a olúpaná mrkva sa naseká na hrubom strúhadle.
- Zmiešajte zeleninu v hlbokej nádobe. Posúvajú si ruky.
- Zmes zalejeme vychladnutým nálevom.
- Umiestňujú záťaž.
- Umiestnite obrobok na 3 dni na chladné miesto.
- Každý deň sa pena odstráni a prepichne drevenou tyčinkou, aby sa odstránil oxid uhličitý.
Na 4. deň je kapusta pripravená na konzumáciu.
S medom
Ingrediencie a pomery:
- kapusta - 2 kg;
- koreň chrenu - 50 g;
- hrubá soľ - 30 g;
- tekutý med - 50 g.
Pokyny na varenie:
- Kapusta, olúpaná z horných listov, je nakrájaná na pásy strednej hrúbky.
- Olúpaný koreň sa rozdrví na jemnom strúhadle.
- V hlbokej nádobe zmiešame kapustu s chrenom. Miesime, kým sa neobjaví kapustová šťava. Posypte soľou a pridajte med.
- Umiestňujú záťaž.
- Pri izbovej teplote nálev vydrží 72 hodín.
- Každý deň skontrolujte penu na povrchu. Odstráni sa a kapusta sa prepichne, aby sa odstránil oxid uhličitý.
- Ľahká soľanka bude znamenať, že kapusta je pripravená. Uhorky premiestnite do sklenených pohárov. Vložte do chladničky.
S vodkou
Obsah vodky je malý, zje ju celá rodina.
Ingrediencie a pomery:
- biela kapusta - 2 kg;
- mrkva - 2 ks;
- voda - 1,5 l;
- vodka - 3 lyžice. l.;
- hrubá soľ - 50 g;
- cukor - 50 g;
- klinčeky - 5 ks;
- korenie - 5 ks;
- bobkový list - 3 ks.
Pokyny na varenie:
- Odstráňte vrchné listy z kapusty. Nakrájajte na 4 časti. Vytiahnite stonku. Štvrtiny sa nakrájajú na malé kúsky nožom.
- Ošúpanú mrkvu nasekáme na hrubom strúhadle.
- Zmiešajte zeleninu v hlbokej miske.
- Rastlinná hmota sa prenesie do sklenených nádob.
- Pripravte marinádu: do zohriatej vody pridajte soľ a korenie a miešajte, kým sa soľ úplne nerozpustí.
- Zeleninu nalejte horúcou marinádou.
- Aby kapusta pri kysnutí nevypadla, na dózu sa priviaže gáza.
- Nádoba sa umiestni do hlbokej misky, do ktorej odtečie prebytočná tekutina.
- Umiestnite obrobok na tmavé a chladné miesto na fermentáciu na 2-3 dni.
- Počas tejto doby odstráňte penu a prepichnite kapustu drevenou tyčinkou.
- Proces fermentácie sa považuje za dokončený, ak nie je žiadna pena alebo bubliny.
- Vypustite soľanku. Pridajte do nej vodku a cukor. Kapusta nie je stlačená.
- Nalejte na zeleninu.
- Pre dlhšie skladovanie zrolujte s kovovými viečkami.
- Umiestnite ho na uskladnenie v pivnici, pivnici, chladničke.
S paradajkami
Ingrediencie a pomery:
- kapusta - 2 kg;
- malé červené paradajky - 2 kg;
- koreň chrenu - 30 g;
- cesnak - 10 veľkých strúčikov;
- kôpor - 2 dáždniky;
- voda - 0,5 l;
- hrubá soľ - 50 g;
- bobkový list - 3 ks.
Pokyny na varenie:
- Vidlice sú zbavené horných listov. Nakrájajte na kúsky. Stopka sa odstráni.
- Paradajky sa umyjú.
- Koreň chrenu sa ošúpe a nakrája na malé kúsky.
- Kôprové dáždniky, strúčiky cesnaku a kúsky chrenu sú umiestnené na dne sklenenej nádoby.
- Na vrch poukladáme kúsky kapusty a celé paradajky.
- Pripravte marinádu: do vriacej vody pridajte soľ a pridajte bobkový list. Varte 5-6 minút. Vytiahnite bobkový list.
- Nechajte marinádu vychladnúť.
- Zeleninu zalejte teplou soľankou.
- Nádobu uzatvorte nylonovým viečkom s otvormi (na kompót použite viečka).
- Umiestnite prípravok na chladné miesto na fermentáciu po dobu jedného mesiaca.
- Hotové uhorky sa uchovávajú v chladničke 2 mesiace.
S petržlenovou vňaťou
Ingrediencie a pomery:
- kapusta - 2 kg;
- petržlen - 20 g;
- repa - 100 g;
- cesnak - 5 veľkých strúčikov;
- koreň chrenu - 20 g;
- paprika - 2 ks.
Soľanka:
- voda - 1 l;
- hrubá soľ - 50 g;
- cukor - 50 g.
Pokyny na varenie:
- Pripravte soľanku: soľ a cukor rozpustite vo vriacej vode. Nechajte vychladnúť.
- Vidlice, olúpané z horných listov, sú rozrezané na 4 časti. Vystrihnite stopku.
- Cesnak je olúpaný a nakrájaný na plátky.
- Petržlenovú vňať umyjeme, zbavíme veľkých stoniek a nasekáme nadrobno.
- Koreň chrenu sa ošúpe a nastrúha.
- Ošúpaná repa sa nakrája na veľké plátky.
- Zelenina je umiestnená v hlbokej panve.
- Naplňte teplou soľankou.
- Umiestňujú záťaž.
- Nechajte pri izbovej teplote 5-6 dní.
- Uhorky sa prenesú do pohárov. Umiestnite do chladničky alebo pivnice.
S cesnakom
Ingrediencie a pomery:
- vidlice - 4 kg;
- veľká mrkva - 3 ks;
- kôpor - 50 g;
- petržlen - 50 g;
- cesnak - 10 veľkých strúčikov;
- koreň chrenu - 50 g;
- hrubá soľ - 6 lyžíc. l.;
- cukor - 3 lyžice. l.;
- bobkový list - 4 ks;
- korenie - 6 ks;
- rastlinný olej - 4 lyžice. l.;
- voda - 2 l.
Pokyny na varenie:
- Ošúpané z vrchných listov vidličiek nakrájame nadrobno.
- Mrkva sa ošúpe a naseká na hrubom strúhadle.
- Petržlen a kôpor sa umyjú a jemne nasekajú.
- Cesnak sa ošúpe a prechádza lisom.
- Koreň chrenu sa melie na jemnom strúhadle.
- Prísady sú umiestnené v hlbokej smaltovanej panvici. Miešajte.
- Uvarte soľanku: do vriacej vody pridajte soľ, cukor, korenie, bobkový list a rastlinný olej. Varte 6-7 minút. Odstráňte bobkový list.
- Zeleninu zalejeme horúcou soľankou.
- Uhorky nechajte 24 hodín pri izbovej teplote.
- Pre ďalšie skladovanie preneste do pohárov a vložte do chladničky.
S jablkami
Používajú sa sladké a kyslé jablká.
Ingrediencie a pomery:
- kapusta - 1 kg;
- jablká - 3 ks;
- mrkva - 2 ks;
- koreň chrenu - 30 g;
- hrubá soľ - 30 g.
Pokyny na varenie:
- Ošúpaná vidlička je jemne nakrájaná.
- Ošúpanú mrkvu nakrájame na pásiky.
- Jablká sa umyjú, zbavia jadrovníkov a nakrájajú na 8-10 plátkov.
- Koreň chrenu sa ošúpe a naseká na hrubom strúhadle.
- Kapusta, mrkva, chren sa zmiešajú v nádobe. Posúvajú sa.
- Pridajte jablká. Miešajte.
- Navrch posypte soľou.
- Umiestňujú záťaž.
- Zelenina sa umiestni na chladné miesto na 2 dni.
- Uhorky sa umiestnia do pohárov. Umiestnite do chladničky na uskladnenie.
Pravidlá skladovania
Na uloženie obrobkov vyberte tmavé a chladné miesto.
Ďalšie podmienky závisia od:
- Spôsob prípravy. Pri použití horúce marináda prípravky sú hotové do jedného dňa. Ale skladujú sa len 2-3 týždne v chladničke. Dlhý proces fermentácie doma pri izbovej teplote zvyšuje ďalšiu trvanlivosť produktu na 2-3 mesiace.
- Ingrediencie. Marináda s octom zvyšuje trvanlivosť. Ak sú proporcie uvedené v recepte výrazne porušené, produkt sa znehodnotí.
- Nádoby, v ktorých sa skladujú kyslé uhorky. Sklenené nádoby sa považujú za vhodné. Majú rôzny objem a sú tesne uzavreté viečkami. Veľké objemy sú uložené v smaltovaných panviciach, vedrách a sudoch.
Rady od skúsených gazdiniek
Na záver uvádzame niekoľko tajomstiev skúsených žien v domácnosti:
- Koreň chrenu sa ľahšie naseká, ak ho necháte 30 minút v mrazničke.
- Aby ste predišli podráždeniu sliznice a slzeniu, zakryte misku fóliou a strúhajte chren.
- Aby sa zabezpečilo, že horná vrstva bude počas procesu fermentácie vždy pod kvapalinou, zelenina sa pravidelne zhutňuje.
- Aby uhorky mali príjemnú vôňu a chuť, používajú sa rôzne koreniny.
Záver
Existuje veľa možností pre nakladanú kapustu s chrenom a inou zeleninou. Pri výbere receptúry je ľahké vziať do úvahy všetky preferencie členov rodiny. V chladnom období slúži ako dodatočný zdroj vitamínov nakladaná kapusta s chrenom.
Na zimu je vhodné skladovať uhorky v sklenených nádobách. Nádoby rôznych veľkostí vám umožňujú racionálne distribuovať pripravené občerstvenie a používať ho podľa potreby.