Pozor, obávaný lepok: je v zemiakoch alebo nie?

So slovom „lepok“ sa stretávame takmer každý deň a najčastejšie so zápornými predponami „bez-“ a „nie“: bezlepkový výrobok, bezlepková diéta, bezlepková detská výživa, neobsahuje lepok.

Prečo je lepok taký desivý, že sa ho ľudia ponáhľajú vzdať? Aké produkty obsahuje? A je to vo vašich obľúbených zemiakoch? Podrobné odpovede na tieto otázky nájdete v článku.

Chemické zloženie, mikroelementy a prospešné vlastnosti zemiakov

Chemické zloženie, makro- a mikroelementy zemiakov ho robia užitočným pre ľudí.

Tabuľka jasne ukazuje zloženie hľúz:

Nutričná hodnota zemiakov je 77 kcal na 100 g a pozostávajú z bielkovín, tukov, sacharidov, vlákniny, organických kyselín, škrobu, popola, nasýtených mastných kyselín, mono- a disacharidov. Škrob pomáha ľuďom rýchlo sa nabažiť zemiakov. Jeho obsah v 100 g výrobku sa pohybuje od 13 do 36,8 % v závislosti od odrody.

Odkaz. Základom zemiakov nie sú sacharidy, ale voda. Jeho obsah v 100 g výrobku je 78,6 g.

Užitočné vlastnosti zemiakov sa nestratia, ak ich uvaríte (bez kaše), upečiete a budete jesť bez omáčok a chleba v čistej forme.

Pri surovej konzumácii sa prospešné látky koncentrujú v hľuzách, preto sa využívajú na liečebné účely.

Vypláchnite si ústa napríklad zemiakovou šťavou. Tým sa normalizuje acidobázická rovnováha v ústnej dutine. Obklady na oči sa vyrábajú z strúhaných zemiakov na uvoľnenie napätia. Zemiakový odvar sa používa pri vysokom krvnom tlaku, ochoreniach kĺbov a nespavosti.

Aké potraviny obsahujú lepok?

Lepok je názov skupiny bielkovín, ktoré sa nachádzajú v semenách obilnín. Asi pred 20 rokmi sa tomu hovorilo lepok. V čistej forme sa lepok podobá prášku, ale po zriedení vodou vytvorí hustú pastu podobnú lepidlu.

Lepok je zle a pomaly trávený žalúdkom a prechádzajúc črevami ako žiletkou odstráni všetky klky, ktoré napomáhajú vstrebávaniu prospešných látok. Človek začne mať hnačku, nadúvanie a v dôsledku toho trpí imunitný systém.

Lepok sa nachádza v obilninách: raži, pšenici, jačmeni a ovse. Používajú sa na prípravu základov pre mnohé produkty:

• pekárenské výrobky, múka a výrobky na jej báze
• mleté ​​mäso, klobásy;
• Nápoje na báze obilnín, ako je pivo, whisky a vodka;
• čokoláda;
• omáčky, majonéza, kečup.

Produkty so skrytým lepkom:

• cukríky a zmrzlina;
• raňajkové cereálie;
• hotové instantné polievky;
• polotovary z ryže s korením a korením;
• hranolky kupované v obchode;
• krabie tyčinky;
• lupienky.

Je v zemiakoch lepok a v akom množstve?

Na otázku, či zemiaky obsahujú lepok alebo nie, Odpoveď je jasná – nie. Ak mi neveríte, dokážte to na príkladoch.

Sú zemiaky bez lepku?

Na zistenie lepku vo výrobkoch sa uskutočňuje nasledujúci experiment.Lepok pri kontakte s jódom mení svoju farbu na tmavomodrý alebo čierny odtieň. Ak na surové zemiaky kvapnete jód, sfarbia sa do týchto farieb. Ale nie kvôli obsahu lepku, ale kvôli tomu, že zemiaky obsahujú škrob. Práve to mení farbu jódu. Zemiaky nie sú obilniny a nemôžu obsahovať lepok.

Lepok sa v zemiakoch objavuje len pri tepelnej úprave. Napríklad hranolky sa varia v nádobách, na ktorých je zvyšný lepok. Alebo jete zemiaky s pripravenou omáčkou, ktorá obsahuje lepok.

Je v zemiakovom škrobe lepok?

Zemiakový škrob – Je to jemná biela látka, ktorá nemá žiadnu chuť ani chuť. Vyrába sa špeciálnym spracovaním zemiakov.

Polievková lyžica zemiakového škrobu obsahuje 40 kcal: sacharidy - 10 g, bielkoviny, tuky, vláknina - 0 g. Pri výrobe škrobu zo zemiakov sa tam lepok nijako neobjavuje, pretože zemiaky nie sú obilniny.

Prečo existuje podozrenie, že zemiakový škrob obsahuje lepok? Kvôli svojim vlastnostiam. Škrob sa pridáva pri príprave omáčok, želé a polievok na ich zahustenie. Konzistencia výrobku je rovnaká ako pri príprave s prísadami obsahujúcimi lepok.

Prečítajte si tiež:

Pozor na lepok: obsahuje ho jačmeň?

Nebezpečný lepok: obsahuje ho ovos?

Je lepok naozaj taký zlý a nachádza sa v raži?

Obsahuje kukurica lepok?Je v kukuričnej krupici?

Prečo je lepok škodlivý a aké sú jeho výhody?

Ľudstvo pozná lepok odvtedy, čo ľudia začali používať obilné zrná na výrobu žemlí a chleba. A prospešné vlastnosti lepku sa využívajú už dlho.

Prečo v našej dobe existuje antipropaganda proti lepku, prečo je taký škodlivý pre ľudské zdravie?

Prečo je celiakia nebezpečná?

Celiakia – celiakia – je spôsobená neznášanlivosťou lepku a je spôsobená vrodeným alebo získaným nedostatkom niektorého z enzýmov črevnej šťavy. Ide o autoimunitné ochorenie. Čo ho spúšťa, stále nie je jasné.

Pri celiakii výstelka tenkého čreva nedokáže úplne rozložiť lepkové bielkoviny. Do tela sa dostáva len časť živín. Neštiepené frakcie sa tiež absorbujú cez črevá, ale zároveň otrávia telo.

Ako sa celiakia prejavuje: najskôr sa objavia hnačky a plynatosť. Ak nie je stanovená správna diagnóza včas, vzniká vyčerpanie, hypovitaminóza a anémia, porucha metabolizmu minerálov a voda-soľ, anémia z nedostatku železa, osteoporóza. Na tomto pozadí sa imunita znižuje, človek trpí prechladnutím až 6-7 krát za rok.

Ak sa choroba nelieči, u dospelých dochádza k psychickým zmenám, u detí sa pozoruje oneskorenie vo vývoji.

Dôležité! Zákerná celiakia sa prezlieka za choroby tráviaceho traktu, dermatitídu až neurózy. Diagnostikovať túto chorobu nie je jednoduché.

Čo hovoria odborníci o lepku

Medzi ľuďmi koluje fáma, že takmer každý človek v tej či onej miere trpí neznášanlivosťou lepku kvôli geneticky modifikovaným obilninám, ktoré rastú na našich poliach.

V roku 2013 však bola v časopise Agriculture and Food Chemistry publikovaná štúdia, ktorá uviedla, že obsah lepku sa počas šľachtenia pšenice nezvýšil.Profesor Donald Kasarda, Chicago, USA uvádza, že geneticky modifikovaná pšenica so zvýšeným obsahom lepku sa od svojho objavenia na zemi nikde na svete nepestovala.

Ale tu sú závery o lepku, ktoré urobil Vladislav Liflyandsky, profesor, doktor lekárskych vied, autor 18 kníh a 80 článkov o správnej výžive:

1. Nebezpečenstvo lepku je čiastočne reklamný trik. Na našej planéte je len 1 % ľudí, ktorí trpia úplnou neznášanlivosťou lepku. Doživotne zo stravy vylučujú lepkové výrobky. Ďalšie 2-3% ľudí má relatívnu reakciu na tento proteín. Na istý čas obmedzia konzumáciu lepku – určuje to lekár. Všetci ostatní môžu jesť svoje obľúbené pečivo bez strachu z alergií, bez ohľadu na to, ako je to propagované v reklame.
2. Ak výrobcovia odstránia lepok napríklad zo žemlí, pridajú tuk a kypriace prostriedky, aby si výrobok zachoval svoj tvar a pri pečení sa nerozpadol. A na zlepšenie chuti pridávajú aj cukor. Obsah kalórií v bezlepkovom produkte sa zvyšuje.
3. Neodstraňujte lepok zo svojho jedálnička sami. Jeho nedostatok môže viesť k nedostatku železa, vápnika a vitamínov B.
4. Zdravým deťom sa potraviny s obsahom lepku začínajú podávať vo veku 4-6 mesiacov. Nasaďte 1 produkt naraz a sledujte stav dieťaťa. Ak toto jedlo spôsobuje hnačku, vyrážku, nadúvanie alebo zápchu, poraďte sa s lekárom, aby ste zistili príčinu reakcie. Riziko sa zvyšuje, ak niekto v rodine trpí neznášanlivosťou lepku.
5. O bezlepkovej kozmetike sa tvrdí, že je nealergická a bezpečná pre pokožku. Vyrábajú sa bezlepkové šampóny, vlasové masky, dekoratívna kozmetika. Salóny ponúkajú službu aplikácie bezlepkového make-upu. Toto všetko nie je nič iné ako reklamný trik.Lepok je proteín s vysokou molekulovou hmotnosťou, nemôže preniknúť do pokožky a spôsobiť alergie.
6. Lepok nezvyšuje riziko rakoviny a kardiovaskulárnych ochorení, cukrovky a iných ochorení. U pacientov s celiakiou, ktorí nedodržiavajú bezlepkovú diétu, môže vyvolať exacerbáciu týchto ochorení.

Ako zistiť, či máte neznášanlivosť lepku

Určite sa oplatí skontrolovať si intoleranciu lepku, ak niekto vo vašej rodine trpí alebo trpel celiakiou. V prvom rade sa testujú deti, ktorých príbuzní to majú. To im pomôže vytvoriť správnu stravu.

Na diagnostiku intolerancie lepku sa Ig G3 a G4 testujú na glutén a iné obilné bielkoviny.

Na potvrdenie diagnózy je nasadená eliminačná (bezlepková) diéta na osem týždňov. Ak po nej hnačka a nadúvanie ustúpia, pokožka sa vyjasní a nervy vám neprekážajú, potom sú pre vás potraviny s lepkom kontraindikované.

Dospelí podstúpia kolonoskopiu s biopsiou: zachytí sa oblasť s postihnutými klkmi. Pri vyšetrení sa zistia submikroskopické črevné lézie.

Pozor! To, že vám celiakiu nediagnostikovali, neznamená, že ju nikdy nedostanete. Choroba sa rýchlo rozvíja na pozadí životného stresu, infekčných ochorení a iných negatívnych faktorov.

Záver

Lepok je nebezpečný len pre tých, ktorí majú predispozíciu na celiakiu. Takýmto ľuďom sú potraviny s obsahom lepku vylúčené zo stravy na celý život. Zemiaky zostávajú v diéte uvarené alebo pečené. Zemiaky predsa nie sú obilniny, neobsahujú lepok, rovnako ako zemiakový škrob. Strava každého by mala byť vyvážená a lepok je jej neoddeliteľnou súčasťou.Pre zdravého človeka nemá zmysel vzdať sa zemiakov a pripraviť sa o železo, vápnik a vitamíny, ktoré obsahujú.