Obľúbené recepty žien v domácnosti na nakladanie karfiolu v arménčine

Arménsky karfiol je jedným z najneobvyklejších jedál medzi nakladanými uhorkami. Vďaka svojmu originálnemu vzhľadu a pikantnej chuti môže táto možnosť ozdobiť akýkoľvek stôl. Prečítajte si o solení karfiolu v arménčine v tomto článku.

Výber a príprava karfiolu

Výber hláv kapusty sa vykonáva s prihliadnutím na niekoľko požiadaviek:

• tesné priliehanie kvetov k sebe;
• absencia mechanického poškodenia, plaku, čiernych škvŕn;
• hustota, elasticita;
• prítomnosť hmotnosti zodpovedajúcej objemu (príliš svetlé hlavy kapusty naznačujú použitie chemikálií na urýchlenie ich rastu).

Zdravé súkvetia karfiolu sú ľahko rozpoznateľné podľa ich bielej farby s jemným žltkastým odtieňom.

Dôležité! Nadmerná vlhkosť v rôznych častiach zeleniny naznačuje kazenie.

Vo väčšine prípadov sa pred prípravou riadu kvetenstvo nielen dôkladne umyje, ale aj podrobuje tepelnému spracovaniu. Hlávky kapusty sa blanšírujú alebo uvaria, potom sa stanú vhodnými morenie alebo morenie. Niektoré recepty na arménsku kapustu nestanovujú tento postup.

Ako správne nakladať karfiol v arménskom štýle

Morenie kvetenstva si nevyžaduje špeciálne znalosti a skúsenosti, s týmto procesom sa dokážu vyrovnať aj začínajúci kuchári. Hlavná vec je vybrať si hlavnú zložku múdro a prísne dodržiavať recept.

Na prípravu budete potrebovať vhodné nádoby, napr.

• veľká plastová nádoba;
• sklenená nádoba;
• vedierko;
• hrniec.

Ako tlak môžete použiť sklenenú nádobu s vodou.

Ingrediencie a pomery

Požadované komponenty:

• 4 kg karfiolu;
• 3 repa;
• 1,5 kg mrkvy;
• 3 čili papričky;
• 1 veľká hlava cesnaku;
• 1 koreň chrenu;
• 1 zväzok petržlenu a kôpru;
• 10 bobkových listov;
• 2 polievkové lyžice. l. soľ;
• čierne korenie (podľa chuti).

Návod na solenie

Postup varenia:

1. Pripravte nádobu: umyte, sterilizujte.
2. Zeleninu nakrájajte na veľké kusy, nakrájajte zeleninu.
3. Na získanie soľanky rozpustite soľ v 1 litri vriacej vody.
4. Vložte ingrediencie do nádoby vo vrstvách, posypte korením.
5. Zeleninu zalejeme nálevom vychladeným na +40°C tak, aby boli pokryté všetky vrstvy.
6. Nádobu prikrytú utierkou a stlačenú pod tlakom umiestnite na 5 dní na teplé miesto, potom ju uložte na chladnom mieste.

Tento jednoduchý recept poskytne vynikajúci výsledok, ktorý budete chcieť opakovať mnohokrát.

Ako nakladať karfiol v arménskom štýle

Pre morenie budete potrebovať:

• 1 kg karfiolu;
• 1 polievková lyžica. Sahara;
• 1 stredne veľká červená repa;
• 1 liter vody;
• 2,5 lyžice. l. soľ;
• ¾ lyžice. ocot (9%);
• ½ lyžice. olivový olej;
• korenie (podľa chuti).

Príprava:

1. Umytú kapustu a rozdelenú na kvetenstvo blanšírujte vo vriacej vode po dobu 5 minút, bez toho, aby ste ju priviedli do pripravenosti, a potom ju vložte do nádoby.
2. Cviklu nakrájame nadrobno a pridáme ku kapuste.
3. Korenie vložte do vody a varte, potom pridajte cukor, soľ, ocot a rastlinný olej.
4. Vzniknutou marinádou zalejeme cviklu a kapustu.

Trvanie marinovania je najmenej jeden deň. Trvanie tohto procesu má pozitívny vplyv na chuť morenia.

Kvások

Nakladaný karfiol má veľa výhod:

• maximálne zachovanie vitamínov;
• užitočnosť;
• jemná chuť;
• atraktívny vzhľad - kvetenstvo je v súlade s akoukoľvek zeleninou.

Tento recept nezahŕňa použitie octu, pretože živé baktérie výborne fungujú ako konzervačná látka. Miska sa skladá z nasledujúcich komponentov:

• 2 kg karfiolu;
• 1 mrkva;
• po 5 korení (korenie a čierne);
• 3 strúčiky cesnaku;
• 1,5 litra vody;
• 100 g granulovaného cukru;
• 100 g soli.

Postup:

1. Umyte hlávky kapusty a oddeľte ich na súkvetia.
2. Nastrúhanú mrkvu zmiešame s kapustou.
3. Do misky pridajte nasekaný cesnak.
4. Pripravte soľanku. Vložte soľ a cukor do vody a potom varte, kým sa úplne nerozpustia.
5. Zeleninu dáme do vhodnej nádoby a zalejeme studenou marinádou.

Proces fermentácie bude trvať 3-4 dni.

Populárny recept vám umožňuje vykvasiť karfiol už za jeden deň. Na to budete potrebovať:

• 2 kg kvetenstva;
• 2 stredne veľké mrkvy;
• 2 bobkové listy;
• 2 polievkové lyžice. l. suchý kôpor;
• 5 zrniek čierneho korenia;
• 1 liter vody;
• 1 polievková lyžica. l. kryštálový cukor;
• 1 polievková lyžica. l. soľ.

Spôsob varenia:

1. Hlávky kapusty umyjeme a osušíme.
2. Mrkvu pomelte pomocou strúhadla.
3. Zmiešajte zeleninu, pridajte korenie a jemne premiešajte.
4. Vložte soľ a cukor do vriacej vody. Po ich rozpustení zalejeme kapustu čistým nálevom.
5. Nádobu umiestnite na teplé miesto na 1 deň bez toho, aby ste ju zakryli vekom.

Variácie receptov

Tradičné konzervované paradajky a uhorky spestria prípravky pripravené z kvetenstva na rôzne spôsoby.

S olejom a octom

Recept obsahuje nasledujúce zložky:

• 2 kg kvetenstva;
• 800 g mrkvy;
• 200 g cesnaku;
• 200 g octu;
• 200 g akéhokoľvek rastlinného oleja;
• 40 g soli;
• 100 g granulovaného cukru;
• 10 g čiernej a červenej papriky.

Kroky varenia:

1. Pripravené súkvetia blanšírujeme 3 minúty v osolenej vriacej vode.
2. Pomocou stredného strúhadla nakrájajte mrkvu.
3. Cesnak pretlačíme lisom.
4. Všetky pripravené ingrediencie vložte do pohárov vo vrstvách.
5. Ak chcete získať marinádu, zmiešajte rastlinný olej s octom, mletým korením, kryštálovým cukrom a soľou.
6. Pripravenú náplň nalejte do pohárov, potom ich prikryte nylonovými viečkami a umiestnite na uskladnenie v chladničke.

S repou

Na prípravu šťavnatého občerstvenia v arménčine budete potrebovať:

• 5 kg karfiolu;
• ½ kg mrkvy;
• 700 g repy;
• 1 feferónka;
• koreň chrenu.

Na marinádu:

• 1 liter vody;
• 1 čierne korenie;
• 1 polievková lyžica. l. soľ;
• škorica (na špičke noža);
• kôprový dáždnik

Algoritmus akcií:

1. Pripravte kvetenstvo.
2. Ošúpanú mrkvu nakrájame na malé kocky, cviklu na tenké kolieska.
3. Feferónku necháme vcelku.
4. Olúpte koreň chrenu.
5. Plnku uvarte a ochlaďte.
6. Vložte zeleninu do pohárov v malých vrstvách a striedajte ich, kým sa nádoby úplne nenaplnia.
7. Nalejte marinádu a zatvorte viečkami.

Pripravený nálev sa nechá 5 dní na teplom mieste vykysnúť a až potom sa uloží do chladničky alebo pivnice.

S čili papričkou

Recept na pikantné občerstvenie obsahuje nasledujúce zložky:

• 2,5 kg karfiolu;
• 1 mrkva;
• 1 repa;
• 5 cm petržlenovej a zelerovej vňate;
• 2 čili papričky;
• niekoľko vetvičiek koriandra;
• 3 litre vody;
• 8 polievkových lyžíc. l. soľ;
• ½ tyčinky škorice;
• 3 bobkové listy;
• 10 hrášok nového korenia čierneho korenia.

Proces varenia:

1. Oddeľte a umyte kvetenstvo.
2. Mrkvu nakrájame na kolieska, repu na okvetné lístky.
3. Odstráňte papriky z ich semien.
4. Korene nakrájajte na rovnaké časti.
5. Vodu na marinádu priveďte do varu, pridajte škoricu, korenie, bobkový list a soľ.
6. Po uvarení náplň ochlaďte.
7. Suroviny vložte do nádob vo vrstvách tak, aby medzi kvetenstvami boli koriander, korene a paprika.
8. Prelejeme vychladnutou marinádou a podtlakujeme. Ponechajte obrobok v tejto polohe 5 dní a potom ho odložte na uskladnenie.

So zelerom

Príprava zeleru je jednoduchá a vyžaduje minimálne množstvo prísad:

• 1 kg karfiolu;
• 1 liter vody;
• 30 g soli;
• 1 zeler.

Postup:

1. Opláchnite súkvetia, ošúpte ich, zakryte studenou vodou a nechajte 30 minút pôsobiť, potom osušte a vložte do sterilizovaných pohárov.
2. Zeler nakrájame na malé kúsky alebo kolieska a pridáme ku kapuste.
3. Soľ nalejte do vriacej vody v pomere 30 g na 1 liter, potom varte 5 minút.
4. Zeleninu zalejeme pripravenou marinádou.
5. Poháre uzavrite viečkami, otočte hore dnom a nechajte 2 dni na chladnom a tmavom mieste.

V takto pripravenom zelerovom snacku sú zachované všetky vitamíny.

Podmienky skladovania takýchto prípravkov

Komu solený karfiol nevykyslo a zachovalo si svoje prospešné vlastnosti, je dôležité zabezpečiť mu vhodné podmienky skladovania. Izba je vybavená s ohľadom na tieto ukazovatele:

1. Optimálna teplota vzduchu je 0°C. Pri nižších hodnotách sa štruktúra zeleniny začne meniť, čo povedie k zničeniu vitamínov.
2. Vlhkosť - od 60% do 75%.
3. Žiadne priame slnečné svetlo.

Vzhľadom na citlivosť produktu na zmeny teploty sa odporúča používať malé nádoby na konzerváciu. V opačnom prípade pravidelné odstraňovanie z chladného miesta výrazne skráti trvanlivosť produktu.

Konzervy, hermeticky uzavreté viečkom, možno pri splnení podmienok skladovať až 1 rok. Poháre s polotovarmi, pokryté nylonovými viečkami, sú umiestnené v chladničke. Trvanlivosť takýchto uhoriek je určená spôsobom prípravy: občerstvenie obsahujúce ocot trvá oveľa dlhšie. Kapusta v plastových nádobách sa môže skladovať v chladničke najviac 7 dní.

Rady od skúsených gazdiniek

Pri príprave karfiolových uhoriek by ste mali dodržiavať niekoľko jednoduchých odporúčaní:

1. Zeleninu rozdeľte na veľké súkvetia, pretože sa menej rozvaria.
2. Ak je to možné, pridajte brusnice a brusnice. Prírodné konzervačné látky tvorené týmito zložkami zvyšujú trvanlivosť produktov.
3. Na varenie je najlepšie použiť stredne veľké hlavy neskorých alebo stredných sezónnych odrôd.
4. Pridaním jasných prísad do jedla je atraktívnejšie.
5. Ak je potrebná pasterizácia, zelenina sa umiestni do malých pohárov s objemom do 1 litra. Táto technika výrazne skráti čas varenia.

Záver

Konzervovanie karfiolu nemožno nazvať pracovne náročným postupom: rôzne recepty sú jednoduché. Aby sa však v pokrmoch zachovali všetky vitamíny, je dôležité prísne dodržiavať pravidlá a odporúčania na prípravu.