Ako správne nakladať kapustu, aby bola chrumkavá: recepty v pohároch a panviciach

Nie každá gazdinka dokáže pripraviť chutnú a chrumkavú kapustnicu na zimu. Aby bol výsledný produkt vysoko kvalitný, je dôležité poznať a sledovať jemnosti procesu, dodržiavať odporúčané normy pre prísady a kroky prípravy a tiež vybrať správne hlávky kapusty na morenie.

Ako správne osoliť kapustu, aby bola chrumkavá

Soliť sa odporúča len stredne neskoro a neskoro odrody kapusty. Takáto zelenina má hustú štruktúru, šťavnaté a biele stonky, ktoré obsahujú veľké množstvo živín a cukrov potrebných pre proces fermentácie.

Dôležité! Hlávky kapusty sú stredne veľké, splošteného tvaru. Na morenie sa osvedčili odrody Slava, Podarok, Valentina.

Musíte si vybrať čerstvé a zrelé vidličky, ktoré pri stlačení mierne pružia.. Výrobky s prasklinami, poškodeniami, príznakmi chorôb a hnilobou nie sú vhodné na morenie.

Existuje množstvo pravidiel na prípravu kyslej kapusty, ktoré by ste mali venovať pozornosť:

1. Plast je vhodný na fermentáciu, sklenený alebo smaltovaný riad bez poškodenia. Najlepšou možnosťou je dubový sud.
2. Mali by sa používať iba čisté nástroje a nádoby.
3. Do kapusty nepridávajte jódovanú soľ. Vezmite bežnú kamennú soľ v množstve 1 polievková lyžica. l. na 1 kg produktu.
4. Kapusta sa nakrája na plátky rovnakej veľkosti. Optimálna šírka pásikov je 0,5 cm.
5. Pri kysnutí suchým spôsobom sa pripravený výrobok zľahka prehnetie, aby pustil šťavu.
6. Kapusta je v nádobe pevne zhutnená, aby ju šťava úplne zakryla.
7. Plátky zeleniny by sa mali počas fermentácie pravidelne (2-4 krát denne) prepichovať nožom, ihlicou alebo drevenou tyčinkou až na samé dno, aby sa uvoľnil oxid uhličitý, ktorý vzniká pri kvasení. Ak to neurobíte, kapusta bude horká a nepríjemná.

Solte kapustu pri izbovej teplote po dobu 3-5 dní. Trvanie fermentácie závisí od zloženia ingrediencií, teploty vzduchu v miestnosti, ako aj od preferencií gazdinky. Potom sa výrobok premiestni na chladné miesto na dlhodobé skladovanie.

Recepty na nakladanie lahodnej chrumkavej kapusty

Ako nakladať kapustové hlavy? Existuje tradičná suchá metóda a použitie špeciálne pripravenej soľanky.

Ponúkame recepty na chrumkavé kyslé uhorky na zimu v dózach a panviciach.

V pohároch na zimu

Na prípravu lahodnej a chrumkavej slanej kapusty v pohári 3 l, vezmite si tieto ingrediencie:

• hlávková kapusta – 2-2,2 kg;
• mrkva - 2 stredne veľké koreňové zeleniny;
• bobkový list, nové korenie, kôprové semená - podľa chuti.

Pre soľanku budete potrebovať:

• studená voda - 1 l;
• soľ – 3 lyžice. l. bez vrchu;
• cukor – 2 lyžice. l.

Pripravené v niekoľkých etapách:

1. Kapustu nastrúhame a mrkvu nastrúhame. Zložky sa zmiešajú a pridá sa bobkový list.
2. Výslednú zeleninovú zmes premiestnite do trojlitrovej nádoby, v ktorej bude kvasiť.
3. Samostatne pripravte soľanku: soľ a cukor rozpustite vo vode a nalejte roztok tak, aby úplne pokrýval produkt.
4. Nádoba sa umiestni do veľkej nádoby, pretože počas procesu fermentácie sa časť tekutiny vyleje.

Keď sa na druhý deň začne uvoľňovať oxid uhličitý, kapustu 2-3x denne prepichnite nožom alebo iným predmetom až na dno, aby sa chuť nezhoršila.

Ak je teplota v miestnosti nad +19°C, proces fermentácie sa skončí o tri dni. Pri nižších teplotách môže trvať až päť dní. Hotový výrobok sa premiestni na chladiarenské miesto.

Chutné a chrumkavá kapusta možno pripraviť v pohároch a inými spôsobmi.

Na 3 litre vezmite nasledujúce zložky:

• kapusta - 3 kg;
• mrkva - 250 g;
• bobkový list - 4-5 ks;
• brusnice - 2-3 hrste;
• kôpor a rasca - podľa chuti;
• kyslé jablká - 4-5 ks;
• soľ - 75 g;
• voda - 1 l.

Pripravené nasledujúcim spôsobom:

1. Vidličky nakrájajte na veľké kusy.
2. Mrkvu nastrúhame.
3. V hlbokej čistej smaltovanej nádobe zmiešame pripravené suroviny a rukami ich pretrieme, aby pustili šťavu.
4. Na dno nádoby položte kúsky jabĺk a trochu korenia a potom zeleninovú zmes, ktorú posypte brusnicami. Vrstvy striedajte, kým nie je nádoba plná.

Nádoba s produktom sa umiestni do veľkej misy, prikryje sa čistou utierkou a nechá sa 3-4 dni kvasiť. Obrobok sa pravidelne prepichuje, aby sa umožnil únik oxidu uhličitého. Po ukončení fermentačného procesu sa nádoba umiestni na chladné miesto.

Najjednoduchší recept v hrnci

Na 2 kg kapusty budete potrebovať:

• mrkva - 1 ks;
• soľ - 45 g;
• cukor – 1 lyžička.

Na morenie sa používajú stredné a neskoré odrody so sploštenými hlávkami kapusty, ktoré sú najvhodnejšie na prípravu nakladaného produktu na zimu.

Pripravte podľa nasledujúcej schémy:

1. Vidlice sú rezané pomocou drviča, ktorý je možné zakúpiť v obchode. Rezy sú tenké a majú jednotný tvar. Ak tam nie je drvič, použite nôž.
2. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle a rovnomerne zmiešame s kapustou. Pridajte soľ a cukor.
3. Prísady dobre premiešajte a výslednú zmes preneste do smaltovanej panvice a zhutnite ju vo vrstvách.
4. Potom kapustu opäť rozdrvte pomocou mačkadla.
5. Zeleninovú zmes prikryte tanierom a na vrch položte trojlitrovú nádobu s vodou ako tlak.

Ak šťava nevyteká na druhý deň, pridajte do nádoby 0,5 polievkovej lyžice. prevarená osolená voda. Fermentujte tri dni. Pri nižších teplotách môže proces fermentácie trvať 1-2 dni.

Dva alebo trikrát denne odstráňte tanier a prepichnite kapustu nožom alebo ihlou na pletenie až na dno, aby ste odstránili uvoľnený oxid uhličitý. Hotový výrobok sa umiestni do chladničky na uskladnenie.

Dôležité! Ak mienite kyslú kapustu skladovať dlhšie, je potrebné ju preložiť do sterilných pohárov, uzavrieť plastovými viečkami a umiestniť na chladné miesto, kde teplota nestúpne nad +5°C.

Ako osoliť kapustu tak, aby bola biela

Tmavo solená kapusta na jedálenskom stole vyzerá veľmi neatraktívne a nechutne. Aby bola kyslá kapusta ľahká, musíte dodržiavať nasledujúce odporúčania:

1. Na nakladanie si vyberte hlávky kapusty, ktoré majú biele jadro.
2. Nedovoľte, aby sa vrchné zelené listy dostali do odrezku.
3. Dajte menej mrkvy alebo ju pridajte do produktu, keď je už solený.
4. Kapustu pri varení príliš nemelte.

Produkt vždy stmavne, ak je v nádobe málo šťavy. Ak počas kvasenia šťava zmizne, môžete pridať osolenú prevarenú vodu a navrch vytlačiť.

Záver

Mnohé gazdinky pripravujú slanú kapustu.Ide o veľmi zdravé jedlo, ktoré v chladnom období pomôže obohatiť telo o cenné minerály a vitamíny. Naše prababičky ho vždy pripravovali na zimu vo veľkom. Existuje dokonca názor, že kapusta sa kvasí iba počas pribúdajúceho mesiaca, aby bola chutná a chrumkavá.