Pokyny krok za krokom, ako správne marinovať kapustu s feferónkami: variácie receptov

Nakladaná zelenina je v zime zdrojom vitamínov a pikantným doplnkom teplých jedál. Kapusta sa často pripravuje týmto spôsobom - táto zelenina je k dispozícii kedykoľvek počas roka a obsahuje veľa užitočných látok. Fanúšikovia pikantných jedál budú milovať nakladanú kapustu s feferónkou.

Na prípravu používajú nielen bielu kapustu, ale aj pekingskú, karfiolovú a červenú kapustu. Každá zelenina má svoj vlastný recept.

Výber a príprava kapusty na zber

Kapusta sa nakladá po celý rok. Môže byť pripravený na budúce použitie alebo vyrobený tesne pred podávaním. Koniec koncov, aj v zime sa táto zelenina predáva v obchodoch za relatívne nízku cenu.

Ak chcete získať najchutnejší kapustový šalát, dodržujte pravidlá výberu kapusty:

1. Ak sa šalát bude podávať ihneď po príprave, je lepšie použiť skoré alebo stredné odrody. Majú jemnejšie listy, ktoré sa rýchlo namočia do marinády a zostanú chrumkavé.
2. Neskoré odrody sú vhodné na zber na zimu. Majú husté, tvrdé listy, ktoré pri dlhšom marinovaní zmäknú, no nestratia chuť.
3. Hlávky kapusty by mali byť bez stôp hmyzu, tmavých škvŕn a príznakov choroby.
4. Je lepšie, ak sú hlávky kapusty celé, ako rezané. Predajcovia často odrezávajú zhnité časti rastliny a predávajú zvyšky. Zostávajú na nich spóry húb a baktérie.
5. Všetky hlávky kapusty by mali byť husté a pevné na dotyk.

Pri príprave na morenie sa kapusta umyje veľkým množstvom studenej vody a vrchné listy sa odstránia.. Posledné je lepšie nevyhadzovať, pretože v niektorých receptoch sa používa ako základ šalátu.

Poradenstvo. Veľké hlavy bielej kapusty sú výhodnejšie na nákup ako malé, pretože ich stonky majú rovnakú veľkosť. Neplatí to pre Peking a karfiol.

Ako správne marinovať kapustu s feferónkami

Chuť nakladanej kapusty je ovplyvnená nielen tým, ako dobre je vybraný recept, ale aj kvalitou doplnkových surovína dokonca aj jedlá, v ktorých sa občerstvenie pripravuje. Pozrime sa na všetky zložitosti prípravy pikantného kapustového šalátu pomocou klasického receptu.

O ďalších prísadách

Výber ďalších prísad hrá dôležitú úlohu v procese prípravy na morenie kapusty. Koniec koncov, ovplyvňujú chuť a trvanlivosť občerstvenia.

Soľ - prísada, bez ktorej nie je možné pripraviť kapustový šalát. Na konzerváciu a dlhodobé skladovanie je vhodná obyčajná kamenná soľ. Jódovaný analóg spôsobí, že listy zmäknú.

Jemne mletá soľ uľahčuje presolenie pokrmu. Potrebujete ho menej, ako sa zvyčajne uvádza v receptoch.

Ak plánujete jesť šalát počas niekoľkých dní, bude fungovať aj jódovaná soľ. Počas tejto doby nebude mať čas pokaziť jedlo.

Pikantnosť papriky závisí od jej odrody. Zvyčajne platí, že čím menšie je ovocie, tým je pikantnejšie. Druhým faktorom ovplyvňujúcim závažnosť je prítomnosť semien. Ak ovocie pred použitím ošúpete, jeho chuť bude jemnejšia.

Vo väčšine receptov sa do zeleniny pridáva bežný stolový ocot 9%.. Je lacný, dostupný, dáva jedlu príjemnú kyslú chuť a slúži ako vynikajúci konzervačný prostriedok. Znižuje to však užitočnosť riadu.

Ženy v domácnosti, ktoré dodržiavajú správnu výživu, nahradia stolový ocot jablkovým alebo vínnym. Nie sú škodlivé, ale ich cena je vyššia.

Väčšina receptov obsahuje korenie. S kapustou sa kombinujú rôzne papriky, horčičné a koriandrové semená, aníz, cesnak, klinčeky, bobkové listy a listy bobuľových stromov.

Ďalší bežnou ingredienciou v receptoch nakladanej kapusty je mrkva. Čím sladší a šťavnatejší, tým bude šalát chutnejší.

Pozor! V každom recepte môžete pridať ďalšie korenie podľa svojho vkusu, zmeniť množstvo cukru, soli a typ octu.

Výber kontajnerov

Na prípravu nakladanej zeleniny Vhodné pre smaltované a sklenené nádoby. Nemenia chuť produktov a nevypúšťajú škodlivé látky.

Najstaršou metódou je morenie zelenina v drevené sudy A vedierka. Drevo dodáva pokrmu osobitnú arómu. Steny takejto nádoby absorbujú aj pachy jedla.

Kapustu nemôžete nakladať v plastových alebo kovových nesmaltovaných nádobách.. Pri kontakte s marinádou takýto materiál vstupuje do chemických reakcií, počas ktorých sa uvoľňujú škodlivé zlúčeniny a mení sa chuť.

Pokyny krok za krokom pre klasickú metódu

Klasický recept na morenie kapusty s korením je obojstranne výhodná možnosť. Všetkým milovníkom pikantných chutí.

Ingrediencie:

• biela kapusta - 5 kg;
• mrkva - 600 g;
• cesnak - 10 strúčikov;
• feferónka - 4 ks;
• voda - 2 l;
• soľ – 3 lyžice. l.;
• cukor - 6 lyžíc. l.;
• ocot - 1 pohár;
• slnečnicový olej bez zápachu – 0,4 l.

Množstvo cukru, korenia a cesnaku sa zvyšuje alebo znižuje podľa chuti. V tejto verzii sa šalát ukáže ako sladký.

Ako správne marinovať kapustu s feferónkami:

1. Vrchné listy kapusty sú odstránené.Hlávky kapusty sa rozrežú na 4 časti a odstránia sa stopky. Listy sa nakrájajú na pásy s hrúbkou 0,5 cm.
2. Mrkva sa ošúpe a umyje. Potom nastrúhajte na hrubom strúhadle alebo kórejskom strúhadle na zeleninu.
3. Cesnak je olúpaný a jemne nasekaný nožom.
4. Paprika sa umyje a nakrája na malé kocky. Ponechaním semien bude jedlo pikantnejšie.
5. V samostatnej hlbokej nádobe zmiešame zeleninu a roztlačíme ju, aby sa chute prepojili.
6. Zelenina sa prenesie do nádoby, kde bude marinovaná, dôkladne zhutnená.
7. Voda sa privedie do varu, naleje sa do nej cukor a soľ. Keď sú zložky rozpustené, pridajte do zmesi ocot a rastlinný olej. Zmes sa varí 1 minútu, potom sa ochladí na izbovú teplotu a naleje do zeleniny. Je dôležité, aby marináda úplne pokryla zeleninovú zmes.
8. Zakryte vrch šalátu pokrievkou a nastavte tlak. Solenie pokračuje pri izbovej teplote počas 2 dní.

Pripravený šalát je rozložený v pohároch a pokrytý nylonovými viečkami. Uchovávajte v chladničke.

Poradenstvo. Aby bola príprava krajšia, zelenina sa umiestni vo vrstvách ihneď do pohára, pričom sa strieda mrkva a kapusta. V tomto prípade sa cesnak a korenie vopred rozdelia na 2 časti, z ktorých jedna sa zmieša s mrkvou a druhá s kapustou.

Variácie receptov

Existuje veľa receptov na lahodnú nakladanú kapustu. Ponúkame najúspešnejšie z nich.

"Ako v obchode"

Čoleslaw si doma pripravíte jednoducho, rovnako ako v obchode. Varí sa rýchlo a ukáže sa chutné a zdravé.

Ingrediencie:

• kapusta - 1 kg;
• mrkva - 2 ks;
• voda - 1 l;
• octová esencia - 1,5 lyžičky;
• soľ - 3 lyžičky;
• cukor - 5 lyžičiek;
• cesnak - 4 strúčiky.

Marinovanie tohto predjedla trvá len 30 minút. Po zmiešaní všetkých ingrediencií je pripravený na podávanie takmer okamžite.

Spôsob varenia:

1. Kapusta sa umyje, zbaví listov a nakrája sa nadrobno. Potom ju nalejte do hrnca, pridajte vodu, octovú esenciu a soľ. Zmes sa privedie do varu, potom sa rýchlo vypne a nechá sa v slanom náleve, kým úplne nevychladne.
2. Mrkva sa umyje, olúpa, nastrúha na kórejskom strúhadle na zeleninu a zmieša sa s kapustou.
3. K zelenine sa pridá nasekaný cesnak, cukor a rastlinný olej.

Hotový šalát ochutnáme. V prípade potreby pridajte ešte trochu soli a octu.

S rôznymi feferónkami

Na prípravu kapustového občerstvenia sa používa nielen čerstvá, ale aj suchá mletá paprika. Na pultoch obchodov sú vystavené rôzne druhy tohto ohnivého korenia. Najbežnejšie sú mletá červená paprika, čili a kajenské korenie.

Ingrediencie:

• kapusta - 5 kg;
• soľ – 5 lyžíc. l.;
• mrkva - 5 ks;
• bobkový list - 5 ks;
• nové korenie - 20 ks;
• čierne korenie - 20 ks;
• cukor – 10 lyžíc. l.;
• rastlinný olej bez zápachu - 2 šálky;
• klinčeky - 15 ks;
• voda – 2,5 l;
• ocot - 1 l;
• mletá červená paprika - 2-3 lyžičky.

Množstvo papriky je možné zmeniť podľa vašej chuti. Pikantnosť korenia do značnej miery závisí od jeho kvality.

Spôsob marinovania kapusty s mletou červenou paprikou:

1. Hlávky kapusty sa umyjú, olúpajú z vrchných listov a nasekajú nadrobno. Mrkva sa umyje a nastrúha.
2. Do zeleniny sa pridá soľ a horká červená paprika. Suroviny sa ručne drtia, kým sa nepustí šťava.
3. Do panvice sa naleje cukor, klinčeky, čierne korenie, nové korenie a bobkový list. Prísady varte 5-7 minút. Potom sa do soľanky pridá ocot a rastlinný olej a varí sa ďalšiu minútu.
4. Plnka sa naleje na zeleninu. Nádobu so šalátom prikryte vekom a vložte do chladničky. Občerstvenie bude pripravené na konzumáciu za 2-3 dni.

po gruzínsky

Predjedlo pripravené podľa tohto receptu je nielen chutné, ale aj krásne. Obsahuje cviklu, ktorá dodá jedlu ružovú farbu a zmení jeho chuť.

Ingrediencie:

• kapusta - 5 kg;
• veľká mrkva - 5 ks;
• červená repa (vinaigrette) - 4 ks;
• cesnak - 4 hlavy;
• feferónka (napríklad čili) – 5 strukov;
• voda – 4 l;
• cukor - 1,2 šálky;
• soľ - 1 sklo;
• ocot - 1,5 šálky;
• rastlinný olej bez zápachu - 1 šálka;
• bobkový list - 10 ks;
• čierne korenie - 10 ks;
• hrášok z nového korenia - 10 ks.

Toto jedlo je možné pripraviť bez korenia. Potom získa jemnejšiu chuť.

Spôsob varenia:

1. Kapusta je olúpaná z horných listov a nakrájaná na 4 časti. Vystrihnite stonky. Výsledné plátky sa nakrájajú na veľké štvorce.
2. Repa sa ošúpe a nakrája na polovičné krúžky alebo krúžky. Mrkvu nastrúhame na kórejskom strúhadle na zeleninu.
3. Cesnak je olúpaný a nakrájaný na plátky. Papriky sú nakrájané na prúžky alebo krúžky.
4. Zelenina sa zmieša v miske, kde sa bude marinovať.
5. Do panvice sa naleje voda, pridá sa cukor, soľ, čierne a nové korenie a bobkový list. Zmes sa varí 7 minút. Potom do nálevu pridajte ocot a olej a varte ďalšiu 1 minútu.
6. Zeleninovú zmes zalejeme studeným nálevom. Po dni je občerstvenie pripravené na jedenie.

Pripravený šalát sa rozloží do pohárov a uloží sa do chladničky pod nylonovými viečkami. Repa v tomto jedle nie je o nič menej chutná ako kapusta.

Poradenstvo. Tieto uhorky je možné uchovať na zimu. Za týmto účelom sa zeleninová zmes rozloží do pohárov a naplní sa soľankou. Šalát sa sterilizuje varením pohárov zeleniny vo vode po dobu 20 minút. Sterilizované občerstvenie sa zroluje s viečkami, otočí hore dnom a nechá sa úplne vychladnúť pod teplou prikrývkou.

Kim-chi

Kim-chi je kórejský spôsob nakladania čínskej kapusty. Toto jedlo má korenistú chuť, takú bohatú, že v Pekingu ho radšej jedia s nekvasenou ryžou.

Ingrediencie:

• čínska kapusta - 2 hlavy;
• soľ - 400 g;
• voda – 4 l;
• čili - 6 strukov;
• cesnak - 2 hlavy;
• koriander - 2 lyžičky;
• cukor – 3 lyžičky.

Kórejci používajú glutaman sodný na nakladanie zeleniny. Ale toto je škodlivý zvýrazňovač chuti, bez ktorého sa zaobídete.

Ako variť:

1. Hlávky kapusty sa umyjú a očistia od vrchných listov. Ich základňa sa odreže, kapusta sa rozoberie na listy.
2. Listy sú umiestnené vo vrstvách v nádobe, kde budú solené.
3. Pridajte soľ do studenej vody. Výsledná soľanka sa naleje cez listy kapusty. Navrch kladú útlak. Zeleninu nechajte v tejto forme 12 hodín.
4. Po uplynutí tejto doby sa nasolené listy vyberú z nálevu a premyjú sa čistou vodou.
5. Pripravuje sa dresing. Koriander, feferónku a cesnak pomelieme v mixéri alebo na mlynčeku na mäso. Do výslednej zmesi pridajte cukor.
6. Výslednou pastou sa potierajú listy kapusty. Potom sa umiestnia do hlbokej nádoby. Navrch kladú útlak.
7. Kim chi marinujte pri izbovej teplote 2 dni. Potom sa presunie do chladničky.

Zaznamenať si:

Ako pripraviť kapustu s chrenom

Recepty na kyslú kapustu s jablkami

Ako urobiť kyslú kapustu so zázvorom

V štvrtiach

Ak chcete kapustu nakladať na štvrtiny, vyberte malé hlávky kapusty. Optimálna hmotnosť nie je väčšia ako 1 kg.

Ingrediencie:

• kapusta - 2 ks;
• mrkva - 4 ks;
• cesnak - 10 strúčikov;
• semená koriandra - 1 lyžička;
• mletá horúca červená paprika - 2 lyžičky;
• voda - 2 l;
• cukor - 6 lyžíc. l.;
• soľ – 4 lyžice. l.;
• slnečnicový olej bez zápachu - 1 šálka;
• stolový ocot - 1 pohár;
• čierne korenie - 10 ks;
• bobkový list - 6 ks.

Táto kapusta sa zvyčajne varí bezprostredne pred konzumáciou. Takéto kusy sú príliš veľké na konzervovanie.

Ako variť:

1. Každá hlava kapusty sa umyje, ošúpe z horných listov a nakrája na 4 časti.
2. Štvrťky kapusty vložte do hrnca, pridajte vodu a varte 10 minút. Potom ihneď preneste do ľadovej vody. Keď sa kvapalina zahreje, opäť sa zmení na ľad.
3. Kapusta sa umiestni do nádoby, kde sa bude marinovať. Je tam vylisovaný aj cesnak.
4. Nalejte vodu do panvice, pridajte cukor, soľ, bobkový list a korenie. Zmes sa varí 5 minút, potom sa pridá ocot a rastlinný olej a varí sa ďalšiu minútu. Soľanka sa vypne, naleje sa do nej nastrúhaná mrkva, mletá červená paprika a zrnká koriandra.
5. Studená soľanka sa naleje do nádoby s kapustou. Útlak je nainštalovaný na vrchu. Občerstvenie bude pripravené na konzumáciu za 1-2 dni.

Marinované kapustové závitky s feferónkou a chrenom

Toto predjedlo je chutné a krásne. Zaujme svoje právoplatné miesto na slávnostnom stole a prekvapí hostí. Je ľahké uchovať slané rolky v pohároch na zimu.

Ingrediencie:

• kapusta - 3 kg;
• chren – 0,7 kg;
• feferónka – 5 veľkých strukov;
• voda – 4 l;
• cukor - 400 g;
• soľ - 120 g;
• semená koriandra - 1 polievková lyžica. l.;
• horčičné semienka - 1 polievková lyžica. l.;
• ocot - 600 ml.

Množstvo korenia a chrenu je možné ľubovoľne meniť. Ak sa nám náplň zdá príliš pikantná, pridáme do nej sladkú papriku. Bielu kapustu môžeme nahradiť čínskou.

Spôsob varenia:

1. Hlava kapusty sa umyje v studenej vode a rozdelí sa na listy. Horné sú odstránené. Stonka sa vyhodí.
2. Listy sa ponoria do vriacej vody a varia sa 5 minút.
3. Potom sa pozdĺžne rozrežú na 2-3 časti. Centrálna hrubá žila je odstránená.
4. Papriky sú očistené od semien a chvostov. Z hnedej šupky sa šúpe koreň chrenu. Pikantné prísady sa melú v mlynčeku na mäso.
5. Na každý pás kapusty položte 0,5 lyžičky. pikantná zmes. Listy sa zrolujú a vložia do pohára.
6. Pripravte soľanku. Za týmto účelom pridajte cukor, soľ, koriander a horčičné semienka do panvice s vodou. Zmes sa varí 5-7 minút. Potom pridajte ocot a vypnite ho.
7. Soľanka sa naleje do roliek v pohároch. Potom sa poháre prikryjú viečkami, ponoria sa do studenej vody až po ramená a varia sa 20-30 minút.

Po sterilizácii sa poháre zrolujú s viečkami a otočia hore dnom. a necháme až do úplného vychladnutia pod prikrývkou.

Poradenstvo. Aby sa rolky nerozvinuli, sú zaistené špáradlami.

Nakladaný karfiol s feferónkami

Karfiol je chutná a zdravá zelenina s vysokým obsahom rastlinných bielkovín. Je dobrá čerstvá alebo zaváraná a hodí sa k červenej paprike.

Ingrediencie:

• karfiol - 2 kg;
• feferónka - 4 struky;
• cesnak - 10 strúčikov;
• soľ – 1 polievková lyžica. l.;
• kôpor a petržlen - každý 1 zväzok;
• rastlinný olej - 4 lyžice. l;
• stolový ocot - 12 lyžíc. l.

Pridajte korenie podľa želania: bobkový list, korenie, semená koriandra. Množstvo feferónky je možné upraviť podľa vlastnej chuti.

Ako variť:

1. Kapusta sa umyje a rozdelí na malé kvetenstvo. Tmavé časti sú odrezané.
2. Zelení sa umyjú a jemne nasekajú nožom. Cesnak sa ošúpe a prechádza lisom. Papriky sú nakrájané na krúžky.
3. Papriky a bylinky sa vyprážajú v rastlinnom oleji 5 minút na panvici. Pridáme k nim cesnak a dusíme ešte 1 minútu.
4. Do výpeku nalejeme vodu a osolíme. Všetko povarte 5 minút.
5. Kapusta sa umiestni do pohárov a naleje sa vriacou marinádou.

Uchovávajte občerstvenie v chladničke pod nylonovými krytmi. Niektoré gazdinky ho konzervujú na zimu. V tomto prípade sú nádoby so šalátom sterilizované.

Podmienky skladovania

Pochutina, ktorá nebola sterilizovaná, uchovávané v chladničke. V týchto podmienkach zostane čerstvý až mesiac.

Konzervy sú umiestnené v pivnici, komora alebo pivnica. Zostanú tam celú zimu.

Rady od skúsených gazdiniek

Existuje niekoľko tajomstiev nakladania kapustového šalátu:

1. Pri práci s feferónkami musíte nosiť ochranné rukavice. Jeho kontakt s nechránenou pokožkou povedie k silnému podráždeniu a dokonca k popáleninám.
2. Ocot možno nahradiť citrónovou šťavou, kyselinou citrónovou alebo aspirínom.
3. Niektoré gazdinky nahrádzajú bielu kapustu červenou.

Záver

Nakladaná kapusta je chutné a zdravé občerstvenie. Často sa do nej pridáva pálivá paprika. Táto kombinácia dáva jedlu pikantnú chuť a vôňu. Feferónky umožňujú, aby šaláty vydržali dlhšie.

Existuje veľa receptov na takéto prípravky. Každý milovník pikantných jedál si nájde možnosť podľa svojho vkusu.