Ako chutne a jednoducho pripraviť kyslú kapustu so zázvorom

Kyslá kapusta obsahuje celý komplex vitamínov a minerálov, ktoré v chladnom období posilňujú imunitný systém a pomáhajú organizmu vyrovnať sa s prechladnutím. V kombinácii so zázvorom zmes účinne chráni pred vírusovými infekciami a obnovuje črevnú mikroflóru.

Výber a príprava ingrediencií

Neskorá alebo stredne neskorá odroda kapusty je vhodná na morenie.. Čím belšie listy, tým chrumkavejšie bude občerstvenie.

Vyberte si hustú zeleninu, ktoré pri stláčaní chrumkajú. Nevhodné sú tie s tmavými škvrnami, plesňou alebo poškodením.

Čerstvý koreň zázvoru je hustý a hladký. Voľná ​​štruktúra, vráskavá šupka, tmavé škvrny a pleseň naznačujú dlhé alebo nesprávne skladovanie korenia, ktoré stratilo svoje výhody a chuť. Čím je zázvor čerstvejší a dlhší, tým viac esenciálnych olejov obsahuje.

Pred zmiešaním zložiek a ich odoslaním na fermentáciu sú pripravené. Z hlávky kapusty sa odstránia vrchné 2-3 listy: už sú ochabnuté, sú poškodené a nebudú chrumkať. Zeleninu nastrúhame na tenké pásiky, štvorce alebo jednoducho pozdĺžne rozdelíme na niekoľko častí. Zázvor sa ošúpe a nastrúha alebo nakrája na prúžky.

Na poznámku! Pri metóde suchého kvasenia pridajte 1 polievkovú lyžičku na 1 kg kapusty. l. vrchovatá soľ (30 g). Pri metóde soľanky bude 1 kg zeleniny vyžadovať 1 polievkovú lyžičku. l. soľ bez sklíčka (25 g).

Prečo je v recepte zázvor?

Toto korenie priaznivo pôsobí na zdravie a zanecháva príjemnú dochuť po zjedení občerstvenia.

Výhody kyslej kapusty so zázvorom:

• zlepšuje fungovanie tráviaceho systému;
• znižuje riziko prechladnutia;
• podporuje spaľovanie tukov;
• má antioxidačné vlastnosti;
• zlepšuje pleť.

Vďaka zahrievajúcim vlastnostiam zázvoru je tento vitamínový šalát v chladnom období nevyhnutný. na boj proti prechladnutiu a chrípke.

Ďalšie spôsoby prípravy kapusty:

Chutné recepty na sladkú kyslú kapustu

Ako správne kvasiť kapustu s hlávkami kapusty

Najlepšie rustikálne recepty na kyslú kapustu

Ako variť

Klasický recept so zázvorom sa príliš nelíši od obľúbeného receptu na kyslú kapustu. Hlavným rozdielom je pridanie korenia.

Ingrediencie:

• 1 kg bielej kapusty;
• 20 g koreňa zázvoru;
• 2 stredné mrkvy;
• 1 polievková lyžica. l. soľ.

Príprava:

1. Kapusta je olúpaná z vonkajších listov a nakrájaná na tenké prúžky.
2. Preložíme do hlbokej nádoby, pridáme soľ. Dobre premasírujte čistými rukami, kým zelenina nezmäkne a nepustí šťavu.
3. Mrkvu a zázvor ošúpeme a nahrubo nastrúhame. Pridáme ku kapuste a opäť roztlačíme.
4. Zmes ochutnajte a upravte množstvo ingrediencií.
5. Výsledná hmota sa tesne umiestni do pohárov spolu so šťavou. Necháme prikryté kvasiť pri izbovej teplote 2-3 dni.
6. Dvakrát denne prepichnite obsah nožom alebo iným tenkým predmetom, aby sa uvoľnil prebytočný oxid uhličitý.
7. Keď sa fermentácia zastaví, nádobu pevne uzavrite a vložte do chladničky.

Počas fermentácie je lepšie umiestniť nádobu do podnosuaby nadbytočná tekutina nevytiekla. Nenasadzujte veko príliš tesne: oxid uhličitý vznikajúci počas fermentácie musí uniknúť.

Mimochodom! Svoju zvláštnu chuť získava kapusta týždeň po vykvasení.

Variácie receptov

Existuje veľa variácií na klasický recept na kyslú kapustu a zázvor. Pridaním rôznych prísad nadobudne známy šalát nové tóny v chuti a vôni.

So zázvorom a jablkom

Jablko dodá šalátu ovocné tóny a príjemný sladkokyslý nádych.

Ingrediencie:

• 1 kg kapusty;
• 3 mrkvy;
• 1 polievková lyžica. l. koreň zázvoru;
• 1 jablko;
• 1 polievková lyžica. l. soľ.

Príprava:

1. Hlava kapusty je nakrájaná na tenké prúžky. Mrkvu, jablká a zázvor nahrubo nastrúhame.
2. Zmiešajte ingrediencie vo veľkej miske, pridajte soľ. Necháme 30 minút postáť, aby pustila šťavu. Všetko dobre miesia rukami.
3. Preneste zmes do sklenenej nádoby, pevne ju stlačte, aby mohol uniknúť vzduch. Vylejte všetku šťavu tak, aby bola zelenina pokrytá.
4. Uchovávajte občerstvenie pri izbovej teplote po dobu 3 dní a pravidelne prepichujte obsah nožom až na dno. Na konci tretieho dňa sa nádoba uzavrie a umiestni sa do chladničky.

So zázvorom a cesnakom

Recept je zaujímavý, pretože cesnak a zázvor dodávajú kapuste zvláštnu pikantnosť.

Ingrediencie:

• 1 kg kapusty;
• 1 mrkva;
• 20 g čerstvého zázvoru;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 1 polievková lyžica. l. soľ.

Príprava:

1. Hlava kapusty je rozdrvená na špeciálnom strúhadle alebo nakrájaná na nie príliš úzke prúžky.
2. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Zázvor sa nakrája na tenké plátky. Cesnak prechádza cez špeciálny lis alebo strúha.
3. Všetky ingrediencie zmiešame vo veľkom hrnci, premiešame so soľou, aby pustili šťavu.
4. Pevne vložte do sklenenej nádoby a nalejte do nej všetku šťavu.
5. Zmes necháme kvasiť pri izbovej teplote 2-3 dni. Oxid uhličitý sa uvoľňuje nožom dvakrát denne.
6. Na konci kysnutia nádobu pevne uzavrieme a vložíme do chladničky.

Prečítajte si tiež:

Varenie úžasnej kyslej kapusty s hroznom

Ako kvasiť kapustu vo vedre

So zázvorom a cviklou

Repa obsahuje veľa cukru, takže proces fermentácie prebieha rýchlejšie. Konečný produkt získa krásnu rubínovú farbu.

Ingrediencie:

• 500 g červenej a bielej kapusty;
• 1 stredná repa;
• 20 g zázvoru;
• 1 polievková lyžica. l. soľ;
• 2 mrkvy;
• 2 strúčiky cesnaku.

Ako variť:

1. Kapusta je nakrájaná na tenké prúžky. S čistými rukami hnetieme so soľou, kým zelenina nezmäkne, nedá šťavu a nezmenší objem.
2. Cviklu, mrkvu a zázvor nahrubo nastrúhame. Cesnak je nasekaný.
3. Premiestnite zeleninu do kapusty. Ešte raz všetko miesime rukami 5 minút.
4. Zmes pevne umiestnite do sklenenej nádoby. Zvyšnú šťavu v nádobe vylejte. Zakryte, ale netesnite.
5. Nechajte 2 dni vo vnútri pri izbovej teplote.
6. Dvakrát denne otvorte nádobu a nožom uvoľnite oxid uhličitý.
7. Po fermentácii sa nádoba tesne uzavrie a uchováva sa v chladničke.

S horčicou

Okrem ďalšej chuti horčica zabraňuje znehodnoteniu pochutiny, pretože zabraňuje rastu baktérií.

Ingrediencie:

• 1 kg bielej kapusty;
• 1 stredná mrkva;
• 1 polievková lyžica. l. horčica;
• 1 polievková lyžica. l. soľ.

Príprava:

1. Hlava kapusty je nakrájaná. Mrkvu ošúpeme a nakrájame na úzke pásiky.
2. Zmiešajte zeleninu so soľou vo veľkej nádobe a rozdrvte rukami, kým sa neobjaví šťava. Pridajte horčicu a premiešajte.
3. Zmes sa zhutní, na vrch sa položí tanier so záťažou (napríklad nádoba naplnená vodou).
4. Prikryte kuchynskou utierkou a vložte do chladničky na 1,5–2 týždne. Pravidelne ho prepichujte nožom.
5. Hotová kapusta sa prenesie do sklenených nádob, tesne uzavretá a skladuje sa v chladničke.

Hliníkové nádoby sa nepoužívajú na fermentáciu a skladovanie občerstvenia. a smaltované panvice s trieskami: začnú sa v nich oxidačné procesy a do produktu sa dostanú škodlivé látky.

Dôležité! Vhodné nádoby: sklenené, drevené alebo smaltované nádoby.

Nakladaná kapusta so zázvorom

Táto zelenina má obzvlášť pikantnú, stredne korenistú chuť.

Ingrediencie:

• 1 kg kapusty;
• 1 mrkva;
• 20 g čerstvého zázvoru;
• 3 strúčiky cesnaku.

Na marinádu:

• 500 ml vody;
• 1 polievková lyžica. l. bez kopca soli;
• 1,5 lyžice. l. Sahara;
• 2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej;
• 3-4 hrášok nového korenia;
• 2-3 bobkové listy;
• 3 polievkové lyžice. l. jablčného octu.

Príprava:

1. Kapustu nakrájajte na stredne veľké štvorcové kúsky. Mrkva sa nakrája na prúžky.
2. Cesnak je jemne nakrájaný alebo strúhaný. Koreň zázvoru je nakrájaný na tenké plátky.
3. Zmiešajte všetky ingrediencie vo veľkom hrnci a trochu roztlačte. Pevne vložte do sklenených nádob.
4. Na prípravu marinády prevarte vodu, pridajte soľ, cukor, rastlinný olej, korenie a bobkový list. Varte ďalších 10 minút.
5. Odstráňte marinádu z ohňa. Odstráňte bobkový list a pridajte ocot.
6. Zeleninu úplne zalejte horúcou soľankou.
7. Nechajte vychladnúť, pevne uzavrite a vložte do chladničky.

Podmienky skladovania

Pri dodržaní podmienok skladovania vydrží desiata dlho jeho chuť a prospešné vlastnosti:

• ideálna teplota - od +1...+5°С;
• vlhkosť vzduchu - 85-95%.

Dobre chladnička alebo pivnica vhodná. V mrazničke sa trvanlivosť zvyšuje na 8 mesiacov. Kapusta nie je znovu zmrazená, takže je rozložená v malých porciách.

Dátum spotreby v plastových nádobách sa pohybuje od 3 do 6 dní.

Väčšina Pohodlnou a obľúbenou možnosťou skladovania sú sklenené dózy. Najprv sa dobre umyjú sódou a sterilizujú. Takto zelenina nestratí svoje vlastnosti po dobu 1–1,5 mesiaca.Rastlinný olej naliaty na vrch zvyšuje trvanlivosť.

Dôležité! Soľanka musí úplne zakryť zeleninu, inak sa horná vrstva zhorší a stmavne.

Nakladaná pikantná kapusta Po otvorení v chladničke sa nepokazí do 7–10 dní.. Zelenina vydrží v tesne uzavretej nádobe asi 2 mesiace.

Rady od skúsených gazdiniek

Dôležité nuansy a Tipy, vďaka ktorým bude vaše občerstvenie chutné a chrumkavé:

• kapusta nie je rezaná príliš jemne, optimálna šírka je 5 mm;
• Je lepšie nastrúhať alebo nakrájať zázvor na tenké plátky;
• neberte hrubú jódovanú soľ;
• Teplota pre fermentáciu sa udržiava v rozmedzí +20…+24°C.

Čím dlhšie je občerstvenie skladované, tým je kyslejšie.

Záver

Kyslá kapusta so zázvorom je nielen chutná, ale aj zdravá. Príprava tohto jedla je jednoduchá a nezaberie veľa času.

Je dôležité zachovať pomery zložiek, počas fermentácie zmes pravidelne prepichovať nožom, aby sa uvoľnil oxid uhličitý, nádoby so zeleninou tesne uzavrieť a skladovať na chladnom a tmavom mieste.