Ako variť kapustu podľa najchutnejších receptov

V ruskej kuchyni je veľa receptov s kapustou. Je súčasťou komplexných jedál a pripravuje sa ako samostatné občerstvenie. Dnes si povieme niečo o kapustových receptoch pelustki.

Rýchlo sa uvarí a hodí sa k mäsu a rybám, vareným a pečeným zemiakom a chlebu. Pelustka je dobrá aj ako samostatné jedlo. Z článku sa dozviete, čo a v akom množstve je možné pridať do peliet a ako si vybrať správnu kapustu na varenie.

Čo je kapusta

Unikátny recept na pelyustku, v ktorej je kapusta marinovaná s cviklou, chrenom, mrkvou a ďalšími prísadami, vznikol v Gruzínsku. Tam to nazývajú „kapusta na gurijský spôsob“. Pelyustka dostala svoje nové meno na Ukrajine, kde toto slovo znamená „okvetný lístok“.

Chutné, chrumkavé a krásne predjedlo z bielej kapusty a cvikly sa pripravuje jednoducho a rýchlo. Existuje niekoľko zaujímavých receptov, o ktoré sa s vami radi podelíme.

Ktorá kapusta je vhodná na výrobu pelyusky?

Na prípravu peľusky, ktorá je chrumkavá a má príjemnú, jemne ostrú chuť, je dôležité vybrať si správnu zeleninu. Na morenie je lepšie brať hlávky kapusty s hmotnosťou najmenej 1 kg. Malé vidličky nie sú vhodné, pretože nemali čas akumulovať užitočné vitamíny a mikroelementy, bez nich nedôjde k dobrej fermentácii.

Pri výbere hlávky kapusty ju roztlačte dlaňami. Vhodná kapusta nestratí svoj tvar, mladá biela kapusta sa trochu zdeformuje.Dôležitá je aj kontrola listov: zelenina so zelenými listami nie je vhodná na kvasenie. Správna kapusta by mala byť hustá a ťažká - dá veľa šťavy.

Na listoch by nemali byť žiadne škvrny alebo stopy škodcov a na reze na stonke škvrny alebo krúžky. Hovorí sa, že zelenina hnije zvnútra. Správna hlávka kapusty má bielu stopku dlhú asi 3 cm.

Ako variť klasickú pelústku

Predjedlo z bielej kapusty marinované s okvetnými lístkami sa pripravuje pridaním rôznych prísad. Marináda je pre ňu vždy takmer rovnaká. Zvážte klasický recept s mrkvou.

Ingrediencie:

• biela kapusta - 1 kg;
• mrkva - 1 ks;
• strúčiky cesnaku - 2-3 ks;
• rasca - 0,5 - 1 lyžička;
• fazuľa koriandra - 1 lyžička;
• bobkový list - 3 ks;
• nové korenie a čierne korenie - každý po 4-5 hrách;
• rafinovaný rastlinný olej - 5-6 lyžice. l.

Marináda:

• voda - 1 l;
• cukor - 3/4 šálky;
• kamenná soľ - 2 lyžice. l. (bez sklíčka);
• ocot 9 % - 100 ml.

Príprava:

1. Biela kapusta je nakrájaná na hrubo na 6-8 kusov.
2. Vložte do hrnca.
3. Na vrch položte mrkvu nakrájanú na tenké polkruhy.
4. Potom vyložte bobkový list, nakrájajte na 2-4 časti, cesnak, papriku, koriandrové semienka a rascu.

Marináda:

1. Priveďte vodu do varu, pridajte soľ a cukor a varte na miernom ohni 2-3 minúty.
2. Nalejte ocot, znova priveďte do varu a odstráňte z tepla.
3. Pridajte k zelenine rastlinný olej a nalejte horúcu marinádu.

Na zeleninu sa umiestni tlak a nechá sa, kým nevychladne. Potom sa nádoba umiestni na jeden deň na chladné miesto. Pochúťka je pripravená.

zaujímavé. Podľa zákona amerického štátu New Jersey sa kapusta môže predávať v ktorýkoľvek deň v týždni okrem nedele. V Západnej Virgínii je nezákonné kvasiť kapustu.Podľa zákonodarcov je tento proces sprevádzaný nepríjemným zápachom, ktorý môže u susedov vyvolať negatívne emócie.

Variácie receptov

Tu je niekoľko možností na prípravu pelyustky.

S repou

Recept s repa alebo, ako sa hovorí na Ukrajine, s cviklou, je to veľmi jednoduché. Súčasne sa získava biela kapusta s vynikajúcou chuťou a nezvyčajnou ružovou farbou.

Ingrediencie:

• biela zelenina - 1,4 kg;
• repa - 150 g;
• mrkva - 100 g;
• červená paprika - 30-40 g;
• cesnak - 30 g;
• rastlinný olej - 2/3 lyžice;
• voda - 1,6 l;
• cukor - 2 lyžice. l.;
• soľ - 3 lyžice. l.;
• ocot (9%) - 2/3 šálky.

Príprava:

1. Hlávka kapusty sa rozreže na štyri časti. Stopka sa odstráni.
2. Štvrtiny zeleniny sa nakrájajú na ďalšie 2-3 časti.
3. Repa sa nakrája na tenké polkrúžky, mrkva sa naseká na hrubom strúhadle, cesnak sa nakrája na plátky, feferónka sa ošúpe zo semien a nakrája sa na prúžky.
4. Zmiešajte repu, papriku, cesnak a kapustu vo veľkom hrnci.
5. Zelenina sa umiestni do trojlitrovej nádoby a zhutní sa.

Marináda:

1. Soľ a cukor sa pridávajú do vriacej vody.
2. Pridajte ocot a varte ďalšie 1-2 minúty.
3. Nalejte marinádu do pohára.
4. Prikryjeme pokrievkou.
5. Po vychladnutí dáme na 5-7 dní do chladničky.

Denné marinovanie s octom

Nakladané denné pelety sa pripravujú rýchlejšie ako tradičné a obsahujú ocot a cesnak. Tento prípravok sa uchováva niekoľko dní v chladničke a podáva sa s akoukoľvek zeleninou.

Ingrediencie:

• kapusta - 2,5 kg;
• mrkva - 3 ks;
• cesnak - 3 strúčiky;
• voda - 1 l;
• cukor - ½ lyžice;
• ocot 9% - ½ lyžice;
• rastlinný olej - ½ lyžice;
• soľ - 2 lyžice. l.

Príprava:

1. Cesnak prechádza lisom.
2. Mrkva sa naseká na strúhadle.
3. Kapusta je nakrájaná na dlhé, široké listy.
4. Zeleninu premiešame rukami, aby pustila šťavu.
5. Nalejte vodu do čistého hrnca, pridajte soľ a cukor.
6. Priviesť do varu.
7. Prilejeme olej a ocot, premiešame a touto marinádou polejeme zeleninu.
8. Prikryjeme pokrievkou a necháme jeden deň marinovať pri izbovej teplote.

Kyslá kapusta bola prvýkrát pripravená v starovekej Číne namáčaním vo víne. Ako sa hovorí v historických materiáloch, ešte v 3. storočí pred Kristom. e. Kapusta kvasená v ryžovom víne sa podávala staviteľom Veľkého čínskeho múru.

S repou a jablkami

Tento prípravok je ideálny na slávnostnú večeru.

Ingrediencie:

• kapusta - 900 g;
• mrkva - 90 g;
• repa - 100 g;
• jablká - 120 g;
• ocot - 75 ml;
• rastlinný olej - 75 ml;
• filtrovaná voda - 550 ml;
• bobkový list - 3 ks;
• cukor - 50-60 g;
• soľ - 20 g;
• cesnak - 2-3 strúčiky.

Príprava:

1. Mrkva, jablká a repa sú olúpané, umyté a vysušené.
2. Zelenina je nakrájaná na hrubom strúhadle.
3. Z kapusty odstráňte vrchné listy, nakrájajte na veľké plátky asi 1 kg a vložte do hrnca.
4. Na zeleninu sa položí vrstva strúhaných jabĺk, repy a mrkvy.
5. Pripravte marinádu: do malého hrnca nalejte 0,5 litra filtrovanej vody, rastlinného oleja a stolového octu.
6. Pridajte bobkový list, kryštálový cukor a soľ. Marináda sa varí.
7. Zeleninu zalejeme uvarenou marinádou a ingrediencie premiešame.
8. Zakryte vekom a nádobu s produktom vložte do chladničky.
9. O deň neskôr je kapusta pripravená.

S kórejskou mrkvou

Recept je na občerstvenie. Horúca, pikantná kapusta s mrkvou v kórejčine sa stane skutočným záchrancom pre gazdinku, ktorá má nečakaných hostí.

Ingrediencie:

• sójová omáčka - 2 lyžice. l.;
• mrkva - 300 g;
• biela kapusta - 300 g;
• cesnak - 2 strúčiky;
• cibuľa - 1 ks;
• ocot (tabuľka) - 2 polievkové lyžice. l.;
• čierne korenie (mleté) - ¼ lyžičky;
• chilli paprička (mletá) - ¼ lyžičky;
• soľ - ½ lyžičky;
• koriander (mletý) - ½ lyžičky;
• sójový olej - 3 lyžice.

Príprava:

1. Ošúpte a umyte kapustu a mrkvu.
2. Kapusta sa nakrája na štvorce veľké asi 3 cm.
3. Mrkva sa naseká na strúhadle.
4. Pridáme soľ, mleté ​​čierne korenie, ocot, všetko premiešame.
5. Pridáme koriander, čili papričku a nastrúhaný cesnak.
6. Nalejte sójovú omáčku.
7. Cibuľa je olúpaná a nakrájaná na malé kocky.
8. Na sójovom oleji opražíme cibuľu.
9. Olej sa prefiltruje cez sitko na zeleninu a cibuľa sa vytlačí.
10. Zeleninu zmiešame s olejom, dáme do nádoby na uskladnenie a necháme cez noc marinovať.

S paprikou

paprika dáva kapuste miernu horkosť, nasýti už zdravý produkt cennými olejmi, vitamínmi a minerálmi.

Ingrediencie:

• kapusta - 600 g;
• mrkva - 1-2 ks;
• sladká paprika - 1 ks;
• nové korenie, rasca alebo kôprové semienka - podľa chuti.

Marináda:

• horúca voda (varená) - 3 l;
• soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• cukor - 1 polievková lyžica. l.;
• ocot 70% esencia - 1 polievková lyžica. l. alebo 7-8 lyžíc. l. ocot 9%.

Príprava:

1. Kapusta a mrkva sa umyjú a nasekajú.
2. Paprika je nakrájaná na tenké plátky.
3. Zmiešajte kapustu, mrkvu, papriku a korenie.
4. Vložte do pohára a zhutnite.
5. Pripravte marinádu: do vriacej vody pridajte soľ a cukor. Keď vychladne, zalejeme octom a necháme vychladnúť.
6. Zeleninu naplňte soľankou až po okraj.
7. Zakryte pokrievkou a vložte do chladničky.
8. Po dni je kapusta pripravená na konzumáciu.

S chrenom

Kapusta, nakladaná s sakra, sa považuje za uzdravenie. Pôsobením na žľazy tráviaceho traktu zvyšuje chuť do jedla a lieči choroby čriev a žlčníka.

Ingrediencie:

• oddenky chrenu - 80-90 g;
• soľ - 20-25 g;
• priemerná hlávka kapusty - 1,2 kg;
• voda - 0,5 l;
• cukor - 10 g.

Príprava:

1. Z kapusty sa odstránia vonkajšie listy a zelenina sa nakrája na tenké plátky.
2. Chren sa naseká na jemnom strúhadle.
3. Kapustu a chren premiešame a roztlačíme.
4. Pripravte marinádu: do vriacej vody pridajte granulovaný cukor a soľ a ochlaďte.
5. Zeleninu zalejeme vychladnutým nálevom a pod tlakom.
6. Nádoba sa uchováva pri izbovej teplote tri dni, potom sa kapusta umiestni na chladné miesto na ďalšie dva dni.
7. Na šiesty deň je občerstvenie hotové.

Tipy a odporúčania od skúsených gazdiniek

Na internete ženy v domácnosti zdieľajú svoje tajomstvá výroby pelyustky.

Irina, Sudak: “Našiel som na internete recept s fotkou kapusty z peľuštičky. Moja mama aj babička to pripravili, ale to, čo píšu na internete, sa mierne líši od receptov mojej rodiny. Mama repu nestrúhala, ale nakrájala na kocky. Podľa mojich skúseností dávajú tyčinky rovnako veľa šťavy a dajú sa z kapusty ľahko odstrániť, pretože nie každý má rád cviklu.“

Mila, Chuguev: „Peljuska má malé tajomstvo: keď ju marinujem s repou a jablkami, pridám 2-3 zrnká čierneho korenia. Vydáva korenie, ale nepripaľuje sa."

Elena, Liski: „Pripravím tortu na novoročný stôl. Nie že by sme tento sviatok boli fanúšikmi kapustnice, ale pridávam ju do čertových vajíčok. Už naplnené vajíčko „oblečiem“ kapustnými listami, urobím oči z papriky a dostanete také roztomilé babičky v ružových šatočkách.“

Záver

Kapusta, ktorej recept sa zrodil v Gruzínsku a dostala nový názov na Ukrajine, je zdravé, chutné a ľahko pripraviteľné jedlo. Pridáva sa do nej cvikla, mrkva, jablká, chren, korenie. Pelyustka sa pripravuje s marinádou a bez nej. Kapustu skladujte v chladničke v sklenených alebo keramických nádobách. Podávajte s bylinkami alebo bobuľami.